1樓：小瑤y學姐
親親，用料： 川椒100克、 八角150克、 桂皮100克、 丁香50克、 紅麴公尺50克、 甘草50克、 肥肉500克、 老抽1500克、 魚露500克、 冰糖150克、 精鹽500克、 南薑250克、 青蒜250克、 炸蒜頭150克、 芫荽250克、 紹酒250克 做法：1.
將川椒、八角、桂皮、丁香、紅麴公尺、甘草、裝入藥袋。2.肥肉切片，炸出豬油後棄渣。
3.取大不鏽鋼鍋，倒入清水、老抽、生抽、魚露、冰糖、精鹽，用旺火燒開後，放入豬油，南薑、青蒜、蒜頭、芫荽、紹酒。4.
藥袋煮開20分鐘，便成滷水。 滷水存放時間愈長愈香。
您記得看一下哦。
海鹽制滷工藝？
2樓：好人一生平安
鹽的生產工藝。
一)海鹽的生產 我國的海鹽生產，一般採用日曬法，也叫「灘曬法」，就是利用濱海灘塗，築壩開闢鹽田，通過納潮揚水，吸引海水灌池，經過日照蒸發變成滷水，當滷水濃度蒸發達到波美25度時，析出氯化鈉，即為原鹽。日曬法生產原鹽，具有節約能源，成本較低的優點，但是受地理及氣候影響，不可能所有的海岸灘塗都能修築鹽田，所有的季節都能晒鹽。空氣乾燥，日照長久，蒸發量大，鹽的產量就高，反之，產：
量就低。在我國的北方鹽場，只有3月至11月才是晒鹽季節。 日曬法生產原鹽，其工藝流程一般分為納潮、制滷、結晶、收鹽四大工序。
1．納潮 實際上是生產原鹽的原料提取過程。海水是鹽業生產的原料，為確保生產的正常進行，必須千方百計地保證原料的**。目前，採用的納潮方式有兩種，一是自然納潮，二是動 力納潮。
自然納潮是在漲潮時讓海水沿引潮溝自然流人；動 力納潮一般採用軸流幫浦將海水引入，其特點是不受自然條件限制。
2．制滷 制滷是在面積廣闊的蒸發池內進行的，根據每日蒸發量適當掌握蒸發池走水深度，使滷水濃度逐步提高，最後濃縮成飽和滷。
3．結晶 海水在不斷蒸發濃縮過程中，各種鹽類濃度不斷增大， 當鹽類濃度達到飽和時，將以晶體形式析出，在過飽和溶液中，不斷維持溶液過飽和度，晶體就能繼續生長。
4．收鹽 就是將長成的鹽，利用人工或機械將鹽收起堆坨。
想知道鹽滷是什麼？
3樓：幽鬼要放大
鹽滷是將海水或鹽湖水製鹽後殘留於鹽池內的母液蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶。
鹽滷又叫苦滷，滷鹼，是將海水或鹽湖水製鹽後殘留於鹽池內的母液蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，形成的滷塊，鹽滷亦稱苦滷和滷水。
其主要成分為氯化鈉。
氯化鉀，氯化鎂和氯化鈣。
及硫酸鎂和溴化鎂等。鹽滷是我國數千年來豆腐製作的傳統凝固劑。滷塊溶於水稱為滷水，是中國北方製豆腐常用的凝固劑，能使蛋白質溶液凝結螞巖李成凝膠。
用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度，彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐，硬豆腐。
主要應用：鹽滷是我國數千年來豆腐製作的傳統凝固劑。用鹽滷作為凝固劑，溶解性。
好，與豆乳反應速棗彎率。
快，所以凝固速度快，蛋白質的網狀組織容易收縮，用鹽滷製作的豆腐風味較好，按我國食品新增劑使用衛生標準，用量按正常生產需要。
用鹽滷作凝固劑製作豆腐時，濃度一般為18～22°be′，用量約為原料大豆重量的2%～。其點滷方式為：在攪動熟豆漿的同時，使鹽滷細流連續加入；亦可將鹽滷間歇加入熟豆漿中，中間有一定的時間間隔。
