1樓：檸萌
1、建議麵粉和澱粉混合使用。有時還加如泡打粉使其鬆脆，如脆皮糊、發泡糊等。還有的用發泡蛋清混合，使炸層更蓬鬆香脆。
2、澱粉是從土豆、玉米等中提取的高粘度的物質，其作用就是靠其遇水化開後，遇熱就會發揮粘性，變成粘稠糊糊的，把別的東西包裹上或是把湯變粘合了。而麵粉也有一定的這個作用，但沒有澱粉強。因此用澱粉炸後外皮脆酥，薄脆勻，顏色金黃有光澤，適合軟炸酥炸。
但是，光用澱粉，掛漿較薄，韌性不足，炸後成品容易變軟。
3、麵粉（主要是低筋粉）外裹層豐滿較厚，有韌性，如果手邊實在沒有澱粉了，那麼用麵粉將就一下也可以。不過，效果不如澱粉，並且量要比澱粉放得多一些。麵粉炸的不夠酥脆，不勻不脆，色澤不好，顏色較深。
4、綜上考慮，用麵粉和澱粉混合改善效果更好。
用澱粉怎麼炸東西？
幹炸裡幾怎樣才能炸出又厚又酥脆的外皮，是用純土豆澱粉炸出來的嗎？
2樓：網友
主要就是裹粉。用外面賣的炸雞粉就行。
首先先調好醃製料，事先要攪拌均勻，時間25分鐘。
醃製後的儲存時間是18小時。
然後開始裹粉，1.將肉倒入裹粉盆裡。用粉覆蓋生肉全身，一定要每個全部覆蓋。
這個過程可以形容為"炒"
2.然後用雙手把肉集中在一起然後重壓，把粉重重嚴實的壓到翅的表面，不能碰到肉的表面。否則粉會掉落。
3.然後用手撥開，也就是抖，為了讓下面沒壓到粉的肉到上面來。然後再集中到一起，重複上面步驟。
4.反覆三，四次。
5.接下來篩粉，把先前的肉一起放在過濾網裡，抖動。要讓肉跳起來，這個過程叫篩粉。
6.把篩過的肉輕輕的放入過漿水裡浸泡，上漿。
7把過漿濾網裡的肉倒入肉粉盆，同樣，用粉覆蓋全部肉，然後抖開，再壓，再抖，然後集中，篩粉，裝籃。
注意：這個過程一定要輕拿輕放。壓的時候是輕壓，重壓鱗片就掉了。
3樓：匿名使用者
我建議你去買一袋脆炸粉好了又不貴，回來加點水和好加里脊就可以炸了，炸的時候多炸幾遍就行了，調料市場有賣。
怎樣炸油條又軟又蓬鬆步驟
4樓：勵君豪
不然把油條炸的又軟又蓬鬆首先我們可以加入泡打粉，還有小蘇打，還有酵母一起做就可以了。
5樓：糜籟
炸油條的話，這個一定是有一定的技術含量的，從他的和麵開始，就非常的有講究，所以如果想要學的話，學得像人家賣的那麼標準的話，一定要去找專業的人去學。
6樓：教育心理師
你可以在炸的時候加入少量的澱粉，然後一定要注意時間短一點就蓬鬆。
7樓：小玲美食美客
炸油條的家常做法，掌握訣竅，個個蓬鬆酥脆，方法簡單易操作。
玉米澱粉怎樣做可以蓬鬆
炸東西用的麵糊怎麼調又酥又脆
8樓：戊辰年軒
炸排骨可以到抄超市買香炸。
粉，也可以自己搭配，用1；1麵粉，澱粉，加一點泡打粉，調成糊狀，把排骨先淹一下，加十三香，蔥薑蒜淹10-15分鐘，然後把排骨撿出，放在麵糊內裹勻，沾上面包糠，炸就可以了，炸呈金黃色撈出就可以了。這樣排骨外表酥脆，裡面香軟。
9樓：蒲公英花開丶
材料雞脯肉：150g
鹽：適量。黑胡椒粉：少許。
五香粉：少許。
麵包糠：適量。
蛋清：兩個。
麵粉：50g
做法1：雞肉解凍洗淨，切成小條瀝乾水分。
2：放在碗里加入適量的鹽、胡椒粉、五香粉攪拌均勻，再醃製一小時，待入味。
3：蛋清用打蛋器攪勻備用。
4：將醃過的雞肉，依次粘上面粉。
5：再粘上蛋清，再到麵包糠，粘好後放在墊有油紙的烤盤上6：放入預熱好的烤箱，上下火200度，烤15分鐘。
10樓：啊驫
你炸什麼東西外邊有賣的 炸雞粉。
11樓：姚振梅冠黛
炸魚要想酥脆主要不取決於調料，關鍵是看你用什麼粉和你油炸是的油溫回掌握。要答是一般的家庭炸魚您就提前把魚醃製好了沾上乾麵粉，油鍋的有一定要多等油溫達到175-180度的時候下鍋油炸4分鐘即可。
再就是掛糊炸，麵粉。雞蛋，少許鹽和味精，加一點泡打粉，油炸溫度同上，其次的一些油炸粉就太麻煩了可能您能不來。
用什麼澱粉炸出來的東西外部更脆?
12樓：耿玉枝鄧水
什麼澱粉都一樣，要脆的話澱粉粒加一些雞蛋清和食用油。就好了。
13樓：諫元修司儀
什麼牌香炸粉都可以，在調糊的時候加入一個蛋黃（不要蛋清）和少許泡打粉包你滿意。可試了才。
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