1樓：帳號已登出
您好親，【五仁月餅】製作配料：五仁餡料720克 中筋麵粉260-265克 轉化糖漿180克 花生油60克 鹼水（梘水）4克五仁餡料配方：堅果巖御喚部分：
花生100克 核桃仁50克 葵花籽仁50克 南瓜籽仁40克 杏仁40克 腰果40克 碧根果仁40克 白芝麻10克 黑芝麻10克果乾部分：葡萄乾20克 蔓越莓幹20克 芒果乾20克 獼猴桃幹20克 百香果果乾20克其它材料：低筋麵粉55克 糯米粉30克 麥芽糖100克 蜂蜜20克 玉米油48克/豬油 牛奶28克 鹼水（梘水）1克 白酒8剋制作方法：
1、先把餅皮的麵糰和好，碗中加入轉化糖漿、玉米油、鹼水攪拌均勻，然後分次少量加入普通的麵粉，拌成光滑不粘手的麵糰即可，密封醒發2小時；2、準備五仁餡料，花生拆纖、葵花籽仁、南瓜籽仁、各種自己喜歡的堅果，只要粗凱都是熟的就可以，大顆粒的掰成小塊或是切成小塊，加上自己喜歡的果乾。
3、把餡料的液體材料混合攪拌混勻：麥芽糖100克 蜂蜜20克 玉米油48克/豬油 牛奶28克 鹼水（梘水）1克 白酒8克4、然後分次少量把液體材料加到果仁裡面拌均勻，每次加之前都要拌均勻再加下一次；5、提前把糯米粉和低粉炒熟，分2-3次拌均勻，再把餡料揉成團，密封靜置醒發30分鐘左右；6、再把餡料分成16等份，每等份大約在45克左右；7、醒好的麵糰分成16等份，取一個小面劑，用手用舉敏力抓均勻然後搓圓，再按成餅皮，包入一個餡料，用虎口的位置慢慢收攏介面；8、然後放在麵粉裡裹上一層薄薄的乾麵粉，再輕輕拍掉多餘的麵粉，搓均勻；9、放在75克的模具裡壓出自己喜歡的花型；10、全部做好之後，放在烤盤上面，表明噴上一層清水，放兄皮入提前預熱好的烤箱，上下火正塵枝180烤大約10分鐘左右；烤箱溫度僅供參考；
希望可以幫到您[吃鯨]
節日快樂親[鞭炮]
自制10斤月餅的做法及配方
2樓：何焱宇傑龍
月餅的做法。
材料月餅皮：，中筋麵粉150克，吉士粉（奶粉也可）8克，轉化糖漿113克，梘水2克，熟花生油40克，鹽1克，五仁餡：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美國大杏仁和葡萄乾160克，白砂糖80克，麥芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，涼開水55-70克，輔料：
蛋黃液（一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻）
做法1.轉化糖漿中加入梘水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻後，加入鹽，攪拌均勻，最後篩入麵粉，拌勻，揉合成麵糰，覆蓋保鮮膜，鬆弛兩小時以上。
2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很細碎，有顆粒感更好吃），這次做的時候有部分是用料理機打碎的，感覺有點太碎了。
3.將擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟麵粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態即可。
4.將鬆弛好的餅皮分成30克／個，揉圓。五仁餡分成50克／個，團成圓形。
5.取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓，放上一個五仁餡，放進左手手心裡，右手將餡料向裡推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。將生坯在麵粉堆裡打個滾兒，抖掉多餘麵粉，放在模具裡。
6.手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。
7.烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘後，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。
廣式月餅的配方和做法
3樓：匿名使用者
廣式月餅的詳細做法。
4樓：為友天下
製作月餅。
製作轉化糖漿。
500克糖，50ml檸檬汁，170ml水，熬煮到600克。15天后可以使用。
梘水的配製：
純鹼粉5克，水15克，混合一夜後再過濾方可使用麵粉100克 糖漿76克 吉士粉：7克 梘水：2克 花生油：26克1比4包入餡料。
