1樓：匿名使用者
將面加水揉成麵糰放進紗布包好再放到水中洗，洗至紗布中只剩很粘的麵筋即可。將紗布和麵筋取出，讓水沉澱一小時。一小時後倒掉清水加入食用鹼，倒入一指深平盤。
上鍋蒸15分就行，紗布中的麵筋取出後直接蒸。
2樓：雪璧康興騰
首先有**子，面裡放鹼放蓬灰都行，鹼面少放點，然後就像擀麵條的面一樣狠勁揉，然後拿一塊紗布把麵包上放在盆子裡洗，不能太稀，洗成糊狀。紗布裡剩下的是麵筋直接可蒸，糊狀的面體放在**裡上籠直接蒸15分鐘左右（如蒸出的釀皮硬了在糊狀裡再添水，如軟了在抓點面放裡繼續在蒸）
3樓：匿名使用者
這還不簡單麼 有問題找啊？wtp=tt
這裡面有詳細做法的。
舌尖上的青海-釀皮
4樓：劍經業
在青海的西寧和農業區各城鎮的攤販到處可見一種小吃，它質地像果凍，比較厚，顏色深褐色或淺白色，配上面筋，澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細膩，回味悠長。這種小吃民間叫做「釀（音：讓）皮」，是青海地方風味較濃的傳統小吃。
釀皮雖是小吃，但冷熱均宜，四季可食，可作主食充飢解餓，也可當菜餚，充當下酒冷盤，因而被稱為青海美食的首選，到青海來旅遊的人都會迫不及待的品嚐一下。
其實"釀皮"這一小吃對西北人來說都不陌生，在加工工藝上基本一致，只是在原料及成品外觀形態上差異明顯，寧夏人將其稱之為"釀皮"，陝西人則將它稱為"涼皮"。西北的特色小吃釀皮進了陝秦之地，稱做「麵皮」；入了嘉峪關，又道「涼皮」。其實無論是哪一種稱法，都只概括了這種美食的一個方面。
釀皮的原料甚多，從綠豆麵、高粱面到麥面，似乎只要是富含澱粉之物，皆可入選。製作時在麥面中摻和一定數量的蓬灰和敷料，用溫水調成硬麵團，再幾經揉搓，等麵糰精細光滑後，再放入涼水中連續搓洗，洗出澱粉，麵糰成為蜂窩狀物時，放進蒸籠蒸熟，這叫「麵筋」，再將沉澱了澱粉糊舀在蒸盤中蒸熟，這便叫「蒸釀皮」。蒸熟了釀皮，從盤中剝離，切成長條，配上面筋，涼拌佐料，就可以上桌食用了。
釀皮看上去不起眼，但是綿軟潤滑、酸辣可口、爽口開胃，是青海風味小吃中最受歡迎的品種，男女老少都愛吃，尤其是受到女人們的青睞。西寧釀皮獨具特色，以油糊、紅辣、酸香出頭，金黃透亮的釀皮滑嫩爽口，油紅晶亮的調料酸辣醇香，能夠激起吃貨的食慾。
5樓：陽光點的燦爛點
準備材料：麵粉650克、純淨水1000克、黃瓜1根、芝麻醬2大勺、蒜3個、油潑辣子少許、鹽5克、味精3克、醋1勺、鹼面少許。
1、將鹼面放入清水中混合，然後將麵粉篩入水中，攪拌均勻。
2、將麵糊放置溫暖處，醒面30分鐘以上。
3、蒜切碎，加入少量鹽，用白開水浸泡。
4、用白開水衝開芝麻醬，連續順時針攪拌均勻。
5、黃瓜切絲。
6、採用不鏽鋼籠屜（普通蒸鍋可以採用鋪設紗布），塗刷菜籽油。
7、將醒好的麵糊重新攪拌，倒入籠屜，厚度由自己控制。攤平。
8、水開上火，待蒸汽上足計時。8分鐘出鍋。
9、取出來，放在案板上，晾涼。
10、按照個人口味，切條，寬度自己決定。將調料拌入即可。
6樓：匿名使用者
第一步：和麵，把面放在盆子裡，倒上水（涼水），用手揉動麵糰，直到剩餘少許。第二步：
