1樓：帶檔滑行
用料。豬肉餡兒 1斤。
饅頭 1個。
雞蛋 1-2個。
鹽、雞精、十三香 適量。
料酒、生抽 適量。
澱粉 適量。
薑末 適量。
做法。剝掉皮的饅頭一個，泡在水中泡一會兒。泡到饅頭中間沒有硬芯。（饅頭和肉餡的比例1個饅頭：一斤豬肉餡兒）
泡好的饅頭，擠幹水分，捏爛，直接抓進肉餡兒裡。
抓勻的'肉餡兒里加入一個雞蛋，然後加入薑末、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等調料，拌勻。
拌勻後加入適量的澱粉，攪拌勻。
反覆攪打均勻，上勁兒，即可。（丸子可以成團的程度，如果太稀要再次加少許澱粉，太軟炸出的丸子不成形。）
炒鍋熱油，筷子放進去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉餡兒，做攥拳頭的動作，使肉餡從虎口處擠出。右手蘸少許水，把擠出的丸子切斷，順勢弄圓，下鍋炸制。
丸子逐個下鍋炸至金黃撈出，然後再次全部下鍋炸一遍即可。（復炸一次，丸子吐油，不油膩，更酥脆。中小火炸制，注意火候。
小貼士。左手只管擠丸子，右手單手做切斷丸子和弄圓的動作。沾水是為了讓肉不粘手，方便弄圓。但是別沾太多水哦，下鍋時容易濺出油花的，小心燙到。
丸子下鍋要慢慢從鍋邊滑入，以免濺出油花燙傷。
此款是酥炸，加饅頭可以使丸子外酥脆，內鬆軟，即使冷了也是鬆軟的。傳統炸丸子需要在肉餡里加澱粉，此方子相當於用饅頭取代了部分澱粉！
饅頭就是普通市售的那種，如果饅頭太大就少放些……饅頭一定要剝皮，皮弄不太爛，容易有大塊。
饅頭泡過後一定要擠幹水分，擠幹水分，擠幹水分！重要的事情說三遍！如果丸子難以成型，想想是不是饅頭帶進去太多水分，還有就是含水調料包括雞蛋是不是加多了，如果都沒有，繼續加澱粉！
一定要上勁才能擠丸子。上勁就是感覺攪拌的時候比一開始要費力，做幾次你就明白了！
十三香什麼的依個人口味新增，這就是中國菜，其實很靈活。但是還是不建議放蔥末，因為蔥末炸過容易區域性變黑，影響賣相。加姜已經足夠提味兒了！當然你愛吃蔥，一定要加也不是不可以！
做丸子怎麼酥
酥肉丸子做法
2樓：不允許你再消失
材料：新鮮肉2斤，薑末，蒜蓉，鹽，料酒，生抽，雞蛋2個，生粉杯，酥性餅乾。
做法：1.把兩斤新鮮的肉剁成肉泥。（可以是豬肉，怕胖的可以用雞肉，也可以用魚肉，再不然把兩三種你想吃的材料混合在一起也行，飲食沒有絕對的界限，大家可以充分自由發揮~~
2.在肉泥中加入一大匙得細細的薑末兒，少許蒜蓉，適量的鹽，少許料酒，適量生抽，兩個雞蛋，半杯生粉，幾包酥性餅乾末兒，然後全部材料攪勻了，攪到覺得有點彈性為止，就可以開始做成肉丸下油鍋炸了。
3.準備好一小碗清水，用湯匙沾一下清水（攪好的肉泥會比較黏，這樣事先沾點清水，就可以防止肉泥沾在湯匙上），然後舀出適量肉泥，在掌心團成大小均勻的肉丸，4.當油鍋燒到六成熱的時候，轉為中火，一個一個地把做好的肉丸下鍋，等肉丸浮到油鍋上層，呈現出金**黃的顏色的時候，就算是炸好啦！
3樓：匿名使用者
用肥瘦比為5：5的豬腿肉糜，不用弄得太碎，加澱粉、鹽和薑末、胡椒粉等調料（依各自口味新增），再加少許冷水，用筷子往一個方向攪拌約五分鐘，感覺肉很有彈性了為止。將鍋裡放冷水放在火上（裡面可放事先發好的香菰等），在一隻手掌上放上少許澱粉，另一隻手抓起一塊雞蛋大小的肉糜（亦可如鵝蛋大小），在兩手掌間不停摔打、搓捏約十幾下後，攏成圓形，放如鍋中，注意鍋裡的水不能太熱，最好是涼水。
肉丸在水裡要小火煮20——30分鐘，待油煮出來再加些蔬菜等。 特別注意點：不能光用瘦肉，一定要加相當量的肥肉，不然不會滑嫩的；丸子做好後一定是下到冷水中。
