1樓：0澤國a網盤
食材主料
鴨子1只
輔料六月鮮特級醬油
適量香葉
適量桂皮適量姜
適量八角
適量黃酒
適量老抽適量蔥
適量步驟
1.選擇大約4斤重的新鮮鴨子，開膛洗淨後，燒一大鍋水，水燒滾後，將鴨子飛水，撈出待用。
2.倒少許六月鮮特級醬油在手中，將鴨子全身塗抹醬油。（之所以推薦特級醬油，因為它色澤透亮，煎過後的鴨子顏色漂亮且不會太暗）。
3.大鐵鍋中放少許油，燒至七成熱後，將鴨子放入，兩面煎至變色（圖中為基本煎好的鴨子，注意火候不要太大，以免焦掉）。
4.準備蔥，姜，八角，桂皮，香葉等香料，煎好的鴨子盛出待用。
5.鍋中留少許油，燒熱後，將步驟四中的香料倒入，煎出香味
6.放入鴨子後，倒入料酒。
7.再倒入欣和食與家特級醬油，老抽，鹽和兩大碗水（水大約達到鴨子三分之二處即可）。
8.再倒入白砂糖（冰糖的顏色及口感都更勝一籌）
9.注意，砂糖應灑在鴨子身上
10.在用炒勺將湯汁倒在鴨子身上，使砂糖溶解於湯汁中。注意**中湯汁所處的位置，最多達到整隻鴨的三分之二處即可。
11.蓋上蓋子，用中小火燜大約一個半小時-兩個小時即可。（如果經驗不足，可時常檢查一下鴨子的熟爛程度。此菜是一道冷菜，因此，即要軟，卻不能爛。時間掌握很重要）
12.之後，大火收汁。收汁的同時要把逐漸粘稠的汁水淋在鴨子上。以確保口感，上色均勻。
13.鍋中留少許湯汁，並將鴨子盛放在一個大容器中，再將剩下的湯汁按量所需均勻的淋在鴨子身上。放置直到自然冷卻為止。（一般來講，第二天中午或晚上吃的鴨子，頭一天晚上做好最宜）
14.將鴨子斬塊上桌。
小貼士用冰糖口感更勝一籌
2樓：愛國者搗個蛋
上海醬鴨
用料鴨腿 2只
蔥薑蒜 適量
料酒 兩勺
生抽 兩勺
老抽 兩勺
鹽 一小勺
冰糖 三大塊
油 一勺
清水 兩大碗
上海醬鴨（腿）的做法
準備食材 普通的生抽老抽料酒都可以
鴨腿焯水 洗去浮沫
鍋中放少許油 放入鴨腿小火煎至表皮微黃
鴨腿盛出備用 鍋中留底油 放入蔥薑蒜和香料煸出香味放入鴨腿 皮朝上（這樣才能燒入味）放入料酒 老抽 生抽 兩大碗水 燒開
把大塊冰糖敲碎灑在鴨子表皮上 用湯汁淋上去把糖融化 這樣做出來色澤漂亮 放一小勺鹽
蓋上蓋子中小火煮一個半到兩個小時後大火收汁盛出待涼
切塊就可以享用啦 鴨肉已經酥軟很好下刀 不必擔心小貼士可以根據自己口味調節生抽鹽和冰糖的分量 白糖也可以 但是冰糖味道更好一些
醬鴨的醬汁是怎麼做的？
3樓：念念
是由蔥，姜，老抽，蠔油塗抹均勻，然後鍋中放水和冰糖，收汁即可。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：鴨 1只、大蔥 10克、姜 10只、老抽 50克、蠔油 100克、冰糖 200克、色拉油 1000克。
1、整隻鴨子劈兩半備用。
2、把鴨子放入盆中，加入蔥，姜，老抽，蠔油。
3、攪拌均勻，使得鴨子周身塗抹均勻，醃製2小時以上。
4、鴨子放入鍋中，加入適量的水，加入冰糖，大火燒沸40分鐘改小火。
5、汁收成粘稠狀。
6、盛出，完成。
4樓：權小語
醬鴨 配料： 原料：光鴨1只（1.5千克）。
調料：紅米25克，鹽15克，冰糖75克，料酒50克，蔥姜20克，八角5只，桂皮5克。
特色： 鮮，香，肥，嫩，鹹甜適口。
操作： (1)光鴨剖腹挖去內臟，洗淨斬去嘴巴、腳爪，割去鴨羶，放入開水鍋中氽一下撈出，再洗淨血穢，鴨腹內壁用鹽擦勻。
(2)將鐵鍋放於爐上，加入水1千克，後將紅火、蔥姜、八角、桂皮用潔布包好，放入鍋中，燒至汁呈紅色時撈出布包，將鴨子下鍋，加入冰糖、鹽、料酒，用小火燒2小時左右，待鴨子酥後湯汁餘200克左右時，即用旺火收汁，一面用勺子舀汁，不斷地澆在鴨上，一面兜鍋使鴨子不斷轉動，待湯汁剩100克左右時，即將鴨子撈出盛入盤內，待其自然冷卻後暫塊裝盆即成。
五香醬鴨的做法：
1. 鴨宰殺，煺毛，從尾脊背開口，掏出內臟洗淨，斬去嘴巴、足爪，用精鹽、醬油、料酒醃10 分鐘；
2. 把八角、桂皮、陳皮、茴香籽、花椒等香料用乾淨紗布紮成香包；
3. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入豬油燒呈七成熟時，將鴨子下鍋炸至金黃色，撈起瀝去油；
4. 原鍋留油少許上火，把甜麵醬入鍋炒香，舀入適量清水，放進香包、姜塊、蔥白、紅幹椒、料酒和鴨子，用中火至入味，然後將鴨取出；
5. 取腰盤一隻，將頸骨等墊底，然後把鴨斬成3.6 釐米長、1.8 釐米寬的塊，排碼成形，淋上香油即成。
5樓：匿名使用者
鴨脖子，又名醬鴨脖或醬鴨脖子，屬於醬汁類食品（主要是醬板鴨，包括醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐、醬鴨掌、醬鴨舌、醬牛肉、醬板魚、醬板乾子、醬板藕等），最早起源流傳於清朝洞庭湖區的常德，經湖南流傳至四川和湖北，近年來風靡全國。醬汁類食品通過多種香料浸泡，然後經過風乾、烤制等工序精緻而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、鹹、 酥、綿等特點，是一道佐酒佳餚。 二十世紀九十年代初，湯臘九在成都學習滷菜技術和中藥材配方，回武漢後，開起了首家鴨脖子專賣店。
6樓：渾濮歐陽雨蘭
不存在醬汁製作。因為烹製醬鴨過程中自成滷汁，而非預先配置滷汁。
只需將焯水過的整鴨，加蔥姜、料酒、醬油、桂皮、水，煮45分鐘，然後加白糖收汁即可。
醬鴨脖怎麼做，醬香鴨脖的做法怎麼做
用料鴨脖 6根 幹辣椒 10個 花椒 20粒 姜 3 4片 料酒 3勺 冰糖 6 8粒 鹽 4勺 醬油 酌量 老抽 酌量勺 醬鴨脖的做法 將鴨脖用冷水浸泡一兩個小時。洗淨後，剁成5段。請點選輸入 描述 冷水下鍋，加蓋。大火燒開後，把鴨脖子撈出，用溫水沖洗一下，把浮沫衝乾淨。請點選輸入 描述 蔥切段，...
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