1樓：姬覓晴
炸刀魚用半個雞蛋液和麵粉攪拌均勻，拌均勻後是溼的，做法如下：
準備材料：刀魚、姜、大蔥、料酒、鹽、雞蛋、麵粉。
一、首先把刀魚清洗乾淨，剁成小段狀。
二、大蔥和姜都切碎，大蔥可以稍微多放一點。
三、刀魚段裡放入鹽，料酒，蔥和姜拌勻，醃漬10分鐘以上。
四、在放入大約半個雞蛋液和麵粉攪拌均勻。
五、油鍋熱油，插入一根筷子看到筷子周邊馬上起密集的小泡狀，油溫就好了，放入醃漬好刀魚塊。
六、中火炸。
七、兩面翻動，把魚炸到兩面金黃的狀態就好了。
八、撈出裝盤即可食用。
2樓：匿名使用者
炸刀魚用麵粉
油炸帶魚
材料鮮帶魚500克，蔥末、薑末、鹽、醬油、料酒、麵粉、胡椒粉、食油各適量。
做法1.將帶魚颳去魚鱗，去內臟，剁去頭尾洗淨，切5釐米長段。
2.將切好的魚段放進碗裡，再加入蔥末、薑末、鹽、醬油、料酒、胡椒粉後均勻的調勻醃製，直到入味，拍上面粉。
3.炒鍋注油燒至七成熱，下魚段炸至黃色時撈起，待油溫至八成熱時，再下鍋復炸一遍，魚段呈金黃色即撈出瀝油，裝盤即成。食時附帶一碟花椒鹽。
3樓：橙呈誠
炸刀魚還是麵粉還是澱粉
煎魚時是裹麵粉還是澱粉，是裹乾粉還是用水調好的
4樓：青春逐夢啦啦啦
有時候在炸魚時需要滾沾
一點乾麵粉，再掛糊或掛漿，為的是吸附鮮魚表面的水分，不至於炸制是脫漿、脫糊。
另外乾麵粉還有吸附異味的功能，使成品去除腥味更加鮮美。
為什麼不滾沾澱粉呢？
行業內都知道，澱粉不易快速吸水，如果馬上入油鍋炸之，就會發生因散熱不暢而熱油飛濺，帶來不安全因素。
而且澱粉還有返生的現象，導致口感不好，所以澱粉又稱為生粉，這都是本身的性質決定的。
澱粉還可以用涼開水攪勻，滾開水衝燙熟透食用，如代藕粉，葛粉等其實都是澱粉。
延伸拓展：炸魚塊注意事項
1.魚用鹽醃一會，不要用醬油醃。煎魚前要瀝乾水份；
2、油要燒的很熱，魚下油鍋時有很大的油爆聲，魚皮可以在短時間內馬上煎熟，就不粘底了。
3、魚下鍋後，要滑動煎鍋，讓魚在鍋內不要停在一處，滑一會兒，直到魚皮結牢；
4、單面煎的時間要長些，不要翻來翻去，一邊煎好了再翻身煎另一邊，只翻一次；
5、有時候，不小心粘了，乾脆不要動，讓它煎老了，魚和鍋也會分開（不保證有些肉質鬆散或不太新鮮的海魚）。
炸魚塊是一個非常簡單的菜品，剛出鍋的幹炸魚塊炸得黃黃的，魚塊炸得大，直接下手掰著吃更爽，掰開炸酥的魚肉，一股熱氣冒出來，一塊塊地撕著吃，感覺真是好極了！
5樓：我在等覺醒
其實是可以不裹東西的。一裹上面粉裡邊就沒什麼滋味了，而且肉沒口感，裹麵粉熱量也高。推薦你一種方法：
拿刀魚來說，將刀魚洗乾淨絞段後，歷幹水，撒上適量的鹽，攪勻。放置20分鐘 ，再鍋中直接用油煎，既不沾鍋，味道也透進了，很好吃。你不妨試一試。
如果要裹的話，用用水調好的。
簡單煎魚做法：
材料：魚1尾，鹽2g，黑胡椒1g，花雕酒/料酒10g，玉米澱粉3-5g。
做法：1、將魚洗淨，去鱗、去鰓、去內臟，然後在魚的兩面打上一字刀數條，間距約為1cm。
2、將魚放入容器，每一面撒上約1g鹽、0.5g黑胡椒和5g花雕酒，撒好後用手塗抹均勻。醃製30分鐘，中途需翻身一次。
