1樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
2樓：匿名使用者
食材明細。草魚適量。
黃豆芽適量。
雞蛋清適量。
姜適量。蒜適量。
麻辣口味。煮工藝。
三刻鐘耗時。
簡單難度。年年有餘：水煮魚的做法步驟。
材料：草魚、黃豆芽。
調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
將草魚去腮、內臟處理乾淨。
切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。
魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
黃豆芽掐根部，洗淨備用。
黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
鋪在裝水煮魚的容器底部。
鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
加入適量熱水，沒過魚即可。
水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。
3樓：匿名使用者
這魚的味道，麻辣鮮香嫩可以概括之。水煮魚選料講究，精選無汙染的花鰱魚。這樣的魚肉質細嫩，吃起來口感特別好。
而鮮花鰱魚富含人體必備的脂肪酸、卵磷脂及多種微量元素，必須採用傳統制作工藝才能更完整地保持這種營養。最重要的是其調料，10多種各種調料均勻搭配，配以各種鮮料如花椒、姜、蔥等，精心烹製而成，此魚在出桌時，尚未入口，已是鮮香撲鼻，令人食慾倍增。撈出香嫩的魚頭、魚肉，不腥不臊，入口滑嫩，麻、辣、鮮、香、嫩，回味悠長，硬是筷子捨不得離手。
用料。主料 花鰱魚1500克。
輔料。幹辣椒30克。
大蒜2頭。胡椒粉1勺。
醋1勺。花椒粉1勺。
泡姜20克。
花椒20克。
泡椒20克。
洋蔥100克。
白糖1勺。郫縣豆瓣2勺。
料酒1勺。生抽2勺。
蠔油1勺。食鹽1勺。
植物油適量。
水煮魚的做法。
花鰱魚一條，收拾洗淨淨切塊，反覆清洗乾淨後用料酒和鹽醃製。
配料：幹辣椒、胡椒粉、花椒麵、花椒、大蔥、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫縣豆瓣、生抽、蠔油。
大蔥切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末。
鍋內下寬油，燒熱後下入乾花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮。
將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥加入適量鮮湯，下入魚頭和魚片。
加料酒煮至顏色發白，調入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時，調入醬油、香醋。
將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥。
再連魚片和湯倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、蔥段。
鍋中放菜油（多些）油溫高後關火迅速下人幹辣椒和花椒，潑在魚片上。
成品。烹飪技巧。
我們這一般都是用白鰱或者花鰱，看外地的很多都用草魚做的，草魚肉老，不好吃。
4樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
5樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香。
6樓：美食主播杆子哥
家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666
7樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法。
8樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑。
9樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃。
10樓：匿名使用者
又麻又辣又香的水煮魚，手把手教你做！
水煮魚是我最喜歡吃的一道菜，出去吃的話，老實說，外面那些水煮魚的油都是口水油（就是別人吃過了，餐館又把那些油過濾迴圈使用。}所以還是在家裡自己動手做比較好，又幹淨又衛生，做得開心，吃得放心。
首先準備草魚一條，去鱗去內臟洗淨，收拾魚的時候注意將魚腹中的黑膜去幹淨，魚鰾是可以留下的。
將魚頭、魚尾切下。
去脊骨。將脊骨切成小段。
將魚頭從當中劈開。
將肋骨片下，並切成片，注意儘量不要將魚刺切斷。
開始片魚，片魚也很講究的，菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀，千萬別弄反了，要不魚肉中的小刺就被切斷了，魚片就沒法吃了，片魚片的時候可以按一連一斷的方式下刀，這樣片出的魚片會呈蝴蝶狀。
魚肉歸魚肉 魚骨頭歸魚骨頭。
備料：鮮辣椒，幹辣椒，花椒，蒜頭，姜，蔥。
b]少不了這個，郫縣豆瓣醬。
b]綠豆芽，其實什麼菜都可以吧，隨你口味。
b]加料酒，胡椒粉，鹽，姜粒，蒜粒，澱粉開始醃製魚片，至少也要醃半個小時。
把綠豆芽過水，其實不過也可以，但為了乾淨點，我還是稍微過了一下水。
用容器盛好。
倒油，放入幹辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不會糊了。
盛上一半的幹辣椒跟花椒待用。
然後倒入姜，蒜頭，鮮辣椒，蔥段，還有兩勺子的郫縣豆瓣醬翻炒幾下。
倒入水煮開，放點鹽。
放入魚骨頭，煮10分鐘。
盛入剛才放豆芽的容器裡。
然後放入魚片，煮開，再煮兩分鐘，不要煮久了，要不魚肉會由嫩變硬。
盛入剛才的容器。
把剛才的那一半花椒跟幹辣椒鋪在面。
燒油，看到冒泡就行了。
澆在上面，聽到噗嗤噗嗤的聲音，再撒上蔥花，香噴噴，又麻又辣的水煮魚終於完成了。
又嫩又滑的魚肉，味道絕不比外面的餐館遜色哦。
11樓：
原料：新鮮草魚一條。
配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實耗約100克)，幹辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、澱粉少許。
製作方法：1) 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、澱粉，攪拌均勻備用；
2) 黃豆芽洗浄備用（綠豆芽也可）；
3) 一鍋內放清水約500克，燒開後，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢幹水分，均勻地碼放於一乾淨的大碗底部；
4) 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上；
5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開後，離火，放入花椒和幹辣椒，稍加炸制(時間不易太長，否則會炸糊)，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)；
6) 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。
12樓：匿名使用者
買一袋水煮魚調料按說明做就行了。
13樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法。
14樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香。
15樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑。
16樓：美食主播杆子哥
家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666
17樓：雙龍美食美味人生
水煮魚這樣做超級好吃。
18樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香。
19樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法。
20樓：愛吃的小胖子
水煮魚這樣做又嫩又滑。
21樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃。
22樓：許建設扈錦
用料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
製作方法：1.將魚去骨去刺（一般說選用無刺的魚比較好），魚肉切成5釐米長、3釐米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。
2.青蒜、芹菜擇洗乾淨，分別切成釐米長的段和塊。
3.鍋內油熱下幹辣椒、花椒，炸成棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。
4.鍋內**下青蒜、芹菜，炒至斷生裝盤。
5.鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁黏稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒麵、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。
6.將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。
用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上幹辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。**
注意：樓上說的加料熬汁時加三倍油，有點多了，在把料都做好入盤後，可以在菜料上撒上一層花椒粉、辣椒粉、乾紅椒段，此時可以多點油，二倍、三倍都可以，燒沸後直接淋在上面，能聽到滋滋的聽聲，那才叫過癮呢。
如果燒湯煮魚就用那麼多的油，等再淋上熱油，那油就太多了～！
23樓：美食主播杆子哥
吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯。真爽。
24樓：表躍藤顏
1.將活魚剔除魚腹內臟和魚鱗，片成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時；
2.將姜切成大塊，蒜瓣拍散；
3.將食用油入鍋燒熱，關火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒；
4.一盆加有數顆紅辣椒的清水燒開，加入豆芽，同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面後關火，此時魚片細嫩；
5.將已做好的辣椒油再燒熱後倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。
25樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑。
26樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法。
27樓：美食主播杆子哥
吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯。真爽。
28樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香。
29樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃。
30樓：紅色雲巔
主料草魚1000克。
輔料豆芽500克 郫縣豆瓣醬50克。
辣椒30克 花椒20克。
姜一塊 蒜半頭。
八瓣1個 桂皮1小塊。
胡椒粉10克 料酒1勺。
澱粉1勺 鹽適量。
水煮魚的做法步驟。
1準備原料。
2片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這裡。
3魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。
4豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
5鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用。
6然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。
8 然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。
9湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。
10再次沸騰後，維持活力2~3分鐘，就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。
11把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。
12在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。
31樓：江湖四
1.草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭。
2.切掉魚頭，用刀沿著魚骨一側，片出魚肉。
3.片好的魚片，剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚骨、魚尾不扔留用。
4.魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約左右即可。
6.魚頭對半切開備用。
7.魚頭、魚骨、魚尾放入一個碗內。魚肉放入另外一個碗內。分別加入3g鹽，一個蛋清、15ml料酒，生澱粉15g
8.製作五香油：鍋中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉，中小火加熱10分鐘左右。
9.轉小火，再放入一半的幹辣椒繼續加熱3-5分鐘。
10.待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料。
11.鍋中加少許底油，放入5個幹辣椒炒香鍋底，放入黃豆芽，加鹽炒熟，放入容器底部。
12.鍋中加水燒開，此處也可以用高湯，偷懶辦法就是一塊老母雞湯湯寶 水。先把醃好的魚頭、魚骨、魚尾汆燙煮開，盛出後放在豆芽上面。
13.再放入魚片汆燙變色後取出。
14.放在魚骨上面，再在魚肉上面碼上一部分幹辣椒。
15.把餘下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油裡，油溫8成熱的時候再加入餘下的幹辣椒。
16.油開煮滾後，用漏勺隔著，把熱油淋在魚肉上即可。
小貼士1、剔魚肉並不是件容易的事，但花點時間處理，可以讓我們吃的時候更加過癮。
2、魚身比較滑，建議控幹水份再剔魚肉會比較容易操作一些。
3、魚肉很容易熟，見開鍋後變色即可撈出，切勿煮太久，以免碎掉。
4、如果覺得草魚太軟，缺少口感，也可以換成黑魚或者鯰魚來製作。
5、家庭製作也可以不用片成魚片這麼麻煩，同樣的辦法可以切成魚塊來製作。
水煮魚的做法，酸菜水煮魚的做法
先把魚去鱗去內臟洗淨，切成片刀狀備用。02把切好的魚片用鹽，料酒和專門的醃魚料進行醃製，放入適量的澱粉和蛋清攪拌均勻放置片刻。03把蔥薑蒜和幹辣椒切成小段備用，取出專門燒水煮魚的調料。04把蔥薑蒜，幹辣椒放入油鍋裡爆香，適當的放入水煮魚料和郫縣豆瓣醬，鹽，繼續進行翻炒，炒至有紅有出來即可。05在炒好...
水煮魚的做法
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家常水煮魚怎麼做，水煮魚的做法
主料 草魚一條 以2 4斤的草魚為宜 油菜2 斤。輔料 到超市購買四川 好人家 牌子的水煮魚調料 一袋調料適合2斤魚用，如果魚在3斤左右，可以買兩袋調料，寧多勿少。其它牌子的水煮魚調料也買過，但都不如 好人家 牌子的味道好 做法 好人家 水煮魚調料袋上標明瞭做魚的方法步驟，但我與它的做法有些出入，主...