1樓：匿名使用者
辣子肥腸。材料。
主料：1，豬大腸，幹辣椒100g(根據個人口味適當調整)。3，花椒20g(根據個人口味適當調整)。4，薑片，蒜片少許。5，料酒，鹽，醬油，糖，雞精適量。
做法。1、將買回來的豬大腸洗淨；順便說一下洗大腸的方法：將買回來的大腸放入盆中到入一些麵粉(稍微多放一點)和鹽、一瓶啤酒來回揉搓，直到大腸上的汙物洗淨後放入水槽中，用流動水沖洗大腸，直到大腸上的麵粉洗乾淨為止。
接下來將鍋中放水，放入洗淨的大腸，再放入料酒、薑片(目的是為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(也就是飛水的意思)，取出大腸；
2、鍋中重新放水，加薑片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼後切小塊備用(圖1)；
3、幹辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用(圖2)；
4、鍋中下油，待油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽，轉中火慢慢的煸幹水分至大腸有些幹然後濾幹油盛出備用(圖3、4)；
5、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準備好的辣椒和花椒，轉中火翻炒至辣椒有一點點變色後倒入先前盛出的大腸繼續翻炒一小會，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續再翻炒一會至辣椒變成暗紅色後關火盛出裝盤即可。
2樓：匿名使用者
你好吃飯敢不敢分享成功熱火。
大腸頭怎麼做好吃一點
3樓：跟電搞了20年
紅燜大腸頭的做法。
1.買回來真空包裝的大腸頭用鹽抓一下，沖洗，冷水焯水，然後沖洗乾淨待用。
2.鍋內放一點點油，下薑片小火慢煸。
3.下入焯水洗淨的大腸頭，加入蔥結。
4.倒入一聽啤酒。
5.生抽、老抽適量，冰糖一小塊，醋幾滴，煮開之後蓋上蓋子，最小火燜40分鐘足矣，最後揀去蔥姜，收汁即可，撒上大蒜。
烹飪技巧。做菜用酒是我的特點，另外加幾滴紅醋進去更加的容易讓食材酥爛，也有解腥效果。這道菜做出來不要咬著像棉花酥爛，一定要有一點點嚼勁，但又不是那種咬不動的嚼勁，有一點點小力道和酥的感覺就正好。
4樓：東北小廚來哥
大腸頭配冰糖超級香，再配上蒜，超級好吃。
5樓：伯迎夏侯
太油了，和乾菜一起做好吃。
豬腸頭怎麼做好吃？
6樓：戚潔雅
肥腸白蘿蔔。
輔料郫縣豆瓣 醬油。
姜 蒜香料。
步驟1.肥腸洗淨後用煮一下，撈出瀝乾水份。
2.肥腸切段，薑切片，蒜去皮，蘿蔔切塊。
3. 鍋燒熱，倒油，量可以少一點，肥腸本身就有很多油，放入姜，蒜，香料炒香後，倒入豆瓣炒一下，然後倒入肥腸，翻炒均勻後，倒入沙鍋中，加入適量醬油，水，蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火慢慢的燉至肥腸軟爛後下入蘿蔔塊煮至蘿蔔熟透後起鍋。
