1樓：以陽德
燙火鍋的牛肉片要搞得比較好吃，是可以直接把它切成薄薄的薄片，然後裡面加入一個雞蛋，給他裹上雞蛋清，這樣做出來的牛肉片會更加的嫩滑。
2樓：胡雨涵
您好，我已經看見了您的問題，正在幫您查詢相關資料。
您好，用買回來的生牛肉吃火鍋可以先將其切成薄片，把適量花椒倒入鍋中小火焙香，將花椒念成花椒麵。然後將適量的輔料倒入牛肉中並攪拌均勻，並加入適量澱粉與牛肉充分融合，把攪拌好的牛肉用保鮮膜密封好，放入冰箱靜置（靜置四小時以上）
希望這個答案能給您幫助。
如果您沒有任何問題 請給我個贊吧～謝謝～
3樓：熬禿了
肥牛片是凍品牛肉用刨片機切的，如果在家自己切的話建議買鮮肉手切，只是比較厚，口感上沒有薄片的好。也可以去超市直接買肥牛片啊。自己吃的話**差不了太多。
4樓：網友
自己買牛肉做涮火鍋的話，要選肥瘦相間的雪花牛肉，這樣的牛肉會比較滑嫩。
5樓：繁星隕落似落雨
涮火鍋的牛肉用手粗圓工切模猜出來要好吃的話那就是首先一定要把它切得特別巖碼塌薄才可以因為切厚了的話。味道就沒有那麼好吃而且也不太容易一下就燙熟。
6樓：小馬先生
首先牛肉要切薄片，其次要用小蘇打、生粉、蠔油拌勻，用手反覆抓揉，下鍋後煮半分鐘即可。
7樓：網友
牛上腦就很嫩，這個可以吃燒烤的。手切要先冰凍，再切就薄，刀工要好才行。
8樓：熱那亞奇兵
首先！一定要逆紋路切！
然後！醃製的時候加酸咐襪檔！奶！不用衡亂太多，每片肉都有酸奶就行。放冰箱冷藏半小時好磨，再裹一點地瓜粉或者澱粉，來鎖住水分。
最後！不要煮太久！
火鍋店裡那種特別薄的牛肉片是刨片機切出來的，手切切不了那麼薄，想要效果得買機器。
9樓：帳號已登出
涮火鍋手切的牛肉，要選擇新鮮的牛肉才好吃。
10樓：網友
涮火鍋，牛肉手切怎麼搞好吃？手切涮火鍋的牛肉應該先動一下，凍僵了比較好切。
手切牛肉怎麼做能涮起來吃口感特別嫩？ 今天在一個火鍋店吃的手切牛肉特別嫩，放肉的盤子裡像是有很多
11樓：撿心事的兔子
首先牛肉要切薄片，其次要用小蘇打、生粉、蠔油拌勻，用手反覆抓揉，下鍋後煮半分鐘即可，下面介紹做法：
準備材料：牛肉片三兩、萵筍一根、醃肉調料如下：小蘇打極少、生粉兩小勺、蠔油適量、其餘調料：
蔥花適量、大蒜適量、老薑適量、幹海椒段少許、海椒面少許、花椒少許、芝麻少許、蔥頭少許、豆瓣醬一大勺。
製作步驟：1、準備好食材及配料，蒜切碎，薑切片，牛肉切薄片（大概長4釐米、寬2釐米左右就行），豆瓣醬剁碎，萵筍切粗絲（牛肉頂著紋路切薄片）
2、 加入極少量的小蘇打，兩小勺生粉，一勺蠔油拌勻，然後準備小半碗清水，分幾次加入牛肉片中，不斷用手使勁抓打，讓水分進入牛肉中，反覆此過程，直到水都加完，牛肉吃飽水分，然後加入少許油抓勻，靜置半個小時。
3、 萵筍放入油鍋中迅速加點鹽炒斷生。
4、鍋中下油，油溫熱後下豆瓣醬炒出紅油。
5、接著把薑片和一半的蒜末倒入繼續炒香。
6、接著倒入兩碗清水燒開。
7、燒開後中火熬兩分鐘，倒入蔥段。
8、繼續倒入牛肉片。
9、大火迅速把牛肉片滑散。
10、牛肉片大火煮一小會兒，斷生後煮半分鐘就可以了。
