1樓：匿名使用者
油麥菜是大家都非常熟悉的一種蔬菜了，比較適合素炒或涼拌，食之均嫩脆，清香可口！當然，還有很多不同的吃法，比如直接燙著吃，或者是做配菜等。廣東有一個油麥菜的特色吃法，叫【豆豉鯪魚油麥菜】，不知道大家吃過沒有，這道菜清香下飯，非常好吃。
在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：油麥菜3棵，豆豉鯪魚1罐，大蒜5瓣，生薑1塊，食鹽1茶匙。
第一步：一般帶杆子的蔬菜都比較多泥沙，將油麥菜放水盆裡面，先將菜葉一瓣一瓣地掰下來，再清洗幾遍，將油麥菜徹底清洗乾淨，然後用手直接擰成小段，裝起來備用。
第二步：將生薑切成小塊的薑片，將大蒜切成蒜片，一起裝盤備用，再開啟豆豉鯪魚的罐頭，取出豆豉鯪魚，切成小塊，跟姜蒜放一起，再取2湯匙豆豉，也一起放盤裡備用。
第三步：起鍋加水煮沸，水開之後加1勺食油，然後將油麥菜放入鍋中，燙10秒過青撈出控水備用。
第五步：配料炒香之後，將焯過水的油麥菜放入鍋中，加1茶匙食鹽，翻炒均勻，再勾點薄芡，就可以出鍋裝盤了。
這樣一道廣東特色的【豆豉鯪魚炒油麥菜】就製作完成了，喜歡這道美食的朋友們，就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的。
2樓：匿名使用者
豆豉鯪魚炒油麥菜的做法。
用料。主料油麥菜500克豆豉鯪魚半罐。
調料食鹽少許姜適量蒜適量植物油適量白糖1小勺。
做法。1.油麥菜清洗乾淨，切成兩段（也可以不切），豆豉鯪魚放進碗裡，用筷子弄成小塊，姜切碎，蒜頭切片。
2.熱油鍋，爆香薑絲和蒜瓣。
3.倒入豆豉鯪魚炒出香味。
4.倒入油麥菜，猛火煸炒。
5.放1小勺白糖。
6.放少量鹽，因為豆豉鯪魚是鹹的，所以放鹽要適量，不要放多了。
7.翻炒均勻，油麥菜斷生即可關火。
8.裝碟後即可食用。
豆豉鯪魚炒油麥菜是一道廣東特有的菜式，基本上每家酒樓、大排檔都有這個菜，同樣也是老百姓家裡喜歡的一道菜。以前，每到油麥菜大量上市的季節，都很喜歡炒這道菜，可惜現在的豆豉鯪魚是越來越貴了，不會經常做了，不過，還是會偶爾炒來解解饞。豆豉鯪魚用來炒苦瓜、炒瓜遠也很好吃哦。
豆豉鯪魚油麥菜的做法
3樓：一網情深的阿慧
材料：油麥菜400克，罐裝鯪魚50克，大蔥1根，生薑1小塊，大蒜3瓣。
調料：食用油30克，香油1小匙，高湯3小匙，料酒2小匙，豆豉1大匙，精鹽2小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，豆豉鯪魚油麥菜。
製作步驟。1.把油麥菜切成10釐米長的段，用開水焯熟，裝盤，2.蔥、蒜、姜切末，3.鍋中下油，炒香蔥、蒜、姜、豆豉，加入高湯及其他調味料，燒開後放入鯪魚，盛出放在油麥菜上，淋入香油即可。
注意事項。油麥菜焯水的時間不能長，斷生即可。
4樓：匿名使用者
油麥菜 豆豉鯪魚罐頭。
蔥花適量 蒜末適量。
雞精適量。豆豉鯪魚油麥菜的做法。
步驟1將油麥菜洗淨切成2寸長的段。
步驟2開啟豆豉鯪魚罐頭。
步驟3將裡面的魚塊切成小段條，當然你要是想大口吃，不切無妨。
步驟4蔥、蒜切成碎米。
步驟5坐鍋點火，待油熱後煸香蔥蒜末。
步驟6加入油麥菜。
步驟7翻炒均勻油麥菜。
步驟8放入切好的豆豉鯪魚。
步驟9迅速翻炒均勻加入雞精出鍋即可，不用放鹽了，豆豉和魚都比較的鹹。
步驟10最後用少許水澱粉勾芡讓湯汁包裹住菜既可以出鍋裝盤。
豆豉鯪魚炒油麥菜怎麼做？
5樓：匿名使用者
主料：油麥菜 500克 鯪魚罐頭 100克。
調料： 植物油 15克 鹽 3克 姜 5克 蒜米 5克 味精 2克 澱粉(豌豆) 5克 香油 10克。
豆豉鯪魚油麥菜的做法：
