1樓：況興運
主料 1種。
蒜薹。800g
輔料 2種。
鹽 適量醋 適量。
調料 2種。
糖 適量生抽 適量。
烹飪步驟 12步。
步驟1蒜薹。
步驟2有蓋玻璃瓶。
步驟3將蒜薹用溼布一根根的擦乾淨，切成3釐米的段。
步驟4切好的段撒上鹽醃製。
步驟5醃製到蒜薹出水。
步驟6開始用手反覆揉搓蒜薹，因為蒜薹進鹽比較慢，這樣揉搓可以讓鹽快速溶入，去除蒜薹的辛辣，揉搓時擠掉多餘水份，這樣可以讓醃蒜薹的鹽份帶出來，不那麼的鹹。
步驟7將生抽，醋，白糖按1：3：3的比例調好，倒入鍋內燒開。
步驟8調料燒開後倒進碗裡冷卻。
步驟9揉搓好的蒜薹裝進玻璃瓶裡。
步驟10倒入冷卻的調料汁。
步驟11用勺子將蒜薹壓實。
步驟12蓋上蓋子過上一個星期就可以食用了。
小貼士。tips： 玻璃瓶要選擇帶有密封功能的，一定要清洗乾淨，擦乾水份， 蒜薹用溼布擦拭比清洗的要快乾，要選擇嫩一些的蒜薹醃製。
調料汁燒開冷卻不容易變質 整個過程中要保持不沾油，無生水。
怎麼醃糖醋蒜薹鹹菜
2樓：微笑中的憂傷
用料：蒜薹，鹽，糖，生抽，醋。
做法：1，將蒜薹用溼布一根根的擦乾淨，切成3釐米的段。
2，切好的段撒上鹽醃製，醃製到蒜薹出水。
3，開始用手反覆揉搓蒜薹，因為蒜薹進鹽比較慢，這樣揉搓可以讓鹽快速溶入，去除蒜薹的辛辣，揉搓時擠掉多餘水份，這樣可以讓醃蒜薹的鹽份帶出來，不那麼的鹹。
4，將生抽，醋，白糖按1：3：3的比例調好，倒入鍋內燒開。
5，調料燒開後倒進碗裡冷卻，揉搓好的蒜薹裝進玻璃瓶裡。
6，倒入冷卻的調料汁，用勺子將蒜薹壓實。
7，蓋上蓋子過上一個星期就可以食用了。
糖醋蒜薹的醃製方法
3樓：招恕真賦
1.糖醋蒜薹的兩種做法：
美食原料：鮮嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，鹽75克。
2.做法一。
1、先將蒜薹擇洗乾淨，切成3釐米長的段用沸水焯去辣味，撈出，晾去表面水分；
2、取一淨罈子，放進蒜薹，然後放進糖、醋、鹽，適當加入水，使水沒過蒜薹。如此泡製1天，即可食用。
3.做法二。
1、將蒜薹洗乾淨。
2、把洗乾淨的蒜薹放到準備好的開水裡面燙一下，看到蒜薹外皮的顏色變深為止，將燙好的蒜薹撈出，涼透。
3、趁晾蒜薹的空檔，將白糖和醋放到鍋裡熬開（不要問我比例是多少，因為我做飯從來都是跟著感覺走的），簡單的方法就是視蒜薹的多少，先放將糖和醋放到一個容器裡面，用筷子將糖和醋攪拌一下，看糖溶解在醋裡，然後嘗一下酸甜的味道，根據自己的喜好，再適當的調整糖醋的比例。
4、當熬好糖醋的時候，蒜薹也晾的差不多了，現在就說怎麼處理蒜薹。處理蒜薹有兩種方法，一個是麻煩版的，將蒜薹的外皮用小刀一點點的削開，這樣做的目的是，蒜薹容易入味，然後再將蒜薹斜著切開；第二種方法就是，直接就把蒜薹斜著切開，我比較懶，就用的後面的方法，缺點就是，需要延長醃製的時間。我是急性子，第二天就開吃了，還是有辣味。
。5、將切好的蒜薹放入少量的鹽，醃製10分鐘左右，這樣的目的是把蒜薹裡面多餘的水分去掉，便於入味。
6、根據蒜薹的多少，找一個密閉的容器，把切好的蒜薹、涼透的糖醋汁，一起放到容器裡面，倒入一湯匙料酒（料酒的作用是，防止變質、長毛）。
7、將醃製蒜薹的容器放到陰涼的地方，一般3－5天就可以實用了。我性急，早已經開吃了。建議第一次不要醃太多，以免後悔，哈哈！
