1樓：匿名使用者
蛋黃綠豆蓉月餅。
用料高筋麵粉 250克 低筋麵粉 250克。
白糖 250克 水 110克。
食用油 220克 去皮綠豆 200克。
蛋黃 一包。
步驟1 白糖放鍋裡熔化開。
2 糖化開後倒入水，攪拌均勻。
3 加入食用油再攪拌均勻。
4 往麵粉里加入攪拌均勻的糖水，再把麵皮和好。
5 和好的麵糰每個平均分成25克。
6 往麵餅皮裡包入事先做好的綠豆蓉和蛋黃。按25:15，即餅皮25克，餡料15克。
7 將餅皮和餡料包好後，用125克月餅模具按壓一下，一個漂亮的月餅就成型了。
8 將定型的月餅放入平底鍋。
9 翻一面再用300瓦的電磁爐烘5分鐘。
10 起鍋！用不粘鍋做月餅的好處就是火候好掌握，不容易烤焦，關鍵吃了還不上火。
擴充套件資料。綠豆的功效與作用。
綠豆的營養元素很豐富，有優質蛋白，不飽和脂肪酸，維生素，無機鹽等等，因而也具有很多功效。據研究，綠豆含有豐富的胰蛋白酶抑制劑，我們吃綠豆，補充胰蛋白酶抑制劑，有助於減少蛋白分解，保護肝臟。
另外，據測定，每100克綠豆還含有克蛋白質，我們吃綠豆，補充蛋白質，可以提高身體免疫力，增強抵抗力，補充精力，消除疲勞感。綠豆還含有豐富的鈣質，我們吃綠豆，可以補充鈣質，有助於骨骼的健康發展，維持骨骼的健康。
綠豆含有的功效也很多，如清熱解毒，增進食慾，保護腎臟，防治冠心病等等。
清熱解毒。綠豆含有豐富的膳食纖維和鉀元素，利於通便排尿，對病毒有抑制作用，所以有清熱解毒的功效。
增進食慾。綠豆含有豐富的蛋白質，磷脂，可以促進神經興奮，提高身體機能，增加身體營養，增進食慾。
保護腎臟。綠豆含有豐富的胰蛋白酶抑制劑，可以減少蛋白分解，保護腎臟。
防治冠心病。綠豆中的多糖成分，能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的功效，從而可以防治冠心病。
2樓：your大頭兵
離回國的日子不到一個月了，發現家裡還有一大袋綠豆，用綠豆做一個綠豆蓉月餅。
用料綠豆蓉。
綠豆：200克；糖：200克；花生油：80克；
月餅麵皮。中筋麵粉：150克；轉化糖漿：115克；花生油：12克；蛋黃液：一份（表面裝飾）
綠豆蓉的做法。
綠豆洗淨，加水浸泡過面，，綠豆泡十二小時左右，泡到綠豆皮漲開即可，夏天要換水一到二次，否則泡久會臭了。
接下來就是用雙手搓綠豆，綠豆皮很容易掉下來的，然後把水和綠豆皮一起倒掉，繼續加清水搓綠豆，反覆至大部分綠豆都褪皮為止。 最後有時間可以用手剝剩下的綠豆。
去了皮的綠豆，這項工作把人幹到懷疑人生。
3.把蒸熟的綠豆倒去多餘的水份，用大匙把綠豆壓成泥。