1. 油麥菜洗淨，從罐頭裡取出鯪魚切丁或者用筷子撕碎，豆豉留用。
2. 鍋中加水燒開，將油麥菜氽透撈出。
注：家庭做法油麥菜可以不氽水，但是油麥菜必須處理的小一點，起鍋油要稍微多一點。
在爆料頭的時候（姜蒜），豆豉不要先下鍋，因為豆豉不能炒久，時間長了會有苦澀的味道。
6樓：魔墮凡塵重樓
材料油麥菜500克，豆豉鯪魚罐頭，鹽，雞粉，生抽，白糖，料酒，生粉，蒜茸，薑絲，紅椒絲。
做法油麥菜洗淨，一開二。如果菜頭部分有略大的，豎著再對開。
鯪魚罐頭開啟，取一半，切成細條狀，長度約一釐米，豆豉也取出一半留用。剩下的放進冰箱，下回可以再做一次。
炒鍋燒開水，將油麥菜倒入，略焯一下，時間約1分鐘，斷生即可。焯水的時間加入一點鹽和色拉油，有助於菜更加翠綠。
鍋中燒熱油，用蒜茸、薑絲、紅椒絲爆香，同時加入豆豉鯪魚以及少量的豆豉，煸炒至香味完全散發出來；烹料酒。
將油麥菜倒入鍋內，翻炒兩下，加入一點高湯（白開水），入適量的鹽、雞粉、生抽、白糖，煮約半分鐘。
用筷子將鍋中的油麥菜夾起，放進盤子中，擺好形狀。鍋中的鯪魚以及湯汁用水澱粉勾薄芡，加明油，淋在油麥菜上即可。
小訣竅：下調料的時候切記，要適量。因為豆豉鯪魚已經夠鹹了，亦可以將鹽省略，只放生抽。
豆豉魚炒油麥菜的做法？
7樓：duende惡魔
材料油麥菜500克，豆豉魚半罐，蒜頭3瓣，鹽適量，白糖半個湯匙做法1.拿出材料：豆豉魚，油麥菜。
2.油麥菜洗乾淨控幹水分，切成兩段。
3.蒜頭拍扁，取一半的罐頭鯪魚。
4.不用另外放油，就取豆豉魚裡面的油就可以，熱油鍋，爆香蒜頭5.爆香蒜頭後，倒進油麥菜，一定要大火，不然會出水的6.
油麥菜炒至軟身後，撥到旁邊，中間放入豆豉魚，繼續爆炒，邊炒邊用鍋鏟把豆豉魚弄成小塊。
7.放進白糖，加少量鹽，因為豆豉魚本身有鹹味，可以裝碟啦。
8樓：匿名使用者
只要能知道油什麼時候熱什麼時候下料就一定能做好這道菜。一盒豆豉鯪魚，一小盆油麥菜，一點蔥薑蒜就好。至於味素、雞精什麼的配料都沒關係的。
油燒開加入蔥薑蒜炒出香味後倒入豆豉，繼續翻炒至熟後加入鯪魚絲，顏色炒暗一些後倒入油麥菜，翻炒至油麥菜縮水變色後就出鍋。
9樓：匿名使用者
這道菜的製作工序是這樣的：首先，把貓從炒勺裡趕出去。然後清洗炒勺。
將炒勺置於煤氣灶上。從冰箱中取出油麥菜一把，豆豉若干，蔥薑蒜少許。把貓從炒勺裡趕出去。
清洗炒勺。將炒勺置於煤氣灶上。清洗油麥菜，蔥薑蒜切碎。
從冰箱裡取出鮮魚一尾。把貓從炒勺裡趕出去。清洗炒勺。
叫個外賣。
豆豉油麥菜怎麼做，豆豉油麥菜做法
豆鼓油麥菜怎麼做？把油麥菜清洗乾淨切斷過水撈出，鍋中起油加入蔥姜泡沫豆瓣醬，翻炒後加入菜鼓油。主料油麥菜 300g 輔料蒜米 2粒豆豉 10粒鹽 1勺味精 1 4勺 醬油1勺 蠔油1勺 步驟1.油麥菜洗淨，在中間切兩段。2.鍋內熱油放入蒜米爆香。3.放入油麥菜入鍋內。4.翻炒油麥菜變軟。5.加入幾顆...
豆豉魚的做法竅門，怎樣做豆豉魚好吃竅門
小廚神美食 魚的花式做法 豆豉魚的新做法，一學就會 莫不可明 做法一製作食材 鯽魚.750 克 豬肉.50 克豆豉.70 克 料酒.25 克 豆豉魚醬油.10 克 精鹽.5 克 鮮湯.250 克 白糖.7 克 製作流程 1.將鮮鯽魚去鱗 鰓 內臟，清洗乾淨，然後下油鍋略炸一下撈起瀝油待用。2.豬肉與...
怎樣做豆豉魚好吃竅門，豆豉魚的做法竅門
小廚神美食 魚的花式做法 豆豉魚的新做法，一學就會 黃昏的夕陽 食材明細 鯉魚600克 豆豉30克 料酒25 克 醬油10 克 鹽 白糖5克 蔥 蒜 姜適量 八角 辣椒1個 豆豉魚的做法 鯉魚去鱗 鰓 內臟，清洗乾淨，加料酒 鹽醃製10分鐘。準備蔥 姜 蒜和豆豉。鍋中倒油，燒熱下入魚。炸至兩面金黃撈...