1樓：聚傑問候
腸粉本身淡而無味，精髓在於最後淋上的醬汁，帶出腸粉本身的鮮美。一般腸粉醬汁是各腸粉品牌的祕密**，並不外傳，像老西關拉腸這種已有百餘年曆史的腸粉店能夠盛行至今，靠的也就是祖傳的祕製腸粉醬汁。我們在這裡介紹一下普通腸粉醬汁的做法。
材料：生抽 1斤
老抽 3兩
冰糖 5兩
鹽 1錢
味精 3錢
雞粉 5錢
醬油 1兩
香菜水 約1.7斤（指香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬成的水）
製作步驟：
先用水把冰糖煮溶待用；
把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開鑊爆香蔥花和蒜碎，然後加入醬油和魚露；
清水煮開，然後放入少量雞精和味精；
再煮一分鐘左右即可。
這裡要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。
一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，使色澤更讓人食指大動。
2樓：善良的
回答1、腸粉醬汁的配方：洋蔥3兩，幹蔥頭1兩，姜1塊，蔥3兩，水3斤，老抽1兩，雞精3兩，味精和糖各6兩，蠔油2兩，魚露3兩，生抽600ml。
2、腸粉醬汁的做法：將蔥花薑末用少量的油爆香。倒入生抽，煮開後加入水和其他調味料；小火煮15分鐘以上，過濾掉蔥渣雜質；食用的時候，舀腸粉醬汁的勺子保持乾淨，醬汁會儲存更久。
廣州腸粉及醬汁的做法？
3樓：匿名使用者
一：廣州腸粉的做法:
1. 粘米洗乾淨，放入水，泡7個小時以上,連米帶水一起放入破壁機裡打成細膩的米漿;米漿倒入盆裡，加15克生粉，加15克生油攪拌均勻備用；
2. 鍋裡放油燒熱，放入豬肉末，再放入兩勺味極鮮醬油，一勺豆瓣醬炒熟備用；洗淨放入鍋裡一起蒸1-2分鐘，拿出來，舀上米漿，撒上炒熟的豬肉末和蔥花，放入鍋裡大火蒸1-2分鐘；
3. 蒸好的腸粉盤拿出來放涼，用刮板和其他的工具將腸粉剷起，一邊鏟一邊卷或者推在一起放在盤裡，澆上醬油和一點瘦肉末，就可以開動了。
二：醬汁的做法：
1. 準備材料，獨頭蒜非常香，如果沒有可以用洋蔥代替；
2. 獨頭蒜切片、大蒜籽切片、姜切絲、香菜切段；
3. 鍋裡熱油爆香蒜姜和獨頭蒜；
4. 加雞湯，沒有現成的雞湯可以用雞骨架放進去一起熬製，只是時間就要熬一個小時了，用現成的雞湯煮十分鐘左右就可以了，用小小火熬；
5. 把獨頭蒜的香味熬入湯中以後放入香菜再熬五分鐘；
6. 放鮮味生抽，老抽、蠔油、蜂蜜、魚露；
7. 去除湯渣，融合著各種香味的醬汁就做好了，醬汁按我的量做出來一餐是用不完的，可以裝保鮮盒裡放冰箱冷藏儲存。
4樓：閭丘芷荷乙曾
腸粉本身淡而無味，精髓在於最後淋上的醬汁，帶出腸粉本身的鮮美。一般腸粉醬汁是各腸粉品牌的祕密**，並不外傳，像老西關拉腸這種已有百餘年曆史的腸粉店能夠盛行至今，靠的也就是祖傳的祕製腸粉醬汁。我們在這裡介紹一下普通腸粉醬汁的做法。
材料：生抽
1斤老抽
3兩冰糖5兩鹽
1錢味精
3錢雞粉
5錢醬油
1兩香菜水
約1.7斤（指香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬成的水）
製作步驟：
先用水把冰糖煮溶待用；
把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開鑊爆香蔥花和蒜碎，然後加入醬油和魚露；
清水煮開，然後放入少量雞精和味精；
再煮一分鐘左右即可。
這裡要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。
一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，使色澤更讓人食指大動。
小貼士：
一定要選擇海鮮豉油或者廣東地區出品的，又或者港產的豉油才能煮出鮮美的醬汁，其他地方出產的豉油只有鹹味沒有鮮味，不可選擇一般的腸粉醬汁配方都會加入魚露和蠔油，是為了起到增添鮮味的作用。因此傳統的腸粉店的腸粉吃起來帶著一點鮮甜的味道。但腸粉醬汁配方的配方一般都是不傳之祕，像老西關拉腸是祖傳的百年祕方。
5樓：真堅味
廣東腸粉醬汁做法！用簡單材料做出鮮味香濃、醬味醇厚的多用醬汁
腸粉醬汁的做法？
6樓：
腸粉的製法:製作一碟成功的腸粉,關鍵是要有手工磨製的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再新增澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感,腸粉漿配製方法:
粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可,腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟後捲成長條,切段裝碟,一般切3段.澆上腸粉豉油汁即可食用.
