1樓：匿名使用者
蒜薹炒肉
蒜薹炒肉是最普通的家常菜之一，是上座率極高的菜品。蒜薹雖然普通，營養成分及價值卻很高。蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素a、維生素b2、維生素c、尼克酸、鈣、磷、等成分。
蒜薹炒肉是一個好做，美味的傳統炒菜。
原料：蒜薹、裡脊肉、鹽、雞精、胡椒粉。
做法步驟：
第1步、所需材料：蒜薹7兩，裡脊肉3兩，將肉切絲用料酒和鹽醃製5分鐘，裹上幹澱粉
第2步、油開後加入裡脊肉進行翻炒，至變色
第3步、裡脊肉翻炒變色後加入蒜薹，加鹽，胡椒粉，出鍋前放入少量雞精，翻炒幾下即可出鍋。
第4步、香噴噴的蒜薹炒肉就做好了
小貼士：
裡脊肉要用料酒和鹽醃製一下，再裹上幹澱粉，這樣炒肉才更嫩滑。
2樓：王玖彥
炒之前， 少一鍋水， 等水沸騰後，放蒜薹進去焯一下，大約八秒即可。然後老出控水，然後再大夥寬油炒，油溫八成不能炒糊。
怎樣炒蒜薹入味好吃
3樓：jq左
所需食材：蒜薹1把、豬肉1塊、姜1塊、蒜4瓣、料酒少量、蠔油1勺、生抽1勺、老抽1勺、雞蛋1個、澱粉1勺、鹽和雞精適量。
1、蒜薹清洗乾淨，去尾切成段，豬肉清洗後切成絲，姜去皮切成絲，蒜去皮切成片。
2、醃製豬肉，肉絲中加入少量的鹽、小半勺料酒、1勺蠔油、1勺生抽、少量老抽上色抓勻醃製5分鐘；加入一個雞蛋清和少許澱粉，再次揉抓均勻，最後澆上1勺油抓勻完成醃製。
3、蒜薹焯水，開水鍋中加入一勺鹽和少量的油，倒入蒜薹，焯水1分鐘，撈出來投入涼水中。
小竅門：在炒蒜薹之前，一定要先焯水，蒜薹表面有層密度很高的膜，防水防油，加鹽和油焯水後能破壞掉部分，並讓蒜薹變得更加翠綠入味。蒜薹焯水後立刻投入冷水中，可以防止氧化長時間保持不變色，而且口感變的爽脆。
4、鍋中加入適量的油，油熱後加入薑絲、蒜片香後，加入肉絲翻炒片刻，至肉絲變色。
5、倒入處理好的蒜薹，大火翻炒1分鐘左右，加入鹽和雞精調味，攪拌均勻即可出鍋，鮮香誘人、顏色碧綠的蒜薹炒肉就做好了。
小竅門：炒蒜薹時儘量不要用鐵鍋，烹飪過程中鐵鍋表面遊離鐵末容易與碳結合，再與內酸鹼物質結合，生成二價鐵，再遇空氣後變三價鐵就黑了，炒出來的蒜薹就會發黑。
4樓：千幻翠
怎麼炒蒜薹入味好吃？先放油再把肉放進鍋裡放蔥花。然後再把蒜薹放鍋炒。放點水。最後放點粉面。
5樓：努力做好自己
蒜薹先用熱水焯一下。然後煸炒肉放入焯過水的蒜薹加鹽入味。這樣的蒜薹炒出來好吃又有味道。
6樓：
炒蒜薹之前切成段，去熱水裡潮一下，然後用五花肉煉鍋，放人蔥花豆瓣醬，煉鍋後倒入蒜薹炒運，放鹽，雞精出鍋，非常好吃的蒜薹出鍋
7樓：語數教育鄭老師
1、豬瘦肉切絲，用料酒、鹽、糖、澱粉醃製30分鐘。2、蒜薹掐去頭尾，洗淨切成均勻的小段，用水焯一下。3、炒鍋加熱，放適量油，放蔥花炒出香味。
4、把肉絲放入，滑散，炒至八成熟後放適量生抽炒勻。5、把蒜薹放入，加少許鹽和糖炒至均勻入味關火即可。6、盛入盤中。
