1樓:生活小達人珍璽
親親您好,您的問題我已經看到了,正在整理答案,請稍等一會兒哦~
親親,您好,這是油酥的做法配方哦:用料: 中筋麵粉 250g ;酵母粉(紅燕) 2g ; 細砂糖 9g ;食鹽 2g ; 植物油(無特殊氣味) 25g ;清水 135g
下面這是步驟:1、將材料全部混合成團。2、反覆揉麵,直到麵糰特別光滑且具有彈性(最好出膜)。
這裡一定不要偷懶,你揉的面越光滑,彈性越好,後面包酥就越省力。揉好後,塗上一點油,放盆裡蓋保鮮膜鬆弛20分鐘,待用。此為麵皮部分。
3、繼續做油酥部分。另取一隻碗,將材料b中的所有用矽膠刮刀切拌,混合均勻,一定要多切拌一會,鹽和五香粉分佈的越均勻,成品越好吃。4、混合好的油酥麵糰。
蓋保鮮膜,放一邊也鬆弛20分鐘。5、將麵皮部分與油酥部分,分別均分為9份(用電子稱稱克數均分,不要用視覺去分割,那樣不準確),整成球形。保鮮膜蓋好,鬆弛15分鐘。
6、鬆弛好後,開始包酥。取1份麵皮壓扁,像包包子一樣包入1份油酥團,收緊成球形,放一邊,9份都如此。這一點很像中式包酥。
7、包好後,全部收口向下,蓋好保鮮膜,鬆弛15分鐘。8、鬆弛好後,取1份面球壓扁,用擀麵杖擀成長橢圓形,如圖。要擀的薄一些,後期層數才更多。
9、豎向捲成卷。10、擀開成長條麵皮。11、接著豎向捲成卷。
9份都做好以上的工作後,將這9份面卷全都蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。12、鬆弛好了,取1份面卷,將卷兩邊向中間擠,然後捏好,收口向下,整成圓形。13、放在烤盤上,都壓成有厚度的餅坯。
14、預熱好的烤箱,上下火,中層,200℃,烤20分鐘,自己控制。15、烤好後出爐,放冷卻架上冷卻至室溫,即可儲藏在袋子裡,或者趁熱吃一類都可以。
2樓:大生活家香橙老師
您好,關於您提出的問題,我已經做了瞭解,是這樣的:麵粉中加入鹽和糖,接著加入水和成麵糰,擀成餅狀,兩面均勻的撒上蔥花捲起來,之後壓扁,再次捲成餅狀,鍋中倒油,放入做好的蔥花餅,小火慢慢的煎至兩面金黃即可。
一、食材麵粉100g、蔥花50克、水200g、油20g、鹽10g、糖10g二、做法1、麵粉中加入鹽和糖。2、接著加入水。3、和成麵糰,擀成餅狀。
4、兩面均勻的撒上蔥花。5、捲起來。6、之後壓扁,再次捲成餅狀。
7、鍋中倒油,放入做好的蔥花餅。8、小火慢慢的煎至兩面金黃即可出鍋。
提問。油酥配方。
饒餅配方。燒餅的話 食材 多用途小麥粉 120g 、 水 70g 、 花椒粉 、 酵母粉 2g 、 鹽 2g 、 熟白芝麻 適量。
烹飪步驟步驟1/20首先將多用途小麥粉'倒入大口的器具中,中間挖個洞,加入酵母粉。步驟2/20再加入鹽。步驟3/20加入適量的水,用筷子挑成絮狀,再揉成麵糰。
(水一定要分次加入,不同麵粉吸水性不同。)蓋上溼布進行發酵。步驟4/20發酵好的麵糰全部是蜂窩眼。
步驟5/20將麵糰用擀麵杖擀成長方形。(可以再面板上塗上少許食用油,防沾。)步驟6/20再麵糰表面塗上一層植物油。
步驟7/20再撒上花椒粉。步驟8/20將麵糰從一頭向另一頭捲起來,卷緊呦~步驟9/20卷好的麵糰均勻分成4等份。步驟10/20看切出來的樣子,層次分明。
這款小餅不用擀的特別薄。步驟11/20將小麵糰的兩頭捏緊。步驟12/20將小麵糰立再面板上,用手心壓扁,然後再用擀麵杖擀開,約12cm左右圓形。
步驟13/20再面板上撒上少許熟白芝麻,把做的餅胚放在芝麻上壓一下,使麵糰沾滿芝麻。步驟14/20依次做完。步驟15/20預熱電餅鐺,將電餅鐺上下盤一起預熱,用矽膠刷 刷上少許油。
步驟16/20將餅胚放入電餅鐺中,蓋上蓋子,小火,自動烙餅約5分鐘。步驟17/20燒餅就好了呦~
3樓:生活小幫手小陶
親,這道題由我來,打字需要一些時間,請稍等一下哦。
麵粉中加入鹽和糖,接著加入水和成麵糰,擀成餅狀,兩面均勻的撒上蔥花捲起來,之後壓扁,再次捲成餅狀,鍋中倒油,放入做好的蔥花餅,小火慢慢的煎至兩面金黃即可。
一、食材麵粉100g、蔥花50克、水200g、油20g、鹽10g、糖10g
二、做法1、麵粉中加入鹽和糖。2、接著加入水。3、和成麵糰,擀成餅狀。
4、兩面均勻的撒上蔥花。5、捲起來。6、之後壓扁,再次捲成餅狀。
7、鍋中倒油,放入做好的蔥花餅。8、小火慢慢的煎至兩面金黃即可出鍋。
具體的用量要根據人數發生一些改變哦。
親,如果您覺得我的對您有所幫助的話,請您給一個贊!如果您以後還其他疑問,可以點選我的頭像找我諮詢,一定給您一個最滿意的!
