1樓：看天上的藍
因為有牛肉啊！尤其是潮汕的牛肉火鍋。牛身上的經典部位 潮汕人有一套專業名詞：
脖仁、吊龍、匙皮、五花腱、胸口朥、肥胼、匙柄……聞所未聞的名詞，在潮汕人看來卻習以為常。不是胃口大，就叫會吃。好多人去吃牛肉火鍋，卻始終不知道牛肉火鍋之精髓。
吃法自然是有講究的。在汕錦記，每一種肉下鍋的順序，下鍋的時間，搭配的醬料均有講究。鍋起，水溫開，下肉，三起三涮，顫悠悠的小鮮肉，蘸上一點醬料，吃進胃裡，除了滿足，已無多餘言語。
略帶肥肉的牛裡脊肉條在整頭牛身上產量僅約10到20斤，所以以其稀缺被吃貨們俸為牛背上「最為登峰造極的美味」。口感上肥而不膩，鮮香可口。
匙仁，為牛的肩胛板腱肉位於牛脖下方，是運動量較大且產肉量較低的地方，整牛可取僅約一公斤。匙仁在潮汕火鍋中以其十分講究的「蝴蝶刀」切法，柔嫩鮮美的口感可謂是吃貨們緊隨脖仁的不二之選。
還有胸口撈，僅大而肥的黃牛胸部可取量也僅八兩左右。其狀如脂肪黃中帶白，實則為牛的一種軟組織，涮開後似豬皮膠，口感脆而爽口，韌勁十足，同時帶著油香，絲毫沒有肥膩的感覺。吃貨點選量非常之高。
最後分享一份汕錦記牛肉火鍋攻略
1. 欲品好牛，就點牛骨清湯鍋底，百分百牛骨熬製，享受原汁原味的牛肉！
2. 猛火燒開鍋底，轉到中火，涮肉前，打上一碗牛肉清湯，細細品嚐，暖胃養身。芹菜粒請勿放入鍋裡，放在碗里加上湯，便是一碗完美的牛肉湯。
3. 先涮牛肉，從脆到嫩，從瘦至肥的順序去涮，味覺才能循序漸進。後涮時蔬菌菇，海鮮小食，最後點上一份汕錦記祕製的主食，一頓美味的牛肉宴完美收官。
4. 涮牛肉講究：快！準！穩！聞香觀色，鍋起，水溫開，下肉，三起三涮，秒過即撈。
5. 獨門祕術：較瘦的部位蘸豆醬，較肥的部位蘸沙茶醬，爽脆的部位則用辣醬。
2樓：大漢火鍋
牛肉火鍋是一道菜品，製作原料主要有牛肉、香菇、金針菇、韭菜等。可以把豬腿骨撈出放入鍋內，與白蘿蔔一起熬湯。
牛肉火鍋做法：
1．火鍋底湯做法：往鍋里加水，放入海帶，水沸後關掉火，再把幹金槍魚放在湯裡泡20分鐘後，倒出的湯即可。
2．材料的切法：牛肉要切薄片後冷凍起來，香菇和白菜要切得很薄，蔥要斜切，金針菇去掉兩端後分散開，韭菜切成7~8釐米長，茼蒿要洗乾淨。
3．調味汁的做法：往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿蔔汁、切得很細的小蔥、整粒芝麻等後，均勻攪拌。
4．放入火鍋底湯裡煮熟：用醬油和料酒調好味道的火鍋底湯一煮沸，就把準備好的蔬菜和肉放進鍋裡，煮熟後加調味汁即可。吃完肉和蔬菜後，放入細麵條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最後用鹽、胡椒調味，即可。
家常做法：
主料：牛肉
輔料：桂冠貢丸、白蘿蔔、豬大骨頭、金針菇(罐裝)、杏鮑菇、藕、海帶、香菜
調料：沙茶醬、辣油、醬油
做法如下：
1、白蘿蔔洗淨刨皮，切成小圈。
2、豬腿骨洗淨。
3、燒開水，焯一下豬腿骨，除去血水。
