1樓：疑難雜症資訊
鹽滷老豆腐的做法。
把黃豆洗淨泡上一晚，換水沖洗乾淨瀝水。
準備好料理機，豆漿機果汁功能也行，多打幾次，放入適量黃豆，加入適量的水（視自已料理機杯子大小，不要太滿，豆漿機）開始打豆漿。打到豆子細膩倒入事先準備好的放濾豆渣的袋子盆裡。
打剩下的豆子，用沙布過濾已打好的豆漿，擠幹水份，再把豆渣倒入機子倒入清水再次打（如果豆子打的足夠細膩這步可略），這樣可以讓豆子更細膩，這一步可以分多次也可以一次，再次過濾豆渣，到這裡豆漿就打好了，找合適大小的鍋開始煮豆漿，一定要看著豆漿在煮的時候會漫出鍋，煮到豆漿往**時就行了，可以關火。
這步很關鍵，豆漿要在85度左右點豆腐，把鹽滷放入小碗以點滴的速度往豆漿鍋裡點，不停的用勺子在豆漿鍋裡打圈，直到點完。
蓋上蓋10-20分鐘觀察，豆腐和水分離，越來越分明。
就可以倒入沙布開始上包壓豆腐了。豆腐倒入模具後要放一段時間，空空水，老豆腐就成功了。
鹽滷老豆腐怎麼做好吃
2樓：今夕何夕是朝夕
1. 黃油洗淨後加足量水浸泡過夜，挑出壞掉和未泡發的豆子。
2. 稱取所需的鹽滷。
3. 入溫水中溶解，備用。
4. 將黃豆和清水一起放入料理機中，打磨成豆漿。
5. 打好的豆漿倒入盆中。
6. 撇掉浮沫。
7. 然後將豆漿用雙層紗布袋過濾後倒入大鍋中，如果淨重不足3000g，加入清水來補足分量。
8. 開大火將豆漿燒開再轉小火繼續煮3~5分鐘，期間出現的浮沫都撇掉。
9. 關火，使豆漿冷卻降溫至80~90℃
10. 慢慢倒入鹽滷滷水，邊倒邊攪拌豆漿。
11. 豆漿會隨著滷水的加入而慢慢渾濁，待分離為絮狀沉澱物和淡黃色液體時停止加入滷水，**煮約半分鐘後再關火靜置5分鐘。
12. 將紗布打溼鋪放入豆腐模具中，注意將邊角整理貼合。
13. 將鍋內的豆花和水一起倒入模具中，水會通過模具的縫隙慢慢排走，模具內留下豆花。
14. 大力震幾下模具，然後將紗布小心的疊放鋪平。
15. 蓋好模具壓蓋。
16. 表面放置1000g重物進行壓制，約30分鐘後，豆腐已經成型，可以取出後即食用。
17. 也可以放入清水中冷藏儲存。
怎麼做豆腐的鹽滷
3樓：網友
主料：黃豆200克。
輔料：清水2000克。
步驟如下：1、黃豆浸泡一夜，冬天至少10小時以上。
2、原汁機出汁口直接放鍋。
3、豆子和水用小勺一次次加入原汁機，有閥門的可以大勺子加入，先不開閥門。注意豆子水基本比例1:10。
4、磨好全部豆汁。
5、用濾網再濾一次，浮沫也撇去。
6、豆汁燒開後小火片刻，然後再大火燒開，反覆三次。
7、煮好的豆汁靜置放涼至80度。沒有溫度計大約放7、8分鐘即可。鹽滷水分三次用勺子攪入豆汁，劃幾圈即可，不用使勁攪拌。
8、每次隔一分鐘，第三次豆腐腦基本凝固，水變清。
9、豆腐模或瀝水的小框都可，鋪上溼紗布，倒入豆腐腦。
10、紗布包好，上面壓重物，我用的果汁杯裝水，半小時即可，時間長豆腐太乾口感不好。
11、鹽滷豆腐做好，直接拌醬或做菜吃都可。
4樓：尖牙
鹽滷是製鹽工業的副產品，個人無法自制。
5樓：植羲席嘉悅
原料黃豆240克、食用鹽滷5克、水或紫甘藍汁2400ml
工具豆漿機(帶加熱功能的)、豆腐盒、乾淨紗布、蒸鍋。
做法1、紫甘藍汁：將紫甘藍洗淨，切成塊，放入攪拌機中，加水打成菜汁。用乾淨紗布將菜汁過濾一下，過濾出的甘藍汁用來打豆漿。
因為紫甘藍的顏色非常濃，可以在過濾過一次後，再在菜渣里加些水，再過濾一遍。
2、黃豆提前一天浸泡至發(天熱時要放在冰箱中)。
3、將泡好的黃豆放入豆漿機，倒入紫甘藍汁。我的豆漿機每次最多裝120克幹豆發好的黃豆，豆漿桶的水量上限為1500ml，加豆後倒入1200ml水正合適。即黃豆和水的比例為1:
分兩次將黃豆+紫甘藍汁打成豆漿。打豆漿的同時，按鹽滷和水1:
4的比例將鹽滷化開攪拌勻。
5、兩次打好的豆漿倒在一起，這時豆漿溫度還很高，但兩次的豆漿混合後已達不到點豆腐需要的溫度，所以要再加熱一會，煮至80-90度之間時，就可以點滷了。
6、用筷子或最小號的小勺或吸管，一滴一滴地將鹽滷水點入豆漿中，速度大概2秒1滴。
