魚如何才能去腥？
1樓：飛龍寶哥
如何去掉這可惡的魚腥味，讓更多的人都能盡情享受魚肉的美味而不讓魚腥味成為這等美味佳餚的敗筆呢？下面介紹幾個給魚去腥的小竅門。
方法/步驟：
給魚去腥方法一：去掉魚線。在魚的身體的靠近魚頭大約一指的部位用刀橫著拉一刀，就可以看見有個小白點就是魚線，這時需要一隻手捏住這個魚線的頭，另一隻手輕輕拍打魚身，以便於能把魚線輕鬆取出。
另一面魚身的魚線同理去除。
給魚去腥方法二：去掉魚牙。魚牙很腥，做魚之前必須去掉，而這點也是往往被我們忽略的重要環節。
使之做出的魚腥味很重，讓美味大打折扣。去除魚牙只要順著魚頭部位一推魚牙就可以去掉了。
給魚去腥方法三：給魚「洗澡」。魚收拾乾淨後一定要多用清水沖洗，也就是給魚「淋浴」。
衝過水的魚我們還要給它「泡浴」，就是把魚放在清水裡浸泡，每隔一段時間見有血水泡出就換一水。大約換兩到三次。
給魚去腥方法四：泡好的魚取出。瀝乾水分，可以用廚房用紙把魚身上的水吸乾，在魚身上的每個部位都均勻地塗上鹽，魚肚子裡也塗上少許鹽，這樣不僅可以給魚去腥，還能讓做出的魚入味。
給魚去腥方法五：白酒。一般家裡都用料酒給魚去腥，但是相對於白酒而言，料酒的濃度還是低了點，因此，這裡選用白酒，會加大給魚去腥的效果。
用手給魚的裡裡外外都塗上白酒，達到給魚去腥的效果。
給魚去腥方法六：最後還可以給魚身上加上少許食醋。醋去腥眾所周知，但是醋一定要適量，雖然它有揮發作用，但是也不宜過多。
加過醋後為了給魚提鮮，也是為了更進一步地掩蓋魚的腥味，就要在魚上再加入蔥薑蒜花椒大料，到這兒給魚去腥的工作就全部完成了。把魚醃製一段時間就可以開始烹飪了。
2樓：暮靜雨
用鹽醃魚就像醃蘿蔔一樣，能讓魚出水，然後魚肉細胞裡的部分腥味物質就跟著溶出來了，而酒精有很好的揮發性，所以很多地方做魚時都會放點黃酒、米酒或白酒，它們就能協同配合把腥味物質帶走；另外鹽還能抑制細菌繁殖，減少三甲胺的產生，這也有利於去腥。
所以建議用鹽和酒塗抹魚的表面去腥，如果怕鹽塗抹不均，也可以鹽水裡加入蔥段和薑片，把魚肉浸泡半小時。
不過鹽吃多了容易患高血壓，所以如果放的鹽多，可以醃製20分鐘後再用流水沖洗兩分鐘去掉部分鹽。
魚要怎麼去腥？
3樓：邯鄲新東方烹飪學校
不同的魚是有不同的製作方法，就比如說是鯽魚，煮湯喝是最鮮美的，但是像是草魚還有鯉魚等，基本上就是紅燒著會更好吃，但不管是哪一種魚，我們最先開始都是要去魚腥的。在一般的情況下，給魚去腥我們都是選擇醃製的手法，但是這不是最全面的，魚腥還是會保留在魚的內部，其實魚腥味主要是在魚的這四個部分，我們處理的時候一定要乾淨哦！這才是魚「除腥」的最好方法！
簡單4步驟，魚腥消失，肉質還鮮嫩！
去掉魚腹部的黑膜。
跟去除蝦線一樣，魚的肚子內部其實也有很多的雜質，這就是它腥味的**，我們處理魚的時候，可以看見魚腹部內的一層黑膜，這個部分是不能吃的，我們最好是衝著水一點一點的撕扯乾淨再衝洗。
去掉喉部的腥骨。
我們可以發現魚的內部腥味是明顯要多出一些的，尤其是魚頭以及魚身的連線處，可以稱得上是魚的喉部有一個腥骨頭，這也是腥味的重要**，我們可以直接將這塊骨頭給去掉！
去掉魚的貼骨血。
不管是鯽魚還是草魚，在魚脊椎骨的部分，都會有著一層比較厚的像是淤血的殘留物，這叫做是魚的貼血骨，也是魚腥味的重要部分，所以一定要記得清楚乾淨哦！
去掉魚表面的粘液。
我們在魚的內部清潔完了之後，一定要記得將魚表面的粘液刮乾淨了，即使是魚鱗被刮乾淨了，魚的表皮也會有一些豐富的氧化物質殘留，我們最好是用溫水衝一衝，然後用刀刮掉粘液，這樣洗乾淨之後就不會有腥味了！所以說這才是魚「除腥」的最好方法！簡單4步驟，魚腥消失，肉質還鮮嫩！
魚如何去腥?