4樓:鳳德待
做正宗的油酥的配方,你首先得把這個燙一些乾麵把乾麵用這個。手遊把乾麵燙了。燙一些油以後呢?
然後你就再把它和到面裡頭。或者是你把那個面趕在一層啊。然後撒上一些你用油燙的面給他放裡。
這樣他才能輸。你如果不燙麵不燙油酥的話,那根本就不可行,不行再一個你就是得把那個燙的那個油酥的面呢嗯,給他加點糖比方說酥餅啊,加上點兒糖,這樣有生疏餅形你再砸他才能輸。酥餅呢也才能又甜又蘇。
一吃都掉渣。我們東北就是這樣做不知道其他地方還有什麼好的妙招。
油酥燒餅的做法及配方
5樓:小王子精選**
準備材料:
主料:麵粉,酵母,小蘇打,溫水。
輔料:油酥用麵粉,油酥用鹽,油酥用五香粉,油酥用植物油。
一、將酵母和小蘇打用溫水調開,倒入麵粉中和成光滑的麵糰,放溫暖處靜置30分鐘-40分鐘。
二、醒面過程中製作油酥:將麵粉、五香粉和鹽放入碗中攪勻,如下圖所示。
三、炒鍋燒熱後倒油,冒煙後關火,趁熱倒入盛麵粉的碗中,用筷子迅速攪勻,油酥就做好了。
四、麵糰醒好後揉勻擀開,擀成1釐米以內的大薄片,將油酥倒上抹勻。
五、從窄的一邊開始捲起,邊卷邊抻,抻得越薄越好,直至全部捲起。
六、然後用手慢慢揪成大小適中的劑子,如下圖所示。
七、接著將兩邊的口朝下收起,放入預熱170度的烤箱裡。
八、開啟熱風迴圈,溫度170℃烤10分鐘,然後翻面再烤8分鐘即可。
6樓:優源動力
菜譜做法:
克普通麵粉放入碗中加2克鹽。
2.加入2克孜然粉。
克十三香粉拌勻。
4.鍋中放3勺食用油燒熱澆入麵粉中。
5.用勺子拌勻。
6.麵粉用加1克小蘇打用溫水和軟點醒30分鐘7.用擀麵杖擀薄薄的,抹上酥油麵。
8.從一邊卷緊,抻拉著卷。
9.揪出數個面擠。
10.兩邊捏合揉圓,抹上淡鹽水。
11.熟芝麻放入碗中,淡鹽水備齊。
12.拿起抹好淡鹽水的一面粘上芝麻。
13.放面板上用手輕輕按圓。
14.放入預熱的餅鐺上,先烙芝麻一面,芝麻固定在翻過烙沒芝麻一面,烙至兩面微黃。
15.入烤箱160度中層,上下火烤8一10分鐘16.芝麻油酥燒餅好了。
油酥的做法及配方是什麼?
