1樓：在南平文廟聽講座的鐘會
紅燒排骨放油後，加一把冰糖，小火炒化，顏色變深放入排骨，翻炒幾下放大料，蔥段，薑片繼續，排骨兩面金黃上色，加水燉，半個小時後，加入生抽老抽繼續燉。
先加糖，糖色不一定能炒多好，後面老抽也可上色。
2樓：數碼寶貝
紅燒排骨要放醬油的。先放糖。起鍋燒油放糖用小火炒出糖色把排骨放進去炒上色後再倒入少量醬油。
3樓：童空
紅燒排骨都是先用油或用水把冰糖給融化，小火慢慢的讓冰糖變成琥珀色，俗稱炒糖色……
再把焯過水的排骨放進去，攪拌均勻讓糖粘到排骨上……然後加一點水煮一煮就行了。
4樓：家有開昕果
放醬油。醬油是後放的，先放糖，炒糖色。這樣燉出來的排骨顏色好看油亮。在燉的時候再放醬油。
5樓：許經安
紅燒排骨要想顏色好一些就得放醬油了。做紅燒排骨的時候，先把這個糖放在油鍋裡炒，變顏色以後再倒入排骨翻炒。
6樓：旁樂苼
可以用白糖炒色，炒出來的顏色比放醬油好看。鍋裡放油，油不太熱的時候放白糖，不停的翻炒，等白糖炒出糖漿色，就可以了。
7樓：衛高森
排骨洗淨，油燒辣後放入排骨姜花椒香料，至排骨扁幹後，放醬油，雞精(也可適當放點十三香),摻水燒，大約一小時左右至肉燒舒松，下菜，10分鐘左右就ok了。
紅燒排骨放什麼調料?
8樓：嘚嘚說電子科技
紅燒排骨一般放冰糖、薑片、八角、桂皮、香葉、蔥段等。
豬肉普通大眾最受歡迎，**實惠，口感好，做法多，而且豬的每個部位都能做出美味，要說最貴最好吃的部位，那就是排骨，很多時候家裡請客，就買上兩斤排骨，顯示熱情好客。在外面隨便一個小餐館，點上一份排骨，**都高，就算這樣，大家還是喜歡吃，就是因為它美味。
排骨多做成糖醋排骨，燉湯排骨，紅燒排骨，都很常做，深受大家的喜愛，而紅燒排骨出現的幾率最大，讓很多人百吃不厭，但想要自己做好紅燒排骨，還是很有講究的，掌握一些技巧很重要。
製作紅燒排骨的注意事項：
1、排骨不要直接焯水，需要先在撒了料酒的清水中浸泡，這步很重要，不可忽略，不然的話，做出來的排骨不會香嫩，可能還會有怪怪的味道。
2、在炒糖色時，記住要小火，不然很容易炒糊，那麼整個紅燒排骨就毀了。
9樓：關注教育的大佐
紅燒排骨放的調料有白糖，料酒，鹽，醬油，味精等。紅燒排骨，是一道常見菜餚，此菜味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。男女老少皆可食用。
豬排骨是指豬的排骨，有非常豐富的營養成分。豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質，脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。
1、鍋裡放開水，水開後放入洗淨的排骨，大火燒開，撈出排骨淋幹備用。
2、鍋裡放適量的油，等油8成熱的時候放入生薑、蔥、八角炒香，然後把排骨放下去翻炒。
3、排骨炒出香味的時候放入白糖、料酒，鹽、醬油、味精。加入開水淹沒排骨即可。
4、大火燒滾，小火在燉30分鐘。
5、排骨燒爛後，在大火收汁即可。
6、美味的紅燒排骨就做好了。
紅燒排骨製作的注意事項。
排骨在烹飪之前一定要焯水，涼水下鍋，煮開之後就會發現有大量的浮沫，這些浮沫就是排骨中的血水，不去除，燒出的排骨會有腥味。炒糖色可以用白糖，也可以用冰糖。
注意炒好的糖色要剛剛好，才能起到給排骨上色提亮的效果。炒輕了，菜品會過甜，上色輕。炒過了，菜品會苦，上色太重。
加鹽調味不要過早，不然燉出的肉會柴。在中間的時間調味，不僅可以使肉入味，還能讓其口感更嫩。
燉排骨能放醬油嗎?
