做魚有什麼好的去腥方法嗎

1樓：樂觀的小潔潔

魚肉是我們日常生活中常見的肉食之一，眾所周知，魚肉的營養非常的豐富，特別是適合兒童和老人常吃。而且魚肉的做法在我們日常生活中也有很多種，燉，炸，煮，煎各種辦法做出來的魚肉都非常的好吃。

但是我們會發現有時候自己在家做的魚肉有異味，特別是腥味比較大，很難入味，白白浪費了一條鮮美的魚，破壞一整鍋的菜。我們去飯館裡面吃的時候會發現飯店裡面的魚肉都沒有腥味，吃起來非常的美味又好吃。那飯店的廚師到底怎麼處理的魚做出來的才不腥呢？

第一：處理魚我們買回來的魚一般都是魚販處理好的，但是不要這樣直接下鍋，我們買回來的魚一定要再處理。先將魚鱗去除乾淨，然後將魚鰓去掉，魚鰓比較苦，如果沒有去除乾淨的話裡面做出來的菜也比較發苦；然後將魚腹中的黑膜去除乾淨，黑膜比較髒，而且也比較腥，所以去除黑膜也能有效去腥。

魚腥味有很大一部分來自魚腥線，所以我們將魚處理乾淨之後在魚鰓下部和魚尾處各切一刀，找到一根白白的線，用捏子或者是手輕輕捏住一頭，然後一邊拍一邊慢慢抽出魚腥線，兩面都要去除，這樣也可以有效去除腥味。

一般我們在處理好魚肉之後都會將魚肉改花刀醃製一下，這樣也可以有效去除腥味。先將魚肉改花刀，然後將蔥切絲，姜切絲，放在花刀的地方，魚腹中也放一些，然後加入適量的鹽，料酒，塗抹均勻，這樣醃製15-30分鐘左右。這樣也可以達到去腥的效果。

第二：醃製魚肉去腥

2樓：小蘇打學姐

加料酒。在做魚的時候，新增一點料酒進去，就能夠起到去腥提鮮的作用。

3樓：飯糰兒

做魚的時候可以先煎一下，煎到兩面金黃，然後下鍋燉，多放點姜，然後料酒也來點，這樣可以把那個腥味兒給去掉

4樓：天才人物我無敵

首先將魚放入盆中，放入較多的薑片和蔥段，然後放入料酒，這樣做就能有效的去除魚的腥味，效果是非常不錯的。

5樓：德銀文化匯

去腥可以用料酒，用蔥薑蒜、鹽、醋和料酒撒在魚身上，醃製半小時，這樣能去腥。