4.吃的時候放入香菜就可以上桌。
小貼士做這菜之前得清洗豬大腸，這可是一個很重要的環節，如果處理得不好，會直接影響到口感和食慾。
我一般先先用麵粉去除大腸上的粘液，再用清水翻洗數遍，擇去汙物，然後將把大腸翻轉（這個很難說清楚，反正就是抓住大腸一頭，把另一頭往這頭裡頭塞，塞完就翻過來了），用水簡單衝一下，這一面不是很髒，所以清洗比較容易，大腸裡頭有些淋巴和脂肪，要摘掉不用，然後進行搓洗，搓到覺得差不多幹淨就行了，最後再把大腸翻轉回原樣，繼續衝一下0k,搞定。肥腸洗淨後用煮一下，撈出瀝乾水份。
7樓：奧地利的小胡呢
好吃的豬腸頭怎麼做才好吃？教程來了。
大腸頭怎麼做好吃一根
8樓：匿名使用者
材料豬大腸，青菜，老抽，蒜頭，酒，鹽，糖，生粉。
做法1、先將大腸翻轉把裡面的汙物洗去，用鹽搓洗一遍後用水衝乾淨後再翻轉回來，把表面用鹽搓洗一遍後沖洗乾淨就完成清洗了。
2、用酒把大腸醃一下，放鍋裡煮四十五分鐘左右，如果有煲湯的話更好，放湯煲裡也是煲四十五分鐘後撈起。
3、在煮過的大腸上淋上老抽，待其上色後用刀斜切成塊，放漏篩裡晾乾水分。
4、起鑊放油放蒜頭爆香，將大腸頭倒入爆炒片刻，濺酒後加清水、白糖加蓋煮片刻，放鹽調味後勾芡盛起，鋪在預先灼熟的青菜上面便成。
紅燒大腸頭最正宗的做法 紅燒大腸頭怎樣做好吃
9樓：匿名使用者
紅燒大腸頭最正宗的做法。
食材主料。豬大腸頭。
750g輔料小米椒，大蒜，生薑，味精，料酒，八角，鹽適量步驟。
1.鍋底放油加入大腸乾煸。
2.待大腸灑乾的時候加入米椒。
3.快出鍋時放入大蒜調料等即可。
肥腸結子怎麼做好吃
10樓：匿名使用者
冒節子肥腸粉是四川成都雙流地區漢族傳統小吃之一，是一種特殊的肥腸粉，肥腸是將一段打了結的小腸放入做好的粉中。冒節子一般**為1元/條。肥腸。
粉選用的是上等紅薯粉、菜。
子油及乾紅辣椒、花椒、豬骨頭等原料和多種佐料熬製而成。冒節子肥腸粉，即在肥腸粉起鍋時加入一節節的豬小腸、姜、蔥、紅油、黃豆、 豆芽、梅菜等調料調。
制而成的肥腸粉。
肥腸怎麼做好吃
11樓：小管家美食
肥腸是很多人都喜歡吃的一種美食，但是又有很多人不會做，主要是怕洗不乾淨，或者炒出來味道比較騷，其實只要爆香一般是吃不出臭味的。
12樓：網友
都問腸衣哪買的，這個不用腸衣。
13樓：豁牙哥
老好吃了 吳老二又饞哭了。
14樓：大雁做美食
爆炒肥腸怎麼做？把青椒紅椒洋蔥切塊 ，肥腸切小段，鍋中放入肥腸胃，炒出油重出，鍋中放入幹麻椒花椒，蔥蒜乾煸出香味，加入青椒紅椒洋蔥，還有肥腸爆炒。
15樓：陽陽
我個人喜好火爆肥腸，粉蒸也不錯，還可以做肥腸粉呢。
16樓：熊熊韻楣
大腸這樣做 香辣好吃。
17樓：美食主播杆子哥
溜肥腸，簡單易學，溜光鋥亮嘎嘎香！
18樓：東北小廚來哥
肥腸用蘇打粉米醋沖洗，加入料酒，切塊，下入肥腸炒至上色，下入生抽老抽十三香。
肥腸怎麼做才好吃？
19樓：你身旁一米的地方一定有我
土豆 1個。
肥腸 半斤。
料酒 2勺。
姜蒜末 適量。
蔥段 適量。
花椒粒 適量。
郫縣豆瓣醬 1勺。
青紅椒圈 適量。
生抽 1勺。
