1樓：匿名使用者
回答黃牛肉切成小塊，放熱油中炒香，放入豆瓣，炒至油紅，加大蒜、鹽、胡椒、香料和姜蔥，用中火燒至牛肉粑軟即成臊子
步驟2其次是調好用於煮燙粉絲的火鍋湯料，其製法是：用牛油和菜籽油各一半，燒熱，放豆瓣、豆豉末、薑片、蒜粒炒香，加醪糟滷、香料和用溫油炒過的幹辣椒節，煮至香味四溢即成
步驟3最後，將乾紅薯粉絲（最好用寬粉條）用清水漲發後淘洗乾淨，用竹製面篼裝上，放入沸騰的火鍋湯料內燙熱裝碗內，放上牛肉即為成品
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2樓：景田不是百歲山
牛肉1500g、花生油適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、桂皮適量、海鮮醬適量、排骨醬適量、香菜適量、
1、牛肉一塊洗淨備用。
2、將洗淨的牛肉切塊備用，注意塊不要太小，肉熟的時候，會縮小。
3、蔥薑蒜洗淨，分別將蔥打蔥結，薑切片，蒜拍粒備用。
4、準備海鮮醬、排骨醬和番茄醬，如果有新鮮番茄，放兩個新鮮番茄。
5、準備小茴、花椒、大茴、麻椒、豆蔻、草果、梔子、桂皮、丁香、白芷、香葉等香料。
6、炒鍋放油，下入牛肉翻炒。
7、然後放入大塊的香料如桂皮、良姜等容易挑揀出來的，繼續翻炒。
8、放入排骨醬、海鮮醬和番茄醬翻炒，加入少許醬油和老抽，再放入一些食鹽、白糖。
9、加入蔥薑蒜。
10、將花椒小茴等碎的調料，放入調料缸裡，放入鍋中。
11、加入適量的水，因為是吃火鍋用，所以，可以多放一些水，這樣中間需要加湯的時候，可以直接加入有滋味的牛肉湯。
12、最後，加入需要加入的食物即可。
3樓：匿名使用者
牛肉火鍋的製作材料： 主料：麵條(標準粉)500克,牛肉（瘦）800克
輔料：香菇（鮮）150克,金針菇150克,韭菜30克,白菜200克,茼蒿150克,金槍魚50克,海帶(鮮)100克,蘿蔔30克,芝麻50克,檸檬50克
調料：大蔥20克,醬油50克,料酒25克,醋15克,小蔥15克,白砂糖5克,大蒜（白皮）10克,胡椒5克,香油2克,鹽5克教您牛肉火鍋怎麼做，如何做牛肉火鍋才好吃1. 往鍋里加水，放入海帶，水沸後關掉火；
2. 再把幹金槍魚放在湯裡泡20分鐘後，倒出的湯即可；
3 牛肉要切薄片後冷凍起來；
4. 香菇和白菜要切得很薄；
5. 蔥洗淨要斜切；
6. 金針菇去掉兩端後分散開；
7. 韭菜洗淨切成7～8釐米長；
8. 茼蒿要洗乾淨；
9．往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿蔔汁（榨汁）、切得很細的小蔥、整粒芝麻等後，均勻攪拌，製成調味汁；
10．放入火鍋底湯裡煮熟：
11. 用醬油和料酒調好味道的火鍋底湯一煮沸，就把準備好的蔬菜和肉放進鍋裡，煮熟後加調味汁即可；
12. 吃完肉和蔬菜後，放入細麵條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最後用鹽、胡椒調味即可。 牛肉火鍋的製作要訣：
芝麻鹽製作方法：芝麻30克，鹽少許，芝麻與鹽共炒香。
4樓：匿名使用者
牛肉500克 麻椒20克（花椒也可），小紅尖椒20克（乾的那種也可以） 食用油，鹽，味精或雞精（當然有雞湯或者鴨湯那就完美了）。
首先把食用油加熱到6—7成熱（經常做飯的應該知道，估計差不多就行了，千萬不要把手伸進去試驗呵呵）把辣椒和麻椒（花椒）放進去不要讓它煳了（大概也就是10秒左右）然後把牛肉放進去同時把火關小（要不然肉會幹的，不過你家要是用火爐子那我就救不了你了）帶肉由鮮紅變成淡粉色（本來油炸應該變灰白色的，但是你的紅辣椒在起作用所以不要質疑）放入鹽少量水和味精或雞精（微量）（但是要是用雞湯或者鴨湯則不要放水和味精雞精了）再把火開大然後翻炒（根據你得刀功決定翻炒時間，呵呵要是用斧頭砍得那就不用炒了直接噸嘻嘻）。以上所講不包括個人喜好有人願意吃黑的也可以放醬油（堅決不推薦）可根據個人口味增減鹽，辣椒，花椒等調料。（要是一兩個人吃沒必要用那麼多肉呵呵一定剩的
5樓：匿名使用者
