紅燒排骨怎麼放醬油，紅燒排骨怎麼放醬油求指導！

1樓：黃泉路的鬼

醬油是點色的嘛，最好是早點放，會加深色澤，否則只會是表面一層色澤，肉裡面沒有顏色

2樓：蒼井瑪利明步

醬油主要是上色的作用，不宜多放

材料調料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，蔥段，薑片，大料，香葉，鹽，

主食材：豬肋骨，

配菜：香菇，胡蘿蔔

做法0.排骨切小塊，冷水入鍋，煮沸焯排骨

1.鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖，小火慢慢把糖炒化.

2.待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，.

3.接著放入薑片，花椒和香料，炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，點少許醋（去腥，提味）.

4-1.摻入清水(用熱水），加入鹽和蔥結，大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成.

4-2.或者可以：摻入清水(用熱水），加入鹽和蔥結，大火燒開後轉至小火慢慢燒。

燒到基本入味，關火。把排骨+湯汁+香菇+胡蘿蔔片一起放入高壓鍋內，15分鐘燜蒸。出來更軟爛，更鮮嫩。

3樓：愛樂小霸王

在炒排骨的時候放這樣容易上色、、、、使排骨完全上色了在加料酒之類的

紅燒排骨怎麼放醬油求指導！

4樓：匿名使用者

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醬油是點色的嘛，最好是早點放，會加深色澤，否則只會是表面一層色澤，肉裡面沒有顏色

做紅燒排骨的時候糖，鹽，醬油的比例是怎樣的？怎麼回事啊？

5樓：姬覓晴

做紅燒排骨的時候糖，鹽，醬油的比例是4：1：2，做法如下：

準備材料：排骨一條、鹽少許、瘦肉100克、生抽10克、薑片一塊、紅糖20克、食用油適量、開水適量、八角二個

一、備好所需用料

二、排骨溫水下鍋，煮開撇去浮沫撈出，清水清洗乾淨，瀝乾水份三、準備一塊紅糖塊用刀背砸碎，鍋中倒油放入紅糖加熱融化四、像這樣，紅糖塊溶化從鍋底，往上冒泡時即可五、倒入瀝乾水份的排骨，快速均勻的翻炒上色，放入提前準備的薑片，生抽，調入少許鹽攪拌均勻燜一下下。

六、放入準備好的八角

七、倒入準備好的開水，蓋上蓋子中小火燜大概半小時八、燜至如下圖成色，大火收汁

九、盛入盤子裡開吃了。

6樓：匿名使用者

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醬油要用***的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介紹的,有三個品種,有兩個就夠了:特級金標生抽王,涼拌炒菜用,色淺味鹹鮮;特級草菇老抽,紅燒或滷菜時上色用,先少放一點,比你的目標顏色淺一些,因為還要加生抽,燒紅燒肉或牛羊肉時,最好不放鹽,主要加生抽.再買一瓶張裕牌金獎白蘭地,當料酒用,質量很好,本來是做西餐用的,雖然**貴些,但每次用量很小,一般燒紅燒肉(最好用好五花肉),先放油,熱,放肉,大火炒至水乾,加白蘭地,500-750克肉加3/4-1蓋子(白蘭地瓶蓋),炒幹,再加老抽-生抽,然後放水,淹沒肉,大火燒開,改微火,保持鍋裡的水似開非開的狀態,直到你覺得爛了為止,大火收幹水,加胡椒少許味精,即可.

最簡單的紅燒排骨（豬肉、牛肉

7樓：匿名使用者

紅燒排骨

主料豬小排500克

輔料植物油

3湯匙料酒

2湯匙姜

6片蔥白

3段細香蔥

1根香葉

3片八角

1顆冰糖

10粒食鹽

1/2茶匙

白砂糖1茶匙

生抽2湯匙

老抽1湯匙

朝天椒2個

紅燒排骨的做法

1.準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水

2.排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌

3.將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性

4.炒鍋燒熱，注入植物油

5.放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好

6.冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜餚的口味

7.在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣

8.放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒

9.加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽

10.大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間開啟攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋

11.待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味

12.大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面

13.如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，大功告成

14.可以盡情享用啦

烹飪技巧

1、排骨買回來先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水；

2、涼水時將排骨入鍋，燒開後焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌；

3、焯過的排骨，用冷水沖洗會讓肉更緊緻有彈性；

4、炒糖色一般來說就是最後幾秒有點兒難掌握，其實關鍵是注意調小火候，如果用燃氣罩，火苗在鍋底一小圈直徑約8釐米呈藍色時即可，如果用電磁爐，火力最大是5檔的溫度調到第2檔即可，火力最大是6檔的調到第3檔即可，火力最大是8檔或者9檔的，溫度調到第4檔即可，根據自家燃氣罩或者電磁爐火候不同可自行調節，保證溫度在180-200度之間最佳，用慢火才能使糖逐漸熔化，水分蒸發並焦化，而出現令人愉悅的焦糖氣味，從而達到質量要求，總歸要多實踐；

5、燉煮排骨時要加開水，冷水易造成肉質緊縮不易入味，新手在燉煮過程中要多翻開蓋看幾次以免水分燒乾容易糊鍋；

6、排骨我買的是500克，如果重量不同的，可以根據比例和自己的口味自行增減，此菜譜做法也可以用來做紅燒肉、紅燒雞翅哦！

紅燒排骨甜汁怎麼調

8樓：匿名使用者

鍋內注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調味料即可做出湯汁，方法如下。

品名：紅燒排骨

材料：排骨 400克、清水 400ml、冰糖 15克、油 1大匙、香蔥 2根、薑片 5片、桂皮 2小塊8克、八角 2顆、細鹽 1/2小匙、生抽 1大匙、花雕酒

做法：1、鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗淨，瀝淨水備用2、鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色3、加入排骨，炒至均勻上色

4、鍋內注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調味料5、大火煮開後，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘6、煮至水剩約1/3時，將桂皮，薑片，香蔥，八角撈出7、繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度

8、轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可

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