求焦酥丸子的做法？
4樓：匿名使用者
焦炸丸子製作的主要原料是粉條，將粉條水發後切碎，加調料及麵粉、澱粉拌勻，做成丸子經溫油先小火炸幹丸子中的水分，再用熱油將丸子炸焦，趁熱倒入酸辣湯中，味道酸、辣、鹹、鮮、香，口感焦、酥，別具風味。一起來看一下詳細做法吧！
焦炸丸子原料：
粉條、雞蛋、麵粉、澱粉、木耳、黃花菜、番茄焦炸丸子調料：
鹽、料酒、醬油、胡椒粉、香醋、香油、香菜、薑汁、雞精、五香粉焦炸丸子做法：
1、粉條洗淨，用熱水浸泡回軟；黃花菜、木耳分別浸泡回軟，擇洗乾淨，木耳切成小片；番茄洗淨，切片；香菜擇洗乾淨，切碎。 2、粉條加雞蛋、麵粉、澱粉、鹽、薑汁、五香粉拌勻，擠成丸子，放溫油鍋中小火慢慢炸幹丸子中的水分，撈出，等油溫升高後，再復炸至丸子酥焦，撈出備用。 3、在炸丸子的同時，另備一鍋，加高湯，將木耳、黃花菜、番茄放入，加鹽、料酒、胡椒粉、醬油、雞精，湯沸後用香醋和勻澱粉勾芡，最後淋入香油，撒上香菜，將炸好的丸子趁熱倒入湯中即可。
5樓：爹爹叫李剛
原料：雞半隻。
輔料：幹辣椒60g、花椒15g、蔥薑蒜各少許。
調料：鹽1小匙（根據雞的大小酌情增減）、料酒10ml、雞精1/2小匙、白糖1小匙、油。
300ml。（實耗40ml）（食譜上寫的，我沒算過～）
做法：1、將雞洗淨後切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘入。
味；2、姜、蒜切片，蔥切段備用；
3、幹辣椒剪成小段備用；
4、鍋中倒入300ml油，燒熱後，放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油，再次。
下鍋用大火炸一遍，使得表面更金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用；
5、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，隨後放入辣椒段和花椒，小火。
煸炒出麻辣香味，然後放入炸好的雞塊翻炒，最後撒入雞精、白糖和蔥段炒勻起。
過即可。如果撒上些熟白芝麻，味道會更香。
烹飪心得：1、鹽在醃製雞塊的時候要一次加足，否則等到炸好後再撒鹽只是讓鹽附著在表面，完全入不了味；
2、辣椒和花椒是配料中的主角，用量可以隨自己的口味新增， 用足夠多能蓋住雞。
塊的辣椒當然最好，太少就不像那麼回事了呵；
3、在炒幹辣椒和花椒時火力要小，把香味煸炒出來，火力大容易把幹辣椒和花椒。
炒糊發苦。
6樓：天使的翅膀那
賣點：土豆、牛肉放入沙鍋中烤制，既能保證溫度，又能保持牛肉鮮嫩，香味四溢。
原料：牛肉1***克，大土豆1個（重約***克）。
調料：a料（鹽、味精各3克，蔥段仁薑片各15克，蛋清1個，料酒、澱粉各***克），b料（醬油***克，白糖3克，鹽、雞粉、味精各2克），香菜葉1片，色拉油***克。製作方法：
（1）將土豆上籠蒸至七成熟，取出刻成土豆盅；牛肉改刀成重約***克的塊，用a料上漿。
（2）鍋入色拉油燒熱，入牛肉煸香取出，與b料一起放人高壓鍋中，入清水至沒過原料，壓制5分鐘取出。
（3）將土豆盅放入沙鍋內，再將牛肉裝入土豆盅，放入200℃的烤箱中，烤20分鐘至土豆呈金黃色取出，用香菜葉點綴。
炸酥肉丸子怎麼做酥脆好吃
7樓：雨博學
【步驟圖】炸酥肉丸子的做法_炸酥肉丸子的做法步驟_炸_下廚房。
食材：肉末500g 雞蛋1個 麵粉20g 剩米飯適量 蔥1根 精鹽鹽勺 雞精1鹽勺 十三香1鹽勺 生抽1匙。
做法：1、準備材料～ 2、蔥洗淨切末備用～ 3、肉末盆內打入一枚雞蛋，倒入麵粉和剩米飯，放入蔥末，加入。4、朝一個方向順時針攪拌均勻，上勁～ 5、鍋內倒適量油～ 6、手洗淨抓麵糰，用虎口位置擠出圓團(新手也可以提前將所有。
