1樓：十二生肖之家
甲魚在餐桌上是很常見的，甲魚，又名鱉、團魚，在我國南方一些地方又被稱為潭魚、嘉魚。甲魚肉與雞肉、鹿肉、牛肉、羊肉、豬肉並稱為「美食五味肉」。那麼甲魚怎麼做好吃呢？
一、甲魚羊肉湯 原料：甲魚1000克，羊肉500克，草果5克，生薑、胡椒粉、鹽、味精各適量。 做法：
先將甲魚放入沸水鍋中燙死，剁去頭爪，揭去硬殼，掏去內臟，洗淨，切成1釐米見方的塊。然後將甲魚肉、羊肉、草果、姜放入鍋內，加清水適量，武火燒沸後，轉用文火燉至肉爛，再加鹽、胡椒粉、味精，攪勻即成。佐餐食用，吃肉飲湯。
功效：適用於腎陰虧虛所致的頭暈耳鳴、潮熱盜汗、腰膝痠軟和脾胃陽虛所致的脘腹冷痛、飲食減少、食後腹脹不舒等。 山藥桂圓燉甲魚 原料：
山藥片40克，桂圓肉20克，甲魚500克。 做法：將甲魚宰殺，去內臟，連甲帶肉加適量水，與山藥片、桂圓肉清燉，至燉熟，吃肉喝湯。
功效：具有滋陰潛陽、散結消腫的功效。 清蒸貝母甲魚 原料：
甲魚1只，川貝母5克，雞湯1000克，料酒、鹽、花椒、生薑、蔥各適量。 做法：將甲魚切塊放入蒸缽中，加入雞湯、川貝母、鹽、料酒、花椒、姜、蔥，上蒸籠蒸1個小時即成。
功效：適用於慢性支氣管炎、肺結核患者，秋季咳嗽氣喘、低熱、盜汗，是各種慢性疾病及秋天出現乾燥症狀的滋補品。 甲魚有什麼營養價值 2 甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素d等營養素，因此是增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。
甲魚的選購儲存。
1、選購甲魚時，應該選擇外形完整，無傷無病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動作敏捷的優質甲魚。如果抓住甲魚的腋窩處，活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的是優質甲魚；如果活動不靈活、四腳微動甚至不動的則是劣質甲魚。
2、儲存甲魚時，死甲魚、變質的甲魚不能吃，人吃了對身體極為有害。所以，甲魚應吃活的，現吃現宰。
此外，食用甲魚也具有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。
2樓：匿名使用者
1..清燉甲魚。
甲魚最常見的做法之一，因為它做法簡單，營養也很豐富，適合各年齡段的人群食用。
所需材料】甲魚一個，火腿腸半根，香菇5朵，肥膘肉一小塊，蒜頭5瓣，蔥結適量，薑片適量，白胡椒少許，料酒1湯匙，雞油、香油各適量。
做法】①去除甲魚內臟，在開水中滾一下，取下殼，剁成2釐米左右的小塊，洗乾淨，濾幹水分，放料酒、鹽醃漬10分鐘；
醃好後濾去鹽水，把蓋殼放在蒸鍋裡，再放甲魚肉在殼上。
將熟火腿切成釐米長、釐米寬的薄片。香菇洗淨去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎，蔥打結，加姜、鹽放入蒸盅內，下料酒、香油。
將放好料的蒸盅蒸爛，取出蔥、姜、肥肉，將甲魚倒入碗內，用筷子將頭、尾、四腳擺好，蓋上甲魚殼，讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上，淋上雞油即可。
2.紅燒甲魚。
材料】甲魚1條，冬筍適量，雞精少許，蔥、姜、蒜適量，生抽、老抽、白糖、辣椒油、胡椒適量。
做法】①把甲魚的蓋子開啟後去內臟，裡面那些小白塊也去掉；
用開水把甲魚周身澆一遍，撕掉外皮上的那層膜，然後把處理好的甲魚剁塊後焯水備用；
蔥、薑切片，蒜去皮，冬筍切塊焯水後備用；
五花肉切小塊，在鍋中加料酒，姜，蔥把五花肉煮20分鐘左右撈出瀝乾水份備用；
鍋裡放少量油，下蔥薑蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黃；
下甲魚塊翻炒至水份幹，加料酒，生抽，老抽，鹽，白糖翻勻；
加水沒過甲魚，大火燒開後撈去浮沫，轉小火煮約10分鐘；
下冬筍塊，煮至甲魚肉熟爛，加雞精，胡椒粉提味後，淋少許辣椒油，起鍋裝盤。
