1樓：白小度
紅燒甲魚的做法
1.甲魚宰殺乾淨。
2.準備姜、蒜、辣椒、八角。
3.鍋裡水燒開，下甲魚燙一燙。
4.撈出颳去肚子、腳外面那層皮，斬塊。
5.油鍋燒熱，下姜、蒜、八角爆香。
6.下甲魚翻炒。
7.炒至變色，烹入料酒，加適量鹽、生抽、白糖、辣椒，倒入一罐啤酒。
8.小夥燜至湯汁快乾時關火（約20分鐘）。
9.把甲魚肉放盤裡，甲魚殼蓋上。
10.西蘭花切小塊。
11.下開水鍋加油、鹽焯至斷生撈出。
紅燒甲魚怎麼做才好吃
2樓：匿名使用者
紅燒甲魚抄
材料活甲魚900克，水髮香菇40克，去皮蒜瓣50克，蔥結、薑片各15克，紹酒，醬油各40克，精鹽2克，味精0.5克，胡椒粉1克，溼澱粉10克，肉湯600克，豬油75克，香油10克。
做法1、將活甲魚頸部殺一刀，瀝淨血，剁下頭，片下甲魚殼，剁下腳爪，入沸水中略燙，刮淨粗皮及黑膜，去內臟，剁成塊洗淨。香菇切成兩半。
2、鍋內放豬油燒熱，下入甲魚塊煸炒。
3、下入蒜瓣、薑片、蔥結、香菇，烹入料酒、醬油，加肉湯旺火燒開，燒至熟爛，去掉蔥，姜，加精鹽、味精、胡椒粉炒勻，用溼澱粉勾芡，淋香油，裝盤即成。
小訣竅:
特點肉爛汁濃，味鮮香醇。
操作提示
甲魚要洗淨，瀝淨水。要用小火燒製。
紅燒甲魚蛋的做法步驟圖，紅燒甲魚蛋怎麼做
3樓：匿名使用者
用料bai
甲魚蛋 若干
生薑 少許
duzhi
幹辣椒 1-2顆
蔥花 少許
糖 少許
油，鮮dao
醬油，老抽 少許
紅燒甲魚蛋的做法
內清水中浸泡
手搓洗掉表面的沙
準備配料
熱油，生薑和辣椒翻炒
加入甲魚蛋翻炒，為了更入味可以輕輕敲碎點
加入少許生抽和老抽翻炒一會
加入清水和少許糖容，翻炒一下。
加鍋蓋，燜煮一會
嚐嚐味道，加入蔥花，翻炒後出鍋
紅燒甲魚蛋出鍋咯！
小貼士1.甲魚蛋熟透後的蛋白是不凝固的哦；
2.可以嘗試不同的方式烹飪，比如茶葉甲魚蛋；
3.吃就是咬破殼吃裡面的蛋液，殼吐掉；
4.加的配料自行調節，你喜歡就好
紅燒甲魚怎麼做好吃
4樓：褪去一身桀驁
紅燒甲魚成品
紅燒甲魚成品(20張)
甲魚（1250克） 輔料：豬裡脊肉（200克） 香菇（鮮）（50克） 冬筍（50克） 調料：姜（10克） 小蔥（10克） 醬油（20克） 料酒（15克） 冰糖（10克） 澱粉（蠶豆）（10克） 味精（3克） 香油（15克） 花生油（50克）
製作程式：
1. 甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋裡燙一下，退去殼膜，去內臟洗淨，切成3×3 釐米的塊，甲魚裙另用；2. 豬裡脊肉切成3 釐米見方的塊；
3. 香菇去蒂，洗淨，每朵切4 塊；
4. 冬筍削去外皮，洗淨，切2×3 釐米片，入沸水焯熟，備用；
5. 鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬裡脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝乾油；
6. 鍋留餘油，用薑片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛；
7. 煨爛的甲魚，揀去蔥結、薑片、裡脊肉，其他裝碗；
8. 鍋中餘汁用溼澱粉勾芡，澆在甲魚身上即成。
製作關鍵編輯
甲魚應先燙水、去殼膜、後過油，再用小火慢慢煨制。
因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
菜品口感編輯
口味：鹹鮮味，葷香醇人，富含營養。
菜品營養編輯
甲魚：甲魚的食用價值很高，甲魚肉味道特別鮮美，營養十分豐富。甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症。
甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”。食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
甲魚肉性平、味甘，具有滋陰涼血、補腎健骨、散結消痞等作用。
紅燒甲魚製作原材料
紅燒甲魚製作原材料(20張)
：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。
癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的**效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床**。
香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起**作用，又可用於消化不良、便祕等。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便祕和結腸癌的發生。
冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
食譜相剋編輯
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
5樓：魔女小翠翠
紅燒甲魚教程，做法簡單好吃
紅燒甲魚怎麼做？
6樓：匿名使用者
甲魚是一種很有營養價值的食材，在湖南，甲魚也是很多人會點的湘菜，我們平時甲魚的吃法有很多種，但是可以將甲魚的營養價值完全保留，紅燒的方式還是挺好的。湘菜文化中紅燒甲魚的做法是怎樣的？一起往下看看吧。
魚富有蛋白質，是很多人都愛吃的一種食材，魚頭也是很有營養的，在做魚的時候會選擇魚頭燉湯，因為可以把營養都在湯裡，魚的做法有很多種，剁椒魚頭應該都有聽過或者是吃過，因為剁椒魚頭在湘菜特色菜之一。
做法小貼士：1、紫蘇，湘菜做河鮮的靈魂之一，有一種獨特的魅力2、魚頭一定是花鰱頭，一定要斜刀背殺，這樣才是一份漂亮蝶形魚頭的基礎，看到很多卿卿做的魚頭都是腹殺的，呵呵，那是因為菜市場的殺魚師傅偷懶，腹殺輕鬆，但是成菜不漂亮3、魚頭，一定要魚身肉少，二指寬足矣，因為吃的就是魚脣、魚髓、魚皮、魚眼、魚鰾、魚鰭魚骨間隙嫩肉，而不是魚身肉，這些才是花鰱精華和魅力所在，所以花鰱魚頭**比魚尾**貴了很多很多4、剁椒芳香料一定要用油爆香，這樣他們的味道才會被充分激發出來5、魚頭成熟的時間根據魚頭的大小決定，以魚眼完全曝白為準6、魚頭入味只需要鹽、蒸魚豉油、剁椒類即可7、用高湯代替白水蒸魚頭，賦予了魚頭一種獨特的鮮美和清香，效果出乎意料的好8、做剁椒魚頭的油，是山茶油，不要問我為什麼，呵呵，因為講究的湖南老人做剁椒魚頭從來都是用山茶油9、蒸魚頭，開水入鍋蒸，這樣蒸出來的魚頭嫩而多汁10、蒸魚的湯汁千萬不要浪費，極其鮮美，泡飯煮麵條絕了11、剁椒魚頭，剁椒的品質決定了90%的口感小結：剁椒魚頭的做法會比較繁瑣，因為魚本身的腥味就要去除，加上魚頭的清理，所以給剁椒魚頭的做法增加了一點難度。
紅燒甲魚的紅燒甲魚做法
7樓：匿名使用者
需要準備的材bai料：甲魚一du條，蔥，姜，蒜，鹽、胡zhi椒粉、醬油、白糖、dao香葉版，枸杞。
1、甲魚的肚子剪權開，挖出內臟，並加入適量的溫開水泡下，把外面那一層皮揭掉。
2、剁塊。
3、備好蔥薑蒜。
4、上油鍋，烹一下蔥薑蒜。
5、再下入甲魚。
6、放入料酒。
7、倒入清水沒過甲魚即可，再放入鹽、胡椒粉、醬油、白糖、香葉。
8、適量放入枸杞燉煮。
9、出鍋裝盤。
8樓：匿名使用者
五花肉買回bai，洗淨放冷水焯一下du，拿出切成小塊zhi處理甲魚，洗淨，dao
切大塊專
薑切片，大蒜剝好備屬用，蔥洗淨挽結
起油鍋，先把姜放入油中煎至發黃，放入切好的五花肉五花肉煸至出油加料油，加蓋
加生抽、老抽，加蓋
肉中加冰糖、水煮
另起油鍋，油熱放薑片、大蒜，放甲魚
甲魚煸炒片刻放料油
放生抽、老抽，加蓋片刻
把甲魚移入放五花肉的鍋中
放少許水，加冰糖、蔥結
大火燒開後轉小火20分鐘，加少許雞精即可
9樓：匿名使用者
紅燒甲魚是一道傳統的漢族名菜，屬於閩菜系。此菜品為一等藥膳，此菜葷版香醇人，富含營養權，能夠補虛養身、氣血雙補、滋陰調理、清熱去火。
先將水發冬菇洗淨去蒂，整齊平攤在案板上，冬菇面朝下，再將長 5.3釐米、寬 8分的筍片放在冬菇上；粉皮切成長 6釐米、3.3釐米寬的 10塊貼在上面，這樣三塊疊在一起，最後用水發金針菜兩根結在一起作帶子，把冬菇、筍片、粉皮結紮牢就是素甲魚。
綠豆粉 50克和清水 75克調成厚漿把甲魚浸上厚糊。炒鍋下油 1000克，燒到七成熱，將上好厚漿的素甲魚逐只輕輕滑下油鍋，炸到淡金黃色撈起瀝油；鍋中留底油 50克，加鮮湯 250克、醬油 30克、味精 2克、白糖 10克、酒 10克、薑末 8克，炒勻後將炸好素甲魚改用溫水燒至滷汁稠濃，即起鍋裝盆。冬菇面朝上，排列整齊，形似甲魚。
中文名紅燒甲魚
英文名braised turtle in brown sauce主要食材
甲魚，豬裡脊肉
分 類
藥膳，閩菜
口 味
鹹鮮味，葷香醇人，富含營養。
10樓：阿瑟
主料：甲魚、五花
bai肉
輔料：油du、生薑、蒜、生抽、
zhi老抽、蔥、dao水、冰糖、雞精回
1. 五花肉買回，答洗淨放冷水焯一下，拿出切成小塊2. 處理甲魚，洗淨，切大塊
3. 薑切片，大蒜剝好備用，蔥洗淨挽結起油鍋，先把姜放入油中煎至發黃，放入切好的五花肉
4. 五花肉煸至出油加料油，加蓋
5. 加生抽、老抽，加蓋
6. 肉中加冰糖、水煮
7. 另起油鍋，油熱放薑片、大蒜，放甲魚
8. 甲魚煸炒片刻放料油放生抽、老抽，加蓋片刻9. 把甲魚移入放五花肉的鍋中
10. 放少許水，加冰糖、蔥結
11. 大火燒開後轉小火20分鐘，加少許雞精即可。
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