8樓：喬染
如果想讓蒜薹吃起來有滋味，可以放一些肉絲或是蘑菇，這樣的食材比較吃味道，一起吃就顯得菜滋味十足了，還有就是略微加點湯汁，再勾芡調味，蒜薹會粘上芡汁 也會讓蒜薹入味好吃。
9樓：
怎樣炒蒜薹魚味好吃？首先把蒜薹洗好，切成一小段，一小段的。然後放一點油先把蒜薹炒一下。
炒的差不多了，放一點點鹽。然後把它撈起來，又再放油。然後把肉放到油鍋裡面煎炒，炒了差不多了就把炒炒好的蒜薹倒到肉裡面一起翻炒。
炒好了以後再放一點，少量的鹽，然後就。起購這樣吃的話，蒜薹炒肉而且蒜薹也有味道，肉也有味道，而且特別好吃。
10樓：匿名使用者
原料：蒜薹胡蘿蔔、油、鹽、醬油、十三香、雞精、蒜薹切斷，洗淨。胡蘿蔔切粗絲。
油鍋加熱，放入十三香，加入洗淨的蒜薹翻炒倒入少量醬油，繼續翻炒，加入胡蘿蔔，適量的鹽。翻炒1分鐘，加入適量的雞精，炒勻，即可
11樓：崑崙真人
蒜薹用刀拍幾下然後在切成段這樣的蒜薹入味又好吃
12樓：來自愛晚亭敬老慈幼的海豹
蒜薹洗淨切段，加2克食鹽拌勻，醃30分鐘，豬肉切絲，加3克老抽攪勻，加3克澱粉、少許香油，胡蘿蔔去皮切絲，薑切片，炒鍋燒熱加植物油，熱鍋涼油放入薑片、肉絲，翻炒1分鐘，炒至肉絲變色備用，另起鍋加植物油，油熱放胡蘿蔔、醃好的蒜薹，大火爆炒1分鐘，將食材炒至斷生，放肉絲翻炒30秒，加5克生抽，炒勻出鍋。
13樓：匿名使用者
蒜薹不易入味，這類蔬菜通常是掛糊。就是炒制時掛一層薄芡。
酸菜炒肉，先將肉炒熟，下入蒜薹，炒制變色，就可以調味，鹽、味精、蠔油、醬油或味極鮮等，總之，油鹽醬醋各種調料放齊，倒入水澱粉，勾一下水芡（水澱粉，大約一小勺澱粉，10倍的水調勻），感覺一下黏稠度，稍微掛糊即可。這樣超出的蒜薹就會比較有味道。
14樓：竅門一族
炒蒜薹不入味，只需多加這一步，炒出來的蒜薹鮮嫩入味還好吃
15樓：天天一技
炒蒜薹總是不入味，只需在炒之前多做這一步，蒜薹入味又好吃
炒蒜薹怎樣做好吃
16樓：匿名使用者
蒜薹炒肉
蒜薹炒肉是最普通的家常菜之一，是上座率極高的菜品。蒜薹雖然普通，營養成分及價值卻很高。蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素a、維生素b2、維生素c、尼克酸、鈣、磷、等成分。
蒜薹炒肉是一個好做，美味的傳統炒菜。
原料：蒜薹、裡脊肉、鹽、雞精、胡椒粉。
做法步驟：
第1步、所需材料：蒜薹7兩，裡脊肉3兩，將肉切絲用料酒和鹽醃製5分鐘，裹上幹澱粉
第2步、油開後加入裡脊肉進行翻炒，至變色
第3步、裡脊肉翻炒變色後加入蒜薹，加鹽，胡椒粉，出鍋前放入少量雞精，翻炒幾下即可出鍋。
第4步、香噴噴的蒜薹炒肉就做好了
小貼士：
裡脊肉要用料酒和鹽醃製一下，再裹上幹澱粉，這樣炒肉才更嫩滑
炒蒜薹直接下鍋炒是不對的，那究竟該怎麼炒呢？
17樓：我是小熙呀