3、醃好後取出，用廚用紙巾吸乾魚體表的水份，兩面和肚膛內都要全部吸乾。
4、在每一面均勻的塗抹上薄薄一層的玉米澱粉，每面約塗抹2g左右。塗好玉米澱粉後稍微靜置1-2分鐘，讓玉米澱粉回潮，這樣煎的時候玉米澱粉不會脫落。
5、炒鍋燒到冒煙，加入食用油，不必太多，能潤開鍋子即可，再放入塗好玉米澱粉的魚，蓋上蓋子，轉中火，大約煎1分鐘左右。
6、開啟蓋子，輕輕晃動鍋子，讓魚稍微活動位置，再蓋回蓋子，轉小火，煎至3分鐘後即可翻面。
7、翻面後蓋上蓋子，再用中火轉小火的方法煎3分鐘，就可以出鍋了。
小貼士：
1、塗抹玉米澱粉是一個比較簡單和有效妨粘的方法。如沒有玉米澱粉也可以用普通澱粉或麵粉替代。
2、煎整條魚，一定不要選擇肉太厚或魚體太大的魚。
3、為了避免入鍋後魚肉粘鍋變糊，一定要在清洗完魚後，將魚表面的水分瀝乾再入鍋。這樣還可以保證煎魚不會油花四濺，以及魚皮很快煎透。
4、在每條魚體兩側斜切2-3刀，容易入味和成熟。
5、煎魚的時候蓋上蓋子，由於熱迴圈的道理較容易煎熟。
6、鑑定魚是否煎熟的方法是用筷子插入魚肉最厚的部分，如能順利穿透，說明已熟。
6樓：晴雨微暖
都要需要的
因為有時在炸魚時需要滾沾一點乾麵粉，再掛糊或掛漿，為的是吸附鮮魚表面的水分，不至於炸制是脫漿 脫糊，另外乾麵粉還有吸附異味的功能，使成品去除腥味更加鮮美；為什麼不滾沾澱粉呢，行業內都知道，澱粉不易快速吸水，如果馬上入油鍋炸之，就會發生因散熱不暢而熱油飛濺，帶來不安全因素，且澱粉還有返生的現象，導致口感不好，所以澱粉又稱為生粉，這都是本身的性質決定的。
澱粉還可以用涼開水攪勻，滾開水衝燙熟透食用，如代藕粉 葛粉等其實都是澱粉。
材料 魚一條，鋁箔紙一張。
調料色拉油三大匙，澱粉兩大匙； (a)姜五片，精鹽一匙，紹酒、醬油各一大匙，胡椒粉適量。
做法①將魚洗淨瀝乾後，在魚身上劃斜刀，抹上調料(a)，醃30分鐘後，再把澱粉抹於魚身上。
②烤盤高火7分鐘，鋪上鋁箔紙，加色拉油，放上魚，高火3.5分鐘，翻面再高火3.5分鐘即可。
7樓：愛美男特
糖醋帶魚 烹飪技巧 美食 煎帶魚裹麵粉還是澱粉？教你煎魚小技巧，魚肉不散不粘鍋，真香
8樓：0蘇堤春曉
煎魚的時候是用澱粉的，澱粉需要用水調好。
9樓：有誰沒用過
是裹幹澱粉,不用水調,這樣煎出的魚皮脆肉嫩，非常好吃．
炸魚時表面裹的乾麵粉和澱粉有什麼區別
10樓：木葉緋緋
有時候在炸魚時需要滾沾一點乾麵粉,再掛糊或掛漿,為的是吸附鮮魚表面的水分,不至於炸制是脫漿 脫糊,另外乾麵粉還有吸附異味的功能,使成品去除腥味更加鮮美；為什麼不滾沾澱粉呢,行業內都知道,澱粉不易快速吸水,如果馬上入油鍋炸之,就會發生因散熱不暢而熱油飛濺,帶來不安全因素,且澱粉還有返生的現象,導致口感不好,所以澱粉又稱為生粉,這都是本身的性質決定的.
澱粉還可以用涼開水攪勻,滾開水衝燙熟透食用,如代藕粉 葛粉等其實都是澱粉.
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