4、把豬腿骨撈出放入鍋內，與白蘿蔔一起熬湯。
牛肉火鍋其他系列(13張)
5、加滿一鍋水，大火燒開。
6、中小火熬煮一個半小時左右，加鹽調味。
7、金針菇和杏鮑菇各一盒。
8、金針菇切去根部，洗淨，杏鮑菇洗淨切片。
9、蓮藕洗淨刨皮切薄片，香菜洗淨。
10、海帶結用水泡發，開啟結，洗淨切絲。
11、牛肉丸洗淨切米字刀花（這樣易煮開，且更入味也好看），牛肉切薄片。
12、所有材料準備就緒。
13、把想吃的涮菜涮肉加入鍋中，煮沸。
14、用沙茶醬和湯底汁調成蘸醬。（他喜歡辣點就用辣油和醬油調成蘸醬）
15、涮菜涮肉煮熟後，撈出蘸醬即可食用。當然，再喝點冰爽的可口可樂，那真是享受中的享受！
小貼士1、蘸醬可以依個人口味調製。
2、涮菜涮肉要煮熟，以防寄生蟲、細菌等有害物質入口。
3、小心燙嘴，最好吃前先撈出蘸醬放碗中稍放再吃，以防燙傷口腔及食道。
4、有必要時最後放入麵條等煮當主食。
潮汕牛肉火鍋吃的是什麼牛肉，為什麼好吃
3樓：地方歇後語
1.首先，潮汕牛肉火鍋有一個招牌就是現宰現賣
2.其次，潮汕牛肉火鍋很注重刀工。
切牛肉的刀工是非常講究的，一定要手切，那種機切的簡直沒法下嚥。手切的要點也有很多，厚薄要適中，有的師傅的風格是切薄，這樣的肉吃起來輕、嫩，有的師傅的風格是切厚，吃起來很有滿足感，用潮州話講叫做「飽喉」。
潮汕牛肉火鍋吃的是什麼牛肉，為什麼好吃
4樓：生國英貳妍
1.首先，潮汕牛肉火鍋有一個招牌就是現宰現賣，新鮮！切牛肉的刀工也是非常講究的，一定要手切，那種機切的簡直沒法下嚥。
手切的要點也有很多，厚薄要適中，有的師傅的風格是切薄，這樣的肉吃起來輕、嫩，有的師傅的風格是切厚，吃起來很有滿足感，用潮州話講叫做「飽喉」。
2.潮汕人涮牛肉，集齊了16個部位堪稱
「全牛盛宴」
。每個部位都講究涮的順序：從瘦到肥，五花趾-匙柄-匙皮肉-雪花
-吊龍-肥胼
-胸口朥。這樣湯底才會保持清爽、鮮甜的口感，涮了肉再涮其他的食材。
牛肉火鍋怎麼做才好吃？
5樓：愛笑的羽瑄
主料牛腱1100g
白蘿蔔600g
輔料八角
適量乾紅椒
適量桂皮
適量蒜瓣
適量紅油火鍋底料適量鹽
適量老抽
適量菠菜
適量雞蛋
適量生薑
適量步驟
1.牛肉洗淨、切大塊。
2.切好的牛肉放入盆中；加入冷水浸泡出血水；多換幾次水，至水清。
3.準備好八角、桂皮、乾紅椒、生薑、蒜瓣。
4.牛肉倒入高壓鍋，加入適量冷水，大火煮開。
5.撇淨血沫。
6.倒入八角、桂皮等輔料，加入鹽、老抽；大火煮開，蓋上蓋，小火燉40分鐘。
7.白蘿蔔洗淨切滾刀塊。
8.菠菜摘洗乾淨備用。
9.牛肉煮爛，下入白蘿蔔；大火煮開。
10.小火熬煮20分鐘。
11.煮好的牛肉轉入小火鍋中，煮開（順便下了幾個熟雞蛋）。
12.倒入菠菜燙一下，端離火爐，放到火鍋上，點火，邊煮邊吃。
6樓：我愛鬼鬼忻懸樑
1. 往鍋里加水，放入海帶，水沸後關掉火；
2. 再把幹金槍魚放在湯裡泡20分鐘後，倒出的湯即可；
3 牛肉要切薄片後冷凍起來；
4. 香菇和白菜要切得很薄；
5. 蔥洗淨要斜切；