白糖 半勺。
娃娃菜 2顆。
茶樹菇 1把。
1、超市買的滷好的大腸，如果買生的大腸需要先滷製在進行乾鍋，買現成的就節省了時間。
2、土豆切片。
3、滷好的大腸切圈。
4、切辣椒圈，因為沒買到紅辣椒，如果有紅辣椒就切成紅綠辣椒圈看起來配色好看。
5、蔥薑蒜➕乾紅辣椒。
6、茶樹菇泡發。
7、娃娃菜切條備用。
8、鍋中放油，將大腸放進去煎制兩面金黃，這個是少油版，很多都是用油炸比較酥脆，我用過來煎制也不錯。
9、看到大腸有點焦焦的狀態，成出備用。
10、煎制土豆片兩面金黃。
11、煎制金黃成出備用。
12、娃娃菜和茶樹菇在鍋裡炒軟，跟大腸和土豆片方法一樣，是為了去除水汽，所以不斷翻炒變軟成出備用。
13、鍋中少到點底油，將大腸，土豆片，乾紅辣椒，蒜瓣，薑片，花椒粒，白糖，一勺郫縣豆瓣醬料酒倒入鍋中翻炒。
14、在加入娃娃菜和茶樹菇，不斷翻炒均勻。
15、倒入生抽，老抽，加入辣椒圈。
16、最後放入蔥段翻炒均勻，準備出鍋。
20樓：二孃呀
肥腸有潤燥補虛，止渴止血的功效，像經常便秘，有痔瘡，虛弱口渴的人，都非常適合吃。但是，肥腸有一種比較特殊的味道，烹飪的時候非常讓我們頭疼。那麼非常需要怎麼做才好吃呢？
1，紅燒肥腸。
自己最愛吃的非常做法就是紅燒肥腸了。我們把肥腸洗乾淨，冷水下鍋，水開後，煮五分鐘左右。把肥腸放涼以後，切成一小段一小段兒的。
熱鍋裡面放入適量的豬油，放入切好的蔥姜，花椒，生抽，豆瓣兒醬，幹辣椒，白糖，把佐料翻炒三分鐘左右，記得儘量要用小火。然後把肥腸倒進去，開大火翻炒兩分鐘，倒入適當的料酒再炒幾分鐘。接著我們把炒鍋裡面的肥腸倒入高壓鍋裡面，倒入適量的開水，開水要沒過肥腸，（我們也可以加入，土豆蓮藕這類的蔬菜）壓上30分鐘左右就好了。
做出來非常有川菜的味道，而且非常的入味有嚼頭。
2，爆炒肥腸。
我們把買回來的生肥腸，洗乾淨後用冷水鍋焯熟。放涼以後切成小段，然後儘量的把水分瀝乾。熱火裡面，放入豬油大火燒旺，放入適量的鹽，把切好的肥腸倒進去，開始爆炒。
等到肥腸炒至微微發黃的時候，放入適量的糖再次翻炒出糖色。緊接著放入適量的幹辣椒，花椒，洋蔥，蔥，蒜，青椒再倒入適量的料酒，炒到青椒和洋蔥微微斷生的時候，就起鍋裝盤。提醒大家一點，炒肥腸的時候一定要先放鹽，這樣炒出來的肥腸更容易發脆一些。
3，滷肥腸。
這是太經典的美味了，就像榴蓮一樣，有人愛到深處，有人難以接受。我們把肥腸用麵粉用力的搓洗，清洗乾淨，瀝乾水分。然後煮鍋裡面倒入多半鍋清水放入料酒，花椒，大料，老薑，茴香籽，桂皮等等，然後大火煮開後，加入生抽，老抽，鹽，糖，把洗好的肥腸放進去，開大火煮一個小時，然後，改成小火，再燜煮一個小時，直到肥腸變得酥脆。
可以直接切著吃或者炒菜吃，都非常的好。
21樓：黑白和
此物只應人間有，天上無人有口福。
最近看了一個新聞說是肥腸這種東西被外國人評為最噁心的食物，沒有之一。他們認為腸子裝的都是糞便，是最髒的，也不知道知道中國人是怎麼吃的下去的。
一看就不是真吃貨說的話，差評。
不告訴你什麼材料做的食物，你先吃一口嚐嚐肯定你會被它折服，這道菜就是乾鍋肥腸。
