1樓：迷糊愛八卦
如果牛肉麵要選擇清湯的話，那關鍵的靈魂肯定要注意熬製牛肉湯的步驟，熬湯的話一定要放八角桂皮花椒之類的料。
2樓：zoey的語錄
牛肉麵的清湯可以用高湯，所謂的高湯就是雞湯，把雞放入水裡，不斷的燉煮，把油脂取出來之後，繼續燉煮，這樣的高湯就熬好了。
3樓：媛媛
做法。1。牛肉過開水，煮10分鐘，如果省了這步，慢燉鍋就出來大量絮狀物。
2。所有的東西倒進慢燉鍋，水加到差2-3英吋滿鍋。開始燉吧，晚上睡前換成『low' 。第二天就好了。鍋上有一層油，用大湯勺撇掉。
清湯牛肉麵怎麼做 自家做清湯牛肉麵的方法
4樓：向陽
1、食材：牛腱子肉500g、白蘿蔔100g、大蔥，生薑，老滷汁，老抽，料酒，雞精，鹽，茼蒿適量、八角1個、鮮麵條200g、雞骨架1個、花椒1小把、幹辣椒2個、桂皮1塊、小茴香1小把、枸杞1小把、油潑辣子半勺、香菜1根。
2、牛腱子肉用清水浸泡半小時，濾去血水。
3、炒鍋內放涼水，牛腱子肉切成大塊後同下，淋入兩勺料酒，大火煮沸。
4、水沸後放入雞骨架，繼續煮五分鐘，至血沫泛起。將焯好的牛肉和雞骨架撈出過涼水，洗去浮沫。
5、燉鍋內放入草果、茴香、蔥段、姜塊（拍松）、幹辣椒，八角、桂皮、花椒。
6、將洗淨的牛肉和雞骨架一同放入，加入足夠的涼水。大火煮沸後轉小火煮兩個小時。
7、煮好後的牛肉湯撈出牛肉和雞骨架，濾去香料，靜置備用。
8、老滷汁解凍，放入湯鍋內，煮沸後加入之前撈出的牛肉塊，小火煨煮半小時後取出。將牛肉徹底晾涼後切成稍有厚度的肉片。
9、取乙個小碗裝入半碗老滷汁，將切好的牛肉片浸在滷汁中過夜。
10、湯鍋內煮沸水，將鮮麵條放入煮至自己喜歡的口感後撈出，過一遍溫開水。
11、牛肉湯煮沸，加入鹽和雞精調味後放入一小把枸杞和切成薄片的白蘿蔔，稍滾幾秒至蘿蔔透明後關火。
12、將洗淨菊花菜放水剛沸的湯中焯幾秒至脫青。
13、將焯好的菊花菜放在湯碗中，放入煮好的麵條，舀入足夠的湯頭。表面鋪上切成片的滷牛肉，剖開的溏心滷蛋，灑上香菜碎以及少許油沷辣子。一碗養胃又養心的清湯牛肉麵便完工了！
怎樣做清湯牛肉麵，鮮甜爽口，絕對不輸買來的呢？
5樓：小鵬美食說
家裡的餐桌上擺放著九孔鮑的美味佳餚。感覺就像趕到餐廳。製作五味醬九孔鮑比較簡單。
海鮮燉飯。海鮮食品粥在家裡也能很快享受到餐廳級的美味。說到儲存方法：
請冷凍-18℃以下儲存，拆卸後請儘快服用，以確定質量。如果解凍，我把所有的冷凍都放在同乙個把凍結放在水裡，這樣顏色、香味就不會全部流出。除非我去魚市，否則九孔鮑不能買到。
所以一般不是家常小炒。其實九孔美食的製作方法很簡單，好像上面沾了五味醬。.海鮮燉飯。
海鮮食品粥等，不用花太多時間烤。煮湯。炒九層塔也可以。
目前不需要追直播間或者跑魚市場，可以在一家人的行為下買到當地的九孔鮑。現在釣魚就凍了。.保證檢驗合格，還可以提貨或銀行信用卡支付，特別降低了烹飪婦女的成本，在家裡很容易品嚐到美味的餐廳~
份量5人份。大約45分鐘食物：活九孔20個。高麗菜絲150g.小青瓜2條。薑片、稚氣、小公尺椒、魚漿適當(切碎).幼稚，薑片適當。
解決九孔鮑，去除嘴的黑色部分，用溫水清洗埋件，準備一鍋水燒開，放入冬茹。將生薑片、酒釀、鹽和多餘的胡蘿蔔片放入水中滾動後的九孔鮑，即可休火。