6. 金針菇去掉兩端後分散開；
7. 韭菜洗淨切成7～8釐米長；
8. 茼蒿要洗乾淨；
9．往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿蔔汁（榨汁）、切得很細的小蔥、整粒芝麻等後，均勻攪拌，製成調味汁；
10．放入火鍋底湯裡煮熟：
11. 用醬油和料酒調好味道的火鍋底湯一煮沸，就把準備好的蔬菜和肉放進鍋裡，煮熟後加調味汁即可；
12. 吃完肉和蔬菜後，放入細麵條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最後用鹽、胡椒調味即可。
7樓：美食林哥
烤牛肉醃製祕方，學會了再也不用出去吃了燒烤了！
8樓：佳萌說娛樂
這樣做的牛肉簡單好吃口感嫩滑
9樓：長新很搞笑
這樣做的牛肉不好吃，你來找我
10樓：農家樂美食記
湘菜系—牛腩火鍋，先把牛腩劃成塊放入電飯鍋中加點大料煮熟，接著切成厚一點的片，鍋裡炒點辣椒油，倒入牛腩一起炒香，加入清水沒過牛腩，煮開後調一下味就可以出鍋了。
潮汕牛肉火鍋怎麼樣，好吃麼？
11樓：教育評論員說
如今潮汕牛肉火鍋火遍全國，牛肉質量良莠不齊，很多店為了節省成本，往往選用冰鮮黃牛肉，讓人大失所望。從外觀來看，新鮮黃牛肉較為粘手，放在碟中倒立都不會掉，如果是冰鮮牛肉的話，放的時間長會出水，煮熟後也沒那麼香口。
正宗的潮汕牛肉火鍋從牛肉、刀工到火候三者缺一不可。陳記順和的牛肉以「鮮活」出名，選用3-4歲的土黃牛，這種牛的肉質最嫩、肉味最濃，每天現宰現殺送到門店不超過4小時，牛肉賣完就沒了，想吃就要早點來。據說一頭900-1000斤的土黃牛，出肉量僅為37%，可謂口口珍貴、百裡挑一。
煮牛肉的火鍋很有講究，從拿漏勺放肉到涮熟要一氣呵成，時間控制在8秒內，手法要三吊水，燙至牛肉變色即可。吃牛肉火鍋不可心急，要根據牛肉不同部位掌握好涮肉的時間，否則牛肉變老發柴，就失去鮮味了！
市面上賣的牛肉丸，很多是加了麵粉或豬肉，還加了化學新增劑增加香味，對於我這種嘴刁的潮汕人來說，一吃就知道真假。
12樓：匿名使用者
潮汕牛肉火鍋很好，好吃。
潮汕府牛肉火鍋有兩大特色：第一是牛肉要新鮮，第二是刀工要精妙。而這也是潮汕府牛肉火鍋離開潮汕就變味的根本原因。
從屠宰場進肉開始，就需要將牛肉分類、去筋、去膜。再按照不同部位切片，不同部位厚薄切法也不一樣，傳說中「秒牛」下刀時要和牛肉的紋理呈90°，切得厚薄均一。刀工要達到下鍋不超過10秒必熟的程度。
這就非常考究師傅的刀工，手起刀落起落間是沉穩與妥帖。切好的牛肉置於碟上和地面呈90度倒放，牛肉會牢牢地粘在碟子上不掉下來，保持水分的不流失。
先來說說刀工，切牛肉或許簡單，但要切出潮汕人想要的牛肉，可就不簡單了。簡單的說，厚薄要適中，但往深了說，就是要根據部位，根據不同的紋理，選擇不一樣的切法，這樣才能保留不同部位牛肉的口感。而一頭牛，在潮汕人的細分之下，會分成幾十種。
將新鮮牛後腿肉用鐵棒捶打成肉漿，捏成的肉丸紅豔如玫瑰，放到鍋裡煮熟後，口感彈牙還爆汁，好吃到炸裂。
