炸麻花麥芽糖什麼時候放，炸麻花放糖還是放鹽

1樓：溼休

工具/原料。

麵粉 500克。

水 200克。

白糖 50克。

素油一勺。

小蘇打少許。

糖粉少許。

方法/步驟。

1、將糖放在開水中攪拌化開後攤涼備用。

在麵粉和小蘇打中加入少許油；將糖水分次加入麵粉中攪拌。

揉勻後蓋上保鮮膜餳上10-15分鐘；將餳好的麵粉搓成長條；再揪成大小相等的劑子。

將劑子立著搓成拇指粗的長條；將其他的劑子也搓成長條備用，並餳上10-15分鐘。

將餳好的拇指粗的長條再搓成細長條，在搓的時候注意左右手向相反的方向搓（你也可以搓好長條後按住一端，將一端向乙個方向滾動）。

將兩端擰起，它們會自然的絞在一起（你再將下端部分整理一下）；再麻花左右手向相反方向揪一下，再將兩端合起，它們會更擰在一起；同樣的方法將其它的麻花做好。

將鍋中油燒熱，用筷子不停的攪動油鍋，這樣油的溫度會上公升的快一些；當油燒至140度-150度時，下入麻花。

當麻花炸至浮起來，用筷子翻動麻花，以便麻花炸的均勻；將麻花炸至金黃色且麻花有點下沉後撈出。

將撈起的麻花裝入籃中，在上面撒上糖粉；酥脆的麻花就炸好了，吃起來嘎嘣，嘎嘣響。

注意事項糖一定要先用熱水化開後攤涼備用，直接加進去會讓炸好的麻花顏色不均。

和麵時加入一勺油，能讓麻花更酥脆。

揉麵後先要餳上10-15分鐘，待分成劑子搓成條後再餳上10-15分鐘。

成大小一致的劑子後，在搓成長條時一定要將劑子立著搓，這樣才能搓動。

搓的方法很重要，先搓成細長條，然後兩手向相反方向搓，擰起來後它們會自動打卷絞在一起，再將兩邊捏好定型（我的鍋不大，因此搓成細長條麻花後我又用同樣方法擰了一遍，你也可以就這樣一遍直接下鍋，這樣炸的時間可以不用那麼長）

油炸時溫度應該在140度--150度，先大火炸，麻花浮起來就改為小火。

油炸時麻花浮起來，才能撥動，以免影響到定型，改為小火後能慢慢的將水分炸出來，麻花才能更酥脆。

炸麻花放糖還是放鹽

2樓：匿名使用者

我們準備好500克麵粉，蜂蜜20克，牛奶190克，雞蛋乙個，白糖35克，花生油15克，鹽2克，酵母3克。

我們先把牛奶、白糖、鹽、蜂蜜倒入到大碗當中，那麼再倒入麵粉，雞蛋，花生油和酵母，我用的是500克的麵粉，那麼炸出來是20個麻花，大家可以根據自己家人口來調整方子裡的食材用量，人少的話那麼也可以減半。

我們把所有的食材和成麵糰了以後就可以進行發酵了，對於麵糰的手感來說是非常軟的，所以說我們根據自己麵粉的吸水性適當的新增牛奶的用量，我們都知道現在是炎熱的夏天，所以說用常溫的牛奶就可以了，如果是在冬天製作的話，那麼我們需要把牛奶稍微的加熱一下再來和麵，這樣是有助於麵糰更好地發酵的。

發酵好的麵糰比之前要大了一倍，我們扒開面團的時候你就會看到裡邊都是一些蜂窩狀，這樣的狀態表示麵糰已經發好了。

把麵糰取出來了以後放在案板上面，我們需要稍微揉一下，給麵糰排一下氣，然後分成40克乙個的小劑子，這些能夠做出來麻花長度在12cm左右，所以說我們是在家庭製作的，根本就不需要太多的油來炸，也不需要把麻花做的特別的長，而且小一點的麻花炸的時候也會熟得快一些。

取出來乙個小劑子，搓成長條長度在50公尺左右，如果太短的話，那麼擰出來的麻花看起來就會非常短。

搓好的長條兩頭捏在一起，然後左手捏住不要動，右手順著乙個方向搓上勁。

然後對摺，鬆開以後乙個漂亮的麻花自動弄好了，然後做好的麻花是要放在一邊發酵，等的體積變大，我們用手拿起來會感覺輕了，就可以下入到鍋裡邊進行油炸了，做好的麻花一定要醒發，要不然的話在炸的時候是會不鬆軟不起發的。

鍋裡邊倒入適量的油，油溫達到五成熱的時候，把麻花放進去，小火炸到表皮金黃就可以撈出來了，在這個過程大概有三分鐘左右，那麼在炸麻花的時候一定要注意火候，如果火太小的話，那麼麻花吃起來是非常吸油的，太大的話麻花的表皮上色會非常快，外邊兒好了裡邊卻不熟，我們一定要保持鍋裡邊的油溫在155度左右。

麻花就這樣炸好了，吃起來外酥裡嫩，非常的好吃。