4.把豆蓉放入鍋裡，加糖，油，拌均。
5.炒乾後的豆蓉，放涼過後可以用來制月餅。
月餅皮的做法。
將中筋麵粉：150克；轉化糖漿：115克；花生油：12克；三者混合揉成麵糰，放一個小時；
製作月餅。製作50克的一個月餅，將綠豆蓉分為30克一份。
綠豆蓉30克。
月餅麵皮，20克一份。
月餅皮20克一份。
雞蛋黃加水打成薄薄的蛋液。
打一份蛋液備用。
一隻手拇指往下輕推月餅餡，另一隻手的拇指和十指輕推月餅皮，直到把月餅餡全部包住為止。
包好的月餅表皮輕輕的抹一層幹澱粉，把月餅柸放入模型中，用勁壓下。
包的表面裹一層澱粉。
放入月餅模具中。
用勁壓下。推出月餅放入鋪了烤盤紙的烤盤裡。
壓好的月餅放入烤盤。
放入預熱至395f/200攝氏度的烤箱內，烤6分鐘後，拿出刷上蛋液（注意要少少量），溫度調到352f/180攝氏度烤15分鐘。
烤制月餅。月餅出爐。
烤制好的月餅。
月餅冷涼後，一定要放入密閉盒裡回油2-3天再吃，口味更佳；看看切面，顏色很漂亮，皮夠薄，我倒是喜歡皮厚點的廣式月餅。
色香味俱全的綠豆蓉月餅。
提示1、月餅餡一定要炒幹，否則烤月餅時會造成變形，開裂破皮。
2、刷蛋液一定每次少少量，這樣花紋會比較清晰。
月餅皮的做法及配方
3樓：網友
月餅皮的做法及配方具體如下：
需要提前準備好的材料包括：廣式月餅預拌粉 120克、花生油 30克、轉化糖漿 90克、鹹蛋黃 16個、餡料 400克。
一、第一步碗中放入準備好的轉化糖漿和花生油，拌勻。
二、放入適量的廣式月餅預拌粉，用工具拌勻。
三、拌勻後靜置半小時。
四、把剩餘的月餅粉揉成麵糰，靜置半小時。
五、準備好熟的鹹蛋黃。
六、餡料也準備好。
七、餡料包住蛋黃。
八、全部包好後放烤盤上。
九、半小時後把月餅皮分成小份。
十、包住之前做好的餡料。
十。一、全部包好後放入烤盤。
十。二、用模具壓成月餅的形狀。
十。三、放入烤箱，180度，烤5分鐘。
十四、5分鐘後取出，刷上蛋黃液。
十。五、再烤15分鐘，完成。
4樓：匿名使用者
漿皮的製作。
材料部分：轉化糖漿（210g）、花生油（90g）、鹼水（15g）、低筋麵粉（300g）
製作方法：1.將鹼水、轉化糖漿、花生油倒入攪拌缸內，打至色呈混濁備用；2.加入低筋麵粉至作法1中攪拌至麵糰表面光亮，再放入冷藏室靜置鬆弛4小時以上即可（鹼水可用鹼粉與水以1：4來溶解）。
我覺得你的問題應該是油少了。
一般月餅。皮配方：
將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成麵糰。
麵粉、白 糖漿、鹼水、生油的比例依次為：1.
