1樓：匿名使用者
紅燒排骨。所需食材：排骨600g，生薑一塊，八角三個，香葉三片，桂皮一片，冰糖適量，料酒兩勺，生抽一勺，紅燒醬油一勺，蠔油一勺，食用油適量，食用鹽適量，白芝麻適量。
做法。1.排骨放清水中浸泡出血水，放一勺麵粉將排骨清洗乾淨，紅燒排骨選用小直排比較好。
2.準備好佐料，生薑切片。
3.鍋中放清水，排骨冷水下鍋，放一勺料酒，幾片生薑，排骨焯水後撈出，在清水中沖洗乾淨。
4.鍋中放油，放入冰糖，小火炒出糖色，一定要用小火哦！
5.放入排骨翻炒，使排骨均勻的裹上糖色，放入桂皮，八角，香葉。
6.放一勺料酒，一勺生抽，一勺紅燒醬油，翻炒均勻。
7.倒入沒過食材的開水，再放幾滴陳醋或者香醋，放醋可以使排骨快速燒軟爛，也可以將排骨中的鈣質分解出來，大火燒開後轉小火燉30分鐘。
8.湯汁變濃，排骨軟爛，放適量的鹽，放一勺蠔油翻炒，並中火收汁。
9.排骨已經燉得很軟爛了，撒上白芝麻就可以出鍋啦！最近做菜很少放雞精了，但是味道也很棒。
10.裝盤，鹹中帶著微甜，排骨軟爛脫骨，肉質細膩不柴，味道超棒哦！
小貼士：1.燉排骨的時候，不要放冷水燉，一定要用開水或者熱水燉，這樣燉出來的排骨容易燉軟爛，肉質細膩。
2.燉排骨的時候，放幾滴醋，可以分解排骨裡面的鈣質，使排骨更美味，裡面的鈣更容易吸收。
3.燉排骨的時候，要燉好以後再放鹽，這樣排骨燉得快，而且肉質細膩不柴。
2樓：仁厚又飄然灬烤紅薯
家常紅燒排骨。
材料。材料：排骨1000克，幹香菇8朵，土豆2個，紅椒1個。
調料：八角2顆，幹辣椒5個，花椒5粒，香葉2片，桂皮1塊，小茴香2克(沒有可不加)，香蔥6根，老薑1塊，料酒15ml，老抽30ml，白糖5克，鹽5克。
做法。1、排骨斬成小塊，洗淨瀝乾水份。
2、土豆去皮洗淨切成塊狀，泡入水中，以防氧化變黑。
3、紅椒洗淨切三角形塊狀。幹香菇泡發洗淨。
4、鍋熱後，倒入油燒到6成熱，直接放入排骨炒，炒到排骨水份變干時，再撈出瀝乾油（不用水焯而直接用油炒的原因是，這樣燒出來的排骨更容易軟爛入味，並且營養不會流失）
5、再次大火加熱，放入大料、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒、小茴香和薑片，煸炒出香味後，放入排骨。
6、烹入料酒、老抽，將顏色炒勻後，倒入開水，加入白糖、香菇和蔥結。秘訣二：待湯燒開後，一定要撇去湯上的浮沫，這樣做出來的排骨才真正沒有腥味兒。
撇幹浮沫後，蓋上蓋子，調成小火燉30分鐘。
7、此時關火，不要揭蓋，讓其浸燜15-30分鐘，這樣會讓排骨更加入味。如果時間足夠，可以反覆進行兩至三次。
8、時間到後再**繼續煮至排骨軟熟。如果沒有太多時間，也可忽略此步驟，不過就沒那麼入味了。
9、最後十五分鐘加入土豆，蓋上蓋煮夠時間後，再加入紅椒，調入鹽，大火收汁後即可關火。
紅燒排骨怎麼做
3樓：於是忘了季節
紅燒排骨，一道小有名氣的家常菜。此菜入口鹹香、回味微甜、排骨酥爛，色澤紅亮。配一碟青菜一碗米飯即可成就一頓美餐。
紅燒排骨的做法。
步驟step
準備食材。排骨1000克、姜1塊、冰糖1小碗。
步驟step
焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。
步驟step
炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
步驟step
煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。
步驟step
將排骨倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊排骨都裹上糖色。放入薑片繼續翻炒。
步驟step
加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味，放入適量的鹽，八角。大火燒開後轉溫火燉制一小時左右。
步驟step
收汁步驟step
步驟step
步驟step
紅燒排骨的烹飪技巧。
技巧tips
1、要想做出美味的紅燒排骨，一定要挑選新鮮排骨；
2、焯水時一定要冷水下鍋。這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實；
3、關於炒糖色。這一步非常關鍵。直接關鍵到成品的色澤和味道。所以，在炒至的時候全程一定要用小火。大火容易將糖色炒糊而且做出來的肉會有苦味；
