1樓：匿名使用者
月餅皮材料：
低粉200克，麥芽糖160克，油50克，莧水3克，綠豆沙餡球，蛋黃液
做法：1.餅皮做法： 糖漿放入微波爐中加熱融化後與莧水混合均勻。
2.倒入50g食用油再次攪拌均勻。
3.篩入200g低粉輕輕拌勻。
4.拌勻後揉成光滑麵糰包入保鮮袋中，放入冰箱鬆弛30分鐘。
5.月餅做法： 根據模子大小為了方便新手捏製餡與麵糰比例為6：4。
6.月餅皮面團壓成圓片，放一個綠豆沙餡球。
7.將月餅皮面團輕輕向上推使其緊緊包裹住綠豆沙餡球，最後將麵皮封口，輕輕揉圓。
8.將手上放些乾麵粉用面球滾一下，沾上少許乾面後用月餅模罩住月餅坯子球，輕輕將手柄壓下去。
9.脫模只需要拿起月餅模，再輕輕壓一下手柄，月餅就出來了。
10.烤箱預熱好後，將盛有月餅坯子的烤盤放入烤箱，220烤8-10分鐘左右，取出烤盤晾5分鐘，刷上蛋黃液，再放入烤箱200度烤8-10分鐘左右就好了。等月餅徹底晾涼後，放入密封袋中回油即可。
廣式月餅皮
材料：低筋麵粉100克，轉化糖漿80克，植物油(花生油)25克，梘水1克
做法：1.餅皮的製做：低筋麵粉過篩，倒入轉化糖漿、梘水
2.在分次放入25克花生油
3.刮刀攪伴均勻
4.和成麵糰
5.搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置兩小時
6.包出月餅的過程：餅皮在手中按成圓餅後，放餡，用拇指根部慢慢推動餅皮
7.最後封口
8.滾圓形(皮餡按1：4的比例)
9.月餅麵糰光亮面朝下放入模具
10.用手低住模具下部按壓實後手抬起模具，壓出月餅圖案
11.烘焙5分鐘後取出刷蛋黃液，200度15分鐘中上層
冰皮月餅皮
糯米粉65克，粘米粉60克，澄粉30克，糖粉25克，煉乳40克，牛奶200克，油30克，豆沙餡225克
1、先倒入煉乳
2、然後加入牛奶攪拌均勻
3、再加入色拉油攪拌均勻
4、再加入糖粉攪拌均勻
5、再加入澄粉攪拌均勻
6、再加入粘米粉攪拌均勻
7、最後加入糯米粉
8、攪拌成無顆粒的粉狀糊，倒入搪瓷盆中
9、大火20分鐘後，中間要攪拌一次，沒蒸熟的麵糊顏色發白，
10、蒸好的粉糊
11、蒸好的粉糊先晾著，先來炒手粉，鍋燒乾，放入少許的糯米粉，微火炒2~3分鐘即可
12、手上淋油揉勻冰皮備用
13、把冰皮和豆沙餡分成劑子，冰皮30克，豆沙餡15克
14、取一個冰皮劑子，用手壓成小圓餅
15、在圓餅中間放上一個豆沙餡劑子
16、就像包包子一樣包好
17、把冰皮月餅胚放到手粉裡蘸一下
18、把蘸過手粉的月餅胚放到模具中壓實
19、把模具倒扣過來，磕在案板上，冰皮月餅就會脫出模具
20、換個模具再做
21、所有的都做好
22、裝到保鮮盒裡，放到冰箱裡冷藏後食用，口感更好
小竅門：
1、做好的冰皮月餅冷藏後風味更佳
2、冰箱裡冷藏不要超過兩天，儘快食用
3、冰皮面糊在蒸制過程中要攪拌1~2次
月餅皮用什麼麵粉做月餅皮用低筋麵粉或月餅專用麵粉做最好，但一般使用中筋麵粉做。
中筋面容易包餅皮，烤的時候容易成形，因此是大多數人用來做月餅的麵粉選擇。
低筋麵粉蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，和出的麵糰較軟，比中筋麵粉要好吃一些。在用低筋麵粉做月餅皮的時候，不要使用全低筋麵粉，而用低筋麵粉和高筋麵粉9:
1的比例調和而成，活出的麵糰口感更好。
2樓：
1、第一首先先準備好冰皮月餅粉等用料，然後在冰皮月餅粉中加入水、白油混合攪拌。
2、之後揉成麵糰，另外分2個小麵糰，加入紫薯粉和芒果粉，全部切成小塊揉圓。
3、將麵糰擀扁，包入餡裹好，用模具壓成型即可。
月餅皮的各種做法 配方
3樓：要你美麗
月餅皮主要原料：麵粉，雞蛋，糖，食品新增劑，各種餡料，新增劑。
大包酥酥皮製法：用料以5公斤計算，每公斤做12只月餅。先將皮料調成麵糰。
制皮面團1.6公斤，油酥麵糰0.775公斤。
將油酥包入皮料，用滾筒麵杖壓成簿皮(0.67釐米)。捲成圓形條條，用刀切成10塊，再將小坯的兩端，沿切口處向裡邊折捏，用手掌撳扁成薄餅形，就可包餡。
要點：油酥包入皮內後，用麵杖擀薄時不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均勻，影響質量。
