1樓：網友
材料（約27個40克的迷你冰皮月餅）：
糯米粉60克、粟粉60克、牛奶250ml、糖10大匙、白油20克（或無色無味的植物油）、色香油少許（或食用色素）、糕粉適量、餡料適量。
2. 糕粉即熟糯米粉，可用白鍋慢火炒至顏色轉微黃便可，也可用微波爐高火叮2分鐘；
3. 擀製冰皮時會比較粘手，這是正常的，如果不會粘手的冰皮冷藏後口感就會偏硬不柔軟了，可以適當撲上糕粉防粘，脫模後可以掃去多餘的糕粉或往表皮上面噴少許水霧，令外**上去不至於糕粉過多。
做月餅用無蔗糖糖漿好嗎
做月餅轉化糖漿少放點可以嗎
2樓：小微旅行記
轉化糖漿是砂糖經加水和新增蔗糖酶在一定條件下反應或加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻後形成的。此糖漿可長時間儲存而不結晶，多數用在中式月餅皮內、薩其馬和各種代替砂糖的產品中。
轉化糖漿中含有豐富的糖，是蛋糕必不可少的原料。酶法生產的蔗糖轉化糖漿過程更溫和，可根據實際需求升溫進行褐變反應調製糖漿顏色(比如金黃色等)，轉化率和糖漿顏色都可以控制。
轉化糖漿根據轉化程度，可以分為全轉化糖漿和半轉化糖漿。不同的糖漿顏色和濃稠度都不一樣。包括現在各大月餅廠商，很多都是廠裡的師傅自己煮糖漿，幾乎每一家的糖漿都不一樣。
製作出來的糖漿冷卻後顏色清澈，無結晶。和蜂蜜的濃稠度相仿或者更加稠一點。不過不同的轉化糖漿，對月餅配方、梘水濃度和用量要求都不同。
不放糖漿月餅皮配方是什麼？
做月餅不放轉化糖漿行不行
3樓：
你好，親，很高興為你服務，通過官方查詢顯示，做月餅可以不用轉化糖漿。轉化糖漿的作用是使月餅的餅皮保持鬆軟，而不用轉化糖漿也無特別大的影響，其中老式月餅的製作只需要麵粉、雞蛋、油、梘水即可，就不需要新增轉化糖漿，製作出來的月餅味道也不錯，只是新增轉化糖漿的月餅餅皮更好吃。轉化糖漿有很強的保溼作用，可以使月餅皮保持柔軟，不用轉化糖漿的月餅也可以吃，只是口感不是很好，不用轉化糖漿製作月餅的方法如下：
1、準備材料：麵粉、雞蛋、油、梘水、餡料、模具。2、首先把麵粉和梘水倒入碗裡攪拌、揉成一個麵糰，如果有些黏手可以適量地加一些麵粉，然後然後密封好發酵半小時左右。
3、接著把發酵好的麵糰揉成長條，把麵糰等分成小團，揉成球壓扁，然後把餡料放入中間，把口要收緊。4、把包好的月餅用模具定型，可以在模具裡抹上薄薄一層油，這樣不會粘在模具上，推出來時輕一點，這樣月餅不易破裂或者露餡。5、定型之後放進烤箱裡烤，預熱180℃烤5分鐘之後取出來，用刷子在表面刷蛋液，刷好後接著烤半小時，烤至表面金黃即可。
月餅一定要用轉化糖漿嗎
做蛋糕的時候，可以不放糖嗎，蛋糕不放糖可以做嗎
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