1樓：廚易
水煮魚很多人都沒做對，教你正確做法，湯汁濃白，魚片嫩滑無腥味。
水煮魚的製作方法
2樓：盡心的云云老師
水煮魚通常用新鮮的草魚、鯉魚、黑魚、花鰱等和辣椒花椒等食材製作而成，是一道色香味俱全的地方傳統名菜，屬川菜系，麻辣鮮香、油而不膩、肉質滑嫩兼備獨特風味，口感清爽食後有回甘之感，今天用草魚給大家分享水煮魚的做法
主料及配料:
草魚1條(1500克左右)，黃豆芽100克，黃瓜100克
調料:花椒20克，辣椒20克，料酒10克，雞精5克，生粉10克，雞蛋1個，食鹽少許，蔥薑蒜、香菜、植物油適量
製作步驟:
1.將草魚洗淨去除魚肚黑膜，把草魚魚骨和魚肉分開，魚骨剁成3釐米的塊，用姜蔥，料酒少許鹽醃製10分鐘。
2.魚肉斜刀片成厚1釐米的薄片，放入碗中用薑汁，加少許食鹽抓勻，在放入一個蛋清加少許生粉抓勻，加入少許植物油封漿備用
3.黃瓜切成黃瓜條，小蔥切成蔥花，大蒜剁成蒜蓉，姜切成片，幹辣椒切成段備用
4.黃豆芽焯下水和黃瓜條加少許底味炒至斷生放在裝魚的盆中墊底
5.鍋燒熱加入適量植物油，下入切好的魚塊煎至兩面微黃，放入姜塊少許花椒，幹辣椒煸炒一下，加入適量清水大火煮至魚湯發白
6.魚塊煮好時加入食鹽、雞精調味，然後撈出魚塊放在豆芽、黃瓜條上，鍋中的湯用來下魚片，魚片下鍋煮熟後連湯一起倒入盆中
7.把蒜蓉、蔥花、幹辣椒段撒在魚片上，鍋中燒油，油熱四五成時下入花椒粒煸香後撈出花椒粒，油升至六七層熱時把熱油澆在魚片上把蒜蓉、蔥花爆香
8.最後撒上香菜葉即可，一道肉質滑嫩，味道鮮美的水煮魚就做好了
小貼士:
①煮水煮魚時水量不宜過多，淹過魚片即可
②炸花椒時要掌握好火候，不要煸糊以免影響菜的口感
③水煮魚雖美味也不要食過量以勉上火，可以搭配蔬菜、水果一起食用免得造成維生素缺乏
3樓：十二生肖之家
菜品製作
烹飪方法
做法一食材
魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
步驟1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘(頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製)。
2.燒開一小鍋水，洗淨的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3.炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。
待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4.另取一鍋，倒入半斤油(油以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準)。待油熱後，關火先晾一下。
然後加入花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
做法二食材
魚、雞蛋、食鹽、幹澱粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、薑片、雞精、白胡椒粉、黃豆芽。
步驟1.將魚頭剁下，並從中分兩半;將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。
2.將魚片內放一個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻。
3.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸;在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。
4.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋;翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗;等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉。
5.盆中放著已焯好的黃豆芽;將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
做法三食材
草魚、黃豆芽、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、醬油、料酒、鹽、雞精、糖。
步驟1.鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用。
2.炒鍋燒熱，然後放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。再加入幹辣椒段、花椒、蒜末、薑片一起炒，炒出香味。
3.將魚肉片成片，將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清湯(或者開水)，沒過魚肉。
4.湯燒開以後，將魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。將熱油澆在魚片上即可。
做法四食材
魚500克、豬油50-70克、植物油150-180克、辣椒100-120克、花椒80-100克、豆瓣50-60克、食鹽12-15克、老薑20-30克、大蒜10-15克。
步驟1.將鮮(草)魚刮洗乾淨，從魚體尾部背脊處進刀將魚分為兩片，再用正斜刀片成1.5-2釐米的薄片;豬油和植物油，以1:
2比例入鍋加熱，待油溫升至六七成熱時，盛於容器待用;辣椒切節去籽去蒂，花椒去籽去枝;豆瓣切細;老薑去皮洗淨，切成絲或粒;大蒜去皮洗淨，切片或粒;澱粉和水融成糊待用。黃豆芽去根洗淨，鍋摻水燒至沸騰後，放入鍋中煮2-3分鐘撈起待用。
2.鍋中摻適量混合油，將老薑、大蒜、豆瓣煸香，再將黃豆芽倒入翻炒入味，盛於盆(缽)中待用。
3.將魚片加料酒、食鹽、澱粉攪拌均勻;鍋中摻水燒沸，先將魚頭、魚肋骨放入水中煮3-5分鐘，再下魚片煮2-3分鐘，撈起後盛於黃豆芽盆(缽)中;另起一鍋摻入混合油，待油鍋升至5-7成熟時，先後加入辣椒花椒，待辣椒成紅褐色，辣香香氣濃郁時，連同滾油淋於魚片上。
做法五食材:
草魚1000g，黃豆芽500g，蛋清2個，豆瓣醬2大勺，花椒50g，麻椒50g，乾紅辣椒100g，蔥2棵，姜1小塊，蒜半朵，食鹽，澱粉，菜籽油，大茴4個，料酒。
步驟:1.草魚一條，去鱗去內臟清洗乾淨備用，去頭取尾和中間的鰭。
2.將魚直立起來，用刀在背部劃開，方便取魚肉，將魚肉和魚骨分離，用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片，魚骨斬塊、魚頭對開備用。
3.準備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類乾紅辣椒，蔥打結備用，黃豆芽洗淨備用。
