1樓：藍般若戀
1，額鱗。即魚下巴到腹部連線處的鱗，這部分的鱗因為要保護魚的心臟，所以很牢固，緊貼皮肉，鱗片細小不容易被發現，這是魚腥味的主要**，尤其是海洋魚類必須清除額鱗。
2，腹內黑衣。在鰱魚、鯉魚等魚類的腹腔中有一層黑衣，既帶來魚腥味又影響菜餚的美觀，所以要刮洗乾淨。
3，腹內血筋。在有些魚的腹內伸出脊椎骨下方隱藏著一條血筋，加工魚時要將其挑破並沖洗乾淨。
4，魚鰓。要把魚的魚鰓清除乾淨，不然裡面夾雜有泥沙會影響菜餚的口感。
5，肉中筋。有的魚在魚的兩側各有一根長而細的白筋，加工時要剔除，將魚從頭到尾放平，可在魚身側面看到一條深色的線，白筋就位於這條線的下面，在魚身上最前面靠近魚鰓蓋處劃上一刀，就可見白色的筋，捏住白筋往外面輕拉即可。
2樓：柏家
魚是一種營養豐富、味道鮮美的食物但魚腥味很討厭。為什麼有魚腥味呢？原來腥味來自魚肉蛋白質的代謝和腐敗產生的叫三甲胺和哌啶的物質，三甲胺是氣體，易溶於水。
哌啶也是液體，有氨臭味，魚腥味的濃淡與三甲胺的濃度關係較為密切。平時做魚放適量料酒、醋和生薑，可除去魚腥味。（因為三甲胺和哌啶是鹼性物質，加入醋會中和掉）
3樓：
新奇魚：
新奇魚即為活魚，這種鮮魚，在用刷子洗擦其殼後，將魚肉整粒挖出，切去中間與四面的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗乾淨。活魚在清潔處理後，一般不需刻意烹調，就可咀嚼到絕佳的風味。其中以「沙西米生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。
如何清洗買回來後的魚
4樓：匲熱螚
有很多人在菜市場買回去後的魚，雖然是請賣魚的人幫忙殺了的，但是他們也不會給你弄得很乾淨，拿回家後還是要仔細清理的，很多人會隨便用水清洗下就直接做了，其實這樣的做法是不正確的。關於魚的洗滌方法，也是有一定技巧的，今天就來談談怎麼清洗買回來後的魚，以免影響做好的魚的口感。魚鰓 一定要徹底地摳除全部鰓片，避免成菜後魚頭夾沙，難吃。
魚鰭 保留魚鰭是為了成菜後的美觀，若魚鰭零亂鬆散就事得其反，應適當修剪或全部剪去。頷鱗 即魚下巴到肚檔連線處的鱗。這部分的鱗因為要保護魚的心臟，所以牢固地緊貼皮肉，鱗片碎小，不易被發現，卻是導致成菜後魚腥的主要原因。
尤其在加工鯽魚和大部分的海洋魚類時，須用刀削除頷鱗。腹內黑衣 鰱魚、鯽魚、鯉魚等魚的腹腔內有一層黑衣，既影響美觀，又產生腥味，洗滌時一定要將其刮洗乾淨。腹內血筋 有的魚腹內深處、脊椎骨下方隱藏有一條血筋。
加工時要用尖刀將其挑破，沖洗乾淨。肉中筋 鯉魚等魚的魚身兩側各有一根細而長的酸筋，應在加工時剔除。宰殺去鱗後，用手順著從頭到尾的方向將魚身抹平，可看到在魚身側面有一條深色的線，酸筋就在這條線的下面。
在魚身最前面靠近鰓蓋處割一刀，可看見白色的酸筋，一邊用手捏住細筋往外輕拉，一邊用刀背輕拍魚身，這樣將兩面的酸筋都抽出，再烹調。經過以上幾個方面的處理，現在可以放心大膽的施展您的廚藝，做一頓豐盛的美食了。
風乾魚怎麼洗才能乾淨？
5樓：白度
風乾魚屬醃臘製品，吃之前一定要用溫水清洗乾淨，上面生的白青綠等斑點要洗淨，如系黃色斑點要用器具祛除，量大的話就不要吃了，毒素較強，對身體不利，風乾魚洗淨後，加醋泡15分鐘，殺死上面的嗜鹽菌，就可以烹調了，適合於煎蒸燒等，風味獨特，建議以品嚐風味為主，不可長期大量食用。
1、風乾魚是山東沿海地區漁家世代相傳的特色美食，有著悠久的歷史。青島地區又叫「甜晒魚」，青島地區出產的風乾魚（甜晒魚）遠近聞名。黃花、鼓眼、帶魚、鮁魚、海鰻魚、舌頭魚……都可以拿來做風乾魚。
2、風乾魚最早的由來是出海打魚的漁民有時候打的魚很少，回港成本太高，為了防止魚變質，便將魚直接切開，在海水裡來回沖洗好幾遍，直接掛在船頭快速風乾，等待靠岸後便可以食用了。這樣晒的魚鹹鮮適中、口感勁道美味，是山東沿海地區漁家人世代相傳的特色美食。
6樓：百曉科
首先要拿溫水泡，可以放一點減，也可以不放，等到泡軟點之後清洗就好了，洗兩遍然後再衝一遍
7樓：琳達de小世界
風乾魚放在鍋裡用開水煮一才能乾淨！
8樓：輝黍
溫水泡泡，洗乾淨即可。
風乾魚該怎麼做才好吃，風乾魚怎麼做才好吃
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魚怎麼做才好吃，風乾魚怎麼做才好吃？
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