1樓：匿名使用者
原料：青魚肉200克 蛋清100克 水澱粉79克 精鹽2克 料酒8克 味精1克 胡椒粉克 蔥薑汁25克 色拉油適量。
製法：�1．青魚肉用制茸機攪製成茸（在攪制時可放入少許冰屑防止發熱），調入精鹽、料酒、味精、蔥薑汁、胡椒粉、雞蛋清、水澱粉打和均勻至起泡。�
2．淨鍋上火，注色拉油燒至四五成熱時，用手把青魚肉茸攢成球形，下熱油鍋中浸炸至呈金黃色時，撈起瀝油即成。
製作關鍵：�
1．應選用新鮮的青魚中腹肉，並把它放入冰箱冷藏滿2～3小時 ，使青魚肉經過排酸處理後再行浸泡。�
2．將魚肉用清水浸泡後攢幹水分，在制茸時加點冰屑攪制魚茸。這樣會使成品更加鮮嫩。不過要注意，冰屑的用量不可過量。�
3．澱粉事先要用少許鮮湯稀釋一下，再加入魚茸中，雞蛋清一定要選用新鮮的。�
4．浸炸時油溫不可過高或偏低。過低魚麵筋易散，過高會焦煳，從而影響口感。�
5．魚麵筋最好現烹現做，這樣的口感才能保證鮮美無比。�
2樓：匿名使用者
材料：鯰魚魚柳1000g，雞蛋清3個。
調料：薑蓉30g，白胡椒粉1茶匙，蘇打粉1茶匙，鹽1勺。
做法：1、把鯰魚魚柳洗淨後先切粒，雞蛋取出雞蛋清；
2、用食品攪碎機（food processor /chopper）把魚塊打成魚茸，加入調料和雞蛋清後用筷子拌勻；
3、用手動攪拌器（hand mixer）把魚茸攪拌上勁；
4、用一不鏽鋼勺舀一勺魚茸，用另一勺把魚茸刮下，如此重複幾次就做成魚球。魚球放入溫油，待魚球漲大並上浮後把火開大，直至魚球炸成淡黃色。
魚麵筋的製作方法
3樓：匿名使用者
魚麵筋是時下流行的菜品原料，它是在魚腐的基礎上改良而成，因與油麵筋外形酷似而得名。當然了，魚麵筋質地細嫩，而且極富彈性，所以它在口感上要比油麵筋好得多。
關於魚麵筋的製作
4樓：花朵般的幽靈
加了蛋青和泡打粉後 要向一個方向用力的攪拌上勁 讓它混合一定的空氣進去 才比較容易發的起來 再來一個就是 攪拌的時候 一次加一點水 攪拌到水分被完全吸收再加 分4-5次 總量大約 6兩魚肉的話 加半飯碗水 就行了 還有就是 油要熱 所以手腳要快 不然它就糊了。
魚麵筋的家常做法大全怎麼做好吃**
5樓：匿名使用者
魚麵筋和木耳先下油炒。
再放青菜和午餐肉。
調味後加少量水等菜心熟後勾芡即可。
魚麵筋的製作比例 20
6樓：一一豆豆
起初，我的比例是500克魚肉、200克清水、6個雞蛋清、6-8克鹽、5克。
味精、25克色拉油，製作時不新增生粉。後來，我發現做出的魚麵筋不容易定形，膨脹效果也不太好，而且烹調後還特別容易收縮。
通過交流，我發現其他師傅在製作魚麵筋時都新增生粉，因為生粉能夠起到很好的定形作用，而且還不會導致魚麵筋過度收縮。為此，我重新調整了配方：淨魚肉500克、150克生粉、10克鹽、3克味精、10-
12個蛋清、50克清水。
做過魚麵筋的師傅會發現，我的配方中新增了大量雞蛋清。因為雞蛋清有很好的膨脹作用，所以我相應減少了水的用量，用雞蛋清代替。
而且，由於雞蛋清的膨脹效果已經足夠，所以我沒有新增泡打粉。
我的這種魚麵筋製作起來也很簡單，待油溫二成熱時下鍋，保持三至四成熱的油溫小火浸炸約40分鐘。等到魚麵筋完全膨脹後，再用大火浸炸定形。不過此時的油溫也不能太高，保持在六七成熱為好。
由於新增的雞蛋清量較多，所以成品色澤為淺黃色。
詳細內容··
雙菇魚麵筋的做法，雙菇魚麵筋怎麼做好吃，雙菇
7樓：愛笑的
雙菇魚麵筋的做法。
材料土豆1個。青椒1個。花椒油1茶勺。泡菜水1茶勺。鹽。雞精少許做法1、土豆去皮刨成絲用清水泡兩遍。再放入開水鍋焯水瀝乾。用涼水衝一遍備用。
2、炒鍋放油五成熱。放入青椒絲炒軟再放入土豆絲翻炒一會兒，加泡菜水。花椒油。鹽。雞精翻炒均勻出鍋裝盤。（焯過水的土豆絲炒出來非常脆。而且不沾鍋）
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