這道菜會讓你愛上大腸，一發不可收拾。請繼續發現豬大腸的別樣之美吧。
乾鍋肥腸 這道菜可是厲害了，絕對下飯，長膘。還有喜歡吃辣的同學一定要學一學。
據說肥腸以前都沒有人要，一般是窮人家吃的東西，後來被發現是美味之後身價**的不要不要的。
有人僅依靠肥腸一種食材的多種吃法就富得流油，肥腸也是厲害了。
肥腸用麵粉揉搓洗淨，階段備用。記得不要把肥腸上的肥油處理掉，少了這東西就不叫肥腸了，會不好吃的。
肥腸拌料酒用清水煮熟，撩出來瀝水。
花椒爆鍋，加入蔥薑蒜調料炒香，之後加入肥腸煸炒，要炒到肥腸自己出油這樣才好吃。
加入老抽白糖提味上色，加入幹辣椒要辣的那種，這樣吃起來才夠爽。
加水直食材的一多半就可以，悶至開過加入洗好的配菜，按容易熟的先後順序依次下鍋，之後小火收汁即可。
出鍋裝盤在撒上蔥末，紅紅綠綠的讓人食指大動，絕對是動搖**人意志的有效**。
美味不抗拒，吃吧！
22樓：人間戲子
本人就比較喜愛吃肥腸，這東西，做下酒菜特別好！
肥腸也是有一定的營養的，潤燥，補虛，止渴補血，而且對於大便乾燥，便秘等一些相關身體問題有幫助的！
給大家分享一個我經常做的方法；
1.溜肥腸；溜肥腸是最普通的一種做法，每個地方做的都不一樣，但是百變不離其中！
所需材料；豬大腸1000克，油適量，鹽適量，青紅椒適量，生薑，生抽，適量，蒜瓣2·3個，啤酒一大勺，花椒大料等。
大腸的處理方式一定要處理乾淨，這或許也是很多人不願意吃他的原因，收拾非常太費勁了，然而我有一個簡單的方法，將肥腸放在溫清水中浸泡10分鐘，然後把肥腸用大粒鹽搓洗腸道內部，反覆三次左右，清洗乾淨再用淡鹽水浸泡。要摘掉多餘的脂肪或淋巴等。
5分鐘後將大腸去除水，將鍋中倒入冷水，大腸下鍋，記住一定冷水下鍋！
在鍋中放入花椒大料適量，大火燒開，將大腸煮熟！
煮好之後，切成三四釐米長度的段，切記不要切太碎，不然會影響口感。
將油燒開至7成熟，放入醬油，十三香，青紅椒，生薑蒜瓣等配菜，憑個人愛好放。我比較喜歡放辣椒。將配菜煸香然後放入大腸！
啤酒一定要在最後放，在鍋裡的汁水漸漸變沒的時候倒入，翻炒幾下，便可出鍋！
當然我的做法較為簡潔，沒有什麼繁瑣的步驟。不過，味道還是可以的哈！！！
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爆炒肥腸怎麼做？把青椒紅椒洋蔥切塊 肥腸切小段，鍋中放入肥腸胃，炒出油重出，鍋中放入幹麻椒花椒，蔥蒜乾煸出香味，加入青椒紅椒洋蔥，還有肥腸爆炒。主料豬肥腸500克，水髮香菇50克調料 精鹽8克，味精3克，醬油30克，白糖15克，大蒜砣50克，薑末10克，蔥花5克，香醋 20克，黃酒10克，豬肉湯10...
好吃簡單的肥腸做法，肥腸怎麼做好吃又簡單
尖椒肥腸。原料 青紅椒200克 肥腸200克。調味品 油 辣郫縣豆瓣醬 鹽 糖 生抽醬油 香油 尖椒 蒜頭各適當。作法 1 肥腸事前滷熟，切割成一小塊。2 青紅椒切滾刀塊，蒜頭造粒。3 出鍋，煸脆炸粒。4 下青紅椒炒至斷生，放少量鹽使之有一個底味，隨後盛出預留。5 炒完辣椒剩下的油能用來煸麻辣郫縣豆...