1樓：冰雨人生
醬鴨 配料： 原料：光鴨1只（千克）。
調料：紅米25克，鹽15克，冰糖75克，料酒50克，蔥姜20克，八角5只，桂皮5克。
特色： 鮮，香，肥，嫩，鹹甜適口。
操作： (1)光鴨剖腹挖去內臟，洗淨斬去嘴巴、腳爪，割去鴨羶，放入開水鍋中氽一下撈出，再洗淨血穢，鴨腹內壁用鹽擦勻。
(2)將鐵鍋放於爐上，加入水1千克，後將紅火、蔥姜、八角、桂皮用潔布包好，放入鍋中，燒至汁呈紅色時撈出布包，將鴨子下鍋，加入冰糖、鹽、料酒，用小火燒2小時左右，待鴨子酥後湯汁餘200克左右時，即用旺火收汁，一面用勺子舀汁，不斷地澆在鴨上，一面兜鍋使鴨子不斷轉動，待湯汁剩100克左右時，即將鴨子撈出盛入盤內，待其自然冷卻後暫塊裝盆即成。
五香醬鴨的做法：
1. 鴨宰殺，煺毛，從尾脊背開口，掏出內臟洗淨，斬去嘴巴、足爪，用精鹽、醬油、料酒醃10 分鐘；
2. 把八角、桂皮、陳皮、茴香籽、花椒等香料用乾淨紗布紮成香包；
3. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入豬油燒呈七成熟時，將鴨子下鍋炸至金黃色，撈起瀝去油；
4. 原鍋留油少許上火，把甜麵醬入鍋炒香，舀入適量清水，放進香包、姜塊、蔥白、紅幹椒、料酒和鴨子，用中火至入味，然後將鴨取出；
5. 取腰盤一隻，將頸骨等墊底，然後把鴨斬成 釐米長、 釐米寬的塊，排碼成形，淋上香油即成。
2樓：傾城傾心
食材：?
步驟：準備配料：蒜切末，蔥切蔥花，辣椒切絲。
買回來的燒鴨，切塊，裝盤。
起油鍋，小火爆香蒜粒。
加入蔥辣椒翻炒，加少許水，醬油鹽熬煮至沸騰。
澆在燒鴨上。
西蘭花焯熟，碼盤。
醬鴨它的做法
3樓：仁芷文
主料：鴨2000克，調料：鹽150克，白砂糖200克，味精20克，醬油50克，甘草50克，八角50克，黃酒50克，紅曲150克，姜5克，大蔥5克，花椒50克，植物油20克，香油10克。
做法：1.鴨子宰殺後取出內臟，煺去毛，洗淨搌幹水分；
2.放入油鍋炸至金黃色撈出控油；
3.鍋上火燒熱放油，投放姜蔥煸香，加水4500克，將甘草，八角，花椒用紗布包好，另取紗布將紅米包好一起放入鍋中，淋上黃酒，加鹽，糖，將鴨子放入鍋中煮20分鐘左右；
4.放入味精，用旺火收汁取出，塗上麻油即可裝盤。
1.將鴨宰殺，洗淨後斬出鴨掌用小鐵鉤勾住鴨鼻孔。掛在通風處晾乾。
2.將精鹽，火硝拌勻，把鴨身外均勻地擦遍，放在缸內，上面用竹箅子蓋住，大石塊壓實。在0℃的氣溫下醃製36小時後，將鴨翻身，再醃36小時即可出缸，倒盡肚內的滷水。
3.復將醃鴨放進缸內，加入醬油浸沒，放上竹運算元，用大石頭壓實。在0℃左右的氣溫下48小時後，將鴨翻身，再浸48小時出缸。
4.然後再將鴨用醬油滷水淋至暗紅色時撈出瀝乾，在日光下曬二三天。將醬鴨放在**內，把紹酒淋在鴨身上，放上白糖、蔥段、姜塊，上蒸籠用旺火蒸至鴨翅上有細裂縫時即熟，倒出腹內滷水，冷卻後切塊裝盤即成。
1. 鴨子應先醃後醬，具有獨特風味，如果氣溫超過7℃，醃製時間縮短為12 小時即可；
2. 如大量醃醬鴨子，為了便於入味，應在醃製中間將鴨子上下互換位置；
3. 火硝的用量要按標準投放，否則將影響菜品顏色及食用；
4. 製作醬鴨對天氣的溫度要求十分高，一般均在冬季攝氏5℃以下來製作，氣溫一高容易變質；
5. 製作醬鴨的鴨子必須選用當年飼養的成熟鴨子，而且以紹興麻鴨為上品，經過多道工序，成品肉色棗紅，芳香油潤，富有回味。
醬鴨的做法
4樓：中國農業出版社
醬鴨是以鹽、醬油和醬色為輔料，選用肥壯鴨經醃製，醬制，晾曬脫水而成，系生製品，食用前需再加調料蒸熟。各地加工的醬鴨中，以杭州醬鴨最為有名，其加工方法如下：
鴨宰殺、剖腹、斬腳、清洗、晾乾後，用食鹽均勻擦抹鴨體內外，每隻鴨用鹽50克左右，平整放入缸內，壓以重物於0～2℃醃3天，其間上下翻動2～3次，然後取出掛晾於通風處瀝乾，又入缸加本色醬油，壓以重物使醬油剛浸沒鴨體，浸製3～4天，翻動1～2次。醃浸後鴨體出缸，鼻孔系麻繩打結，腹內撐一弓形竹皮片，使鴨體飽滿形美。又將浸鴨的醬油加醬色，煮沸後撇去浮沫，澆淋醃好的鴨體，約半分鐘至鴨體呈紅色後瀝乾，掛在日光下晾曬3天左右，即為成品。
5樓：櫻密時代
1.將醬油，黃酒，白砂糖倒入鍋中，再加入香料和白砂糖。燒開，攪拌至白砂糖融化。加入二鍋頭。關火，等待至完全徹底冷怯。
2.將煮好的醬倒入大盆中，必須是完全冷怯後才能將肉醬入。
3.將買來的嫩鴨徹底清洗乾淨，然後在通風處良晾一天。
4.將晾了一天的鴨子放進醬中，蓋上保鮮膜，醬3天，每天記得翻動一次。
5.三天後將醬好的鴨子取出，掛至太陽底下或者陰涼通風處，肚皮處用跟短木撐開，方便晾曬，天氣越冷越好。
6.晾曬至10天左右，便可以開吃拉；可以將晾曬的鴨子收進，包上保鮮膜，放冰箱冷藏儲存即可，儘快食用；當然也可以繼續晾著，只要溫度低就可以。
蒸醬鴨製作：
1.將醬鴨清洗乾淨，切成小塊，盤上放上蔥醬，然後將切好的醬鴨塊碼在上面，入鍋蒸45分鐘左右。蒸的時候水多放點，蒸架墊高點，用大火蒸比較好，或者中火也行。
2.醬鴨好吃，但屬於醬製品，建議大家淺嘗即可哦。
6樓：南風知我意
處理好的鴨子洗淨，鍋中加水，放入蔥結、薑片、料酒，放入鴨子，焯水10分鐘，撈出備用，鴨子改刀切塊，起鍋燒油，放入薑片、八角、草果、白芷、香葉煸香，放入鴨子翻炒，加入醬油、黃酒、鹽、清水、小茴香、冰糖，小火燉2小時，中途進行翻動，收濃湯汁即可。
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