豉油配製:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬水].
拉腸粉動作以』拉』為主,這裡以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟後取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20釐米,長約30釐米的完整薄片.
豉油配製:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬水
一般腸粉店都會先用水把冰糖煮溶，再開鑊爆香蔥頭和蒜碎，然後加入醬油和魚露。這裡要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。
老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，讓色澤更讓人食指大動。
一般的腸粉醬汁配方都會加入魚露和蠔油，是為了起到增鮮的作用。因此傳統的腸粉店的腸粉吃起來帶著一點鮮甜的味道。但腸粉醬汁配方的配方一般都是不傳之祕，是腸粉店經過多年經驗和根據吃客反饋改良而成。
7樓：南非烏雀
材料魚露45毫升，米酒30毫升，芝麻油15毫升，白糖50克，碎大蒜8克，或適量，生薑末10克，蜂蜜30毫升
做法1、將魚露、米酒、芝麻油、白糖、大蒜、生薑、蜂蜜放入一小碗裡用力攪拌至混勻即可。
2、將選用的肉類浸泡在醃汁裡至少6小時或在要吃的前一天醃上即可使用。
8樓：匿名使用者
腸粉本身淡而無味，精髓在於最後淋上的醬汁，帶出腸粉本身的鮮美。一般腸粉醬汁是各腸粉品牌的祕密**，並不外傳，像老西關拉腸這種已有百餘年曆史的腸粉店能夠盛行至今，靠的也就是祖傳的祕製腸粉醬汁。我們在這裡介紹一下普通腸粉醬汁的做法。
材料：生抽 1斤
老抽 3兩
冰糖 5兩
鹽 1錢
味精 3錢
雞粉 5錢
醬油 1兩
香菜水 約1.7斤（指香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬成的水）
製作步驟：
先用水把冰糖煮溶待用；
把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開鑊爆香蔥花和蒜碎，然後加入醬油和魚露；
清水煮開，然後放入少量雞精和味精；
再煮一分鐘左右即可。
這裡要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。
一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，使色澤更讓人食指大動。
小貼士：
一定要選擇海鮮豉油或者廣東地區出品的，又或者港產的豉油才能煮出鮮美的醬汁，其他地方出產的豉油只有鹹味沒有鮮味，不可選擇一般的腸粉醬汁配方都會加入魚露和蠔油，是為了起到增添鮮味的作用。因此傳統的腸粉店的腸粉吃起來帶著一點鮮甜的味道。但腸粉醬汁配方的配方一般都是不傳之祕，像老西關拉腸是祖傳的百年祕方。
9樓：文俊生活說
每次做腸粉配這個這醬汁特別香
廣東腸粉醬汁的做法
10樓：哀韶容
1、材料準備：粘米粉120克、小麥澱粉20克、玉米澱粉30克、蝦泥50克、水700克、雞蛋1個、油麥菜少許、蔥蒜末少許、小米椒少許、植物油3勺、生抽2勺、蠔油1勺、鹽1勺、白砂糖1勺。如下圖所示。
