1樓：我叫蕭笑
1.用了3根肋排約600克，買的時候讓賣家幫忙斬成段。冷水浸泡一會洗淨待用。
2.排骨冷水入鍋，加入蔥段薑片和一個八角，水開後撇去浮沫，再蓋蓋煮30分鐘至排骨熟透。
3.撈出排骨瀝乾水分，煮排骨的水不要扔掉，待會還要用到。
4.炒鍋放入色拉油，花生油也可以，會更香，放入剛才瀝乾水分的排骨，煎至排骨表面變黃盛出待用。
5.無需另起鍋，煎過排骨的油鍋放入25克冰糖，全程中火，冰糖受熱會變成碎塊，用鏟子拍的更碎一些，繼續加熱會慢慢融化成液體，這時候一定要不停攪拌，就會變成琥珀色的焦糖液。
6.下入剛才煎好的排骨，快速翻炒，使焦糖全部裹在排骨上面，炒糖色做出來的排骨顏色特別好看。
7.加入能沒過排骨的熱水，加入鹽和生抽、老抽、醋。大火燒開後轉小火蓋蓋燉半個小時。
8.最後開啟蓋子轉大火收汁至湯汁粘稠，顏色也變色紅亮誘人。
9.撒熟的白芝麻，好吃的糖醋小排就做好了。
烹飪技巧：1、炒糖色的時候要保持中火，火太小冰糖不會融化成為焦糖色，火太大則容易糊掉產生苦味。而且一定要不停攪拌，等到變成深琥珀色時候馬上倒入排骨翻炒均勻。
倒入排骨後部分焦糖會遇冷凝結成塊，不用擔心，後來加入熱水後都會溶解在湯裡。
2、煮排骨時候 ，最開始的黑色泡沫是雜質，一定要用勺子舀出來，讓湯變的清爽同時泡沫變白色，煮排骨的湯也不要扔掉，後來燉排骨時候加入是極好的。
3、最後大火收汁時候一定要不停攪拌，避免糊底，而且我建議湯汁不要收的太乾，留一些用來拌飯吃簡直是一流的。
2樓：匿名使用者
材料。材料：排骨。
調味料：蔥姜段、大料、桂皮、香葉、冰糖、鹽、醬油、米醋、料酒。
做法。做法：
1、排骨焯水去掉血沫雜質。
2、燒開清水放入蔥姜、大料、香葉、桂皮、鹽、焯好的排骨小火燉1小時。
3、另起油鍋，油五成熱後中火放入冰糖，用鏟子不停攪動，將冰糖融化，資質冰糖逐漸焦黃起泡後，放入燉好的排骨翻炒。
4、排骨上色後放入醬油、料酒、米醋繼續翻炒2分鐘。
5、放入燉排骨的原湯，湯沒過排骨1/2。
6、燜至湯汁收濃即可。
7、澆在米飯上配青菜。
1、可以用高壓鍋燉，比較省時間，8分鐘即可。
2、排骨不要燉太爛，炒時會脫骨。
3、冰糖可以用白糖代替，只是色澤沒有冰糖亮。
4、鹽、糖比例1：3。
5、醬油、醋比例2：1。
3樓：北京新東方烹飪學校
料：豬小排400克，適量的食用油，適量的食用鹽，30克白糖，15克香醋，5克黑芝麻，5克料酒。烹飪難度：一般。烹飪時間：少於一小時。
步驟：第一步：準備所有食材，先把豬小排切成小段，然後清洗乾淨：
在鍋里加入適量的清水，然後加入料酒煮開，水開以後以後，把切好的豬小排放進去，焯過水以後，就把排骨撈出來。撈出來後，再用清水清洗乾淨，然後瀝乾水分備用。
第二步：在鍋裡倒入適量的食用油，油溫升起來，加入焯過水的豬小排，然後不停的翻炒，均勻翻炒後，加入適量的生抽，繼續均勻翻炒，翻炒至排骨上色後，加入適量的香醋。翻炒均勻後，加入適量的開水，再放入適量的白糖。
第三步：加入白糖後，就蓋上鍋蓋燜煮，燜煮至把湯汁收幹，然後加入準備好的白芝麻，炒至收汁，然後就可以關火了。裝到盤子裡，就可以享用美食了！
4樓：向陽
糖醋小排是一道色香味俱全的名餚，屬於浙菜系。主料是豬排骨，主要烹飪工藝是炒，色澤油亮，口味酸甜。下面我給大家分享糖醋小排的做法，希望你喜歡。