炒蒜薹，直接下鍋炒是不對的！大廚來教你，蒜薹脆綠更入味現在正是蒜薹大量上市的時候，非常新鮮，大家確定不買點回家嚐嚐鮮？現在的蒜薹脆嫩爽口，常給家人吃對身體好，蒜薹裡面含有大量的大蒜素，能夠使身體更健康。
隔三差五的炒一盤蒜薹，全家都搶著吃。
蒜薹雖然好吃，但是要想將蒜薹炒的脆嫩發綠可是非常不簡單的。我們在家中炒蒜薹總是會發現蒜薹的顏色變黃了，即使放了很多鹽進去，但是吃的時候還是沒味，到底是哪做錯了，真讓人捉摸不透啊！絕大多數人在炒蒜薹時，會把蒜薹洗乾淨後直接放進鍋子裡面炒，其實這樣做是不對的，怪不得炒的蒜薹發黃不入味。
今天呢讓大廚來教大家，讓你炒的蒜薹脆綠更入味，只要按照我所說的方法去做，保證你炒的蒜薹一上桌就被搶光了。
【家常炒蒜薹】：
食材：蒜薹、幹辣椒、生薑、白糖、味精、食鹽、油。
做法：1.將買回來的新鮮蒜薹洗乾淨，切成小長條，在鍋中放入適量的鹽和水，大火煮開，再把切好的蒜薹放進去，浸泡30秒後撈出。
2.將浸泡好的蒜薹撈出後，在過入涼水中備用。在鍋中倒入油，油溫6成熱把準備好的幹辣椒、生薑放入鍋中進行爆炒，爆炒出香後轉中火將準備好的蒜薹放進去再爆炒30秒，緊接著把白糖、味精、食鹽放入裡面炒8秒，就可以出鍋了。
技巧：
1.炒蒜薹的時候一定要進行焯水，不然炒出來的蒜薹又老又難吃。蒜薹本身有一種保護膜，只有經過焯水之後這層保護膜才會消失，這樣你炒出來的蒜薹才會更入味。
2.我們炒蒜薹的時候儘量不要用老抽、生抽、蠔油、八角、花椒等這些重口味的調料，容易掩蓋住蒜薹的香鮮味。
炒蒜薹，直接下鍋炒是不對的！大家瞭解以後不要再犯這種錯誤了！記住炒蒜薹一定要進行焯水，掌握這個方法以後，保證你炒的蒜薹脆綠更入味！
18樓：白珍全全全
我們應該先把調味品和醬料飯炒出香味兒，再把洗乾淨的食材放入鍋中炒，這樣可以讓美食變得更加的美味，更加的好吃。
19樓：職場導師陳老師
首先把蒜薹放到鍋裡焯一下水，然後再撈出來，起鍋燒油，把蒜薹放進去，加一點蠔油，生抽老抽食鹽，翻炒一段時間即可。
20樓：鑌獄
先把是蒜薹焯一下水，再在鍋中寶箱蔥薑蒜，放入肉絲炒至變色，加豆瓣、生抽上色，放入蒜薹，加鹽、味精調味即可。
蒜薹怎麼炒
21樓：騎著蝸牛當房車
首先，把準備好的蒜薹去掉頭尾，清洗乾淨，然後用刀切成長短均勻的段狀，放在容器裡，往裡面加入一些食鹽和色拉油攪拌均勻，放在一旁醃製10分鐘，一定要加上這一步，只有加鹽醃製過後，才能夠讓炒出來的蒜薹更加入味，加色拉油的目的就是為了鎖蒜薹的水分，這樣也能夠讓我們炒出來的蒜薹顏色碧綠，口感脆嫩又好吃。
其次，裡脊肉切絲放在碗裡，然後加入一個雞蛋，只要蛋清不要蛋黃，然後再往裡面加入料酒，薑末，色拉油生抽，用手攪拌均勻，醃製10分鐘，記住在醃製肉絲的時候是不需要再放鹽，如果放一些鹽的話炒出來的肉絲就會又老又柴的不好吃。
然後，起鍋燒油油溫5成熱，把醃好的肉絲放進去翻炒一下，等到肉絲髮白快速盛出，在炒肉絲的時候火候一定要大，而且速度要快一些，整個過程不要超過兩分鐘，否則肉絲就會變老，影響口感。
