1樓：匿名使用者
魚肉去腥的話，一般來說加入少許的料酒，黃酒等烹飪，再就是在做魚的時候放入蔥姜等調料，都是必不可少的。
2樓：寒風
燉魚的時候加蔥薑蒜，還有料酒可以去除魚的腥味！
魚怎樣去腥味
3樓：網友
第一步，醃魚時：可先用料酒給魚全身上下抹一遍，料酒含一定量的酒精，能夠溶解腥味物質，使之在加熱過程中揮發掉。
第二步，用蔥葉與薑片或姜粒灑在魚身上，用手抹遍魚的全身，放置一邊保持至少半小時。
第三步，在魚下鍋前往魚肉上滴上幾滴檸檬汁，檸檬汁能有效地提鮮去腥。
最後，在入鍋時放入一定量的蔥，姜，蒜，在鍋中爆炒使之味道完全散發出來，也能對去除魚的腥味有很好的作用。
4樓：邯鄲新東方烹飪學校
不同的魚是有不同的製作方法，就比如說是鯽魚，煮湯喝是最鮮美的，但是像是草魚還有鯉魚等，基本上就是紅燒著會更好吃，但不管是哪一種魚，我們最先開始都是要去魚腥的。在一般的情況下，給魚去腥我們都是選擇醃製的手法，但是這不是最全面的，魚腥還是會保留在魚的內部，其實魚腥味主要是在魚的這四個部分，我們處理的時候一定要乾淨哦！這才是魚「除腥」的最好方法！
簡單4步驟，魚腥消失，肉質還鮮嫩！
去掉魚腹部的黑膜。
跟去除蝦線一樣，魚的肚子內部其實也有很多的雜質，這就是它腥味的**，我們處理魚的時候，可以看見魚腹部內的一層黑膜，這個部分是不能吃的，我們最好是衝著水一點一點的撕扯乾淨再衝洗。
去掉喉部的腥骨。
我們可以發現魚的內部腥味是明顯要多出一些的，尤其是魚頭以及魚身的連線處，可以稱得上是魚的喉部有一個腥骨頭，這也是腥味的重要**，我們可以直接將這塊骨頭給去掉！
去掉魚的貼骨血。
不管是鯽魚還是草魚，在魚脊椎骨的部分，都會有著一層比較厚的像是淤血的殘留物，這叫做是魚的貼血骨，也是魚腥味的重要部分，所以一定要記得清楚乾淨哦！
去掉魚表面的粘液。
我們在魚的內部清潔完了之後，一定要記得將魚表面的粘液刮乾淨了，即使是魚鱗被刮乾淨了，魚的表皮也會有一些豐富的氧化物質殘留，我們最好是用溫水衝一衝，然後用刀刮掉粘液，這樣洗乾淨之後就不會有腥味了！所以說這才是魚「除腥」的最好方法！簡單4步驟，魚腥消失，肉質還鮮嫩！
5樓：迦南
除魚腥味方法：
一、姜燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質阻礙生薑的去腥效果。
可以先把魚在鍋裡煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜；也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點蒜末，效果非常好，特別是烹製長時間冰凍的魚。
二、溼澱粉。
把炸過魚的油燒熱，經蔥、姜、花椒去腥味後，再淋入一些調勻的稠溼澱粉漿。因溼澱粉受熱爆裂沈入油內，澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨後撇去浮著的澱粉泡即可。
三、麵粉。把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然後將鍋端離火，抓一把面撒入熱油中，麵粉受熱後糊化沈積，吸附了一些溶在油內的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
四、醋和胡椒粉。
把淡水魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的淡水魚，就沒有了土腥味。
五、鹽水。可用25克鹽和公斤水，把活魚泡在鹽水裡，鹽水通過魚的兩鰓進入血液，一個小時後，土腥味就可以消失。假如是死魚，放在鹽水裡泡兩個小時，也可去掉土腥味。
6樓：貳朵小花
方法很多 先從做魚前處理。
殺魚：一般對付殺活魚，必須先用用刀身猛擊魚頭，使其暈厥；並從魚鰓處放血，使魚肉中的毛細血管不會吃進魚血。儘可能地放盡血。