食材準備。淨排骨500克，精鹽1小匙，白糖3大匙，白醋、料酒各2大匙，香油1大匙，植物油適量。
方法步驟。1.排骨洗淨，斬成3釐米見方的塊，加入少許精鹽拌勻，再放入熱油鍋中衝炸一下，撈出，放入清水鍋中煮5分鐘，撈出瀝水。
2.炒鍋置火上燒熱，加入清水、白糖、精鹽、料酒和排骨塊，用旺火燒沸。
3.再轉小火燒至熟嫩，加入白醋，轉旺火收濃湯汁，淋上香油，出鍋裝盤即可。
食材準備。排骨，蔥、姜、植物油、料酒、白糖、鹽、糖粉。
方法步驟。1.將排骨汆水，撇掉浮泡，將排骨盛於盆中。
2.將蔥姜切大片，拍出漿水，裝入碗裡，加入料酒和少量鹽，用力擠壓蔥姜。
3.將蔥姜碎倒入盛排骨的盆中，拌勻，上蒸鍋，用大火蒸約40分鐘，至骨肉分離。
4.將蒸好的排骨挑出，過濾湯汁，待用。
5.鍋中放入多量的油，放入排骨，用高油溫快炸，撈出，放吸油紙上。
6.鍋中放少許油，加入足量白糖，小火慢炒，待白糖全部融化時迅速倒入排骨湯汁，烹入少許料酒和鹽，下炸好的排骨，大火收汁至汁水將幹，烹醋，收濃湯汁，盛上石板，撤上糖粉即成。
小貼士。1.剁排骨一定要乾淨利落，不要有渣滓。
2.炒糖的時候一定要控制好火候，不要煳了。
食材準備。豬小排350克、陳皮5片、迷迭香1簇、八角1個，紹酒10毫升、檸檬醋50克、老抽10克、生抽10克、鹽少許、冰糖50克、香油1勺。
方法步驟。1.豬小排焯水，去除血沫小排加水，倒入醬油、黃酒、八角、以沒過小排為宜，蓋上鍋蓋中火煮20分鐘。
2.開啟鍋蓋，撈出八角、放入陳皮、迷迭香，翻炒幾下，大火煮7-8分鐘。
3.嘗味，如不夠味可再加鹽，倒入檸檬醋、冰糖、香油，調至最大火不停翻炒，使小排上色，翻炒均勻待汁收得差不多了，即可出鍋。
糖醋小排怎麼做？
5樓：大雁做美食
糖醋排骨怎麼做？排骨切塊，倒入鍋中，然後加入蔥姜放料酒超出，鍋中放入冰糖，小火炒出顏色，然後放入排骨調料老醋。
6樓：魯姐美食
糖醋排骨怎麼做好吃？排骨冷水下鍋，加入姜八角料酒，煮出覆末撈出，熱油排骨煎黃熱油排骨煎黃，熱油裡面放入冰糖，炒至棗紅色，加入水兩勺生抽鹽，小火燉20分鐘，加入三勺醋三勺糖，大火收汁，再撒點黑芝麻就可以出爐了。
7樓：薄荷**專家
主料： 豬排骨(大排) 1000克。
輔料： 龍蝦片 50克。
調料： 料酒 15克 白砂糖 150克 花生油 150克 鹽 5克 醬油 25克 醋 100克 小蔥 25克 姜 25克 八角 5克 味精 3克 各適量。
糖醋小排的做法：
1. 蔥、姜分別洗淨，蔥切段，薑切片，拍松；
2. 將排骨洗淨，用刀剁成6 釐米長、3 釐米寬的長方塊（共20 塊），每塊分別帶肋骨兩根；
3. 取鍋置於旺火上，倒入花生油燒七成熱時，下入龍蝦片炸透，撈在盤內；
4. 然後再將排骨塊下入油鍋中，炸透倒在漏勺中控油；
5. 原鍋留油少許，重新上火燒熱，投入蔥段、薑片和大料，略炸一下；
6. 加料酒、白糖50 克、醬油，倒入雞湯500毫升燒煮，撇淨浮沫；
7. 將燒好的雞湯與排骨一同倒在砂鍋中，放在微火上慢燉；
8. 視排骨爛至七成時，即刻倒在鐵鍋內；
9. 上旺火加白糖l00 克、米醋、精鹽、味精，調好口味，用急火將汁收濃，待甜酸味出來後，盛入盤內，用炸好的龍蝦片圍邊即成。
8樓：罐頭小廚