鍋裡留少許底油，油熱之後把蔥姜放進去，爆炒出香味，接著把蒜薹放進去攪拌一下，再加入十三香味極鮮和肉絲，等到蒜薹炒熟之後，出鍋前加一些味精攪拌一下，就可以出鍋裝盤了。
另外，蒜薹在醃製的過程當中已經加鹽進去了，所以在炒的時候就不需要再加鹽了，否則吃起來就會太鹹。是不是很簡單啊，只是將蒜薹醃製了一下，很多人不懂此步驟，有可能將蒜薹焯水，或者直接就下鍋炒了，但這樣即使翠綠也不清脆了，
22樓：昆吾明凝
把油炸開，放入花椒炸香，然後放入肉條，放一點點水，醬油醋翻炒，然後放入切好的蒜薹，多炒一會兒，這樣更好吃一些
23樓：生活**解惑
蒜薹如果想要的話，可以炒雞蛋，將蒜薹清洗乾淨，以後切成段，然後把雞蛋給他炒散，以後再另起鍋放入蒜薹炸翻炒，然後加入雞蛋翻炒，這樣美的蒜薹炒雞蛋就做好了
24樓：秋天的鋼蛋子
炒蒜薹比較簡單，首先把蒜薹洗淨切成小條，然後把雞蛋炒熟出鍋，在鍋內倒入油，然後倒入蒜薹翻炒幾下，把雞蛋倒入鍋內，放λ調料即可。
25樓：四姐愛做美食
蒜薹小炒怎麼做？把蒜薹清理乾淨切塊，鍋中起油加入蔥薑蒜沫，倒入蒜薹翻炒後加入青椒紅椒。
炒蒜薹怎麼做好吃？
26樓：百歲易枯榮
4月份，天氣逐漸回暖，大量的新鮮蔬菜爭相上市，當季的新鮮菜有豌豆、生菜、茴香苗等，還有一種時令蔬菜也是4~5月份上市的，那就是蒜薹。
春夏交替之際是吃蒜薹最好的時節，營養價值比較高，蒜薹是從大蒜中抽出的花葶。
大蒜抽苔時就代表著蒜瓣已經成熟了，要保證開花結果，所以蒜薹中積累了大量的營養成分，包括蛋白質、糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素a、維生素b2、維生素c、尼克酸、鈣、磷等等，營養價值頗高，可以調節溫中下氣，補虛，調和臟腑。
上星期去看望外婆，由於過年都待在家裡，外婆做了很多臘肉都沒吃，就給我拿了好幾斤，說她吃不了多少。臘肉拿回家，我第一個想到的就是蒜薹炒臘肉。
蒜薹炒臘肉，口感和營養都很豐富，味道鮮美，很多人都愛吃，是待客時必備的「俏菜」。
飯店裡的這道菜非常好吃，可是自己卻炒得不好吃。很多人在炒蒜薹時，都是狀況百出：不是蒜薹發黃、變軟，失去了蒜薹原有的脆爽口感；還有就是不入味，因為蒜薹的質地問題，比較緊緻難以入味，總之就是沒飯店好吃。
為什麼飯店炒的蒜薹又綠又脆還很入味呢？大廚有什麼訣竅呢？今天我和大家聊聊炒蒜薹的事兒。大伯是飯店大廚，他告訴我，下鍋前多做1步，就能保證蒜薹翠綠脆爽還入味。
【蒜薹炒臘肉】準備蒜薹、臘肉、油鹽、大蔥、生薑、幹辣椒、胡椒粉、郫縣豆瓣、雞精。
【做法】：⑴大蒜剝皮洗淨，切成蒜末。生薑洗淨後切薑片，幹辣椒切段。
⑵新鮮蒜薹用水沖洗乾淨，切成一指長的小段，裝入盤中備用。鍋里加適量清水，大火燒開後放入臘肉，再大火煮兩分鐘後撈出，趁熱切成薄片，煮過的臘肉既衛生又好切！