五仁月餅。1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麥芽糖醇液3750克、4、鹼水75克、
皮製作方法：
1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻；
2、生油加入1內攪拌均勻；
3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；
4、麵糰醒30分鐘後再使用。
5樓：花楹說生活
1、將牛奶匯入到中筋麵粉中，攪拌的過程中，放入雞蛋，並持續攪拌，加入白糖，紅糖增加甜度，少量的油，松化一點。
2、將麵粉攪拌後，開始和麵，並揉壓麵糰。
3、和好面後，取出一小團麵糰，放入月餅模具裡，製成軟月餅皮。
6樓：mage灬心
往盆裡倒入適量的中筋麵粉。
倒入適量的牛奶。
倒入適量的白糖，紅糖（上色）。
打入適量雞蛋。
和麵，面要和到切開截面沒有氣孔的程度為最佳。
接下來就可以做月餅皮備用了。
在這裡要特別注意和的面軟硬要適當，不能太硬也不能太軟，不能用水和麵。
月餅是久負盛名的中國傳統糕點之一，中秋節節日食俗。月餅圓又圓，又是閤家分吃，象徵著團圓和睦。
古代月餅被作為祭品於中秋節所食。據說中秋節吃月餅的習俗始於唐朝。北宋之時在宮廷內流行，後流傳到民間，當時俗稱「小餅」和「月團」。
發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。月餅與各地飲食習俗相融合，又發展出廣式、京式、蘇式、潮式，滇式等月餅，被中國南北各地的人們所喜愛。
豆蓉月餅的豆蓉是什麼
7樓：心泉明智
豆蓉的做法。
豆蓉的做法：
材料：主料：去皮綠豆適量。配料：細砂糖適量，煉奶適量，澄粉適量，黃油適量。製作步驟：
1、把脫皮的綠豆用高過4到5釐米的冷水泡4個鐘頭左右，淘洗乾淨後放到高壓鍋中隔水蒸，按煮粥鍵。
2、把蒸好的綠豆沙過篩按壓細膩備用。
3、把所有的配料放入盆中攪拌融化，最後倒入按壓好的綠豆沙，攪拌均勻即可。
綠豆的營養成分。
每100克綠豆中含有蛋白質23．8克，碳水化合物58．8克，脂肪0．5克，鈣80毫克，磷360毫克，鐵6．8毫克。還含有胡蘿蔔素、維生素b1：、維生素b2：
、維生素e和尼克酸及多種礦物質元素。
綠豆所含蛋白質主要為球蛋白，並含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多種氨基酸；在所含磷脂中有磷脂醯膽鹼、磷脂醯乙醇胺、磷脂醯肌醇、磷脂醯甘油，磷脂醯絲氨酸等成分。
8樓：網友
豆蓉是木豆的別稱，為豆科木豆屬下的一個種，又稱樹豆。通常用作糕點餡料。豆蓉製作方法：
（1）將豆類提前一天晚上泡好，吃透水分；（2） 用高壓鍋將豆類進行壓熟備用；（3） 壓好的豆類放入炒鍋中，加白糖或冰糖炒制，待水分幹後加入食用油繼續炒，反覆攪拌，油分炒透吸收後再加食用油，反覆三次，直到水分完全炒幹即可。
廣西桂林恭城豆蓉月餅的做法
土豆月餅做法
9樓：林夕的微笑
用料低筋麵粉 45克。
土豆 250克。
培根 50克。
轉化糖漿 33克。
梘水 克。無色無味的植物油 12克。
鹽 1克。培根土豆月餅的做法。
土豆切片，放入碗中，包保鮮膜。微波爐高火5分鐘培根切丁放鍋中炒香炒幹。
土豆泥再放篩子中過篩一下，會更細膩。
將土豆泥和培根混合。
加入適量的鹽混合成團放冰箱冷藏備用。
糖漿加植物油加梘水攪拌均勻，再加入麵粉攪拌均勻，放冰箱冷藏一個小時，取出後，手上沾些高粉，將餅皮分成5份，再將餡料分成5份。
將餅皮包入餡料包好。
模具中灑少許高粉，倒出高粉。
將月餅坯子放入壓成形狀。