7、用湯匙切下去，慢慢放入油鍋內(可以準備些清水，湯匙不時。8、一個個下入油鍋內，轉小火炸至，不時用勺子推動炸的均勻(..9、炸至金黃色即可(也可在復炸一遍更酥脆)～ 10、撈出裝盤控油～
食材：肉末500g 雞蛋1個 麵粉20g 剩米飯適量 蔥1根 精鹽鹽勺 雞精1鹽勺 十三香1鹽勺 生抽1匙。
做法：1、準備材料～ 2、蔥洗淨切末備用～ 3、肉末盆內打入一枚雞蛋，倒入麵粉和剩米飯，放入蔥末，加入。4、朝一個方向順時針攪拌均勻，上勁～ 5、鍋內倒適量油～ 6、手洗淨抓麵糰，用虎口位置擠出圓團(新手也可以提前將所有。
7、用湯匙切下去，慢慢放入油鍋內(可以準備些清水，湯匙不時。8、一個個下入油鍋內，轉小火炸至，不時用勺子推動炸的均勻(..9、炸至金黃色即可(也可在復炸一遍更酥脆)～ 10、撈出裝盤控油～
8樓：鄺景
想要炸好酥肉的丸子，主要是他的一定要用紅薯粉加麵粉。九加入麵粉和紅薯粉的比例1:1，這樣炸出來的圓子菜好吃又脆。
9樓：匿名使用者
澱粉跟麵粉進行1:1的比例去混合，然後把肉先醃好，再敲個雞蛋進去，再放入麵粉裹上均勻的麵粉，炸出來的酥肉是酥脆的。
10樓：網友
慢火炸，等炸的差不多了再大夥炸另外糊要調好。
丸子怎麼做才酥脆
11樓：林夕的微笑
做法來1:
常見炸素丸子**做法：把蘿自卜的皮削掉，切成大塊，胡蘿蔔去皮不用切成塊，拿來擦床，把蘿蔔和胡 蘿蔔擦成碎末，大蔥剁成末，香菜切成碎末，蔥和香菜放入擦好的蘿蔔中加入。
所有餡料充分攪拌成很稠的糊狀，注意麵粉和澱粉不要放太多，否則炸好後就成面兒了，不脆了，鍋里加油，七八成熱時，用左手抓起少許餡料擠壓，讓餡。
從虎口處出來就形成了一個小圓球兒，右手拿一把勺挖掉小圓球兒放到油鍋裡開炸注意事項：1.蘿蔔擦成末後如果出的水太多就要把多餘的水擠但也不要很乾，否則。
就不成型了。
⒉一定要加玉米澱粉，不要加別的，用玉米澱粉是起到脆的作用的⒊油溫要掌握好，油熱後放入丸子先小火炸熟，後大火上色，成金黃色或略深即可出鍋。
怎樣做油炸香酥肉丸子 5
12樓：屠夫哈哈
1.豬肉餡。
2.白菜，豆角等等包餃子的餡就好了。
3. 蔥花。
4. 白胡椒面。
5. 香油少許。
6. 雞精少許。
7. 幹饅頭（碾碎的）
8. 椒鹽粉。
9. 雞蛋1-2個，打散。
10. 油。
酥炸肉丸子的做法步驟圖，酥炸肉丸子怎麼做好吃
幸運的楓陽 用料肉末 500g 雞蛋 1個 麵粉 20g 剩米飯 適量 蔥 1根 精鹽 1.5鹽勺 雞精 1鹽勺 生抽 1匙 酥炸肉丸子的做法 準備材料 蔥洗淨切末備用 肉末盆內打入一枚雞蛋，倒入麵粉和剩米飯，放入蔥末，加入精鹽，雞精，生抽 朝一個方向順時針攪拌均勻，上勁 鍋內倒適量油 手洗淨抓麵糰...
糖醋丸子家常做法，正宗糖醋丸子怎麼做
jamie圈圈 食材明細 肉餡約350g 雞蛋半隻 料酒10克 生抽2克 胡椒粉2克 糖3湯匙 白醋或小米醋1.5湯匙 番茄醬適量 鹽適量蔥 姜 蒜適量 澱粉適量 酸甜口味 炸工藝半小時耗時 簡單難度 糖醋丸子的做法步驟 1備肉餡 肥三瘦七 2備澱粉，雞蛋，蔥姜水。3備蔥 姜 蒜末。4備白醋，蕃茄醬...
清湯丸子 做法，清湯丸子怎麼做法
你好 清湯丸子是具有濃厚地方特色的小吃，各地製作方法不盡相同。做法並不複雜，原料就地取材。清湯丸子即可以作為宴席間的點綴，也可以作為早點，夜宵的主要食品。一 清湯丸子的做法 以閩菜為例 菜系 閩菜。口味 鹹鮮味 工藝 氽清湯肉丸的製作材料 主料 豬肉 瘦 500克。輔料 肥膘肉50克。調料 小蔥15...