⑶炒鍋裡再加清水，大火煮開，加一勺食鹽、一勺油，攪拌均勻後倒入蒜薹，焯水1~2分鐘後撈出。多做這一步，對蒜薹進行焯水處理，不僅可以縮短炒制的時間，還可以讓蒜薹的顏色保持翠綠，口感也脆爽。由於水裡加了鹽，蒜薹可以提前入味。
⑷炒鍋燒乾後倒入適量油，潤鍋後加入蔥薑蒜、幹辣椒，小火炒出香味，倒入切好的臘肉片，小火煸炒出臘肉中的肥油，直至臘肉呈透明狀。
▲臘肉煮熟後切片，下鍋煸炒出肥油，至透明
⑸轉大火，倒入焯水的蒜苗，快速翻炒2分鐘，讓蒜薹充分吸引臘肉的油脂。
⑹加適量的郫縣豆瓣、雞精、胡椒粉、食鹽調味，倒入適量清水，快速翻炒均勻後燒製片刻，當水分收幹後即可關火出鍋。
蒜薹炒臘肉就做好了，蒜薹又綠又脆爽，臘肉又香又嫩，都非常地入味，好吃又下飯。
蒜薹炒臘肉，做法簡單，基本上人人都會做，但是想要做得好吃，是需要掌握一些技巧的，不能切好後直接下鍋炒，那樣肯定不入味，還會發黃，要注意以下幾點：
①蒜薹在長時間的高溫炒制下就容易發黃，所以應該先焯水，然後大火快炒，3分鐘就出鍋，就能保證蒜薹翠綠，還不失口感，一定要多做焯水這一步。
②蒜薹不入味，焯水時水裡加點鹽，就可以提前入味，也可以切段後加少量鹽醃製5分鐘。
③假如沒有臘肉，也可搭配臘腸或五花肉，味道一樣很好吃，五花肉炒出來是鮮味而不是臘味。
④因為焯水時以及郫縣豆瓣、臘肉中都加了鹽，所以鹽的量要少放，不然味道就鹹了。
炒蒜薹，看似簡單，但是要做得色香味俱全，就需要掌握技巧，千萬別再直接下鍋炒了，加鹽焯水或加點鹽醃製，都可以讓蒜薹又綠又脆爽，還非常入味，愛吃的快試試吧。炒蒜薹，直接下鍋是錯的！大廚：
多做1步，蒜薹翠綠脆爽，還入味。
蒜薹怎麼單炒，蒜薹怎麼炒更入味
單炒蒜薹。主料 蒜薹半斤。調料 食鹽適量 調和油適量 柿子椒適量。炒蒜薹的做法 1.準備好一把蒜薹和一瓶辣子雞，將蒜薹洗淨，去掉兩頭之後切成一段一段的 2.將切好的蒜薹放在盤子裡備用 3.待油炸熱後將蒜薹放入鍋中炒 4.炒3 5分鐘後，加入辣子雞等調料，加一點點水，待水開後調味，出鍋。要是光炒蒜薹，...
在家炒的蒜薹肉絲，為什麼蒜薹不入味
中國菜講究 色香味 俱全，一道菜不但要味道香，滋味好，還要樣子美觀誘人食慾。炒蒜薹是一道家常菜，不少人炒出來的蒜薹發黃 發黑，看起來就沒什麼食慾，而且也不容易入味，有一股 生 味，辣味重，吃起來也不好吃，這樣的炒蒜薹就有點失敗了。炒蒜薹這道菜雖然比較簡單，但也絕不是直接下鍋就炒，蒜薹表面有一層比較類...
蒜薹雜炒怎麼做，清炒蒜薹怎麼做好吃
蒜薹炒肉 用料主料豬肉100克蒜薹250克 調料色拉油適量食鹽適量醬油適量味精少許姜適量蒜適量料酒適量水澱粉適量小蔥適量 蒜薹炒肉的做法 1.肉切片或條，加蔥薑絲和蒜片 料酒 醬油 水澱粉 醃製十幾分鍾。個人覺得嫌麻煩水澱粉也可以省略，加一點點清水也可以，炒的時候肉也不容易炒幹 2.蒜薹洗淨，摘去尖...