4樓：業令酈雪峰
將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫魚肉處，你會發現像針尖一樣大的一個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭髮絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也採取一樣的方法去除，就可以了，然後用蔥、姜等調料配上料酒，進行醃製2個小時，不但味道很好，也沒有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗乾淨，血水也很容易發腥的。
5樓：奇愛景說春
1、煮魚時加點醋。
煮好後，淋點白酒再起鍋，就沒有太大的醋味了。
2、多放姜。
姜要後放，煮了一會兒再放姜，這樣的效果好一些。
3、放胡椒。
起鍋時加點胡椒，也有助於去腥。
4、放辣椒。
辣椒、辣椒醬、鮮辣椒等均有助於去腥。
5、放紫蘇葉。
一種紫色的植物，有藥用價值，許多地方有，荒地上也有白蘇，也可用。切細，入鍋，效果也不錯。
6樓：業素隗凌晴
做魚前，放幾個幹樹椒！
7樓：應雅牧雲亭
炒的時候到些白酒，或是啤酒，有料酒也行。
8樓：練鵬堂和正
入鍋後放少量的醋可以去腥。
怎麼樣可以使魚去腥
9樓：你粉底沒我的厚
魚肉去腥方法：
1、把魚破肚以後用溫水多洗上兩遍，一定要是溫水不要用燙的水；洗魚的時候，一定要把魚的內臟洗乾淨，會去除不少腥味。
2、把魚泡在一個盆子中，同時往水中放入花椒，大料，生薑，還可以選擇倒一點醋或者料酒來消除腥味。
3、把魚頭用刀剁下時可以從截面看到一個類似於繩頭的肉，把那條線用手抽出來，那樣就可以減少魚的腥味。
4、溫茶水去味法：將魚放在溫茶水裡浸泡一下可去魚腥味。
5、白酒去味法：魚洗淨後，用白酒塗滿魚身，1分鐘後用水洗去，能去腥。
6、紅葡萄酒去味法：先把魚剖開，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣質及香味可去腥。
7、橘皮去味法：燒魚的時候放入一點橘皮，可去腥。
8、牛奶去味法：燉魚時，在鍋內放入牛奶，這樣不僅能去腥，而且可以使魚變得酥軟而美味。
炸魚的時候，將魚放入牛奶浸泡片刻，既可去腥，還能增加鮮味。
9、蒸魚如果想要魚不腥，蔥、姜、蒜是必需的，蒸魚因為時間短，所以調料可多放一些，味道厚重一點，能很好的覆蓋魚腥味。
10樓：李學長
第一步就是從魚身上下功夫，首先把魚鱗去幹淨；其次就是一定要把魚鰓弄乾淨，因為魚鰓其實是很腥的（還有魚牙也要弄下來）；
第二就是從調料上下功夫，平時我們用的一些香料大部分都是有去腥的效果的，如果是做魚，我首推的還是蔥薑蒜，這些東西多一些，自然而然腥味就會被掩蓋下去很大一部分；其次可以用一些辣椒，辣椒也有去腥的作用，但是這針對於不吃辣的人來說這招就不太行了；還有就是我們可用調味料比如醋和料酒，醋在長期間的煮燉過程中酸味會揮發掉，留下香味；而料酒或者乾脆加的水就換成啤酒（就是啤酒魚了），也會有很棒的去腥作用。
還有一個辦法就是提前醃製，醃製過程中新增蔥和姜、料酒，也會起到作用，而且之後再經過煎或者炸制，腥味也會去掉很多。
2.調味品什麼時候放入更合適？
