1樓：真金入寶瓶
廚具。1、比較大的不鏽鋼鍋一隻，大號湯碗一隻。
2、鐵鍋一口，電磁爐一臺。
3、這個是我用來計量各類調料用量的小黃勺，呵呵，因為本人對克數不是非常的熟悉，用這個小勺大家看了就對調料的量心裡就有底了！（長大約3釐米，寬約2釐米——是不是有點太羅嗦了？呵呵）
2、洗乾淨切成條狀的洋蔥一個。
3、芹菜1斤。
4、百葉結20個左右。
1~4項可根據自己的喜好有所加減，但為了燒出最好的味道，呵呵，第一次嘗試可以先按紅鞋提供的量來做喲~~！當然，也可以加入青椒、筍尖等等自己喜歡的材料）
三、調味料（多是多了點，嘿嘿，不過雞公煲做的好壞與否，可就全靠他們了，缺一不可喲）
醬油、黃酒、鮮辣粉、蔥薑蒜粉、五香粉、黑胡椒粉、椒鹽、咖哩粉、十三香、味好美宮保川味醬（川味醬一定要這個牌子的喲）、蔥段、小紅辣椒、鹽、味精、糖、精緻油。
四、閹制。1、把雞肉放入湯盆。
2、加上蔥段。
3、黃酒和醬油（大約小黃勺四~五勺的量）
4、鮮辣粉、蔥薑蒜粉、五香粉、黑胡椒粉、椒鹽、咖哩粉、十三香（都小黃勺三分之一的量）
5、鹽（小黃勺三分之一），味精（小黃勺半勺）
6、宮保川味醬半瓶。
全部按照以上比例加入湯盆後拌勻，嘿嘿，大雜燴呢，就是粉料多了點，操作其實還是很簡單的）閹制時間大約2個半小時（這個時候大家可以去幹點其他的事情）
五、翻抄、鋪盆。
1、鐵鍋內加適量的油，把剛才的洋蔥和芹菜加少許鹽翻抄至3分熟即可。
2、盛出放入不鏽鋼鍋內鋪底。
3、在芹菜和洋蔥上鋪上百葉結。
4、鐵鍋中再放少許油，把閹好的雞塊放入鐵鍋中翻抄一下（這時可以順便嘗下鹹談，如果淡了可以根據自己的喜好再適當加點鹽）樣子有點出來了哈~~~
5、加糖（小黃勺三勺的量）放一小碗水，加蓋悶到雞肉8分熟。
分熟了以後，整鍋雞倒入剛才的盛有芹菜洋蔥和百葉結的不鏽鋼鍋內，加小辣椒少許（根據自己的喜歡）
2樓：匿名使用者
其實就和火鍋是一樣的！等火鍋的水快乾的時候加入雞肉，加點湯，慢慢熬！
3樓：一人廚
教你雞公煲好吃又開胃的做法。
雞公煲怎麼做啊？
4樓：葉切沃
一、香料配方：
三渣25g 丁香20g 八角75g 排草20g 香毛草 20g 畢撥30g 。。
二、雞公煲紅油（老油）的製作方法。
將菜油在鍋中煉到80度左右，放入豆瓣醬（4兩左右）→放香料、大蒜、白酒→炒到大蒜金黃色時關。
火→放入花椒（半把）不要攪拌。。。
三、除雞肉的血泡。
冷水下雞肉，倒入白酒兩、水開後打泡起鍋備用。
四、煮雞肉。
將雞肉、大蔥少許、食鹽少許、白酒少許、加清水（剛好淹過5公分為宜）→在高壓鍋裡壓熟（以上氣。
10分鐘左右）。
五、調料的方法。
在鍋中放入：雞精、味精、鹽等；→放入生豆芽等適量配菜、熟雞肉→加高湯、加紅油適量、放芹菜段。
適量。。。
5樓：一人廚
教你雞公煲好吃又開胃的做法。
6樓：c小廚是我
雞公煲的做法，雞公煲怎麼做請看步驟：1.萵筍去皮、切滾刀塊，姜、蒜切片，蔥、芹菜、香菜。
7樓：網友