以上內容悶遲參考：百科-鹽滷。
鹽滷水怎麼做？
4樓：小寶生活小集錦
具體做法如下：
食材：蔥段、老薑片、辣椒段、月桂葉、桂皮、草果、青耆、桂枝、八角。
1、用刀將草果壓破，方便燉煮時釋放出甜味，如下圖所示。
2、小火熱鍋，倒入適量的油並放入砂糖，翻炒至半融，如下圖所示。
3、轉大火，放入蔥段、老薑片、辣椒段，翻炒均勻，如下圖所示。
4、加入適量的清水，拌勻並煮至大滾，如下圖所示。
5、放入適量的砂糖、醬油、胡椒粉、公尺酒，如下圖所示。
6、待水開後，放入桂葉、桂皮、碎裂的草果、青耆、桂枝、八角，煮滾即成為滷汁，如下圖所示。
7、鹽滷做好了，如下圖所示。
5樓：萌豆萌翻天
關於自製鹽滷水的方法，簡單好學，看一遍就學會了。
6樓：管罡
準備材料：
八角兩粒、小茴兩茶匙、花椒兩茶匙、甘草六片、桂皮一片、草果乙個、陳皮四分之乙個。
做法：1、將准備材料裝載於布袋內並放入鍋中；
2、在鍋中加入十二杯水，煮至三十分鐘取出即可。
鹽滷水，也稱滷水，用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以滷水煮成。滷水常用到的有南北滷水，在餐飲界中常以紅白滷水來區分，稱之為醬貨熟食，滷出來的東西各有各的獨特風味。
鹽滷是什麼東西？
7樓：曉曉老師聊民生
鹽滷又叫苦滷、滷鹼，是將海水或鹽湖水製鹽後殘留於鹽池內的母液蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，形成的滷塊，鹽滷亦稱苦滷和滷水。其主要成分為氯化鈉、氯化鉀、氯化鎂和氯化鈣及硫酸鎂和溴化鎂等。鹽滷是我國數千年來豆腐製作的傳統凝固劑。
滷塊溶於水稱為滷水，是中國北方製豆腐常用的凝固劑，能使蛋白質溶液凝結成凝膠。用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
8樓：乾萊資訊諮詢
鹽滷是將海水或鹽湖水製鹽後殘留於鹽池內的母液蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，形成的滷塊，主要成分為氯化鈉、氯化鉀、氯化鎂和氯化鈣及硫酸鎂和溴化鎂等，滷塊溶於水稱為滷水，鹽滷是我國數千年來豆腐製作的傳統凝固劑，以滷水豆腐為例，下面是製作方法。
材料：黃豆200克、清水2000克、鹽滷10克。
1、將乾黃豆洗淨，放入盆中倒入清水，水面沒過黃豆超過4cm，浸泡一夜。
2、在原汁機出汁口處直接放鍋（沒有原汁機用豆漿機做也可以）。
3、把豆子和水用小勺一次次加入原汁機中。
4、用原汁機磨好全部豆汁。
5、然後用濾網再濾一次磨好的豆汁，把浮沫也撇去。
6、把豆汁倒入乙個大的不粘鍋裡，撇掉沫子。大火煮開，再撇掉浮沫，關至小火，待豆漿不沸騰後，再開大火煮開。這個過程重複2次，也就是說，要讓鍋裡的豆漿沸騰3次。
7、關火，將煮好的豆汁靜置放涼至80度（大約放分鐘），鹽滷水分三次用勺子攪入豆汁，劃幾圈即可，不用使勁攪拌。
8、每次隔一分鐘，第三次豆腐腦基本凝固，水變清。
9、用豆腐模或瀝水的小框，鋪上濕紗布，倒入豆腐腦，然後蓋上紗布，上面壓重物（不用太重），這裡用的果汁杯裝水，半小時即可。
10、鹽滷豆腐做好，直接拌醬或做菜吃都可。
注意事項：
1、乾黃豆和水基本比例是1:10，豆子和鹽滷比例是20:1。
2、把豆汁倒入鍋中時，底部如果有渣滓，不要倒入鍋裡，只要細膩的豆漿。
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