這主要是看您做的什麼菜，對於一般咱們做的家常菜。如果是急火快炒的菜，推薦是出鍋前再放調味品；但如果是需要燒製或者煮燉的菜，需要的時間相對較長，推薦開始的時候放調味品。
11樓：網友
去掉魚腥味的做法是把魚放到水中用可以遮味兒的調料對於進行處理當然也可以在做之前先把魚醃製一下，這樣的話能夠把魚體內的腥味處理出去。
12樓：淺眠錢暖
做魚時放點醋。還有料酒白酒之類的。再有去腥味放一點蔥薑蒜這都是可以的。
13樓：你是我今生傷疼
想去魚的腥味，那就得做魚的時候可以放點花椒，和生薑，順便也可以加一點料酒都是可以去味道的。
14樓：善良的我叫夏天
料酒澱粉，蔥薑蒜醃製一個小時去腥味。
15樓：繁也水樹
1.將魚用淘米水浸泡後清洗；
2.將魚放在溫茶水中浸泡15分鐘後撈出；
3.將魚清洗乾淨，用白酒塗抹魚的全身，靜置分鐘，用清水沖洗即可。
16樓：果子糖紙
可以放一些薑片在魚裡面，放一些料酒醃製。
17樓：夜梓的小餅乾
要想去除腥味，在處理魚的時候一定要將魚肚子裡面的黑膜、魚鰓、喉骨等都摳乾淨，要是草魚或者是鯉魚，還要將背脛去掉，這些會散發很大的腥味。
將上述部位去除之後，還需要將魚清洗乾淨，放入蔥薑蒜、料酒、鹽等調料一起醃製10分鐘，這樣處理了之後基本上再進行烹飪的時候就不會再有腥味了。
魚去腥的方法
18樓：乾萊資訊諮詢
1、將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能去除魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。
2、把洗淨的魚放在冷水中，再往水中入少量醋和胡椒粉，或放些桂葉，也可去除魚的腥味。
3、沙丁魚除腥：在烹飪前，先將沙丁魚用鹽醃一下，然後再用啤酒煮半小時，這樣即可去掉沙丁魚的腥臭味。
4、鯉魚除腥：鯉魚脊背上有兩道白筋，味道腥臭。剖魚時，將鯉魚齊腮處切一刀，在魚的中間部位找出一條白筋，用手拽住外拉，同時，用刀輕輕拍打魚的脊背直至白筋全部抽出，用同樣的方法再抽出另一側的筋，加少許鹽稍醃一會，這樣，烹製出的鯉魚就沒有腥味了。
5、鱔魚除腥：做鱔魚一般都要用到胡椒粉，因為胡椒粉能去鱔魚的腥氣。
6、鰱魚除腥：鰱魚頭的喉骨很腥，烹製前一定要去淨。魚頭先煎後燉，不僅熟得快，還能去腥增香，加入五花肉與魚頭同燉，也可去腥增香。
7、帶魚除腥：把帶魚放入80度左右的開水裡，燙約10秒鐘，然後馬上放入冷水裡浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，魚鱗很快就可以除掉。做魚時姜、料酒一個都不能少。
選購魚類的方法
魚腮。新鮮的魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無粘液和汙物，無異味。魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與汙垢，並有臭味，說明魚已腐敗變質。
魚眼。新鮮的魚眼光潔明亮，略呈凸狀，完美無遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或汙垢物，使眼球模糊不清，並呈凹狀。腐敗變質的眼球破裂移位。