2、然後做米漿：將粘米粉，小麥澱粉和玉米澱粉加水，混合攪勻，靜置10分鐘後攪勻，如下圖所示。
3、然後攤腸粉：將淺盤刷油，多功能鍋中火預熱1分鐘，如下圖所示。
4、在淺盤中倒入適量米漿，晃勻後開中火加熱幾秒。米漿不要貪多，不然米皮會偏厚，如下圖所示。
5、撒上餡：待底部稍微凝固，在米漿上撒少許蝦肉泥，油麥菜碎，蓋上蓋子加熱30秒左右，如下圖所示。
6、將調勻的蛋液倒少許在表面，繼續加熱10秒左右，到蛋液差不多凝固了，將熟透變色的腸粉從一端邊鏟邊捲起來，如下圖所示。
7、接下來做醬汁：鍋中倒少許油，燒熱後爆香蔥蒜末和小米椒，如下圖所示。
8、然後加生抽、蠔油、鹽、糖和水，煮沸收汁，如下圖所示。
9、然後澆在做好的腸粉上，就做好了。
11樓：
腸粉醬汁是澄粉，蠔油，水，油，蒜蓉，香菇和蔥花放一起，攪拌均勻製作而成的，方法如下：
需要提前準備好的材料包括：大米 52克、水 160毫升、雞蛋 1個、海鮮醬油 9克、鮮香菇 6克、瘦肉 52克、豬肝 23克、蔥花 5克、蒜蓉 3克、植物油 2勺、澄粉 18克、蠔油 3克。
1、首先把大米泡水中半小時，半小時後放入料理機打成米糊，打好後倒入碗中。
2、然後準備好其他的食材，把雞蛋打入碗中攪散，瘦肉豬肝切好放醬油蠔油用手抓勻，香菇，蒜，蔥都切好，放一旁備用。
3、接著鍋中放入準備好的澄粉，蠔油，油，蒜蓉，香菇，蔥花，翻炒均勻，然後放入適量的水，大火煮開，煮開後倒出備用。
4、另起鍋，放入水，大火燒開，放入米漿，蛋液，豬肝瘦肉，蓋蓋，大火蒸2分鐘，2分鐘後剷起放入盤中。
5、接著使用準備好的刮刀颳起。
6、放入盤中，用鏟子切開，倒上調至好的料汁，這樣就可以食用了。
12樓：惲海冬
主料：醬油。
輔料：洋蔥片25g、蔥25g、元茜25g、柱候醬5g、海鮮醬5g、醬油15g、生抽1碗、水2碗、冰糖4g、雞精5g。
1、首先準備好食材。
2、在鍋裡倒少許油預熱，加入洋蔥，蔥，元茜炒香，然後加入海鮮醬，柱候醬，翻炒片刻。
3、往鍋里加入水、生抽，煮沸五分鐘。
4、接著往鍋里加入水、生抽，煮沸五分鐘。
5、下少許冰糖煮溶，然後起鍋濾渣即可。
6、成品圖如下。
廣州腸粉做法，廣州腸粉及醬汁做法
一 廣州腸粉的做法 1.粘米洗乾淨，放入水，泡7個小時以上，連米帶水一起放入破壁機裡打成細膩的米漿 米漿倒入盆裡，加15克生粉，加15克生油攪拌均勻備用 2.鍋裡放油燒熱，放入豬肉末，再放入兩勺味極鮮醬油，一勺豆瓣醬炒熟備用 洗淨放入鍋裡一起蒸1 2分鐘，拿出來，舀上米漿，撒上炒熟的豬肉末和蔥花，放...
石磨腸粉的醬汁的做法，石磨腸粉醬汁的製作方法
準備原料 生抽2 3勺 水若干 油5克 幹香菇4 5朵 澱粉1勺 蠔油1勺 蒜適量 1 不粘鍋放油若干，多點少點無妨。如圖 2 蒜切末，放入鍋中，注意哦，要小火，大火會焦。3 用鍋鏟輕輕翻炒，吵到蒜末微微泛黃，就是一點點焦的狀態4 幹香菇提前泡發，切末，和蒜一起炒至焦黃。5 加生抽2 3勺，蠔油1勺...
腸粉的醬汁是怎樣做的，腸粉的醬汁是怎樣做的？ 20
微湖情 準備好以下材料 生抽500克，老抽150克，冰糖半斤，鹽5克，味精15克，雞粉25克，醬油50克，香菜，蝦米，八角，紅蘿蔔，花椒。香葉，蔥姜。1.鍋中適量水，放入蝦米，八角，紅羅布，花椒，香葉，蔥姜和香菜熬成香菜水。2.用水把冰糖煮融化待用，鍋中爆香蔥花和蒜碎，加入醬油和魚露。3.加入清水煮...