11、煮好的牛肉片盛到之前放有萵筍的盤中，把剩餘的湯汁倒進去即可。
12樓：南城小鎮
一般是先把牛肉切片 ， 然後用水泡5分鐘 ， 然後把水瀝乾 ，用蛋清醬油鹽一起上漿。不過牛肉上漿很難的。一般上漿不好牛肉就不嫩，所以現在很多飯店都用嫩肉粉上漿牛肉。
然後用生粉， 上漿好了倒一點色拉油放到牛肉上 潤滑作用。
吃火鍋怎麼切的牛肉片好吃，怎麼切好切
13樓：beling不琳
吃火鍋怎麼切的牛肉片：
牛羊肉要橫著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。636f707962616964757a686964616f31333365666138
下刀，切成薄薄的片切出來的肉片，紋路要呈「井」字狀。
這樣做的好處：相對其它的肉類來說，牛肉質老筋多，即牛肉的纖維組織較粗，結締組織較多。因此必須橫著纖維的紋路切，只有橫切將其筋斬斷，成為薄薄的片，這樣煮火鍋時才不易碎爛，且又易成熟。
注意事項：牛肉如果不橫著切，而是順著紋路切，筋腱會被保留下來，烹煮時，不僅沒法入味，肉質還會變柴，以致咀嚼不爛。
14樓：奔走的奶牛
非正確的切抄片方法。
會導致牛肉口感不好，或者會散成一攤，又或咬不動。正確的方法如下：
牛肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈「井」字狀。（如果順著紋理切，就很容易咬不動哦）
另外，對於廚房新手兒來說，要想讓肉容易切，切出來比較好看。從冷凍室拿出來解凍，但別等到完全融化，讓肉還有些硬度的時候，是最好切的。
15樓：匿名使用者
南方牛來肉火鍋。
材自料牛肉，牛肉丸，香菜，bai牛骨湯。
du，白蘿蔔。
zhi做法。
1.牛肉切dao片後加入芹菜碎和花生油拌勻。
2.牛大骨燉湯，把湯做為火鍋底，加蘿蔔，牛肉丸煮開就可以涮肉和菜了。
涮牛肉火鍋。
材料材料各種時令蔬菜適量，肥牛片適量，各式豆製品適量，韭菜末少許，檸檬片適量，蒜末少許，芝麻1小匙，松子1小匙，蔥段適量調味料醬油1大匙，醋1小匙，香油1小匙，鹽1小匙，味精少許，涼開水適量。
做法2、製作涮蔬菜汁：將芝麻、松子、鹽、味精和適量涼白開水攪拌均勻即可。
3、時令蔬菜、肥牛片、豆製品都洗淨；家用火鍋中加入適量水、蔥段、檸檬片，待水沸騰後就可加入各式材料涮著食用。
4、肥牛蘸涮肉汁食用，蔬菜、豆製品蘸涮蔬菜汁食用即可。
tips韓式火鍋和中式火鍋的區別主要在於蘸料，蔬菜和肉類可依個人喜好自行選擇搭配。
16樓：匿名使用者
要逆著紋理切，口感會比較好，
17樓：珠影
直接讓賣牛肉的人切！
涮鍋裡的手切牛肉怎麼做？
18樓：匿名使用者
材料牛肉，茴香，蔥姜。
做法1.肉過水去血沫。
2.放茴香數顆及蔥姜。
3.文火燜熟後撈起放冰箱冷卻，需要時切片裝盤。
19樓：拿兔來
選擇好的牛上腦肉切薄片！
用作火鍋的手切牛羊肉怎麼作最嫩
20樓：中原阿中
牛肉營養豐富，味道鮮美。但要把牛肉做好，應注意2個方面：
第一道功夫是：切。
