1樓：your大頭兵
甲魚的營養價值很高，常吃據說有美容養顏，滋陰補氣的效果。甲魚怎樣做才會沒腥味又好吃呢，現在教大家一道花雕酒燜甲魚的做法。
主食材：大甲魚1條。
輔料：姜，蔥，蒜，八角，香葉，生抽，蠔油，老抽，白糖，胡椒粉，花雕酒，鹽，油。
做法：1、薑切片，蔥切段，蒜對半切開。
2、先把甲魚頭去放血，用清水泡洗乾淨；再用開水燙20秒，把甲魚身上的膜去掉。
3、用刀給甲魚開肚，清除內臟和黃色油脂，洗乾淨斬成塊。
4、甲魚冷水下鍋焯水，放入薑片和適量花雕酒，水開後一分鐘撈出洗淨瀝乾。
5、鍋燒適量油至五成熱，放入薑片、蒜、蔥白爆香，放入甲魚炒幹水分。
6、放入兩勺生抽和蠔油，一勺鹽和白糖，適量胡椒粉，翻炒均勻爆出香味。
7、加入一碗花雕酒翻炒均勻，加入適量清水，放入香葉、八角。
8、燒開後轉中小火燜25分鐘，再加入小勺老抽翻炒均勻。
9、轉大火收汁就可以出鍋裝盤了，撒上蔥段即可。
注意技巧：買甲魚最好選擇3斤以上的為好，處理甲魚要先放血，以減少腥味（這一步也可以叫攤主處理好）。甲魚身上的膜一定要去掉，燜的過程主要突出花雕酒的香味；不需要放太多配料，否則會奪味。
2樓：輪胎超人
原料：水魚（900克）、冬菇（25克）、蒜頭（10克）、冬筍（15克）、蔥（10克）、白醬油（15克）、味粉（5克）、菱粉（15克）、酒（15克)
做法：一、水魚（甲魚）宰後洗乾淨去腸臟，用開水泡過，去膜切成塊，再用水滾過。冬筍切件，冬菇浸溼切片，蒜頭切粒，蔥切段。
二、起旺火鍋，下油及蒜粒，將地略炒，再加冬菇、冬筍、酒、味粉、白醬油等煮約一分鐘，再倒入瓦罐內，約十分鐘，加上蔥段，下溼菱粉勾芡裝盤。
3樓：網友
2.背部去刀順著甲魚殼切開，尾骨用刀切斷，掀開甲魚蓋，掏去甲魚內臟，將甲魚斬成大塊。甲魚嘴和尾，丟棄不要，甲魚爪也要剁掉不要，全部剁好後裝入碗中。
潮州菜生燜水魚的做法
4樓：嚴肅的土豆活寶
主料：甲魚1000克。
輔料：豬肋條肉(五花肉)100克 香菇(鮮)25克 大蒜(白皮)100克 澱粉(蠶豆)20克。
調料：姜5克 辣椒(紅、尖、幹)5克 鹽4克 味精3克 胡椒粉1克 香油1克 老抽15克 黃酒10克 植物油50克。
烹飪方法。1. 將甲魚宰殺治淨，切塊，每塊約20克；
2. 甲魚塊用幹澱粉和老抽10克拌勻；
3. 五花肉切成3 毫米厚的片；
4. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入甲魚塊泡油約2 分鐘，用笊籬撈起；
5. 下蒜子炸至金黃色撈起待用；
6. 餘油倒出，炒鍋放回爐上，下薑片、肉片、香菇和甲魚塊煸炒，烹入黃酒，加精鹽、紅辣椒和珠油5克、味精、清水500毫升，同燒；
7. 燒至微沸、倒入沙鍋內，用中火燜約20 分鐘，下炸蒜子再燜約10 分鐘軟爛；
8. 待湯濃縮到約剩150毫升時，去掉薑片、紅辣椒；
9. 再用中火燒熱炒鍋，下油10克，倒入甲魚塊，加味精、胡椒粉，用溼澱粉調稀勾芡，最後淋香油和油，炒勻上碟便成。
製作提示。1. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克； 2. 此菜宜選用珠油，珠油為潮汕調味品，近似老抽，味偏甜，主要用於調色，若沒有則可用老抽代替。
悶甲魚的做法大全
5樓：匿名使用者
燜甲魚的做法。
主料甲魚1只。
輔料姜適量。
蒜適量配料。
油50g鹽5g醬油10g
蠔油20g白糖5g
酒10g燜甲魚的做法步驟。
1.甲魚買的時候叫賣家幫殺好，回來還要進一步加工處理2.開啟甲魚的殼，裡面還有許多油脂粒，**裡黃色的就是油脂粒，要清除乾淨才行，否則會很腥。
3.順著甲魚殼的紋理看塊，這樣就很容易砍。
4.先砍豎的紋路，再砍橫的紋路。
5.看成六塊就行了。
6.甲魚肉就隨意砍，和殼差不多大小的塊就行了，看好後放酒和姜醃製15分鐘。
7.醃製好的甲魚焯水備用，要冷水下鍋，水燒開後再燒2分鐘就行，盛起來後用冷水沖洗乾淨。
8.放油炒香蒜米和薑片。
9.放入甲魚翻炒。
10.兩分鐘後倒入水，放進醬油等調料中小火燜制十五分鐘11.要把水魚的裙邊燜得夠軟爛才好吃。
12.用砂鍋燜也可以。
燜甲魚怎麼做
6樓：匿名使用者
黃燜甲魚的做法步驟。
1. 將甲魚、雞分別宰殺洗淨。放入鍋內，加水2500克，蔥、姜、八角、旺火燒沸後，改用小火煨至熟撈出。拆肉剔骨，將肉切成2釐米寬5釐米長的條。
2. 炒鍋燒熱，下花椒油、姜、蔥絲炒成黃色，放入醬油、原湯（煮甲魚和雞的湯）、酒、味精、然後把甲魚和雞肉一起放入鍋內，燜燒六七分鐘後，淋上麻油少許即成。
7樓：手機使用者
姜蒜炒，再加水加糖醋生抽燜。
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8樓：匿名使用者
主料水魚一隻，雞一隻。
輔料味極鮮，柱侯醬，料酒，姜，蒜頭，桂皮，八角1. 水魚，雞殺好斬塊。
2. 蒜頭和姜要比較多，我用了三個蒜頭，姜差不多分量3. 熱鍋下油，適量，然後爆蒜頭，後下姜。
4. 爆香後下水魚，兩分鐘後下雞，翻炒。
5. 加料酒，兩勺柱侯醬，鹽，香葉，桂皮，八角等6. 翻炒，然後加少許水，翻炒後，開始燜。我是換了砂鍋開始燜，沒有的話直接在鍋裡燜就好了，20/30分鐘就好了。注意不要粘鍋底。
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