1樓：焦巴兒
材料主料：海鱸魚一條（約2斤）
調料：白糖、黃酒、醬油適量，蔥切絲、蒜切末、姜切丁（因我家中鮮姜被吃光，故用姜粉）、植物油二兩，少許鹽
做法1、鱸魚挖腮、去鱗、掏髒、剪鰭，清洗幾遍，控幹水分。接著在魚身兩邊斜割幾道口子，目的在於入味。
2、鍋中置油，燒熱後下入蔥絲、蒜末，煸出香味，將魚下鍋兩側均勻煎，煎到金黃色，即關火。我家鍋小，為了將這條魚煎整，可真費勁了！
3、魚煎好後，鍋中倒進黃酒、醬油、白糖、少許鹽，衝入適量水，燒開後蓋住鍋蓋，文火慢燉十幾分鍾。
4、十幾分鍾後，旺火收湯，關火起鍋，撒少量蔥絲，這道菜就成了。
小訣竅原本還應放豆豉醬，但我家小兒怕辣，只能棄之。如用豆豉醬，即不必放鹽。
2樓：仰依風
在平淡無奇的日子裡，總能發現生活的美，早餐油條，紅燒鱸魚
3樓：風塵依惜醉人嫣
將順序調整如下：
1.魚洗乾淨（魚頭裡的腮和魚腹裡的膜要去除掉），在魚身的二面各劃三刀。
2.用料酒在魚身和魚腹抹一下，將魚放入魚盤，再倒一些料酒醃10分鐘（中間翻一次魚身）。
3.10分鐘過後，用清水衝去魚身上的料酒，再用廚房紙吸乾魚身水分。
4.鍋燒熱倒油，將蔥薑蒜煸炒一下撈出，將魚下油裡煎一會兒，加料酒，糖，開水，之前的蔥薑蒜，兩片香葉，蓋鍋蓋，大火燒開，改小火燜一會兒，加老抽，少許鹽，雞精，蔥段，出鍋。
由此可知：
1.去腮去膜，先抹料酒和燒魚的過程中再放一點料酒等三項步驟，都是為了去腥味。
2.最後才放鹽，以免魚肉顯老。
紅燒鱸魚怎麼做好吃又簡單竅門
4樓：匿名使用者
用料鱸魚花椒大料蔥薑蒜豆豉小茴香鹽湯紹酒烤熟的松子仁
胡椒粉紅燒鱸魚的做法
鱸魚洗淨、去鱗去腮、取出內臟、蔥切段、薑切片、蒜洗淨
在兩面切上幾道，不要太深，瀝乾水分；兩面魚身分別劃幾道口（燒的時候容易入味），用鹽、胡椒粉、紹酒
鍋燒熱，先用生薑擦一下鍋底（這樣煎魚的時候不容易把魚皮粘住）倒入油適量，油溫熱後然後把魚放入油鍋，煎至兩面金黃
放入切好的蔥、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味
魚撈出控去多餘的油份
放入煎好的鱸魚烹入黃酒少許
加入醋、醬油適量、烹出香味
加入開水大火燒開，轉小火等燒到魚身可以用鍋鏟撥鬆，翻身加鹽、糖、調味，等湯汁微微收濃，撒上香蔥，出鍋裝盆撒上烤熟的松子
小貼士1.鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯；
2.為了保證鱸魚的肉質潔白，宰殺時應把鱸魚的鰓夾骨斬斷，倒吊放血，待血汙流盡後，放在砧板上，從魚尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鱸魚分成軟、硬兩邊，取出內臟，洗淨血汙即可(起鱸魚球用)；
3.巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。
5樓：點燈深燭伊
鱸魚怎麼做好吃，大家都愛吃的紅燒鱸魚做法技巧，你都會了嗎
怎麼做紅燒鱸魚最好吃，怎麼做紅燒鱸魚
林夕的微笑 做法1 鱸魚宰殺洗淨 瀝乾水分 2 兩面魚身分別劃幾道口 燒的時候容易入味，用鹽裡外抹一遍，醃製二十分鐘左右待用 3 姜 蒜切絲待用 4 鍋燒熱，先用生薑擦一下鍋底 這樣煎魚的時候不容易把魚皮粘住 5 倒入油適量，油溫熱後放入切好的蔥 姜 蒜 花椒。6 然後把魚放入油鍋，煎至兩面金黃 7...
紅燒鱸魚怎麼做好吃又簡單竅門
用料鱸魚花椒大料蔥薑蒜豆豉小茴香鹽湯紹酒烤熟的松子仁 胡椒粉紅燒鱸魚的做法 鱸魚洗淨 去鱗去腮 取出內臟 蔥切段 薑切片 蒜洗淨 在兩面切上幾道，不要太深，瀝乾水分 兩面魚身分別劃幾道口 燒的時候容易入味 用鹽 胡椒粉 紹酒 鍋燒熱，先用生薑擦一下鍋底 這樣煎魚的時候不容易把魚皮粘住 倒入油適量，油...
請問有人知道怎麼做紅燒鱸魚嗎
1.鱸魚收拾乾淨，在魚身上斜切3 4刀，在魚身上和刀口裡少抹些鹽。2.瀝乾水，再網魚身上和刀口處抹些澱粉或麵粉。3.平鍋 最好是比較好的不沾鍋，否則業餘選手容易把魚皮弄爛 裡放入油，燒至油麵略起輕煙，把魚放入，中火炸到一面金黃時給魚翻身炸另一面。3.待兩面都炸好了盛到盤子裡。不要炸得太過，否則魚肉會...