把鬆弛好的皮料分割成每個15克的面劑；餡料分割成每個47克的餡團；
製作時將皮料用掌心壓成扁圓形，中心放入餡；包的時候如果沾手可帶少許麵粉進行包裹，注意不要漏出餡來；放入鋪有高溫紙的烤盤；用月餅壓模工具進行壓模，要求花紋清晰；成型後用噴壺在月餅的表面噴上少量清水以防結成白斑。
放入爐內進行烘烤；上火溫度：230℃、下火溫度：180℃、大約烘烤17分鐘；在烘烤7分鐘左右，月餅表面定型時，取出月餅冷卻到50℃，刷兩遍蛋液；刷完蛋液後再次入爐烘烤，上火溫度：
200℃、下火溫度：180℃ 、大約烘烤10分鐘 ；等到月餅表面呈金黃色時出爐。冷卻後還要刷上光亮劑增亮；這樣廣式伍仁月餅就製作完成了；
五仁餡的做法。
用料：花生仁100克 核桃仁100克。
瓜子仁100克 松子仁100克。
芝麻仁100克 冰糖50克。
白糖350克 豬油150克。
青紅絲50克 糕粉100克。
製法：1，將花生仁，核桃仁，瓜子仁，松子仁，芝麻仁分別烤熟。
2，將烤熟的花生仁，核桃仁。
與冰糖分別擀碎。
3，將擀好的花生仁，核桃仁，冰糖同瓜子仁，松子仁，芝麻仁，白糖，豬油，青紅絲。
熟麵粉和在一起，揉搓均勻即可。
5樓：愛蝶子
配料：餅皮：中筋麵粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，梘水1克，花生油25克。
餡料：蓮蓉約750克，鹹蛋黃10個。
表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)
烤焙：200度，中層，約20分鐘。烤5分鐘定型後取出來刷蛋黃水。
製作過程：1、梘水，是一種鹼性的水溶液，成分較複雜。如果買不到，可以把食用鹼面和水按1：3的比例混合調製來代替(比如，10克鹼面裡兌30克水，可以製成40克的梘水)。
在轉化糖漿里加入梘水，攪拌混合均勻。
2、在混合好的糖漿裡，加入花生油，並攪拌混合均勻。
3、倒入麵粉和奶粉。
4、揉成麵糰。揉好的麵糰包上保鮮膜靜置1個小時。
5、準備好生的鹹蛋黃(注意，不推薦用熟鹹蛋黃)。如果你的鹹蛋黃比較腥，將鹹蛋黃在植物油裡浸泡半個小時，可以去除腥味。
6、麵糰靜置好以後，根據需要分隔成小份。把蓮黃陷也分成相應的小份。皮和餡的比例是2：8。比如，如果你要製作100克一個的月餅，就把餅皮面團分成20克一個，蓮蓉餡加蛋黃為80克。
7、把1份蓮蓉餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃。
8、夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。
9、取一個餅皮面團，在手掌上壓扁。(餅皮面團比較粘，要在手掌上拍點麵粉防粘)
10、把蓮蓉餡放在麵糰中間。
11、用兩隻手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉。
12、繼續往上推，直到把蓮蓉完全包住。注意力度，要儘量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。13、包好以後，成為一個圓球。
14、在圓球上拍一點麵粉，方便一會兒脫模。把圓球面團放進月餅模子。
15、月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋(烤盤上不要塗油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙)。
16、提起月餅模子，就ok了。在月餅表面噴點水，放進預熱好200度的烤箱烤焙。烤5分鐘左右，等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側面不刷)，再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以後就可以了。
一共大約需要烤20分鐘。
月餅的家常做法及配方
6樓：豆豆子愛生活
這個碗里加入400g的低筋麵粉，然後加入100g的玉米油，再加入280g的轉化糖漿，加入8g的鹼水，翻拌均勻。
2、做五仁月餅，我準備了一些家裡現有的，（100g的瓜子仁、120g的花生仁、120g的核桃仁、40g的黑白芝麻、葡萄乾）。五仁可以根據自己的口味來放，下來把這五樣全部放鍋裡炒熟。炒的時候掌握好火候，不要炒焦了，花生仁炒好後，順便脫皮。