在放上自己喜歡的配菜，真是太幸福了！快給你心愛的人做吧~
8樓：肖瑤吖
好吃的雞公煲教程來啦，太下飯了。
9樓：超超
雞塊醃製下鍋炒加香菇。
10樓：小廚神美食
家常雞公煲，味道特別好，吃兩碗米飯都不夠！
11樓：秦小廚美食
準備好雞腿肉改刀醃製，配菜準備芹菜，洋蔥，一起來學習雞公煲的製作方法吧！
雞公煲製作方法
12樓：你好
雞公煲這種特色菜受到很多人的歡迎，不僅因為雞公堡的味道香，而且雞公堡能夠將雞肉的味道完美的發揮出來，於是很多人想要學習雞公堡的做法，自己在家研製雞公堡。其實雞公堡並不是很難做，只要按照步驟新增調料，自然就能做得很好吃。下面來看一下雞公堡的簡單做法。
一、雞公煲。
材料三黃雞一隻，青椒，洋蔥，芹菜，萵筍，調料：豆瓣醬，紅辣椒，蒜，花椒，姜，大蔥，油，雞精，糖，生抽，老抽，醋，料酒，啤酒。
做法1，先將雞切塊，用清水洗淨去血水將半頭蒜拍碎，大蔥的一半切斜片，姜切大片加上料酒，生抽，雞精，拌勻醃製半小時。
2，青椒，洋蔥切絲。
3，萵筍切滾刀塊，芹菜切段，待用。
4，分一半的辣椒出來，用剪刀剪小段，剩下的一半保持完整。再準備半頭蒜，將剩下的大蔥切段。
5，鍋內燒熱油，油溫6成熱時，放入剪斷的紅椒炸出香味，放入青椒，洋蔥爆炒片刻。
6，加入雞塊，不停翻炒，期間再加入生抽，兩勺豆瓣醬。炒至雞皮變為明黃色，加入熱水，沒過雞肉即可。
7，把4裡面剩下的調料倒入鍋中。加入少許老抽，醋，少許的糖，花椒，啤酒，（還有一點自制的紅油）。
8，大火煮開後，改為中火悶10分鐘，接著把萵筍，芹菜倒入鍋中，繼續開大火煮5分鐘即可。
小訣竅1，雞肉不用飛水，因為飛水後的肉會變緊，醃製的時候比較難入味。
2，因為這是道口味比較重的菜，所以用大蔥才好。用料的多少大家可以自己調節。
3，醃製的時候用料酒，燒菜的時候用啤酒，可以清火，去腥，並且不會有很重的酒味。
4，因為生抽，老抽，豆瓣醬都是鹹的，所以我就沒有放鹽，大家可以根據自己的口味加少許的鹽，不然會很閒。
5，放醋是為了讓肉更嫩，所以只要放一點點就可以啦，大概是家裡喝湯的調羹，一勺半這樣。
13樓：搖一搖
一直以為這是一位專門做雞的老闆燒的，所以才叫做「雞公」，被朋友們笑話了才知道，原來重慶那裡的方言是把「公雞」叫做「雞公」的。冬天正是吃煲的季節，熱騰騰的可以讓人忘掉寒冷，所以今兒咱就吃雞公煲。
無水版重慶雞公煲的做法。
步驟step
斬好的雞塊洗淨，放入碗中，加入適量料酒。
步驟step
再加入1大勺生抽。
步驟step
加入1小勺雞精。
步驟step
放入薑片，一半的蔥段和蒜片。
步驟step
充分拌勻，醃製半小時以上。
步驟step
等待的時間裡，準備做辣油，取適量辣椒麵放入小碗步驟step
鍋中加入2大勺油，燒熱後放入剩餘的蔥蒜姜。
步驟step
炸出香味後，將油倒入辣椒麵，拌勻做為紅油待用步驟step
另起鍋加少許油，燒至6成熱時，放入紅辣椒碎和花椒步驟step
爆出香味後，放入洋蔥絲爆炒片刻。