10樓：無雅詩
醬油色澤褐紅，有獨特的醬香味，是一種常見的調味品，添放到菜餚中可以改善色澤和味道，但是燉排骨湯注重鮮美，如果放了醬油，一方面會影響湯的色澤，這樣較難燉出白色的湯，另一面會掩蓋排骨湯原本的鮮美，因此燉排骨湯不需要放醬油。
排骨湯是常見的一道湯品，做法較簡單，但想要燉出味道鮮美的排骨湯，除了要掌握好火候和時間外，對什麼時候放鹽也是有講究的，一般來說，建議在出鍋前10~15分鐘放鹽，若放鹽時間太早，會使排骨的口感變老，而出鍋後再放鹽，會使排骨不入味，因此掌握好放鹽時間也十分重要。
排骨燉湯之前要先用冷水浸泡一段時間，這樣可以去除裡面的血水，然後再用沸水焯水，並且撈出鍋中的浮沫，經過這些處理的排骨燉湯，才不會有腥味，一般來說，燉排骨湯需要60~120分鐘，如果是用高壓鍋。
燉湯，可能燉50分鐘即可，但要注意，排骨湯不宜久燉，以免影響口感。
11樓：網友
當然是可以放的，但是放了之後排骨會變黑，而清燉的話我感覺會更好一點，油而不膩香而不肥，放醬油的話就會變一些味道，但是一定要適量放。
紅燒排骨放醋嗎
12樓：健身達人小俊
紅燒排骨可以放醋。
做紅燒排骨放醋，不僅可以去除排骨的腥味，還可以豐富紅燒排骨的色澤與口感，除此之外，醋可以促進蛋白質充分溶解，使營養價值增加，所以紅燒排骨可以放醋。
豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，而且排骨是多種礦物質的較好**，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富。其中豬排骨的蛋白質的含量一般為10-20%，瘦肉含量約17%。
排骨放紅燒醬汁還要放什麼？
13樓：情感諮詢槐樹老師
做紅燒排骨。
時，除了放紅燒醬汁以外，還可以放入醬油以及豆瓣醬。
的等。醬油應該放到快出鍋前再放，不然超久了容易「壞色」發黑，而紅燒上色的主要調料，可以多加一點豆瓣醬，這樣很容易就能炒出來又紅又亮的色澤，怎麼炒都不會發黑，看著就更有食慾。
而且在加豆瓣醬炒之前，最好先加點白糖。
炒一下排骨，既能潤一下色，又能起到調味的作用，再下入豆瓣醬爆炒上色，排骨色澤越炒越紅亮，味道越燜越香，吃起來超入味，最後再加醬油炒勻出鍋，好吃到停不下來！
紅燒排骨的家常做法】
食材明細：排骨，豆瓣醬，蔥花，生薑，白糖，食鹽，醬油，生抽，料酒，食用油。
做法步驟：1、將排骨洗洗，用料酒醃製3-5分鐘，然後冷水下鍋，加入生薑和適量食鹽，大火焯水2分鐘，撈出熱水洗淨；
2、起鍋熱少許油，撒入一勺白糖，然後倒入排骨，熱油炒至白糖融化，炒勻盛出；然後下入豆瓣醬抽炒出紅油，倒入排骨中火炒勻，加入少許水分大火煮開，加入適量生抽和食鹽炒勻；
3、炒勻收汁後，加入一勺醬油炒勻上色，再撒讓蔥花炒勻即可出鍋享用，香噴噴的紅燒排骨就做好啦！
豆瓣醬燒排骨，除了能起到上色和調味的作用，還能減少油分的使用，減少排骨的油膩感，燒出來的排骨鮮嫩好吃，入味又不柴，色香味俱全。
紅燒排骨放什麼調料
14樓：公子思無邪
排骨， 姜， 蔥， 香料(八角、茴香、 山奈、桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽， 味精， 白糖， 料酒， 醬油(老抽)
具體操作。步驟1
排骨斬成4釐米的段放入 沸水中除去血水撈起洗淨待用。 薑切片， 蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右)；
步驟2鍋內倒油， 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多， 大概一份糖， 或3份油), 小火慢慢把糖炒化。 待糖水開始變成棕紅色， 且開始冒棕紅色的泡沫時， 馬上把排骨倒入鍋中炒勻， 接著放入薑片， 花椒和香料， 炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色， 摻入清水， 加入鹽和蔥結， 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟， 然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料， 大火收汁， 待湯汁變濃時， 加入味精起鍋即成；
步驟3先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；
步驟4排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯煲煮；
步驟5撈出排骨（湯備用），瀝乾後放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裡澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後一次炒至汁半乾時。然後出鍋即可。
注意事項。1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要後一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精；