我國的火鍋花色紛呈，百鍋千味。著名的如廣東的海鮮火鍋，食而不膩，味美無窮；重慶的毛肚火鍋，麻辣醇香，名揚天下；北京的羊肉涮鍋風味別緻，吊人胃口。各種火鍋風味別具，誘人饞涎，堪稱為寒冬裡的「席上春風」，為食客們所津津樂道。
麻辣牛肉火鍋是一種常見的重慶火鍋做法之一,那麼麻辣牛肉火鍋怎麼做呢？下面我向大家介紹一下具體的麻辣牛肉火鍋的做法。
一 製作麻辣牛肉火鍋的原料：
1.主料：牛肉800克，鮮菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。
2.輔料：大蔥50克、青蒜苗50克、薑末50克、花椒4克。
3.調料：芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。
二 麻辣牛肉火鍋的做法：
1. 牛肉洗淨，切成長薄片,冷凍起來。
2. 蔥和蒜苗均切成段。鮮菜用清水洗淨，用手撕成長片,豆鼓、豆瓣剁碎。
3. 做火鍋滷汁：炒鍋燒熱,下牛油75克、燒至8成熟，放入豆瓣炒酥，加入薑末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉湯燒至沸騰，然後再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋滷汁。
4. 將芝麻油和味精分成4份，調成4個味碟，供蘸食用。臨吃時將滷汁燒沸上桌，牛肉放入火鍋中，與精鹽、牛油適量同時放入火鍋中，蔥、蒜苗要先下入火鍋，其它原料如鮮菜均是隨食隨燙，並根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。
6樓：匿名使用者
主料：牛肉、土豆
調料：油、香葉、八角、花椒、姜、蒜瓣、蒜葉、鹽、味精牛肉切成大塊，燒熱油，放入姜、八角、香葉、花椒爆香，放入牛肉翻炒炒至變色後，放入朝天椒和蒜瓣，再加老抽上色。牛肉炒炒就會出水，所以先不要加水。
水燒乾後再加入開水，要一次加足，後面就不用再加了。我加的水比較多，因為後面要做牛肉火鍋。蓋上蓋子小火燉兩個小時。
加點鹽和味精調味。盛起一大半用做牛肉火鍋。鍋中留一小半牛肉，將切好的土豆放進去再悶20分鐘，裝盤撒上香菜。
這個土豆燒牛肉就好了.很濃的湯汁，很好吃的牛肉。用它做了火鍋，加了大白菜，豆腐，豆泡。
牛肉火鍋最好吃的做法？
7樓：
方法/步驟
1牛肉洗淨、切大塊。
2切好的牛肉放入盆中；加入冷水浸泡出血水；多換幾次水，至水清。
3準備好八角、桂皮、乾紅椒、生薑、蒜瓣。
4牛肉倒入高壓鍋，加入適量冷水，大火煮開。
5撇淨血沫。
6倒入八角、桂皮等輔料，加入鹽、老抽；大火煮開，蓋上蓋，小火燉40分鐘。
7白蘿蔔洗淨切滾刀塊。
8菠菜摘洗乾淨備用。
9牛肉煮爛，下入白蘿蔔；大火煮開。
10小火熬煮20分鐘。
11煮好的牛肉轉入小火鍋中，煮開（順便下了幾個熟雞蛋）。
12倒入菠菜燙一下，端離火爐，放到火鍋上，點火，邊煮邊吃。
牛肉火鍋的簡單做法是怎樣的？
8樓：假面
食材主料：豬骨頭
輔料：豆腐、千張、木耳、金針菇、香菇、娃娃菜、土豆、羊肉、粉絲
調料：食鹽、醋、雞精、蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、幹椒粉、生抽、香油、茴香、豆豉、香葉、草果
步驟/方法
豬骨放在冷水鍋中，待水開後去除雜質，撈出骨頭
將豬骨入煲內，加入溫水，撒上花椒
將薑切片放入，大火燒開轉小火煨制2小時左右，快關火時加鹽
下面做法紅油鍋底
大蔥切段，薑切片，蒜拍鬆，乾紅椒1/2量切小段
鍋入油燒熱，爆香1/2量的蔥、姜、蒜，待其炸成金黃色後撈出
入豆瓣醬和花椒略炒出香味後，加入乾紅椒段炒出紅油，然後將其撈出
繼續加入蔥、姜、蒜和整粒乾紅椒、豆豉，再加入所有的香料
略炒片刻，炒出香味
倒入大骨湯，加入鹽、雞精大火煮10分鐘左右即可
下面做蘸汁
蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻醬1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。