步驟step
將雞塊連同醃製用的蔥薑蒜一同倒入鍋中，不停翻炒步驟step
雞肉白色後加入1大勺生抽。
步驟step
根據個人口味加入1大勺豆瓣醬。
步驟step
再加入少許老抽。
步驟step
再加入適量醋。
步驟step
最後加入1小勺糖，繼續翻炒。
步驟step
炒至雞皮變為明黃色時，加入適量啤酒，至雞肉2/3處即可步驟step
再根據個人口味加入適量自制紅油，大火煮開後，改為中火悶10分鐘步驟step
把萵筍塊、芹菜段和青紅椒絲倒入鍋中。
步驟step
翻拌後，繼續開大火煮5分鐘即可。
14樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
原料：仔公雞1只（850-900克），香芋塊50克（也可用芋兒）。
調料：青、紅椒塊、香菜各20克，蒜苗25克，，a料（濃縮雞膏5克，白糖2克，雞精、菠蘿汁、蠔油各5克，老抽、蒜頭粉各2克，花生醬10克，鹽、味精、黑胡椒粉各3克），料酒15克，清湯250克，黃油20克，秘製醬料、蒜子各50克，薑片15克，色拉油約耗120克。
秘製醬料配方及炒制：
原料：郫縣豆瓣、泡椒蓉、花椒油各1500克，餈粑辣椒2千克，冰糖、泡椒、薑末各500克，牛油250克，色拉油2500克，本醪糟2瓶，五香粉50克，十三香30克，白酒100克。
製作：鍋上火加牛油燒開，加入色拉油，下冰糖熬至全部化開並變紅、油麵有拳頭大的糖子時，下豆瓣醬、泡椒、薑末炒香，再加入糕把辣椒炒30分鐘，下醪糟、五香粉、十三香炒10分鐘，加入白酒，花椒油炒10分鐘關火即可。
製作方法：1）仔公雞治淨砍成塊，清洗乾淨，用毛巾沾幹水分，加a料用50克清水稀釋開，下入雞塊，拌勻，再加入香菜醃30分鐘待用。
2）鍋上火，加入色拉油，燒至七成熟，下入香芋塊炸熟，色呈微黃時，撈出墊入煲內，把醃好的雞塊裡的香菜挑出，下入油鍋滑至九成熟倒出。
3）鍋重置火上，加入黃油，下薑片、蒜子煸香，接著下秘製醬料、雞塊，調入a料炒勻，加清湯燒入味，下青紅椒塊，蒜苗收幹倒入煲內，撒香菜上桌即成。
製作關鍵：1、雞公是重慶方言，重慶把公雞叫雞公，母雞叫「雞婆」。
2、雞公1千克左右的最佳。
3、炒秘製醬料宜用小火。
4、雞塊可以批量醃製，放冰箱冷藏。
5、此菜也可走明檔。
9、雞公炒熟裝煲上桌，應開小火，吃得差不多了，加點鮮湯燙點別的蔬菜。重慶雞公煲多數以自助餐的形式上桌。
雞公煲的做法是怎麼做的？
15樓：一人廚
教你雞公煲好吃又開胃的做法。
16樓：超超
雞塊醃製下鍋炒加香菇。
17樓：小廚神美食
家常雞公煲，味道特別好，吃兩碗米飯都不夠！
18樓：搖一搖
燒雞公起源於重慶，重慶人稱燉為燒，公雞為雞公，其意為燉公雞。菜名沿用調料包的名稱，這道菜的美味，和我無關，要感謝調味品生產廠家，因為有他們的創作，才有我們每個家庭的美食體驗。
燒雞公的做法。
工藝煮口味香辣味。
時間30分鐘。
難度初中水平。
主料main