4、炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮；
5、關於收汁，這一步很關鍵。在收汁的時候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都勻均的裹上糖色、明油滲出。這時趕緊關火即可；
6、關於盛出裝盤這一步，看似簡單。其實也很關鍵。有的人用鏟直接連肉帶油一起放入盤中，這樣口感肯定會顯油膩。建議大家，用筷子一塊塊將排骨夾入盤中，然後再少淋一點鍋中的油點綴即可。
4樓：大羋羋羋
1、1斤上等排骨剁成段、生抽(味道鮮美提味用)、老抽(顏色濃稠上色用)、料酒、鹽、白糖、黑胡椒、雞精、蔥花。
2、將排骨洗淨，放入黑胡椒粉、白糖、雞精、料酒、生抽、老抽，進行醃製。
3、醃製30分鐘後，可以開始把鍋燒熱，倒少許油。下排骨段煸炒(醃製的調料要保留，後續有用)。排骨要不斷翻炒，使生熟均勻。
4、等到排骨顏色變白，放入之前準備的蔥白段炒一下。然後把剛剛醃的調料倒進去，再加半碗水，蓋上蓋子悶燒一會兒。
5、等到湯汁收的差不多了。就放蔥花，然後起鍋。家常口味的紅燒排骨就完工啦！
5樓：清楚在夢裡
主料排骨1斤。
醃料：鹽1/2茶匙。
澱粉1茶匙（5g）
調料：油3湯匙（45ml）
老抽4茶匙（20ml）
糖2湯匙（30g）
料酒4茶匙（20ml）
姜2片（10g）
澱粉1茶匙（5g）
鹽1/2茶匙。
家樂豬骨湯口味濃湯寶1粒。
蔥少許做法。
排骨洗乾淨砍成小塊，放醃料，加入約30ml清水醃製10-15分鐘。
在鍋中加入油，燒熱後加入排骨炒至兩面金黃，盛出備用。
加入大約500ml水，加姜、料酒、老抽、糖、家樂豬骨湯口味濃湯寶，煮沸，至其化開。讓湯底味道更醇厚，質地更加濃稠。
放入排骨，保持大火，蓋上鍋蓋燜燉15分鐘左右。
開啟鍋蓋，繼續用大火收汁至濃稠，湯汁層層拉絲。將收好汁的排骨倒入盤中撒上蔥花即可。
小貼士1. 紅燒排骨這道菜在最後收汁的環節要注意調節火力，注意觀察鍋內，勤加翻炒，避免濃稠的湯汁在高溫下產生煳鍋現象。
2. 要想讓湯汁更加醇厚潤澤，就要在加水煮沸的環節，將家樂濃湯寶加入，隨著湯汁被燒開，濃湯寶也會完全化開，此後再加入排骨，味道更佳。
6樓：小管家美食
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉。
7樓：魯姐美食
燒排骨怎麼做？排骨放入冷水泡一個小時，加入薑絲料酒生抽老抽，一大勺奧爾良調料，攪拌均勻，然後把番茄切塊放煮鍋中，倒入醃好的排骨，燉40分鐘即可。
8樓：你頭髮亂了喔
排骨要切成大小合適的塊兒。
9樓：耿鈮
家庭紅燒排骨，保證你吃到停不下來。
10樓：網友
排骨焯水炒香加水燉40分鐘。
11樓：愛別等
今日份的紅燒排骨，喜歡的給個關注吧。
12樓：超超
排骨焯水，起鍋炒糖色下排骨翻炒倒水燒半小時加雞蛋。
13樓：s飯學堂
排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲食結構導致。如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。
14樓：三火問題解答
紅燒排骨怎麼做？把排骨清洗乾淨切斷，加入蔥姜料酒去腥，鍋中加入蔥薑蒜末，豆瓣醬，排骨翻炒均勻。
15樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨。
16樓：安徽新東方烹飪學校
材料：小排骨 500克，蔥 3根，姜 20克。
調料：a料 鹽 一小匙，醬油 2大匙；b料： 麵粉 1杯；c料：糖、澱粉 各1小匙，白醋 1大匙，番茄醬 5大匙。
做法：1、蔥洗淨，切段；姜洗淨，切片。
2、小排骨洗淨，放入碗中加入a料及蔥段、薑片拌勻並醃15分鐘。
3、掩好的小排骨均勻沾裹b料。
4、鍋中倒1杯油燒熱，放入小排骨用小火炸熟，撈出，瀝乾5、鍋中留1大匙油繼續加熱，加入c料炒勻。
17樓：匿名使用者
紅燒排骨的做法。
原料：排骨， 姜， 蔥， 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽， 味精， 白糖， 料酒， 醬油(老抽)