魚鰭。新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無損，色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現象。腐敗變質的表皮剝脫，鰭條散開。
表皮。新鮮魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明，魚身附著的稀薄粘液是魚體固有的生理現象。不新鮮魚表皮灰暗無光澤，鱗片鬆脫，層次模糊不清，有的魚鱗片變色，表皮有厚粘液。
腐敗變質的魚色澤全變，表皮有厚粘液。腐敗變質的魚色澤全變，表皮液體粘手，且有臭味。
肉質。新鮮魚肉組織緊密，肉質堅實，用手按彈性明顯，手鬆開被按處的凹陷處久久難以平復，手能使肉與骨脫離。
魚怎麼去腥
19樓：匿名使用者
方法很多 先從做魚前處理。
殺魚：一般對付殺活魚，必須先用用刀身猛擊魚頭，使其暈厥；並從魚鰓處放血，使魚肉中的毛細血管不會吃進魚血。儘可能地放盡血。
這樣做出來的魚肉比較潔白，腥味少，反之肉色暗淡，腥味較重。鯉魚背上兩邊在兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
1．冷水去腥法。
15℃的冷水，冷水有去腥的作用但是並不明顯。日本曾有此方面的報道，原理可能是稀釋並水解魚類的腥味物質。
2．熱水去腥法。
將魚用80攝氏度熱水稍泡一下，這種方法用的比較多。尤其是在蒸魚時，這樣不僅可去腥，還可使蒸成的魚胸腹處不破裂，保持形態的完整。
3．牛奶浸魚去腥法。
用適量牛奶浸泡生魚片刻，再烹炸，可以去掉魚腥味而且口味更佳。這個方法生活中我沒有碰到過，在網上看到的，不過牛奶法對於乳糖不耐症的人群（例如我）來說，就不是好的選擇了。
4．食鹽加酸法》食鹽加鹼法。
食鹽去腥的原理主要是利用鹽析的原理，加上冷水利用滲透壓。鹽類的鹽析作用和晶體滲透壓的稀釋作用，在鹼性條件下減弱，在酸性條件下加強。以前在同學家裡，看到洗魚時會加一些小蘇打，而實際上這種方法並不可行。
5．加入佐料浸泡法。
把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。單獨放入食醋浸泡效果也不錯，這個方法我一直就於處理魚頭。
這主要是將魚中的血液置換出來以減少腥味了。這些前處理過程中，最後都要用自來水沖洗乾淨，最好晾乾一會。
魚肉如何去腥 魚怎樣去腥味
魚肉去腥的話，一般來說加入少許的料酒，黃酒等烹飪，再就是在做魚的時候放入蔥姜等調料，都是必不可少的。燉魚的時候加蔥薑蒜，還有料酒可以去除魚的腥味！魚怎樣去腥味 第一步，醃魚時 可先用料酒給魚全身上下抹一遍，料酒含一定量的酒精，能夠溶解腥味物質，使之在加熱過程中揮發掉。第二步，用蔥葉與薑片或姜粒灑在魚...
龍蝦怎麼去腥，龍蝦怎麼做能去腥味
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做魚有什麼好的去腥方法嗎
魚肉是我們日常生活中常見的肉食之一，眾所周知，魚肉的營養非常的豐富，特別是適合兒童和老人常吃。而且魚肉的做法在我們日常生活中也有很多種，燉，炸，煮，煎各種辦法做出來的魚肉都非常的好吃。但是我們會發現有時候自己在家做的魚肉有異味，特別是腥味比較大，很難入味，白白浪費了一條鮮美的魚，破壞一整鍋的菜。我們...