2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看；
3、這種做法的特點就是 步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。
糖醋排骨怎麼做？放的是紅糖嗎？
15樓：雅澤雙魚
排骨焯水去腥後撈出備用。熱鍋放油燒熱，加入八角、桂皮、蒜、姜，爆香，放入排骨翻炒幾下，加入紅糖轉小火炒糖色。炒至排骨色澤紅亮後，加入開水沒過排骨，大火燒開，加入少許料酒、生抽、老抽（因為有純甘蔗紅糖提色，所以老抽也可以不放），轉小火慢燉。
大約燉煮50分鐘左右，排骨軟爛，大火收汁，根據個人口味再加入適量紅糖、鹽翻炒，最後放入醋翻炒均勻，出鍋、裝盤、撒蔥花。一盤色澤亮麗，味道鮮美。
16樓：匿名使用者
可以用紅糖，也可以用白糖，看個人喜好。
糖醋排骨（sweet and sour spare ribs），是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜。它選用新鮮豬子排作主料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤。
糖醋」中國各大菜系都擁有的一種口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。
正宗的糖醋排骨做法和用料都頗為講究，一般排骨選用仔排、肋排。
排骨需先去除血水，瀝乾醃製入味，然後裹上粉下油炸至表面金黃酥脆撈出備用，冰糖炒出糖色後放排骨入鍋翻炒，最後淋上米醋調成糖醋味。這裡一定要用米醋，陳醋味道太重影響口感！
17樓：匿名使用者
糖醋排骨用白糖和紅糖都可以，做法如下：
一、材料。豬肋排500g、蔥姜適量、花椒30粒、大料3個、香葉適量、白酒3ml、鹽適量、白糖15g、紅糖15g、香醋15ml、醬油15ml、油適量。
二、做法。1.買回來的排骨用清水沖洗至排骨顏色發白。
2.電高壓鍋加入適量的清水，放入蔥姜，大料，香葉和白酒。
3.沖洗乾淨的排骨入開水中焯燙一下。
4.再衝洗一下放入電壓鍋中。
5.加蓋子煮上8-10分鐘。
6.煮過的排骨撈去掉蔥姜作料。
7.炒鍋倒油放入花椒小火炸香。
8.再加入白糖和紅糖。
9.繼續小火炒糖色至糖變褐色。
10.倒入煮過的排骨。
11.翻炒至排骨上色。
12.加入香醋。
13.再加入醬油。
14.加入一碗煮排骨的湯汁。
15.加蓋大火燜至。
16.湯汁快乾加入鹽調味。
17.最後大火把湯汁收濃稠即好，盛盤後可撒些熟芝麻。
18樓：匿名使用者
都可以菜名：糖醋排骨。
所屬菜系：川菜。
特點：色澤紅亮，幹香滋潤，甜酸味醇。
19樓：匿名使用者
市面上就有糖醋排骨的那種醬 很好吃 **一搜就有。
20樓：嵐山渡月橋
材料：肋排500克，香蔥1棵，生薑1塊，大蒜2瓣，澱粉適量，調料：食用油500克（實耗45克），醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙，做法：
1.排骨洗淨剁成小段，2.姜、蒜洗淨切片，3.
香蔥洗淨切末，4.鍋內放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油，5.鍋內留底油，加入鹽、醬油、味精、薑片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨麵的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘，6.
排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水澱粉勾芡，大火收濃汁即可。特點：色澤紅潤，酸甜醇香。
廚師一點通：糖和醋要最後放，酸甜的口味才能出來。
紅燒排骨怎麼放醬油，紅燒排骨怎麼放醬油求指導！
醬油是點色的嘛，最好是早點放，會加深色澤，否則只會是表面一層色澤，肉裡面沒有顏色 醬油主要是上色的作用，不宜多放 材料調料 食用油 糖 3 1，老抽，料酒，醋，蔥段，薑片，大料，香葉，鹽，主食材 豬肋骨，配菜 香菇，胡蘿蔔 做法0.排骨切小塊，冷水入鍋，煮沸焯排骨 1.鍋內倒油，待油還是冷的時候同時...
山藥可以紅燒嗎 山藥和排骨可以紅燒嗎
今天我們不做紅燒肉，我們來分享一下紅燒山藥。喜歡紅燒的朋友們，大家別錯過。準備食材 山藥 八角 蔥花 木耳等。1 將準備好的山藥削皮，之後切成滾刀塊狀，留以備用。2 起鍋放入適量的油，將山藥塊放在鍋中，進行煎炸，之後盛出來。3 另起鍋燒油，將準備好的八角和蔥花放在其中，進行爆香。4 準備一勺醬油撒在...
紅燒肉是用紅糖做嗎，做紅燒肉應該放白糖還是紅糖呢
侯爵哆啦 紅燒肉一般是用冰糖做的。主料 五花肉750克 輔料 大料適量 桂皮適量 香葉適量 幹辣椒適量 冰糖適量 料酒適量 醬油適量 雞精適量 1 備好食材。2 冷水下鍋。3 煮沸去血水和多餘的油脂要煮10分鐘哦才能把多餘的油脂煮出去，撈出備用。4 熱鍋下油加入大料撈出備用。5 加入冰糖小火炒化。6...