1樓：
炸魚時裹上面糊，且不要頻繁翻動魚，這樣可以使魚不爛。方法如下：
準備材料：魚 一條、低筋麵粉 適量、雞蛋 適量、色拉油 適量、食鹽 適量、醬油 適量、生抽 適量、五香粉 適量、水 適量。
一、首先使用刀把魚切小塊，放入適量的五香粉、鹽和醬油，用手抓勻，靜置半小時。
二、然後盆中放入適量的低筋麵粉、雞蛋、生抽和水攪拌成麵糊。
三、接著往鍋內放入適量的油，使用大火加熱。
四、醃好的魚裹上面糊，兩面都需要裹。
五、魚塊下入油鍋。
六、魚的兩面炸至金黃，撈出控油。
七、放入盤中，做好了。
2樓：春雪消融
用文火慢慢的炸就不會爛，但是自然的時間就會比較長，電磁爐可以調到800到1000，煤氣的話，就最小就可以，
裹澱粉炸也可以，但是裡面的肉不會幹，沒有那麼脆，就只有外面的脆，
3樓：不得瑟中年
1、魚提前用鹽醃一下，讓水份減少，使肉更緊實。
2、油溫在適當高一點，使魚塊下鍋後表面馬上起殼。
3、油量稍多，不要頻繁翻動。
4樓：淡韻詩
油溫別太高，魚身塗點鹽
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