4.魚片加入少許料酒、食鹽、一個蛋清和少許澱粉，拌勻醃製起來備用;魚骨和魚頭也加入料酒、蛋清一個和澱粉拌勻備用。
5.炒鍋放油，將黃豆芽炒至斷生，加入少許鹽，將炒好的黃豆芽放入容器內備用。
6.炒鍋放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香，將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用。
7.放入乾紅辣椒炸香，放入豆瓣醬，炒出紅油，加入肉湯或者清水，同時放入打好的蔥結，放入魚頭和魚骨燒開。
8.這個時間，將是蒜剁碎備用，將剛剛炸香的花椒擀碎。
9.水開後，用筷子逐片將魚片下鍋，將煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。
10.另取一鍋，加入食用油，放入乾紅辣椒，將辣椒炸出香味後關火，將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。
烹飪技巧
1.煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
2.煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3.魚肉的味道是靠前面醃出來的，要醃透。可以稍微放點雞精。
4.花椒不要煸糊，焦糊的會影響胃口，也不利健康。
5.魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接**就行了。
4樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚
5樓：狂暎
水煮魚家庭做法，味道槓槓滴
6樓：美食主播杆子哥
水煮魚家庭做法！簡單易學嘎嘎香！
7樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
怎麼做水煮魚好吃？
8樓：巧金蘭嵇嫣
原料：草魚，黃豆芽，香芹，蔥、姜、蒜，花椒，幹辣椒。
做法：1、碗裡是剁碎的蔥、姜、蒜
2、黃豆芽和香芹，有點有點青蒜最好
3、2.3斤的草魚一條，弄乾淨後，開始片魚片。第一步處理如下
4、第二步：開始片魚，把魚身上剩下的肉也都片下來，最後剩個骨頭架
第三步：魚骨頭宰開成段。魚片加澱粉，料酒，鹽少許醃製（澱粉可以多一些，魚肉會更嫩滑）
5、準備工作完成，正式開始做了，加油適量（比炒一個素菜的油多30％左右），燒熱後加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜末（圖一所見）炒香後加入黃豆芽，香芹，炒熟後加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開後略煮，2－3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內鋪底
6、把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯10－15分鐘
7、估計湯熬得差不多時，這邊另支一鍋清水，燒開後下入開始醃著的魚片，注意魚片下鍋後用筷子輕輕將其化開。
8、魚片煮到要開未開時（這時候可以看出來，開始放得多的澱粉不可怕，不用擔心它混湯，這個清水的過程會把多餘的澱粉煮了），用漏勺把魚片小心盛出（魚片開始片的時候，不用太薄，免得魚片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦），魚骨頭熬得差不多後，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕輕劃開。
9、魚片煮開後1－2分鐘，關火，全部倒入盆中，在面上放上圖一的花椒，幹辣椒（2。3斤的魚，幹辣椒1兩，花椒半兩），即可食用。
9樓：司寇博敏懷影
材料：新鮮淡水魚1條
黃豆芽或綠豆芽1把
生菜1棵
芹菜2根
香菜2根
調料：花椒1大把
幹辣椒段1大把
鹽1小勺
雞精1小勺
胡椒粉1小勺
澱粉1大勺
蒜瓣5粒切片
薑片10片
蔥段6段
料酒50毫升
郫縣豆瓣醬1大勺
辣椒粉1大勺
蛋清1個
清水500毫升
作法：1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的幹辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒
3、然後往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火
4、在另一個大容器裡放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：）
5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裡，再在表面撒上辣椒粉
6、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和幹辣椒爆香，但是注意不要把幹辣椒燒糊喲
7、將麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜即可
貼心建議：
1、魚片儘量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎
2、天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱醃製，待別的都準備好了再拿出
3、燙魚片的時候用大火，1、2分鐘即可，時間久了口感較差
4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水
水煮魚的做法，酸菜水煮魚的做法
先把魚去鱗去內臟洗淨，切成片刀狀備用。02把切好的魚片用鹽，料酒和專門的醃魚料進行醃製，放入適量的澱粉和蛋清攪拌均勻放置片刻。03把蔥薑蒜和幹辣椒切成小段備用，取出專門燒水煮魚的調料。04把蔥薑蒜，幹辣椒放入油鍋裡爆香，適當的放入水煮魚料和郫縣豆瓣醬，鹽，繼續進行翻炒，炒至有紅有出來即可。05在炒好...
家常水煮魚怎麼做，水煮魚的做法
主料 草魚一條 以2 4斤的草魚為宜 油菜2 斤。輔料 到超市購買四川 好人家 牌子的水煮魚調料 一袋調料適合2斤魚用，如果魚在3斤左右，可以買兩袋調料，寧多勿少。其它牌子的水煮魚調料也買過，但都不如 好人家 牌子的味道好 做法 好人家 水煮魚調料袋上標明瞭做魚的方法步驟，但我與它的做法有些出入，主...
水煮魚的做法
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽 耗油 料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。食材明細。草魚適量。黃豆芽適量。雞蛋清適量。姜適量。蒜適量。麻辣口味。煮工藝。三刻鐘耗時。簡單難度。年年有餘 水煮魚的做...