小包酥酥皮製法：麵糰和油酥麵糰製法同大包酥酥皮製法。將皮料與油酥料各分成10小塊，將油酥逐一包入皮中，用麵杖壓扁後卷折成團，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。
制餡：根據配方拌勻，揉透滋潤即可。下列餡需預製成半成品：
松子棗泥：先將黑棗去核、洗淨、蒸爛絞成碎泥。糖放入鍋內加水，加熱溶化成糖漿，濃度以用竹筷能挑出絲為適度，然後將棗泥、油、松子加入，拌勻，燒到不粘手即可。
清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，飴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，製法與豆沙餡同。
豬油夾沙：所用的豆沙與清水豆沙製法相同。具體制法：將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。
4樓：小軍帶你品味天下美食
最正宗的月餅皮的做法及配方，小姐姐這個做法你可以試試
5樓：匿名使用者
廣式月餅餅皮的製作重點是陳村梘水的度數的選擇和梘水的用量配比
6樓：
一斤面 一金油 +存面 一層
月餅皮的做法及配方
7樓：匿名使用者
漿皮的製作
材料部分：轉化糖漿（210g）、花生油（90g）、鹼水（15g）、低筋麵粉（300g）
製作方法：
1.將鹼水、轉化糖漿、花生油倒入攪拌缸內，打至色呈混濁備用；2.加入低筋麵粉至作法1中攪拌至麵糰表面光亮，再放入冷藏室靜置鬆弛4小時以上即可（鹼水可用鹼粉與水以1：4來溶解）。
我覺得你的問題應該是油少了。
一般月餅
皮配方：
將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成麵糰.
麵粉、白 糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.
五仁月餅
1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麥芽糖醇液3750克、4、鹼水75克、
皮製作方法：
1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻；
2、生油加入1內攪拌均勻；
3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；
4、麵糰醒30分鐘後再使用。
月餅皮的簡單做法
8樓：彌敏博泉心
準備：1、糯米粉：其實最正宗的原料是冰皮粉，但購買起來有一定的地域侷限性，所以在買不到冰皮粉的情況下，大家可以退而求其次，選用上等糯米粉來製作，也是一種不錯的選擇。
強烈建議直接選購湯圓粉來製作，口感與味道絕對要比普通的糯米粉好上百倍。2、白砂糖：作為冰皮的重要調味品之一，起到了舉足輕重的作用，當然如果家人不喜吃糖也可以不放。
3、黃油：可以充分保證冰皮表面的光潔度，使冰皮吃起來口感更加細膩。4、牛奶：
能夠賦予冰皮強烈的奶香氣息，與黃油融合後味道會更加濃郁，使人在和麵時就會有一種迫不及待的衝動，不信可以自己動手試試。5、豆沙餡：可以直接購買市場上銷售的紅豆餡，建議購買質地較硬的豆沙餡，這樣在後麵塑形的製作環節裡會相對容易些，或者按照下面的製法，自己親自動手製作豆沙餡。
6、鹹蛋黃：雖然市場上可以買到真空包裝的鹹蛋黃，但是口感較之從鹹鴨蛋中直接剝出的新鮮蛋黃要差得多。所以方便快捷與完美口感之間的取捨還需大家自己權衡。
7、月餅模具：製作冰皮月餅的模具較之傳統的月餅模具要小很多，這樣製出的冰皮月餅更加小巧精緻。形狀以圓形或方形模具最為常見。
值得注意的是，月餅模具多為木質材料製成，所以製作前要用清水沖洗乾淨，並仔細檢視基中的刀刻花紋，是否有殘存的木屑，並用小刀小心地撥出，以免製作時黏在冰皮表面，造成不必要的麻煩。制皮：1、將100克糯米粉倒入乾淨無油無水的容器中，放入微波爐，以高火檔加熱2分鐘至熟，取出後會有少許結塊，要用筷子耐心反覆地攪打成粉末狀，再用細籮過濾一下。