把炒熟的核桃仁、花生仁、瓜子仁分別裝塑料袋裡，用擀麵杖擀的稍微碎一些。鍋裡倒入200g的糯米粉，用小火炒熟，炒熟後也盛入碗裡備用。再準備點葡萄乾，把葡萄乾也切得碎一些放入盆裡。
再往盆裡面倒入100g的白糖，倒入剛才炒熟的糯米粉進去攪拌均勻。攪勻後再倒入70g的玉米油和60g的清水攪拌均勻。
然後再把五仁餡用手團成重量為（60g）的糰子放入盤裡面備用。
3、麵糰餳好後，直接用手揪一塊，麵糰的重量大約是（40g），也用手團成糰子放入盤裡。今天做的這個月餅是100g的量，餅皮是40g、五仁餡是60g。
然後把這個餅皮用手捏成中間凹陷進去的樣子，再包上五仁餡。一隻手按壓內陷，一隻手一邊轉一邊收攏餅皮，最後收口按緊後，再用手搓圓。
在月餅模具裡撒點糯米粉防粘，在案板上也撒點糯米粉，直接用模具壓出月餅。壓好的月餅放在鋪有吸油紙的烤盤裡面。
4、然後放進提前預熱好的烤箱裡面，溫度設定185℃，上下火先烤8分鐘。
等把月餅表面烤定型以後再取出來，在每個月餅的表面刷上一層薄薄的蛋黃液。蛋黃液不需要刷太多，不然烤好的月餅表面紋路不清晰，會影響美觀。刷上蛋黃液後繼續放入烤箱裡，溫度180℃，再上下火烤10分鐘。
咱們這個五仁月餅就做好了，一般放置3-5天回油以後，口味更佳。
這是五仁月餅的做法，希望對您有幫助。
7樓：學姐王麗梅
原料（份量9-12個）：麵粉100克、轉化糖漿80克、油20克、梘水2克。
餡料：蓮子250克、冰糖120克、油15克。
表面：蛋黃一個、水少許。
蓮蓉做法：做法：1、蓮子分去紅皮和沒去紅皮的，我這個是沒去紅皮的。將蓮子先泡洗乾淨。
2、將裡面的芯取出來。
3、加入冰糖和適量的水，高壓鍋中火50分鐘。這個要看蓮子的軟更程度決定時間的長短。
4、將煮好至爛的蓮子放入攪拌機中，攪拌成糊狀。
5、倒入平底鍋中，加少許油（不加也可以）。
6、慢慢炒幹即可。
月餅做法：1、將糖漿和油，梘水放入一個大的容器中，用打蛋器打一至兩分鐘。
2、麵粉（中粉低粉都可以）過篩入容器中。
3、過篩好。
4、攪拌成團。
5、攪拌好的麵糰要醒1個小時再用。
6、將蓮蓉和麵團分成適量大小的劑子。你可以蓮蓉35克，麵糰15克，也可以蓮蓉30克，麵糰20克。一般麵糰和餡的比例是3：7。
7、將麵糰包入餡料，包餡料的時候，外皮是慢慢地爬上去的。所以再多的餡也容易包。
8、全部包好。這時，外皮還非常軟，外皮比較軟烤的時候不至於水分失去過多，口感發硬。
9、將月餅模具內部撒些高粉，這樣做的目的是為了讓月餅模具沾粉，這樣，扣月餅的時候就容易了。為什麼要撒高粉呢，這是由於高粉的特性決定的。高粉倒進去，會自己散開，而低粉面團容易結團，不建議使用。
實在沒有，就用中筋粉吧。
10、把包好的麵糰放入模具中，再把模具放在案板上，輕輕一壓，將最上面的白色拉桿往下一推，一個月餅坯子就做好了。
11、由於我們做的是蓮蓉餡，所以就是蓮蓉字樣。如果你是豆沙餡就用豆沙字樣。另外中秋字樣和花形的是隨便什麼餡都可以用。
12、做好的月餅放入烤盤中，烤箱溫度預墊220度烤5分鐘後，刷蛋黃水（一個蛋黃加10克）操作的時候，要注意。讓紋路清晰，刷子沾上蛋黃水後，要再從碗邊將水去掉，不至於，你刷的時候，刷子上全是蛋黃液，導致表面模糊不清。刷的時候一刷就過，不要停留。
再220度5分鐘後，轉150度10分鐘。即可取出。
豆容月餅的做法及配方，月餅皮的做法及配方
蛋黃綠豆蓉月餅。用料高筋麵粉 250克 低筋麵粉 250克。白糖 250克 水 110克。食用油 220克 去皮綠豆 200克。蛋黃 一包。步驟1 白糖放鍋裡熔化開。2 糖化開後倒入水，攪拌均勻。3 加入食用油再攪拌均勻。4 往麵粉里加入攪拌均勻的糖水，再把麵皮和好。5 和好的麵糰每個平均分成25克...
豬油酥皮月餅的做法及配方，酥皮月餅的做法及配方
基本材料油皮 低筋麵粉200克，豬油60克，糖40克，水100克 油酥 低筋麵粉120克，豬油60克做法做法11 油皮 油酥分別和成麵糰後，把油酥包在油皮裡，包實捏緊，擀成橢圓形 2 再擀成長方形，折成三折，再擀開，再折三折，擀薄後自上而下捲起 3 分成每個30克的劑子。做法21 綠豆用高壓鍋壓爛後...
正宗油酥的做法及配方，油酥燒餅的做法及配方
親親您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦 親親，您好，這是油酥的做法配方哦 用料 中筋麵粉 250g 酵母粉 紅燕 2g 細砂糖 9g 食鹽 2g 植物油 無特殊氣味 25g 清水 135g 下面這是步驟 1 將材料全部混合成團。2 反覆揉麵，直到麵糰特別光滑且具有彈性 最好出膜...