麻醬紅油蘸汁：芝麻醬2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、紅油1小勺。
蒜用壓蒜鉗壓茸
小蔥切花
蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的調料即可
蒜茸入小碗中，依次加入麻醬紅油蘸汁的調料，撒上蔥花即可
涮料：千張、豆腐、蟹柳、泡發黑木耳、金針菇、鮮花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、紅薯粉絲。
注意事項
做大骨湯的骨頭最好選擇筒子骨，直排雖然肉多，但油質少，煨出的湯骨味不是那麼濃，味道不香。
注意骨頭要冷水入鍋，這樣相對能更多地去除掉肉中的血質。否則骨頭遇開水會迅速收縮，鎖住血水喲！這可是母親的智慧喲！煲湯鹽要最後放，否則肉質會發柴呢！
做紅油鍋底乾紅椒和花椒的量可以根據自己的口味來加，鳥兒加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相當贊喲！
做紅油鍋底每一步的炒出香味都要做到位，否則做出的鍋底香味不濃喲！特別是大骨湯的加入是非常重要的，如果沒有隻好加水了，但是味道肯定大打折扣喲！
9樓：手機使用者
其實做火鍋很簡單的，，就把做法教你吧。
1、把牛肉放到開水裡稍微煮一下，去下血水。
2、等鍋裡的油燒熱後，把姜、蒜、幹辣椒、桂皮、草果、花椒都放進去，炒香後把牛肉放進去煸炒，再加入鹽、豆瓣醬、一點料酒或者白酒都可以，繼續煸炒一會兒，然後加水，燒開後，把所有的東西都倒進高壓鍋，壓個十二分鐘左右就可以了。出鍋時加味精。
3、墊底我用的是羅卜（事先用開水煮個八成熟），再把燒好的牛肉火鍋放在羅卜上面，再切點大蔥放上去。
10樓：手機使用者
火鍋 牛肉、香菇、金針菇、韭菜、白菜3棵、麵條500、蔥2根、茼蒿、醬油、料酒、各種調料
* 火鍋底湯
水8杯、幹金槍魚、海帶
* 調味汁
火鍋湯2杯、醬油1/2杯、醋1/2杯、蘿蔔汁1/2杯、小蔥4根、整粒芝麻、檸檬
* 肉的調味料
醬油3勺、蔥末1勺、白糖、料酒、蒜末、芝麻鹽、胡椒、香油
▓ 火鍋面做法 ▓
1．火鍋底湯做法：往鍋里加水，放入海帶，水沸後關掉火，再把幹金槍魚放在湯裡泡20分鐘後，倒出的湯即可。
2．材料的切法：牛肉要切薄片後冷凍起來，香菇和白菜要切得很薄，蔥要斜切，金針菇去掉兩端後分散開，韭菜切成7~8釐米長，茼蒿要洗乾淨。
3．調味汁的做法：往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿蔔汁、切得很細的小蔥、整粒芝麻等後，均勻攪拌。
4．放入火鍋底湯裡煮熟：用醬油和料酒調好味道的火鍋底湯一煮沸，就把準備好的蔬菜和肉放進鍋裡，煮熟後加調味汁即可。吃完肉和蔬菜後，放入細麵條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最後用鹽、胡椒調味。即可
牛肉火鍋做法，牛肉火鍋怎樣做好吃又簡單
主要原料有牛肉 香菇 金針菇等。可以把豬腿骨撈出來放鍋裡，和白蘿蔔一起做湯。牛肉火鍋，一般叫筋頭巴腦牛肉火鍋，一般2 4人份。受歡迎的牛筋頭巴腦火鍋有德豐和應天府。火鍋煮好後，取出蘸醬即可食用。1.火鍋底湯做法 鍋中加水，放入海區，水開後關火，然後將幹金槍魚浸泡在湯裡20分鐘，再將湯倒掉。2.材料的...
牛肉火鍋的做法，家常牛肉火鍋的做法及配料
回答黃牛肉切成小塊，放熱油中炒香，放入豆瓣，炒至油紅，加大蒜 鹽 胡椒 香料和姜蔥，用中火燒至牛肉粑軟即成臊子 步驟2其次是調好用於煮燙粉絲的火鍋湯料，其製法是 用牛油和菜籽油各一半，燒熱，放豆瓣 豆豉末 薑片 蒜粒炒香，加醪糟滷 香料和用溫油炒過的幹辣椒節，煮至香味四溢即成 步驟3最後，將乾紅薯粉...
牛肉火鍋什麼部位好吃，涮火鍋牛肉什麼部位好
最常食用的 肥牛 通常選擇優質的腰背部肉和去骨腹肉，然後在火鍋內涮熟後蘸以美味的調料。牛肉的種類繁多，超市售賣的有腿肉 腩肉等近十種，而在西餐廳和肥牛火鍋店中，名堂就更多了 t骨牛排 肉眼肥牛 上腦等，讓人目不暇接。其實，不同部位的牛肉滋味和口感都有所不同，做法差異也很大。裡脊是牛肉中沒有筋 沒有肥...