13樓：酷娛記
潮汕牛肉火鍋很好吃，味道鮮美。
說起潮汕牛肉，不僅只是會想到牛肉丸，潮汕的火鍋，就牛肉就可以細分為：脖仁、吊龍伴、三花趾、五花趾、匙仁、匙柄、胸口油……簡直就是強迫症在秀操作。
在潮汕，每一頭牛，能用於牛肉火鍋的肉不超過4成。但每一頭牛的每一個部位，在潮汕人嘴裡，都有一個好聽的名字。如脖仁，也叫雪花肥牛。
特指牛脖頸上突起的肉，是整頭牛大理石花紋明顯的位置，肥嫩微有嚼頭。
潮汕火鍋必吃吊龍，牛脊背上的一條長肉，肥瘦均勻、肥而不膩，恰到好處的油脂令其更有質感。細緻的紋路，潤澤的色澤，是很多人涮火鍋的愛點。肉質鮮甜飽滿，略帶一點肥脂的加持 恰到好處。
匙肉，特指牛的肩胛肉，中間帶有橫筋，上肩胛肉稱匙仁，下面的稱匙柄。切成薄片後，下火鍋不管怎麼煮，口感都很嫩。
新鮮的牛肉不需要太多花哨。點上一份原湯鍋底燙熟蘸上自己喜愛的蘸料即可，原汁原味的牛肉香味簡直讓人欲罷不能，就連鍋底的玉米山藥也是非常軟糯香甜。
14樓：胡裡西里
好吃。潮汕人好牛肉，但鮮牛大多並非潮汕當地所產，而是活牛從四川貴州等地運來，飼養一陣再用。這是當前講究新鮮質量，「熱氣」直送餐檔，而並非拘泥土產的趨勢。
以前農戶就牽著牛到市場趕集，在找到合適賣主後，就在市場里宰牛分送各食鋪，不經過冷凍、排酸，運到餐桌時間在4小時內。
火鍋所用牛肉，一般認為兩歲左右的黃牛比較好，公牛母牛倒是講究不多啦。在考慮牛的重量和歲數時，有時還需考慮店的經營情況和牛肉**規律：比如供貨商一般將牛整頭銷售，一頭牛做成牛肉火鍋時的出肉率大約30%，如果店裡日售300斤火鍋肉的話，每天就需要消耗一頭約千斤重的牛。
有些地處郊區的店家，就在店後面養牛，自家用肉自給自足。
潮汕牛肉火鍋為何會火起來，這個火鍋好吃在哪裡
潮汕牛肉火鍋火起來是因為它具有特別鮮美的口感，而且牛肉筋道，口感細膩，很多人都顛覆了自己對於牛肉的傳統觀念認知。潮汕牛肉火鍋好吃在它的湯底，味道鮮美，具有一種獨特的肉香，而且無論是上蔬菜還是其他肉食，都具有很好的營養成分。小編直播你閱歷有限，標題中心潮汕牛肉火鍋，內容介紹都是指潮州，不能區分汕頭潮州...
正宗潮汕牛肉火鍋是哪家，潮汕牛肉火鍋哪個牌子正宗？
這邊火鍋太多了，不過還是覺得潮正和潮汕牛肉火鍋比較好的，畢竟味道很正，建議！ 財會小助手 只要是牛肉火鍋，它的營養價值都是非常高的，都非常好吃。牛肉的營養很豐盛，也是補血的好食補，冬天又是很溫補的食物 營養價值 1.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱 氣短體...
為什麼潮汕牛肉火鍋在北方很難有市場
舞璇瀅 這是因為很多北方小夥伴表示吃完會覺得划不來，吃得沒勁。潮汕牛肉火鍋的牛肉，都是資深的切肉師傅，運用自己熟稔的刀工，根據牛肉味道的不同，仔仔細細切好的，而且把牛肉切得又好看又好吃，這樣切出來的牛肉自然 要稍微貴一點。在北方吃慣了大碗又便宜的牛肉，一時間很難接受一點點牛肉 這麼貴。吃潮汕牛肉火鍋...