三黃雞1只3人份。
輔料others
土豆2個 尖椒1個 紅尖椒2個。
步驟step
三黃雞一隻，洗淨備用，青紅辣椒適量洗淨，大蔥洗淨備用，燒雞公調味料一包。
步驟step
土豆兩個，將雞斬合適大小的塊備用，土豆削去外皮，洗淨，土豆切塊備用。
步驟step
蔥切長段備用，青辣椒、紅辣椒切片備用，炒鍋放油，油熱下入燒雞公調料，不斷翻炒燒雞公調味料，炒出香味為止。
步驟step
將剁好的雞塊放入鍋中翻炒，將雞塊炒至斷生入味，下入蔥段炒出香味，新增淹沒肉塊的水或者高湯。
步驟step
大火燒開後，改中小火煮20分鐘至湯汁露出雞塊，放入土豆塊繼續煮，土豆煮熟後，放入青紅辣椒片翻炒至斷生，加味精調味，出鍋即可食用。
雞公煲怎麼做
19樓：領悟
準備材料：
紅洋蔥1個、綠尖椒5個、鮮香菇20朵、芹菜一顆、乾紅辣椒16個、大蔥一根、姜一塊、大蒜5瓣、手槍腿6個、雞翅10個、料酒3勺、生抽4大勺、白胡椒粉1小勺、花椒一把、郫縣豆瓣醬2勺、老抽1小勺、白糖1小勺、甜麵醬、啤酒1瓶、香菜。
做法個紅洋蔥、5個綠尖椒切塊，20朵鮮香菇切片，1棵芹菜、16個乾紅辣椒、1根大蔥切段，1塊姜切絲，5瓣大蒜去皮備用。
個手槍腿和10個雞翅切小塊放入碗中，加3勺料酒、2大勺生抽、1小勺白胡椒粉充分拌勻，醃製10分鐘左右。
3、平盤內倒入適量油，把雞肉煎至金黃，盛出備用。
4、深盤倒油燒至6成熱，倒入1把花椒、蔥薑蒜和乾紅辣椒炒香後，加入兩大勺郫縣豆瓣醬煸出紅油。
5、放入雞肉翻炒，倒入2大勺生抽、1小勺老抽、1小勺白糖和1大勺甜麵醬繼續翻炒，然後分次倒入1瓶啤酒，大火煮10分鐘。
6、點綴香菜，家庭版雞公煲完成！
燒雞公有那些，燒雞公怎麼做
燒雞公就只有一種啊。燒雞公怎麼做 雞公煲的做法，雞公煲怎麼做請看步驟 1.萵筍去皮 切滾刀塊，姜 蒜切片，蔥 芹菜 香菜。做法 一 做醬 1 準備原料。豆瓣醬一包，北京本地的醬比較好 蜂蜜一瓶，沒有特別要求 幹辣椒 花椒 丁香 肉桂 生芝麻 薑絲若干 香油 南方稱麻油 少許。2 蒸醬。將豆瓣醬倒入碗...
魚頭煲怎麼做
褪去一身桀驁 1 將魚頭洗淨，去鰓。起油鍋，下魚頭煎至微黃，取出備用 魚頭湯有關 魚頭湯有關 17張 川芎 白芷 天麻 生薑洗淨。2 把全部用料一起放入燉盅內，加清水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉40分鐘，調味供用。步驟編輯 1 取新鮮鱅魚一條，5斤以上 沒有鱅魚，可以鰱魚代替 取下鱅魚頭 蒜葉 姜蔥若...
魚頭怎麼做，魚頭煲怎麼做
超超 魚頭醃製十分鐘，炒香蒜末鋪在魚頭上上鍋蒸15分鐘 東北小廚來哥 扒魚頭這樣做嘎嘎香！料酒，醬油辣椒蔥薑蒜陳醋耗油，勇闖天涯，精鹽味精十三香 魯姐美食 砂鍋魚頭怎麼做？把魚洗淨後剁碎，加入鹽味精雞粉，糊椒粉生抽老抽，蠔油豆瓣醬老乾媽，小米辣醃製幾顆然後燒鍋燉燉。 一人廚 教你剁椒魚頭最正宗的做法...