1樓：侯爵哆啦
準備用料：草魚1條、雞蛋1個、鹽5g、玉米澱粉15g步驟一：一條三斤的草魚，只片出這麼多適合做魚丸的肉。
步驟二：把魚肉加鹽清洗乾淨，切小塊放入料理機絞碎。
步驟三：絞好的魚肉放入1個蛋清，適量鹽和玉米澱粉。
步驟四：用電動打蛋器把魚肉攪打上勁，在準備一些水澱粉，分三次倒入魚肉中繼續攪打。
步驟五：魚肉打出魚膠，如圖就可以了，沒電動打蛋器可以用筷子打。
步驟六：鍋中放水，燒至鍋底有小泡，小火，開始擠魚丸。
步驟七：從虎口擠出魚丸，用勺子挖出放到鍋中。
步驟八、煮至全部丸子漂浮起來。
步驟九、放涼水激一下，可以放冰箱冷凍儲存，隨吃隨取。
步驟十、成品。
2樓：西里魔力多
主料：新鮮草魚1500g、香菇80g、油菜心50g、火腿50g輔料：鹽適量、雞蛋1個
1、雞蛋、火腿肉、水髮香菇、油菜心洗淨備用。
2、草魚殺後洗淨。
3、草魚去頭抽掉側線，用刀仔細片下草魚肉，不要帶大刺。
4、把魚肉平放在菜板上，菜刀與案板成45度夾角，慢慢的刮魚肉。
5、刮下的魚肉茸，這樣做的魚圓無刺適合老人和兒童。
6、刮好的魚肉茸。
8、開機把魚茸攪拌成肉漿。
9、攪好的魚肉醬。
10、把魚肉醬倒在紗布上，用清水沖洗下，去除魚血。
11、把處理好的魚肉醬倒在小盆內，加一點精鹽用手順一個方向用力攪拌。 如果感到肉醬沒攪上勁可再加點精鹽，繼續攪拌，直到肉醬粘稠。
12、肉醬打入雞蛋清後繼續攪拌上勁。
13、鍋內坐水水不要太熱，然後用小勺子把魚肉醬做成丸子形狀小心的下到鍋裡，小火煮熟即可撈出放入水盆。
15、下入魚圓。
16、放入油菜心、火腿片、香菇，大火燒開後即可出鍋。
3樓：暗夜
魚圓的具體制作方法 魚丸製作方法 魚丸製作方法 選料（鮮鰱、鱅魚等）—洗淨—採肉一漂洗一脫水一精濾一排斬—調料—成型一水煮（或油炸）一冷卻一包裝（或直銷）。 二、輔料配方 按魚肉50kg計，取食鹽1kg，澱粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.
075kg，薑汁適量，含水量—般為魚肉重量的50～60％。 三、操作要點 1.選料：
選擇重1.25～2.5千克、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鱅魚。
2.刮肉：魚剖殺洗淨，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。
操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然後用潔淨新紗布濾去水。 3.
排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。
4.攪拌：將魚肉泥放於容器內，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.
7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。 5.擠丸：
潔淨鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要乾淨利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。 6.
煮（或炸）：煮（或炸）負丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間—長會變味。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸衝撞破碎。
魚丸煮至熟透後撈起出鍋，即為成品。
4樓：手機使用者
原料： 淨鰱魚肉泥200克。熟火腿3片、熟筍3片、水發熟香菇15克、豌豆苗25克。
精鹽17克、味精2.5克、熟雞油2.5克。
做法： 1、魚肉茸泥加入精鹽、味精，攪打起泡後加入清水，繼續打至起粘性，然後靜置5分鐘； 2、起鍋加清水，放進魚丸，改用旺火燒沸，再改為小火「養熟」。 3、稍後，加鹽、味精及豌豆苗，定味後盛入品鍋，擺上熟火腿片和熟筍片，擺成三角形，中間擺上熟香菇朵，四周以豌豆苗點綴，淋上熟雞油即成。
5樓：唯楚有菜
黃陂三鮮是武漢的名菜，要做好黃陂三鮮，需要掌握很多的訣竅和技巧。黃陂姚集的喻忠偉大廚是一名鄉宴廚師，近些年來一直致力於黃陂三鮮的研發和提升工作，非常有自己的心得體會。他做出來的黃陂三鮮供不應求！
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配料 草魚 酸菜 蔥 蒜 醋 老酒 姜 辣椒 花椒 生粉1 將魚和酸菜都洗淨。2 魚身橫放，把魚兩邊的肉用菜刀削下來，在削成很薄的魚片。然後在把剩下的骨頭 也帶些肉 切成一段段的。3 把魚片灑少許鹽，倒點老酒和醋去掉腥味，放五分鐘。把酸菜切成段。4 倒入油，把酸菜炒三分鐘，起鍋。5 再倒油煎魚 魚骨...
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