1樓：裡萬空星
配料：草魚、酸菜、蔥、蒜、醋、老酒、姜、辣椒、花椒、生粉1、將魚和酸菜都洗淨。
2、魚身橫放，把魚兩邊的肉用菜刀削下來，在削成很薄的魚片。然後在把剩下的骨頭（也帶些肉）切成一段段的。
3、把魚片灑少許鹽，倒點老酒和醋去掉腥味，放五分鐘。把酸菜切成段。
4、倒入油，把酸菜炒三分鐘，起鍋。
5、再倒油煎魚（魚骨頭、魚頭）同時放入蒜、姜、大蔥段和幾顆辣椒，煎到魚肉金黃後倒入開水煮，煮個大約十分鐘，見魚湯變成白色，把炒好的酸菜也放進去。再煮個兩分鐘，然後將魚骨頭連同酸菜一起澇起來放進盆子裡。
7、鍋裡剩下的魚湯用來煮魚片，魚片不能煮太久，大約兩分鐘就好。煮好後連湯一起倒入盆子裡。
8、再倒入2兩油，燒開後關火，放入250克辣椒，放入花椒炸。9、將炸好的花椒和辣椒淋在盆子裡面即可。
2樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要。
酸菜魚的製作方法
3樓：塔木裡子
材料：鰱魚 1條、酸菜 200克、大蔥 1根、鹽 2勺、幹辣椒 10克、料酒 1勺、大蒜 5瓣、青花椒 20克、胡椒粉 2勺、澱粉 1勺、植度物油 4大勺。
1、將魚切薄片放入料酒、食鹽、澱粉、胡椒粉拌勻，靜置10分鐘。
2、青花椒適量，幹辣椒切段。
3、鍋裡入油，燒熱，下入青花椒，大內蔥爆香。
4、加入酸菜翻炒。
5、加入清水燒開容後加入食鹽、胡椒粉熬煮約15分鐘。
6、倒入醃製好的魚片入鍋煮熟，儘量不翻動，燒開後，小火稍煮片刻。
7、鍋內放油加熱。
8、把熱油淋在上面，完成。
4樓：鄭州新東方烹飪學校
酸菜魚製作小技巧和步驟。
5樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
6樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要。
7樓：匿名使用者
做法1、 魚切成薄片，2、 加適量料酒，姜粉和澱粉，抓勻，醃20分鐘左右。
3、 酸菜、泡椒、幹辣椒切成小塊、姜蒜切片。
4、 鍋裡放適量油，爆香蒜片，薑片和花椒。
5、 放乾紅辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。
6、 放雞湯，加適量鹽和白糖調味兒。
7、 大火燒開後，下魚片，輕輕的滑開魚片，魚片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花。
8樓：1981滄海一粟
簡單的做法是：在超市買一袋做酸菜魚用的酸菜，買一條草魚，料酒、幹辣椒，花椒、大料、姜、蔥鹽、味精等適量。將草魚處理乾淨，改刀成片，用料酒、薑片、蔥鹽醃製十五分鐘。
酸菜改刀切成小段。鍋中放油，花椒、大料、蔥、姜爆鍋，放入切好的酸菜翻炒，加開水，再放入醃製好的魚片。大火燒開後，小火燉煮二十分鐘，放入蔥花、香菜、味精，出鍋。
美味的酸菜魚上桌了！
9樓：我愛答題小童鞋
1、將殺好的魚洗淨，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊；
2、將酸菜洗淨，水分攥幹，切成段待用；
3、將魚片加料酒、澱粉、蛋清、鹽抓勻；
4、將魚片拌勻醃製15分鐘；
5、炒鍋放油燒熱，放入薑片、蒜片、泡椒炒香；
6、放入切好的酸菜翻炒3分鐘；
7、再加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來；
8、將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內的酸菜湯，這樣防止鍋內菜太多，魚片不容易熟；
9、將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。
酸菜魚的詳細做法
10樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
11樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
12樓：網友
用料：活鯉魚1尾(約重900克)，泡紅辣椒100克，泡生薑35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉克，味精3克，料酒50克，姜蔥少許，混合油75克，香油15克。
製法：1.鯉魚初加工取下頭。脊骨，然後將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鐘，待用。
2.泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒狀，酸菜改成小片待用。
3.鍋置火上，下混合油燒熱，將切細的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒紅，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
特點：色澤紅亮，鹹鮮香辣，質嫩爽口。
以下方法差不多。
1 :先是買回來的草魚，體重約1500g左右即可。
●2 :洗魚時記著搓乾淨腹腔壁上的黑膜。
●3 :魚洗淨剪去魚鰭。
●4 :然後切成段。
●5 :用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調整行刀的方向。
●6 :抱歉~ 非專業人員~ 不會整魚拆骨，只有一段段來了。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨。
●7 :把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。
★此處注意！ 方向不要搞翻了，不然煮出來魚片會碎的！
●8 :取一個雞蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清備用。
●9 :魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~
●10 :從超市裡買的四川酸菜，我超愛吃酸菜魚裡的酸菜，所以則是兩包的料。
●11 :將酸菜切碎。
●12 :鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了。還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒。
●13 :加入水/高湯燒開。
●14 :先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~
●15 :下入其他的魚片，大火2-3分鐘~
●16 :放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！
13樓：匿名使用者
原料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
做法：1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，四川出品味道最好。
2、將酸菜用清水洗一下了把水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者水燒開，水的量要能沒過所有魚。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上就可以了。
14樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要。
15樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯。
16樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
17樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚。
18樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
19樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片。
20樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
21樓：安徽新東方烹飪學校
【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
【製作過程】
將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。
酸菜魚的簡單做法？
22樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
23樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
24樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯。
25樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚。
26樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃。
27樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
酸菜魚製作方法是什麼？酸菜魚製作方法是怎樣的？
大廚教你製作酸菜魚，從製作酸菜到烹飪過程毫無保留，湯鮮魚嫩！酸菜魚製作方法是怎樣的？首先，我們要先準備一條新鮮的草魚，然後再準備一些調料。比如 酸菜，辣椒 花椒，老薑，蒜，蔥，料酒，雞精，鹽 有川鹽的用川鹽更好 第一步 把準備好的魚，去掉魚鱗，然後把魚剖開，魚頭剁掉，魚身切成塊，再把魚肉改刀切成片狀...
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1原料。2魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。3把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。4魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，5魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。6魚肉塊洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從...
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