做法：1、排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。 薑切片， 蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右)
2、鍋內倒油， 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多， 大概一份糖， 或3份油), 小火慢慢把糖炒化。 待糖水開始變成棕紅色， 且開始冒棕紅色的泡沫時， 馬上把排骨倒入鍋中炒勻， 接著放入薑片， 花椒和香料， 炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色， 摻入清水， 加入鹽和蔥結， 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟， 然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料， 大火收汁， 待湯汁變濃時， 加入味精起鍋即成。
3、先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；
4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮；
5、撈出排骨（湯備用），瀝乾後放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裡澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後一次炒至汁半乾時，注意事項：
1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要後一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精；
2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看；
3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。
18樓：於是忘了季節
週末都沒怎麼好好做飯，感覺整個人都蔫了，這個紅燒排骨是群作業來的，很家常的一道菜。紅燒的東西我平時做得很多很多，不過都比較偷懶，糖色的效果很好，只不過平時不講究賣相也就懶得弄，這次想著既然是交作業的至少也得炒個糖上上色嘛。結果圖拍得很毀，成品圖還不如原生態的過程圖紅亮，但是近期也沒啥時間重做重拍了，就先這麼著吧。
紅燒排骨的做法。
步驟step
排骨洗淨後焯水，撇去血沫。
步驟step
鍋中放入白砂糖、少量的水和油，大火融化。
步驟step
之後轉小火，不停攪拌，熬至焦糖色。
步驟step
向鍋中加入滾燙的開水攪勻，加水的時候小心被蒸汽燙到，糖色水就做好了步驟step
再另起高壓鍋，放入姜6片，蒜2瓣，蔥1根，陳皮1塊，八角1個，花椒3至4顆。
步驟step
然後放入焯過水的排骨。
步驟step
向鍋中倒入糖色水，加生抽和料酒，水量不夠的話再加熱水至沒過排骨步驟step
電高壓鍋上汽後壓30分鐘，放氣後轉入炒鍋中步驟step
最後大火收汁，湯汁收濃後即可出鍋。
怎麼做紅燒排骨啊，怎樣做紅燒排骨
燒排骨怎麼做？先把排骨切段，倒入冷水中，加入薑片去腥，料酒生抽老抽，撈出後醃30分鐘，番茄倒入鍋中加入排骨，燜45分鐘，然後加入香菜即可。燒排骨怎麼做？排骨放入冷水泡一個小時，加入薑絲料酒生抽老抽，一大勺奧爾良調料，攪拌均勻，然後把番茄切塊放煮鍋中，倒入醃好的排骨，燉40分鐘即可。紅燒排骨是屬於口味...
紅燒排骨怎麼做，紅燒排骨怎麼做？
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉 簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨 今日份的紅燒排骨，喜歡的給個關注吧 排骨焯水，起鍋炒糖色下排骨翻炒倒水燒半小時加雞蛋 排骨要切成大小合適的塊兒 ...
紅燒排骨怎麼做，怎麼做紅燒排骨？
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉。1 準備所需食材，排骨用水浸泡5分鐘，沖洗幾遍去除血水。2 排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除...