這樣做出來的魚肉比較潔白，腥味少，反之肉色暗淡，腥味較重。鯉魚背上兩邊在兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
1．冷水去腥法。
≤15℃的冷水，冷水有去腥的作用但是並不明顯。日本曾有此方面的報道，原理可能是稀釋並水解魚類的腥味物質。
2．熱水去腥法。
將魚用80攝氏度熱水稍泡一下，這種方法用的比較多。尤其是在蒸魚時，這樣不僅可去腥，還可使蒸成的魚胸腹處不破裂，保持形態的完整。
3．牛奶浸魚去腥法。
用適量牛奶浸泡生魚片刻，再烹炸，可以去掉魚腥味而且口味更佳。這個方法生活中我沒有碰到過，在網上看到的，不過牛奶法對於乳糖不耐症的人群（例如我）來說，就不是好的選擇了。
4．食鹽加酸法》食鹽加鹼法。
食鹽去腥的原理主要是利用鹽析的原理，加上冷水利用滲透壓。鹽類的鹽析作用和晶體滲透壓的稀釋作用，在鹼性條件下減弱，在酸性條件下加強。以前在同學家裡，看到洗魚時會加一些小蘇打，而實際上這種方法並不可行。
5．加入佐料浸泡法。
把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。單獨放入食醋浸泡效果也不錯，這個方法我一直就於處理魚頭。
這主要是將魚中的血液置換出來以減少腥味了。這些前處理過程中，最後都要用自來水沖洗乾淨，最好晾乾一會。
望採納，謝謝！
7樓：匿名使用者
都知道魚的營養價值是很高的，每週吃一到兩次的魚對我們身體是十分有益的。魚肉雖然好吃，但是往往因為魚的腥味，就讓許多人會對它避之不及。的確難聞的魚腥味確實為鮮美的魚肉減了不少分。
如何去掉這可惡的魚腥味，讓更多的人都能盡情享受魚肉的美味而不讓魚腥味成為這等美味佳餚的敗筆呢？下面介紹幾個給魚去腥的小竅門。
工具：水 鹽 白酒 醋 花椒大料蔥薑蒜。
方法給魚去腥方法一：去掉魚線。在魚的身體的靠近魚頭大約一指的部位用刀橫著拉一刀，就可以看見有個小白點就是魚線，這時需要一隻手捏住這個魚線的頭，另一隻手輕輕拍打魚身，以便於能把魚線輕鬆取出。
另一面魚身的魚線同理去除。
給魚去腥方法二：去掉魚牙。魚牙很腥，做魚之前必須去掉，而這點也是往往被我們忽略的重要環節。
使之做出的魚腥味很重，讓美味大打折扣。去除魚牙只要順著魚頭部位一推魚牙就可以去掉了。
給魚去腥方法三：給魚「洗澡」。魚收拾乾淨後一定要多用清水沖洗，也就是給魚「淋浴」。
衝過水的魚我們還要給它「泡浴」，就是把魚放在清水裡浸泡，每隔一段時間見有血水泡出就換一水。大約換兩到三次。
給魚去腥方法四：泡好的魚取出。瀝乾水分，可以用廚房用紙把魚身上的水吸乾，在魚身上的每個部位都均勻的塗上鹽，魚肚子裡也塗上少許鹽，這樣不僅可以給魚去腥，還能讓做出的魚入味。
給魚去腥方法五：白酒。一般家裡都用料酒給魚去腥，但是相對於白酒而言，料酒的濃度還是低了點，因此，這裡選用白酒，會加大給魚去腥的效果。
用手給魚的裡裡外外都塗上白酒，達到給魚去腥的效果。
給魚去腥方法六：最後您還可以給魚身上加上少許食醋。醋去腥眾所周知，但是醋一定要適量，雖然它有揮發作用，但是也不宜過多。
加過醋後為了給魚提鮮，也是為了更進一步地掩蓋魚的腥味，就要在魚上再加入蔥薑蒜花椒大料，到這兒給魚去腥的工作就全部完成了。把魚醃製一段時間就可以開始烹飪了。
8樓：小海侃國際
很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：
1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。
3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。
魚肉怎麼徹底去除腥味
9樓：點子派
魚怎麼去除魚腥味？只需去掉這根「線」，再也沒有腥味，太實用了，生活小竅門，生活小妙招，希望大家會喜歡，謝謝。
怎樣去除魚肉的腥味?