澄清，等水澄清後，把上面的清水倒掉。第三步：燒水，把水燒開。
第四步：蒸麵筋，把剩下的少許麵糰平放在盤子裡，放在開水上表面，蒸至45分鐘左右。第五步：
蒸釀皮，把面水放入蒸盤裡（少許），輕輕的放在開水錶面，蒸至10分鐘左右，釀皮就可以了。 裡面加入少許洋芋粉，使釀皮更加美味。
青海釀皮的製作方法
7樓：°迷島
釀皮的製作相當繁複 首先，要將麵粉（或綠豆粉等）和成麵糰。之後，用極細且淨的白布包裹著，在清水盆中不停地反覆揉搓。麵糰中的澱粉成分不斷從白布中滲出，在盆底積了厚厚一層糊。
將再無澱粉滲出的白布開啟，裡面只剩一小塊如凍豆腐般的麵筋。蒸熟的麵筋可是釀皮不可缺少的伴侶——少了它，就如同咖啡不放奶，感覺上會差很多。
接著將先前積下的澱粉糊用清水輕輕漂洗後，依份量緩緩倒入一張又大又平的平底盤中，摸得又勻又平。之後，將數個大平盤上籠蒸熟。此時，澱粉糊已成了一大張亮晶晶的「麵餅」。
將這「餅」輕輕揭下，逐一相疊。彼此之間須塗抹熟菜油，以妨相粘。待其冷卻後，便算是完成了主料的製作。
「釀」字一義為「蒸」，故而「釀皮」是說明「蒸」是其加工過程中一項重要步驟。
至於「涼皮」之稱，不言而喻，則是指其食法為放涼後拌作料而食。
所謂釀皮，其實是用麵粉漿汁蒸出來的麵皮。有兩種，一種是普通釀皮，一種是高擔釀皮。
第一種雖為「普通」（其實是普遍的意思），卻更具有特色：用紗布包了揉好的麵糰，在清水裡搓洗，最後清水變成了蒸麵皮的漿汁，而紗布裡剩下的就成了一小團韌性和延展性很強的東西，其實是麵粉裡蛋白質，蒸熟後就變成了多孔勁道的麵筋，而因加鹼後變得金燦燦的麵皮與麵筋配以十多種調味品，就變成一碗普通釀皮。其實這些調料也是經過精雕細琢的，醋裡浸著幾個草果。
而芝麻醬也不知用什麼稀釋開了便於食用時攪拌，還有許多連名字都叫不上來。
第二種高擔釀皮據說也是歷史悠久，好象是一姓高的創始人挑著扁擔創下的基業，而且無論怎樣，每日只售一擔，遲到。
的好食者只有等待次日了，在當時的生產力條件下，盲目擴大產量只會以質量為代價，現在不這樣了，已經是社會主義初級階段，自然不會讓每個顧客失望。高擔釀皮沒有面筋，但也同樣勁道，色澤較淡，配以綠豆芽等少量嫩菜，調料的講究是比普通釀皮有過之而無不及的。
釀皮是女士們的所愛，夏日自不用說，蘭州釀皮冬天的生意也是很紅火的，多虧女性們捧場，冬天的做法和平時沒有什麼不同，在凜冽寒風中吃釀皮的姑娘們可算蘭州一大奇景。當然和涼麵的熱湯一樣，釀皮在冬天也有一種救駕食品叫做炒粉，即將蒸熟的澱粉凍切成四方體在平底鍋裡炒熱，配以同樣的調料。
青海黑釀皮的做法大全
蘭州釀皮的做法
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第一步，把一塊瘦肉放在冰箱裡冷凍一會兒，這樣更容易操作。冷凍後可以取出，在案板上切成細塊，然後將肉末放入稍大的容器中 第二步，加入事先切好的薑末 蛋清和適量的澱粉，再加入一些鹽和醬油調味，用筷子攪拌均勻，讓肉末和調料充分融合，醃製一會兒 第三步 在醃製豬肉的過程中，對青椒進行處理，將青椒清洗乾淨後去...