用熱水浸泡，讓九孔鮑浸泡成熟。然後立即拿起冷飲，原料消耗不適合長時間烹飪，長時間烹飪肉質地會變小變硬。（番茄醬10湯匙，糖3湯匙，公尺醋1湯匙，黑醋1湯匙，新鮮檸檬汁2湯匙，美味新鮮醬油，油耗1湯匙）（五味醬也可以用榨汁機或調節器粉碎，味道會更好）。
前期準備五味醬：將調味品(稚氣5支，蒜仁15粒，薑片1小塊，小公尺椒5支，香萊1支)全部剁碎，然後放入調味品中b,攪拌，倒在上面，把黃瓜切成碎片，放在底部，把美麗的蔬菜絲放在上面，然後把九孔鮑乙個接乙個地放在盤子裡，最後倒五味醬，這是一種非常特別的食物小吃。
6樓：小精靈的森林
將牛腱肉上的筋膜切下來，可以跟著牛腱一起烹煮，爆香薑片、洋蔥、八角和青蔥，再放下切塊的番茄、蘋果、鳳梨心和紅蘿蔔，加入醬油、黃酒和水燉煮。 加入牛腱肉，並加足量的水讓液體蓋過食材，煮到湯汁沸騰後，再切小火慢慢燉煮約個小時，取出牛腱肉放涼並切片，贊岐烏龍麵（即凍熟面）放入熱水中煮熟即可撈起。 將烏龍麵和牛腱肉片、燙好的青菜、牛肉湯汁和紅蘿蔔、洋蔥等撈起組合，再灑上蔥花，就大功告成了。
7樓：細細
先來一碗高湯，把煮熟的牛肉和麵放入高湯裡面，一碗簡單的清湯牛肉麵就好了。
8樓：刺客侃八卦
把準備好的吃牛肉焯一下水，把牛肉放到鍋中煮熟，並且加入一些香料熬成牛肉湯。肉塊煮好之後，我們可以在裡面加入胡蘿蔔片以及金針菇，還有胡椒粉，接著在肉湯裡面加上面條，麵條煮熟之後直接撈出來這個。
【清燉牛肉麵】應該怎樣做？
9樓：王小狸
主料：牛腩肉適量。
細面適量。輔料：
花椒適量。胡椒粉適量。
薑片適量。蔥花適量。
雞精適量。鹽適量。
清燉牛肉麵的做法步驟：
1.首先要熬湯，上好的牛腩肉，其它牛肉不行，不好熬酥爛，在冷水裡泡個兩小時，至表面發白去血水然後放到鍋裡，我是愛喝牛肉湯，所以我加了很多水。
2.我所鍋小湯不夠，還特意找了乙個大鍋。加花椒，薑片，和一調料勺胡椒粉。
3.然後等它滾起來的時候，用勺子盛去血沫。我小火熬了乙個半小時，又恐牛肉不爛，又把牛肉燙倒出一些蘆尺，剩下的又在高壓鍋裡壓了半個小時，牛肉那個酥爛啊，太好吃了。
4.另備一小鍋下面，我用的是圓柱形的細面，好吃，不要煮得太久，面煮得輕一點有白心更好。
5.然後早橘撈到碗裡，把牛肉撈陪睜高出來橫著切幾塊，擺在面上，放上一調料勺鹽，半調公尺勺雞精，再撒上蔥花，澆上幾勺滾燙的牛肉湯，開吃吧。
6.看上去簡單的一碗麵，卻並不簡單，去吃宴席，又煩又累又不一定可口，怎麼比得上這麼一碗熱騰騰的牛肉麵呢。
10樓：推上豬肉去趕集
做法。準備材料-1。
準備材料-2。
準備乙個燉鍋，熱鍋後放神簡入無骨牛小排煎至焦香狀，加入公尺酒煮至酒精揮發留下酒香(用鍋鏟將鍋底焦香的精華颳起，這是碰坦美味的**)。
加入洋蔥及胡蘿蔔和西洋芹，月桂葉及黑胡椒粒，青蔥綁成束狀一起放入，注遊吵褲入適量的牛骨高湯(高湯超過食材約5cm即可。
煮滾後撈除表面的浮末雜質，蓋上鍋蓋轉小火慢燉50分鐘。燉煮完成前加入海鹽調味。
另準備一鍋水煮滾後，放入黑葉白菜汆燙至熟，起鍋後再放入麵條煮至喜歡的熟度。
將清燉好的牛肉切成片狀，搭配豐富又有層次的湯頭，麵條吸附了美味的湯汁，每一口都嘗得到牛肉真正的好滋味。
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