還有一種是這個樣子滴。烤箱200度預熱，中層，烤5分鐘取出來刷蛋黃水，再烤15分鐘左右即可。
小貼士1，餅皮的軟硬度和耳垂差不多。
2，做好的餅皮要先冷藏一會兒備用。
3，餡料的一定要比較硬好成型，才好包制。
4，全程操作的時候，偶爾要沾些手粉。
5，刷蛋黃水的時候，要刷均勻。最好一遍帶過，不要重複刷。
6，因為這個餡料特別，而且容易轉溼，最好在二天內吃完。
10樓：我的花圃
配料：土豆泥粉100克、煉乳10克、75度熱水70克、豆沙餡50克、牛奶20克、椰蓉。
用具：大碗、克稱、模具。
步驟：1.煉乳加熱水稀釋，倒入雪域糧倉土豆泥粉裡，攪拌成散泥狀；
2.豆沙餡加牛奶軟化；
3.取一些土豆泥，揉成團。壓成中間凹的餅坯；
4.壓好的餅坯裡放1小團調好的豆沙餡，包好揉成團；
5.揉好的粉團沾勻椰蓉，放入模具裡壓制成型。
11樓：腔間o憂傷
糯米粉90g 粘米粉70g 澄面40g 玉米1個。
土豆2個 脆皮腸2根 白糖適量 鹽適量。
煉奶適量 玉米油適量 熟糯米粉適量。
青椒適量。先做冰皮。將牛奶、玉米油、白糖攪拌均勻。
糯米粉、粘米粉、澄面倒入攪拌，直到混合均勻。混合好的粉漿，過篩1-2遍。
這是過好篩的粉漿，灰常細膩。
過篩後，靜置半個小時。表面蓋上保鮮膜，放入燒開水的蒸鍋，大火蒸25分鐘。
蒸好的麵糊，趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑均勻，放入冰箱冷藏半個小時。我想說，這真是個力氣活啊~
再做土豆沙拉餡：土豆、玉米上鍋蒸熟。
蒸熟的土豆去皮用勺子壓成土豆泥。
脆皮腸煎熟 一滴油不用放哦 脆皮腸本身會出油的。
將蒸熟的玉米粒弄下來，我採用豆親用叉子取玉米粒的方法，真心很贊。青椒、火腿腸切丁。由於不愛吃青椒，就少放了些，主要是調味。
將切好的丁丁全部放入土豆泥中，加少量的鹽和煉奶調勻。
做成20gd的小球 就是月餅餡了。
取適量糕粉將冷藏好的冰皮揉勻。
冷卻後的冰皮面糊做成30g的小球 手上沾少許熟糯米粉防粘，將冰皮放在手心壓扁，放上土豆沙拉餡，包好。（請原諒我忘記拍照了~）
月餅模裡撒一些熟糯米粉，晃一晃，使熟糯米粉均勻的沾在月餅模上，再把月餅模在手心磕一磕，將多餘的熟糯米粉磕出來。
把包好的麵糰放入月餅模 需要整整行就可以放進方形的模具裡了。
壓出月餅形狀。到這一步，冰皮月餅就做好了。
做好的冰皮月餅，放冰箱冷藏數小時後再食用，口感最佳。
月餅皮的做法，月餅皮的各種做法 配方
月餅皮材料 低粉200克，麥芽糖160克，油50克，莧水3克，綠豆沙餡球，蛋黃液 做法 1.餅皮做法 糖漿放入微波爐中加熱融化後與莧水混合均勻。2.倒入50g食用油再次攪拌均勻。3.篩入200g低粉輕輕拌勻。4.拌勻後揉成光滑麵糰包入保鮮袋中，放入冰箱鬆弛30分鐘。5.月餅做法 根據模子大小為了方便...
豬油酥皮月餅的做法及配方，酥皮月餅的做法及配方
基本材料油皮 低筋麵粉200克，豬油60克，糖40克，水100克 油酥 低筋麵粉120克，豬油60克做法做法11 油皮 油酥分別和成麵糰後，把油酥包在油皮裡，包實捏緊，擀成橢圓形 2 再擀成長方形，折成三折，再擀開，再折三折，擀薄後自上而下捲起 3 分成每個30克的劑子。做法21 綠豆用高壓鍋壓爛後...
正宗月餅的做法及配方，自制10斤月餅的做法及配方
您好親，五仁月餅 製作配料 五仁餡料720克 中筋麵粉260 265克 轉化糖漿180克 花生油60克 鹼水 梘水 4克五仁餡料配方 堅果巖御喚部分 花生100克 核桃仁50克 葵花籽仁50克 南瓜籽仁40克 杏仁40克 腰果40克 碧根果仁40克 白芝麻10克 黑芝麻10克果乾部分 葡萄乾20克 ...