7樓:yueyue元
做法:1、先調比例,麵粉和豬油的比例是1:1;
2、再把油放到麵粉裡用手搓,反覆搓成雪花狀,把油全部和麵粉揉到一起,最後揉成團即可。
配方:麵粉50克、豬油50克。
麵粉中和以食油,烙熟後發穌的(食品)。如:油酥餅。
油酥餅色澤金黃,薄層重疊,內外焦脆,香酥可口,適合各種年齡的人食用。如果裝進食品袋中,還能存放很長時間,不疲不餿,吃起來和剛出鍋時一樣。
製作時在水合面和油合面上撒些花椒,食鹽,茴香籽等調料,然後疊層作卷,擀成茶碗口般大小的麵餅,放進特製的爐內用溫火焙烤。
上下火要均勻,鍋底溫度要適當,一邊翻動,一邊往餅面上刷油還要嚴格控制焙烤的時間。出鍋後,放在鐵架上晾焦即可。
8樓:xx新手上路
材料【麵皮材料】:
中筋麵粉:300g,酵母:6g,溫水:140ml,芝麻:適量。
【油酥材料】:中筋麵粉:50g,色拉油:25g
【餡料】:白蘿蔔:500g,瑤柱:30g,海米:30g,香菇:2朵,蔥薑末:少許,鹽:1/2茶匙,雞粉:少許,芝麻香油:1茶匙。
做法1.將麵皮材料中的麵粉、酵母、溫水和成麵糰,用溼布蓋上醒半小時左右。
2.白蘿蔔去皮擦成絲,用鹽醃一下。
3.擠掉多餘的水份。
4.瑤柱、蝦米和香菇分別泡軟,洗淨後剁碎。
5.將蘿蔔絲、瑤柱,蝦米碎、香菇碎、蔥末、薑末、鹽、味精、香油放盆中拌勻做成燒餅餡料,備用。
6.將油酥的原料混合均勻備用。
7.麵糰醒好後揉勻,分割成大小均等的小面劑。
8.擀成長條。
9.抹上一層油酥。
10.從一端捲起。
11.卷好後按平,鬆弛10分鐘。
12.再擀成圓麵皮。
13.包上餡料。
14.捏攏包好。
15.輕輕壓扁。
16.光滑的一面刷油。
17.然後沾上芝麻,做成揚州燒餅坯。
18.以適當的距離擺放在烤盤中。
19.烤箱以250℃預熱,然後將餅坯放入,烘烤15分鐘左右至表皮金黃即可。
萬能油酥的做法及配方
9樓:我是尹大力
兩種萬能油酥的做法,配方比例詳細講解。
10樓:三妹愛廚房
油酥最簡單做法,料油和麵粉:1,各種配方詳細,做大餅,千層餅都可以用。
11樓:萊開
這個做法和配方一般都是專業人士才會的,因為這個畢竟是一種秘方,所以我覺得一般是不會知道的。
12樓:shi於初夏
油酥的話就是把油燒熱。然後把麵粉放到油裡面去就可以了。
13樓:蘇杭時代城
這個問了,又說,在和麵的時候應該用機油和麵,然後你做車來了,這個輸又輸又脆甜,又脆非常得好吃的,有收到。
14樓:求寄波
萬能元素的做法和配方可以網上查詢一下小紅書呀。
油酥的做法及配方誰知道?
15樓:匿名使用者
自制油酥燒餅的做法步驟。
1將麵粉300克加入少許發酵粉合成稍軟的烙餅面,放一邊醒著。
2炒鍋做火上小火放入油100克熱後撒入麵粉隨撒隨翻炒,至出香味兒,停火,放一邊涼涼備用。注意:火不要大了否則容易胡。
3將皮面趕成長方片,儘量薄點兒,撒上鹽或糖(按自己口味)。然後攤上油酥面,努力攤韻。然後捲成卷。
4然後分成十個劑子,捏緊兩邊口,壓扁,趕成包子皮,加上備好的料,封好口,趕成燒餅型。
5放入烤箱,中火烤10分鐘,翻面,再烤10分鐘,出爐。
6掰開看,是不是很酥呀。
16樓:愛上吃貨的世界
在家自制油酥的烹飪做法。
油酥的做法和步驟?
17樓:匿名使用者
油酥的做法為盛面、燒熱油及熱油澆面。
油酥的製作步驟:
1、取一些麵粉放在碗中;
2、鍋裡熱油,放入一部分蔥花,兩個大料;
3、將油鍋中的蔥和大料去掉,只把油倒入麵粉中邊倒邊攪拌,油酥就燙好了。
18樓:善良的放乾淨點
在家自制油酥的烹飪做法。
正宗油酥的做法及配方是什麼?
19樓:forever慄勁松
配方:油酥用料。
玉米油30克、中筋麵粉60克、 蔥花適量、 五香粉適量、鹽少許 。
麵餅用料。中筋麵粉200克、鹽2克、沸水100克、 冷水30-40克、油酥餅的做法:
1、麵粉和鹽放入大碗中,衝入沸水用筷子快速攪拌,再加入冷水拌勻用手揉成光滑的麵糰,蓋上溼布餳20分鐘以上。
2、準備油酥材料:麵粉、蔥花、五香粉和鹽放入耐高溫的容器中,把油燒得非常熱(冒煙)倒入,拌勻即成油酥備用。
3、取其中一份擀薄,表面塗上油酥。
4、捲起,搓成長條。
5、把長條捲起成螺旋狀的一團面胚。
6、用手按扁,再擀成薄餅。
7、平底鍋內放少許油(潤鍋即可),放入餅胚。
8、小火慢慢烙至兩面上色並且熟透即可。
小貼士可以做12個左右的小餅/夠三口人的早餐。
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