3樓：有點塔羅de傾傾老師
你好 甲魚湯的製作方法 需要準備的材料有甲魚 料酒 鹽 蔥 將木耳香油第一步 冷水清洗甲魚背面肚皮和四肢 然後切塊兒拆分軀殼和四肢和尾部，第二步 燒油加料酒 加入適量的鹽 。第三步 甲魚 蔥姜 木耳放入鍋中翻炒 翻炒片刻之後加水燒開後轉小火兒 大約兩個小時 甲魚湯就做好了 。
4樓：生熹
很少買甲魚來吃，主要是不好處理，連普通的小鯽魚都不會殺的我要對付一隻甲魚，可真是太難為人了，還好這次婆婆事先幫我處理好了，直接焯燙，然後清燉就可以了。 甲魚肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有「美食五味肉」的美稱。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。
在中國很早以前的記載中就有「鱉可補癆傷，壯陽氣，大補陰之不足」，自古以來就被人們視為滋補的營養保健品。
工藝：燉。口味：鹹鮮味。
熱量：較低熱量。
配料：烹飪步驟：
1.甲魚宰殺放血去內臟處理乾淨。
2.燒一鍋開水。
3.將甲魚放入開水鍋中燙一下。
4.然後撈出甲魚，颳去甲魚身上的粗皮。
5.將甲魚放入冷水鍋中，加入薑片和料酒。
6.將甲魚焯水去血沫。
7.準備枸杞、紅棗、薑片、蔥結。
8.焯過水的甲魚放入電壓力鍋內膽。
9.加入水。
10.放入紅棗、枸杞、蔥結、料酒，壓力鍋選擇靚湯程式。
5樓：繁瑛
甲魚最好吃的做法應該是紅燒了，清蒸的話也還不錯。
6樓：網友
燒湯，王八湯是最有營養的湯之一。
7樓：深透還寬厚丶大熊貓
甲魚的做法，怎麼做才好吃，廚師長教你甲魚正宗做法！
甲魚怎麼做法好吃？
8樓：格調
紅燒甲魚雞塊煲的做法。
主料：甲魚500g，雞肉500g，蒜150g，黑木耳250g；
調料：食鹽適量，冰糖適量，姜適量，料酒適量，生抽適量，老抽適量，柿子椒適量，小蔥適量。
1、甲魚處理好，洗淨然後砍成小塊。
2、準備一鍋熱水，倒入甲魚塊。
3、稍稍的煮下，倒出，並瀝下水。
4、把雞肉切成塊。
5、切好的雞肉也在熱水裡煮一下，片掉泡沫，並瀝乾。
6、把大蒜頭的衣去掉，洗乾淨。
7、準備好生薑和辣椒。
8、起油鍋，倒入生薑和辣椒爆出香味。
9、倒入甲魚。
10、再把雞塊也加入。
11、稍加翻炒後加入料酒。
12、並加入適量的生抽和老抽。
13、再加入香料。
14、加入大蒜頭。
15、加入適量的水。
16、用大火煮沸後加入浸泡過的黑木耳和冰糖。
17、再燒五分鐘收下湯汁即可起鍋了。
18、成品。
注意事項：1、浸泡當餐食用量的木耳，每次用冷水泡1小時～2小時就可以了，最多不要超過4個小時。
2、黑木耳浸泡後如發現有異味或手摸感覺有黏液時，要立即丟棄，不可食用。
9樓：牛一種態度
烏雞燉甲魚。
材料：甲魚 500克、烏骨雞 1000克、鹽 20克 、味精 2克、 胡椒粉 2克 、料酒 25克 、姜 25克 、大蔥 25克。
做法：（1）將甲魚宰殺放血後，先用70℃的水燙一下。
2）再放在90℃的水中燙一下撈起。
3）颳去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內臟漂洗乾淨。
4）用刀將甲魚爪尖宰去，然後用沸水焯，出水後洗淨，烏雞洗淨宰成塊，用沸水除盡血水。
5）鍋洗淨摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透。
6）揀去姜、蔥，調好味即可。
甲魚肉性平、味甘；歸肝經。具有滋陰涼血、補益調中、補腎健骨、散結消痞等作用。可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結核等症。
也可降低血膽固醇，對高血壓，冠心病具有一定的輔助療效。此外，甲魚肉及其提取物還能提高人體的免疫功能，對預防和抑制胃癌、肝癌、急性淋巴性白血病和防治因放療、化療引起的貧血、虛弱、白細胞減少等功效顯著。甲魚還可入藥，鱉的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥。