零失敗高升排骨！1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水，記住這個秘訣，你做出多少排骨都不夠吃。
9樓：小廚神美食
小時候最愛吃的糖醋排骨，原來這麼簡單，快快學起來！
10樓：食光記
糖醋小排應該怎麼做？快來get吧~
11樓：寶媽享食記
懶人必備速學菜之糖醋排骨。
12樓：az麵包
【懶人零失敗糖醋排骨】不油不膩，能多吃一碗飯，馬住試試！
13樓：網友
排骨切小段冷水下鍋 蔥薑桂皮加入老抽調色 大火燒開 中火燉四十分鐘收汁。
糖醋小排怎麼做？
14樓：入夏
將排骨切段，沸水煮一下撈出，鍋內放油，油熱放冰糖，糖化後放入排骨，再放些調料，最後放水沒過排骨，熟後出鍋。
15樓：ydy一切隨風
先將小排清洗處理，再將小排先放入鍋中焯一下、取出、控幹。1勺料酒2勺醬油3勺米醋4勺白糖充分攪拌均勻。 ** 、熱鍋 、爆姜蒜、 再倒入準備好的排骨，煸炒至表面金黃色。
倒入提前調好的料汁， 加入一定的開水 中火慢燉。放鹽大火收鍋即可。這樣一盤好吃的糖醋小排就完成了。
16樓：萬丈甜甜
1、排骨洗淨剁成小段。
2、姜、蒜洗淨切片。
3、香蔥洗淨切末，4、鍋內放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油，5、鍋內留底油，加入鹽、醬油、味精、薑片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨麵的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘，6、排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水澱粉勾芡，大火收濃汁即可。
17樓：小晴天
1、將排骨剁成段。
2、蔥、姜分別切段。
3、起鍋。放入油燒熱，下入排骨炸至金黃色撈出，瀝乾油，鍋內留少許油，下入蔥，姜塊、醬油、白糖，加入水，放入排骨，加蓋燒至排骨熟爛湯汁快無時，加紅醋，翻勺，即可出鍋。
糖醋小排怎麼做，糖醋小排怎麼做呢？
驚呆，糖醋排骨為什麼會是冷盤？糖醋排骨怎麼做？排骨切塊，倒入鍋中，然後加入蔥姜放料酒超出，鍋中放入冰糖，小火炒出顏色，然後放入排骨調料老醋。糖醋小排應該怎麼做？快來get吧 準備好新鮮的食材，把食材清洗乾淨，切開，放入鍋中，再加入適量的調味品和醬料，以及清水熬製上20分鐘左右，這樣糖醋小排就做好了，...
糖醋小排怎麼做，糖醋小排怎麼做呢？
酸爽的排骨，讓我食慾大增，我一般喜歡吃肋排，什麼大排子排小排，我也是不怎麼感興趣。肋排才是我的最愛，用肋排做糖醋排骨吃起來有感覺。今天我就給大家做一道糖醋排骨，我這道是漢族川菜味，加入了花椒，讓味道提升一個檔次。讓大家開開胃口。製作方法如下。食材準備 食材 豬肋排500g，姜3片，大蒜3瓣，花椒粒一...
糖醋小排怎么做，糖醋小排怎麼做？
1.小排泡水大約半小時去除血水，洗乾淨後控幹水分。3.然後另外起鍋，加入少許油，等到油溫熱的時候放入冰糖。4.先用中火融化冰糖，用鏟子把冰糖鏟碎，讓冰糖均勻受熱。5.冰糖全部融化後，變成淺金黃色有點冒泡的時候調到小火，繼續加熱至深棕色。6.冰糖變成深棕色後馬上放入排骨，先關火炒到排骨全部上色後重新 ...