魚肉怎樣去腥
10樓：匿名使用者
去掉腥線，蔥姜，料酒，鹽，碼味，20分鐘，腥味就減淡了，然後在製作時候，也加蔥姜料酒，還要加點醋，不能吃出酸味，這才行呢~~~
11樓：網友
我知道的幾種方法：
1、放醋。2、放料酒。
3、放青蒜葉一起煮。
魚肉如何去腥味
12樓：枚樂悅
魚腥味是許多人擔心的，所以去魚腥味也很重要。
燉魚味道鮮美，燉魚是個棘手的問題。魚有許多小刺，魚肉很難吃。建議燉魚用2～3斤重的，用刀劃幾下，用鹽酒，蔥姜醃半小時，在小火車下慢慢燉。
俗話說，千燉的豆腐，萬燉的魚，燉得越久味道越佳。
煎魚不散，外面的煎魚味道鮮美，但煎魚很麻煩，常常四分五裂的。如果煎魚是完整的，就有一個竅門可以學。煎魚時，先把雞蛋做成蛋糊，再把魚放在麵糊裡，再把蛋糊薄掛一層，這樣煎魚，形狀很漂亮。
煎魚不粘鍋。你可以把油放在火鍋裡，加熱點撒些鹽，或者用姜去擦一遍鍋。也可以在鍋中輕微加高溫，油溫稍高，然後把它放進魚裡。
當魚肉接觸到高油溫時，**，它會立即硬化，不會粘在鍋裡。然後用小火把魚煎透。
清蒸魚聞不到魚腥。蒸魚據說是鮮嫩最大的風味和最有營養的魚，所以最健康的吃魚的方法是吃清蒸魚。如果蒸魚不腥，洋蔥、姜、蒜是不可分割的，因為蒸魚時間短，所以放入調味料較多，味道稍濃，可以掩蓋好魚腥味。
沸水蒸魚。蒸魚時，把鍋裡的水煮開，蒸魚。避免使用冷水蒸。
因為當魚暴露於高溫和外部組織凝固時，新鮮魚汁可以被鎖在裡面。最好在蒸之前，在魚上塗一些雞油或豬油，這樣魚就可以更光滑更嫩。還可密封保鮮，防止腥味，或加保鮮膜再放入熱水蒸，防止蒸鍋水淡化魚味。
燒魚沒有碎。我喜歡把魚煮成紅色，但當我把魚煮成兩半時，魚常常成條進入鍋裡，從鍋裡出來成了兩半兒截。防止魚摔斷的最好辦法是一次油炸一次，定型收起來，煮第二次，再也不用鏟子來回翻動，用湯匙把魚湯倒在魚上好幾次，使其味道很好入味。
如果你在整個過程中不用把魚翻過來，儘量不要翻過來。
13樓：檀以彤
魚去腥的方法很多，比如醃製的時候用生薑，放入料酒，和燒製的時候加醋。
如何簡單的把魚去腥
14樓：匿名使用者
白酒去味法：魚洗淨後，用白酒塗滿魚身，1分鐘後用水洗去，能除腥味。
鹿肉如何去腥味
立港娜娜 用花椒，料酒，生抽，蠔油，薑片，蓋上保鮮膜放冰箱醃上一晚上就可以去腥味了。鹿肉含有豐富的蛋白質,脂肪 無機鹽 糖和一定量的維生素，且易於被人體消化吸收。每100克鹿肉中,含粗蛋白約19.77克，粗脂肪1.92克。在給人體補充營養的同時，鹿肉還具有抗癌 防治心血管疾病 降低膽固醇的功效，屬於...
俄羅斯魚頭怎樣去腥，雄魚頭怎樣去腥味
膽遲沂 用料酒 醬油 蔥薑蒜之類的先醃製一下 可以去腥又比較入味 你大爺 一般用花雕酒，薑片和蔥可以去腥，還可以做成辣椒魚頭，咖哩魚頭就不會很腥了。雄魚頭怎樣去腥味 檳僑 一 去魚鰓 必須要把魚鰓清除的很乾淨，因為魚鰓是整隻魚頭中最腥的部分，而且含有的髒東西也特別多。二 浸泡魚頭 把去了魚鰓的魚頭洗...
怎麼給魚去腥，魚如何才能去腥？
魚如何才能去腥？如何去掉這可惡的魚腥味，讓更多的人都能盡情享受魚肉的美味而不讓魚腥味成為這等美味佳餚的敗筆呢？下面介紹幾個給魚去腥的小竅門。方法 步驟 給魚去腥方法一 去掉魚線。在魚的身體的靠近魚頭大約一指的部位用刀橫著拉一刀，就可以看見有個小白點就是魚線，這時需要一隻手捏住這個魚線的頭，另一隻手輕...