1樓：文學小百靈
做老豆腐可以放tg酶。
tg酶可提高蛋白質的發泡性、粘接性、乳化性、凝膠性、增稠性和乳化穩定特性等，進而改善富含蛋白質食品的外觀、風味、口感和質構等。廣泛應用於肉製品、乳製品、魚製品、豆製品和麵製品中。
老豆腐又稱豆腐腦即是豆腐花，豆花，是利用大豆蛋白製成的高養分食品。豆腐腦製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。
滄州老豆腐的製作 特點：
綿而不老、嫩而不溏、潔白如雪、清香悠長。窖水清熱祛毒、醒酒解膩、回甜止渴。 方法：選出優質大豆若干用水浸泡。剛好泡透即可。
將泡 好的大豆和適量清水加入石磨中推細。把推好的漿放入鍋裡燒開，舀入事先準備好的布口袋內去渣，把豆漿濾在瓦缸裡。
2樓：娛樂這個feel倍爽兒
tg是採用現代生物工程技術研製開發出的一類用於生產新型蛋白食品的食品新增劑。tg的主要功能因子為谷氨醯胺轉胺酶，tg酶 反應溫度範圍:0-65℃,最適溫度:
50-55℃, tg酶反應ph 範圍:4-9,最適ph:6-7 4)產品特性:
a)ph 定性好:tg 酶在 ph 值在 4—9 之間範圍內，在gb2760 p232中規定谷氨醯胺轉氨酶屬食品新增劑中的加工助劑
豆腐乾怎麼加tg酶
3樓：微湖情
千頁豆腐配方
1.大豆分離蛋白:7kg
2.冰水:42kg
3.大豆油拉油:kg
4.鹽:適量
5.糖;適量
6.味精;適量
7.i+g;40g
8.木薯變性澱粉;3kg
9.tg酶;100g
10.可得然膠;180g
千頁豆腐工藝
1.把秤好的冰和水放入斬拌鍋中，低速把冰破碎成3mm左右的顆粒
2.低速，把大豆分離蛋白放入斬拌機中，在不起粉塵的情況下儘快提速到高速，把漿料斬拌至發亮
3.加入大豆油斬拌至漿料發白發亮
4.加入鹽，糖，味精，斬勻
5.加入木薯變性澱粉，可得然膠，高速乳化充分
6.把斬拌機速度調到150轉左右，加入tg酶，提速到3000轉斬拌15秒，速度降到150斬拌10秒，出鍋。
7.裝盤,蒸盤必須是特氟龍不沾盤,裝好盤刮平之後,放入0-4度的恆溫庫中醒發8-10個小時,醒發完畢後推入蒸箱,設定溫度,第一段溫度是55度,蒸煮時間30分鐘,第二段溫度是85度,蒸煮時間是25分鐘,蒸煮的時候一定要掌握好時間和溫度,不然會出現蒸不熟或者蒸大了的情況.
千頁豆腐裝置
1.製冰機.2.高速斬拌機3.特氟龍不沾蒸4.蒸車5,蒸箱6.切片切塊機7.真空包裝機
千頁豆腐裝置,
千頁豆腐配方,可以找廠家,也可以自己找工藝師,一般的機械廠家都有工藝師,比如說,機械
千頁豆腐裝置很重要，千頁豆腐配方和工藝同樣重要，配方必須嚴格規範，秤重要準確，打漿斬拌得時候一定要遵守工藝流程，注意漿料的溫度，斬拌的過程中一定要加冰片。
千頁豆腐到底是什麼豆腐，和普通豆腐有什麼區別？
4樓：禰的生活小幫手
千頁豆腐是一種素食新產品，採用典發的最新豆腐製作工藝，以大豆粉及澱粉為主要材料精製而成，是一種富含蛋白質的新世紀美食，並保持了豆腐原本的細嫩。
和普通豆腐的區別：
1、材料不同。 豆腐是用大豆為原料，千葉豆腐是用大豆加澱粉做出來的。
2、生產形式不同。千葉豆腐是通過配料→打漿→裝模→靜置→蒸煮→冷卻→包裝→冷凍，等工藝生產的一種新型豆製品，營養搭配合理，兼具彈、脆、滑等美好口感，同時耐冷凍，方便長途運輸，是一種適合標準化、工業化生產的一種產品。而傳統豆腐是工藝簡單，適合鮮食。
但是家庭加工不方便操作；
3、在營養成分上。千頁豆腐與傳統豆腐蛋白質含量相差不大，但因為少了「點滷」過程，鈣含量大大降低。此外，由於千頁豆腐直接使用大豆分離蛋白進行加工，故而剔除了豆腐中原有的大豆磷脂、大豆低聚糖等保健營養成分；
4、在烹飪上。傳統豆腐多用煮、燉烹調，而千頁豆腐因為韌性和吸汁性好，多以炒、煎、炸、烤為主，大量大量食用會因調味品和油脂攝入過多而增加慢性病的風險。
5樓：
千頁豆腐不是普通的豆腐，以大豆分離蛋白和水為主要原料，食用植物油、澱粉等為輔料，新增或不新增穩定劑和凝固劑、增稠劑，經斬拌乳化、調味、蒸煮、冷卻、切塊或再速凍等工藝製成的大豆蛋白製品。因為其外**著像豆腐，且其韌性和彈性很大，可以切成薄片，所以起名千頁豆腐。
千頁豆腐和普通豆腐的工藝是完全不一樣的，普通的豆腐必須要經過製漿（製成豆漿）、然後加入凝固劑（如石膏、滷水、內酯、或者酸漿水等）進行點漿、凝固成型等工藝。而千頁豆腐沒有以上製作豆腐的必須生產工藝。
營養成分上也不同：與普通豆腐相比，千頁豆腐中少了大部分大豆中的活性營養因子。
6樓：十里
千頁豆腐吃起來更有嚼勁，普通的豆腐更爛一點。普通的豆腐是用黃豆做的，普通豆腐和千葉豆腐的口感也很不一樣。
7樓：匿名使用者
豆腐是用大豆為原料，千葉豆腐是用大豆加澱粉做出來的。
相比之下，千頁豆腐容易入味，也q。
8樓：柚茶短裙
你好，不是普通豆腐，千頁豆腐是用大豆蛋白粉、澱粉和筋力源n等，經過攪拌、凝固、蒸煮等工藝加工而成，營養非常豐富。
9樓：匿名使用者
千葉豆腐，也稱百葉豆腐或千頁豆腐，是近些年最新流行的素食新產品，廣泛流行於臺灣地區、大陸的沿海城市及北方地區，極受消費者的歡迎。它採用臺灣的最新豆腐製作工藝，以大豆粉及澱粉為主要材料精製而成，是一種低脂、低碳水化合物而富含蛋白質的新世紀美食，它不僅保持了豆腐原本的細嫩，更具備特有的q勁和爽脆，還具有超強的湯汁吸收能力，配合現代廚藝，可以做出高品質的新時尚美味佳餚來。
10樓：微
對 的，千葉豆腐必定加tg酶，才有好的口感。
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