俗話說「橫切牛肉直撕雞」，就是指牛肉的肌纖維粗而且韌，切牛肉時必須用快刀依橫斷面作片狀薄切。否則，炒出來的牛肉就會硬而韌嚼不爛，還會嵌到牙縫裡去。
第二道功夫是：醃。
醃牛肉實際是調味和保質的過程。在用料上，首先是用白糖。牛肉喜甜厭鹹，就連烤制牛肉乾也是要有一定的甜味才行。
用糖不單是解決味道問題，而更重要的是用白糖醃上20分鐘之後，糖分子滲入到牛肉裡去，肉質會出現鮮嫩的變化。醃過糖後還要滲水攪拌，以免使牛肉脫水而收縮變硬。而且糖分子滲入到牛肉裡卻後，一遇加水，它也會吸水而使肉片由稍微變漲起來。
從而更減少了它的韌性和硬度。其次上再加入其他作料，比如薑片、薑絲、薑汁、五香粉、十三香等，依各人口味而定。用之有助於去羶。
其次是加鹽和味精、醬料。有人修按同時加進嫩肉素(木瓜蛋白酶)使之鬆軟，但是用了之後，就難保能有原汁原味了。也有人喜歡用小蘇打，但它會破壞肉中的營養。
所以，還是用鹽和味精為好，再次是裹漿。投上述配料後要立即拌勻、裹漿。裹漿，就是儘量使每塊肉片的表面都沾上沾漿，以減少肉片與空氣的接觸並且間接受熱，使肉中的養料少受損失並能保持肉質鮮嫩的原味。
漿料有兩種：一是用生粉，在醃肉時滲出的組織液和滲水攪拌時加進去的水，正好與生粉調成漿，用來作裹漿料；二是用純蛋白加少許水打勻也行，不過效果不如生粉。
21樓：王朱文武
把肉切的薄薄的之後放點鹽和料酒拌一下，然後根據肉的多少放上一到兩個雞蛋的蛋清拌一下，最後就可以下鍋了。這樣煮出來很嫩。但是不知道你吃過的那個和這個是不是一樣的。
22樓：匿名使用者
放上鹽，水澱粉，蛋清，料酒，關鍵還要放上一點嫩肉粉，醃上10分鐘以上。
涮火鍋吃的牛肉片能自己切出來麼？
23樓：ff酒後少女的夢
這個是完全可以的！依照個人口味有不同切制的方法。
1.牛肉洗淨瀝水。
2.切片。3.放入碗中，加鹽、胡椒粉、花椒粉。
4.抓勻。5.再分次加入清水，抓勻讓肉吸收水分。
6.再倒入生抽、食用油。
7.蛋清。8.再次抓勻。
9.放入辣椒粉。
10.拌勻即可。
11.盤中擺放喜歡的蔬菜。
12.牛肉一片一片的鋪上、再倒上剩下的蛋黃（刷火鍋時，蛋黃可以燙著吃）
24樓：匿名使用者
這個是完全可以的！依照個人口味有不同切制的方法！
一種是吃冷凍後切出的薄片：這個需要把牛肉放置冰箱冷凍室30分鐘，待凍至肉的三分之一厚度時再切就會很薄也很容易了！
另外一種就是吃鮮牛肉片：這個是我比較推崇的吃法，這樣一不破壞牛肉本身的鮮香，二來免去了凍肉的麻煩！只是這個就要考驗個人的刀工了！呵呵！
忘採納！
25樓：網友
不是廚師夠嗆 冷凍牛肉卷你可以放入冷藏一個晚上在拿出來用快刀切或許好點。千萬小心非常容易切到手。（牛肉卷要是不穩你可以在兩邊放上1根筷子，這樣就不容易滾了。）
26樓：匿名使用者
當然能啊 你把牛肉凍一下 不要太狠 就能切出來和火鍋店一樣的片片了。
27樓：彎彎
可以呀 把牛肉在冰箱裡凍一下 然後薄薄的切就可以了 當然還是需要一定的刀工。
28樓：氣氛和諧
可以的，把牛肉先放到冰箱冷凍後就能切出很薄的片了！
29樓：匿名使用者