7、滴的過程中不時用勺子攪拌一下豆漿，慢慢地豆漿就會開始有變化，出現絮狀物。
8、10-15分鐘滴完，豆漿會成為豆花狀的絮狀。滴好後放置30分鐘。
9、豆腐盒放入蒸鍋，將乾淨紗布鋪在豆腐盒裡，把絮狀豆花全部盛入豆腐盒，水分同時會從盒底的孔中流走。
10、上面用紗布包好，裝豆腐盒蓋子蓋好。
11、壓上重物(我用的啞鈴)，約15-20分鐘豆腐即可制好。
注意事項。1、240克幹豆，2400ml液體，做出的豆腐是610克。最後的豆腐成品，如果想嫩一些，可以減少一點鹽滷的比例，也可以減少最後壓制的時間。
2、在試過幾次這個量後，我又嘗試了減少一半材料，只做了豆漿機一次的量。這樣其實更加省事合理。豆漿機打好豆漿後倒出的豆漿溫度還在90多度，稍晾個幾分鐘就達到合適溫度，不用再加熱。
壓好的豆腐差不多300克，也正好是一個菜的量(600克一頓吃有些多了)。
3、做出的豆腐一次吃不完，可以放入冰箱冷凍室做成凍豆腐。
4、介紹的點滷時間是每分鐘30-40滴，用時約15分鐘。但我沒有按照這個速度，我滴的很快，大概3、4分鐘就滴完了，就是一定要保證，要一滴一滴地點，而不能一下子就倒入很多。
5、做普通白豆腐就是直接用水來打豆漿即可。
6、鹽滷一定要食用鹽滷。
美味的鹽滷老豆腐怎麼做好吃又簡單，做法
快捷鹽滷老豆腐怎麼做好吃又簡單，做法圖
鹽滷豆腐腦的做法
6樓：雙調d浪漫
用料主料。
黃豆250g調料水。
2500ml
鹽滷豆腐的做法。
1.黃豆提前用水泡好，撿取老皮和泡不發的死豆子。
2.放入豆漿機內，按配方加水。
3.豆漿機開始工作。
4.趁打豆漿的時候配好鹽滷的水。
5.用專業濾網過濾2遍。
6.熬煮豆漿，煮的時候一邊要用勺子攪拌以免糊底。
7.豆漿煮開後小火保持幾分鐘關火。等溫度約80度，將鹽滷水慢慢的倒入鍋中，並用勺子慢慢的推均勻。當發現豆漿出花的時候就蓋上鍋蓋靜置10分鐘。
8.靜置豆漿的時候，將豆腐模子鋪上豆包布。
9.過幾分鐘開啟蓋子，大片的豆花出來了。
10.用豆腐水將布全部淋一遍以免粘豆腐，把豆花全部用勺子舀進模子裡。
11.將豆包布輕柔的蓋上。
12.蓋上蓋子，在放一碗水作為重物，壓大概20分鐘即可取出來了。
7樓：新花說說娛樂
豆腐腦新做法，不用石膏，不用鹽滷。
滷水老豆腐怎麼做好吃
8樓：別幼菱才庸
一斤黃豆大約可做10斤左右豆漿，豆腐就要看你做出的豆腐軟硬了（水分含量）一般嫩豆腐能出斤，老豆腐能出斤。當然與豆子的質量也有關，東北黃豆出漿率略高。
磨漿時需要注意的，浸泡到黃豆捏著有勁、有彈性、無硬感、不脫袍，搓開豆瓣稍凸，皮瓣發脆不發糠為合適。浸泡時間過長黃豆易發酵，磨漿時產沫多，不愛上漿，損失蛋白質；過短，出豆漿少。
煮漿：因豆漿濃度大，為防止糊鍋和起沫，可預先在鍋內放少量食油和鹽。燒開鍋後，煮2-3分鐘，要用瓢揚漿，以防炸鍋、溢鍋，此時切忌再放涼水。
滷水點豆腐的時候主要應該注意的就是溫度問題，待豆漿溫度下降到30℃左右時，再加入適量的鹽滷。
豆漿的凝固溫度應控制在90℃的恆溫下。溫度上升到98℃以上，豆漿沸騰，豆腐在凝固過程中產生大量汽泡，保水力下降，離析水增加，嚴重影響產率，豆腐質氣粗硬；若溫度下降到70℃以下時，雖然也可凝固，但其凝固得鬆散稀流，成品硬度差沒有咬頭。為保持凝固溫度穩定在90℃，當溫度升到90℃時，可把鍋蓋掀一個縫，繼續加溫，保持鍋內溫度穩固在90℃，防止溫度繼續上升引起容器內豆漿沸騰。
9樓：嘎嘎香美食
滷水老豆腐這樣做簡單美味，營養豐富，好吃的醬豆腐你學會了嗎，關注收藏吧。
10樓：王師傅私房小廚
老豆腐： 500克黃豆加水泡一晚上。放入料理機做成豆漿，然後過濾一下。
放入鍋中燒開，小火煮三分鐘關火。放入適量的滷水把它攪勻，讓它養十分鐘，用勺子輕輕的往下壓使老豆腐更有勁，然後就可以出鍋了。放入碗中加入。
什麼是老豆腐，老豆腐和嫩豆腐是什麼區別？
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