8、此醃製方法還適應於醃製蒜瓣。方法就是把蒜瓣切成片，醃就行了。如果不喜好糖醋的味道，還可以換成醬油和鹽，那就變成鹹蒜薹了。
糖醋蒜薹怎樣醃製
4樓：別朋
1.將新鮮蒜臺去老的根部及尖部，洗淨控幹，切成小段，分兩次放入缸內醃製。第一次放入時，要一層蒜臺一層鹽，最下層鹽少一些，最上層鹽多一些，共用鹽300克。
每天倒缸2次，並揉搓，使鹽粒化開(醃上2天后，如仍不見鹽水浮出，可適當加些鹽水，沒過原料)。 2.一週後，撈出蒜臺，放掉鹽水，淨缸後，用鹽450克和糖水250克(即將紅糖150克加水100克化開)進行第二次醃製，也是一層蒜臺一層鹽，再澆一層糖水，醃好壓緊，蓋上蓋，約1個月左右，即可食用。
3.由於蒜臺含糖量較高，不耐久貯，所以醃好後應連續食用，特別是夏天，更要如此。在不食用時，要將缸蓋嚴，如較長時間敝口不蓋，極易發粘變質，影響風味和質量。
糖醋蒜薹怎樣醃製好吃
5樓：化驗員小張
醃糖醋蒜薹的做法步驟。
食材明細。主料：蒜薹適量、生抽適量、白糖適量、陳醋適量輔料：開水適量。
1、蒜薹洗淨控乾淨表面的水分。
2、開水燙一下玻璃罐和蓋子，蒜薹切段，放入玻璃罐內。
3、 把生抽、糖、醋按照1:3:3比例混合，倒入罐中。
4、蓋緊蓋子。
5、一週後，酸甜可口，有點微辣，醃的時間久點就不辣了。
營養價值：1、蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。
2、蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素a、維生素b2.維生素c、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中含有的粗纖維，可預防便秘。蒜薹中含有豐富的維生素c具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。
它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。
3、蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。
糖醋蒜薹怎麼醃製好吃
6樓：網友
1.蒜薹摘去根部，用淡鹽水浸泡10分鐘，用清水沖洗乾淨，控幹表面水分2.控幹水分的蒜薹用刀切成寸斷。
3.鍋內放入清水，大火燒開，加入少量食鹽。
4.大火煮至鍋裡的食鹽融化，形成食鹽水。
5.煮好的食鹽水倒在一個乾淨無水無油的容器裡，放在一邊晾至水溫約40～50度左右。
6.切好的蒜薹放在食鹽水中，放在一邊浸泡4個小時7.用漏勺把泡好的蒜薹控水撈出。
8.撈出的蒜薹平攤在乾爽的案板上，放在通風處把蒜薹表面的水分吹乾9.鍋內放入1小碗冷清水、1勺山西老陳醋、1/2茶匙食鹽、3茶匙白糖，**熬煮2～3分鐘至水開，形成糖醋汁。
10.熬好的糖醋汁倒在乾淨無水無油的小碗中，放在一邊冷卻至涼11.吹乾的蒜薹放在乾淨無水無油的密封容器中12.倒入冷卻的糖醋汁。
13.蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏儲存即可。
14.醃好的蒜薹第一天做好第二天就可以食用。
糖醋蒜薹的淹法是怎樣的？
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