鱉甲、鱉頭、鱉肉、鱉膽、鱉脂、鱉甲膠等所有部位都有藥用價值。其主要作用有：滋陰，對肝炎和異常功能亢進有控制作用；滋補，提高血漿蛋白含量，促進造血功能，增強體力；清熱，降低異常體溫升高，可消散體內腫塊等。
10樓：有點塔羅de傾傾老師
需要準備的材料有甲魚 料酒 鹽 蔥 將木耳香油第一步 冷水清洗甲魚背面肚皮和四肢 然後切塊兒拆分軀殼和四肢和尾部，第二步 燒油加料酒 加入適量的鹽 。
第三步 甲魚 蔥姜 木耳放入鍋中翻炒 翻炒片刻之後加水燒開後轉小火兒 大約兩個小時 甲魚湯就做好了 。
11樓：匿名使用者
甲魚是不錯的一種滋補食物，而且吃甲魚的時候方法也比較多，清燉甲魚是其中不錯的一個選擇，需要我們準備好甲魚1200克，薑片30克，黨參5克，紅棗20克，枸杞15克，豬油50克，料酒20克，白酒和白醋適量。我們把甲魚在開水中焯一下，焯的時候，在其中需要放點料酒，然後撈出之後用冷水沖涼，在熱鍋中放入豬油，薑片，炸香之後再放入甲魚，略煸一下就可以放入白酒白醋，煸一分種之後就可以放入高湯和黨參，加大火，燒開之後選擇用小火，繼續燉1小時左右，然後加入鹽，雞精，胡椒粉調味。在起鍋前的一分鐘左右放入紅棗，在起鍋的時候放入蔥花和枸杞就可以了。
12樓：星愛食堂
甲魚好吃但是不會宰殺，不知道怎麼做好吃，大廚教你詳細的做法。
13樓：網友
甲魚的做法，怎麼做才好吃，廚師長教你甲魚正宗做法！
甲魚怎樣做最好吃
14樓：落雨看卿
1、清燉甲魚的做法。
甲魚1200克，薑片30克，黨參5克，紅棗20克，枸杞15克，豬油50克，料酒20克，白酒白醋適量。
做法】 將剁好的甲魚在開水裡面焯一下，焯的時候放點料酒，撈出用冷水沖涼，在熱鍋裡面放入豬油，薑片，炸香後放入甲魚，略煸一下後放入白酒白醋，煸一分種後放入高湯，黨參，加大火燒開後用小火慢慢燉1小時左右，加入鹽，雞精，胡椒粉。起鍋前一分鐘左右放入紅棗。起鍋後放入蔥花和枸杞。
特點】 湯汁乳白，清潤滋補，湯鮮肉嫩，老少皆宜。
2、紅燒甲魚的做法。
甲魚1200克。 雞腿肉70克、豬腱子肉45克、豆瓣醬40克。蔥段50克，薑片40克、蒜子50克、花椒5克、八角5克、白扣5克，草扣5克，熟豬油100克、花生油80克、醬油10克。
紹酒15克、陳醋15克，胡椒粉5克，清湯200克。
做法】 將宰殺完、去淨內臟和脂肪的甲魚剁成塊，和膽汁混合在一起，將雞腿，豬鍵子肉切成釐米見方塊，一同放在盆內，蔥白切段，薑切片、待用。炒鍋內加入熟豬油和花生油，中火燒至五成熱（約100℃），下入蔥、姜、草扣、白扣、八角用小火炸香，加大火力放入豆瓣醬炸透，下入花椒、雞肉和豬肉略炒，再放入甲魚塊煸炒，放入紹酒、陳醋、醬油，放入清湯、胡椒粉，調好味後收湯，剔去蔥、姜、花椒、八角、草扣、白扣等即可。
特點】 湯鮮味醇，肉細質嫩，營養豐富。
甲魚湯的做法，甲魚湯的做法有哪些？
我家的做法是 將甲魚去內臟切成塊，放入煮開的水中煮3分鐘鍋中放油下入蔥白玉米粒香菇，枸杞，胡蘿蔔片，桂圓，炒至5成熟鍋中加入醬油，蠔油，加入一些冷水，放入甲魚中火煮1個小時就可以食用了 我媽咪用當歸，紅棗，太子參，黃芪，枸杞配雞煮，媽媽說這個喝了冬天補。我媽咪在煲呢！先大火再小火。甲魚放血，開膛去除...
甲魚怎麼做法好吃？
用料 甲魚1只 幹香菇8朵 春筍1棵 枸杞10粒 紅棗10顆 鹽2勺 料酒2勺 純淨水1500毫升 蔥段4段 薑片4片。甲魚切塊浸泡3小時。煮一鍋清水，放入蔥段薑片，料酒，甲魚塊，煮5分鐘。枸杞 幹香菇泡發，紅棗洗淨，冬筍焯水切塊。甲魚塊和蔥段，薑片，香菇一起放入電飯煲內膽中。用料 甲魚1只 幹香菇...
甲魚湯怎麼做，甲魚煲湯怎樣做法好吃
甲魚一隻 大約500克左右最好 火腿 香菇 乾的，比較香 姜 蒜 蔥 紹酒 鹽 味精。做法 1 將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血.接著，放入水溫大概有70 80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2 5分鐘 具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和...