可以的，先把肉凍冰箱裡，凍結實了拿出來切就可以了。
30樓：迷霧媚影
嘿嘿不要凍的太厲害用刨子刨省事省力。
31樓：匿名使用者
不可以的。
切牛肉或者羊肉都有專用的切肉機。
就算你刀工再好也切不出來的。
32樓：匿名使用者
可以哈，但是沒有他們那麼薄，那是用機器絞的，煮久點也熟哈。
33樓：匿名使用者
先放在冰箱裡面凍硬了，然後在用專業的機器推出來得。
34樓：匿名使用者
能啊，凍一下，切薄點。
吃火鍋可以自己切牛肉嗎？
35樓：
可以自己切牛肉。
首先吃火鍋時，牛肉的主要問題是容易老，自己切的話用下面方法可解決：
1可以自己切薄片，把牛肉凍透了，取出後自然解凍兩分鐘，等融化到有冰碴的感覺開始切，但是不能完全消透，這樣自己也能切出很薄的肉片；
2買小牛的裡脊肉，很嫩，鮮肉切厚些口感也很好，不會老。
吃牛肉火鍋的時候，牛肉要怎麼涮才最好吃呢？
36樓：愛小樹苗
在吃牛肉火鍋的時候，首先應該注意涮牛肉的火候和時間，千萬不要涮的時間太長，否則會使得牛肉的肉質變柴，而且也會影響牛肉的口感。
37樓：擾龍凱安
涮牛肉的時候，等到牛肉紅色消失了吃就好，不要煮太多的時間，煮太久反而會很柴，很難吃，但是煮的時間太短了，對於一般人來說基本很難嚥下。
38樓：帳號已登出
我覺得在吃牛肉火鍋的時候，牛肉不能立即放入鍋中，而且應該等火鍋的溫度穩定之後再放，這樣涮出來的牛肉就會比較好。
39樓：你到底敢不敢
其實將牛肉放在火鍋裡煮，十幾秒的時候拿出來是最好吃的，因為時間太長了也容易老不好吃。
吃火鍋可以自己切牛肉嗎
40樓：匿名使用者
吃火鍋可以自己切牛肉嘛，吃火鍋可以自己切牛肉，但是這種情況很少，多數都是店裡切好的牛肉。
41樓：東方紅跑團
這個當然可以，只要你刀工可以，先把牛肉放在冰箱凍硬，然後用快一點的刀，一片片的切下！
牛肉火鍋什麼部位好吃，涮火鍋牛肉什麼部位好
最常食用的 肥牛 通常選擇優質的腰背部肉和去骨腹肉，然後在火鍋內涮熟後蘸以美味的調料。牛肉的種類繁多，超市售賣的有腿肉 腩肉等近十種，而在西餐廳和肥牛火鍋店中，名堂就更多了 t骨牛排 肉眼肥牛 上腦等，讓人目不暇接。其實，不同部位的牛肉滋味和口感都有所不同，做法差異也很大。裡脊是牛肉中沒有筋 沒有肥...
手切牛肉怎麼做能涮起來吃口感特別嫩？今天在火鍋店吃的手
撿心事的兔子 首先牛肉要切薄片，其次要用小蘇打 生粉 蠔油拌勻，用手反覆抓揉，下鍋後煮半分鐘即可，下面介紹做法 準備材料 牛肉片三兩 萵筍一根 醃肉調料如下 小蘇打極少 生粉兩小勺 蠔油適量 其餘調料 蔥花適量 大蒜適量 老薑適量 幹海椒段少許 海椒面少許 花椒少許 芝麻少許 蔥頭少許 豆瓣醬一大勺...
做火鍋牛肉是種怎樣的體驗？牛肉火鍋應該怎麼做
湯底燒開之後將犛牛肉輕輕涮一下，三起三落就大功告成，再蘸上針對犛牛肉特製的醬料，滑嫩的犛牛肉停留在舌尖上，散發出醬料的濃郁，滑過喉嚨流入胃裡。這個時候便會覺得人生中除了滿足就只剩下滿足。牛肉火鍋用的牛，基本上都是從四川貴州等地引進，在本地飼養一段時間之後根據性別 成熟度 肉質情況等情況精心挑選後宰殺...