2、牛奶90毫升、白砂糖70克和黃油20克倒入小鍋中，用中火慢慢加熱，使黃油與白砂糖充分融化煮沸。3、將沸騰的牛奶徐徐倒入糯米粉中，同時用筷子快速攪拌和成麵糰。4、待麵糰的溫度降至溫熱時，用手將鬆散的麵糰反覆揉和成一個表面光潔的麵糰，然後蓋上一層保鮮膜，餳制1小時。
5、將餳制好的麵糰取出，用手揉壓數下，滾成圓柱狀，再分割成20克一份的小劑子，並用手揉圓，再按壓成小圓餅狀。6、在小圓餅上覆上一層保鮮膜，然後用擀麵杖擀成中間厚，邊緣薄的圓形冰皮片。
包飽：1、把鹹蛋黃放入米酒中浸泡10分鐘，這樣可以有效地去除腥味，隨後放入微波爐中，用高火檔加熱30秒，冷卻後待用。2、取15克豆沙餡，按壓成圓片狀，將鹹蛋黃放在中間，然後用豆沙餡包裹住鹹蛋黃，收口後整型成圓球狀製成內餡（如果鹹蛋黃比較大，可以選用半個）3、將擀好的冰皮片託於手掌上，取一份內餡放入冰皮片**，然後將四周冰皮收起，將內餡全部包裹住。
4、在月餅模具中撒入少許熟糯米粉，要使模具四周及底部均勻沾上一層薄薄的糯米粉，然後再倒磕一下，抖出多餘的散粉。5、將包好的冰皮月餅胚放入模具中，並用手均勻用力，輕輕按壓平整，使冰皮月餅胚與模具口剛好持平。6、將模具翻過來，左右各扣磕一下，然後再垂直向下扣擊數下，冰皮月餅便可輕鬆從模具中脫出。
冷藏：冰皮月餅並不需要烤制。將冰皮月餅放入密封盒中，附上冰皮脫水後變幹，放入冰箱中冷藏1小時，便可直接食用。儲存：冰皮月餅只可在5度以下的冰箱中冷藏儲存2-3天。
9樓：要你美麗
月餅皮主料是低筋麵粉、轉化糖漿等，需要烘焙。材料：低筋麵粉100克，轉化糖漿80克，植物油(花生油)25克，梘水1克。
做法：1.餅皮的製做:
麵粉過篩，倒入轉化糖漿、梘水。2.在分次放入25克花生油。
3.刮刀攪伴均勻。4.
和成麵糰。5.搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置兩小時。
6.包出月餅的過程:餅皮在手中按成圓餅後，放餡，用拇指根部慢慢推動餅皮。
7.最後封口。8.
滾圓形(皮餡按1:4的比例)。
9.月餅麵糰光亮面朝下放入模具。10.用手低住模具下部按壓實後手抬起模具，壓出月餅圖案。11.烘焙5分鐘後取出刷蛋黃液，200度15分鐘中上層。
當前月餅忽略核心特點而按產地分的有：京式月餅、廣式月餅、滇式月餅、潮式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、港式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、晉式月餅甚至日式等；從餡心講，有桂花月餅、梅乾月餅、五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉、冰糖、白果、肉鬆、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等。
豆容月餅的做法及配方，月餅皮的做法及配方
蛋黃綠豆蓉月餅。用料高筋麵粉 250克 低筋麵粉 250克。白糖 250克 水 110克。食用油 220克 去皮綠豆 200克。蛋黃 一包。步驟1 白糖放鍋裡熔化開。2 糖化開後倒入水，攪拌均勻。3 加入食用油再攪拌均勻。4 往麵粉里加入攪拌均勻的糖水，再把麵皮和好。5 和好的麵糰每個平均分成25克...
山藥紫薯冰皮月餅皮的做法
山藥紫薯做冰皮月餅皮的做法，可以上 查詢。冰皮月餅做法 冰皮月餅製作方法 食材 冰皮預拌粉100g 紅豆餡20g 溫水150ml。1 冰皮預拌粉加入溫水，攪拌均勻。2 放入蒸鍋，隔水蒸。3 大火蒸20分鐘。4 冷卻至50度。5 冷卻好後，取下冰皮。6 捏成窩頭狀。7 拿20克紅豆餡，包入冰皮中。8 ...
硬皮月餅的皮配料怎麼配？做月餅皮的配料比例
可用食用純鹼與水1 3配製或1克小蘇打 10克清水配製。月餅皮配方 將白糖漿 鹼水 生油 麵粉一點點的融合，和成麵糰 白糖漿 鹼水 生油的比例依次為5 4 1.月餅。月餅又稱月團 小餅 豐收餅 團圓餅等，是中國的漢族傳統美食之一，其最初是用來拜祭月神的供品。中秋節吃月餅和賞月是中國南北各地過中秋節的...