鮁魚餃子餡的做法

1樓：吾明照四方

其實沒有什麼特別的要求，就是你在取肉的時候一定要把魚刺清理乾淨，最好搭配雪裡紅。

2樓：生活達人

你好你的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會會兒哦～

【鮁魚餡餃子】所需材料：鮁魚2斤、去皮五花肉1斤、韭菜半斤、油鹽適量、姜1塊、花椒20粒左右、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、做法步驟：1.

把鮁魚清洗乾淨後，去掉內臟和魚頭，剪掉魚鰭，腹部裡面的黑膜一定要刮下來，這層黑膜腥味會很重。把鮁魚從中間用刀片開，魚刺就露出來了，把魚刺完整的取出來，再用刀刮或勺子刮下魚肉，魚皮不要，魚皮也是比較腥，將剔好的鮁魚肉用刀剁細，要剁得細膩些。2.

豬肉選用肥一些的，五花肉也適合，有肥肉黏性好，味道也香，把豬肉剁成肉泥，3.韭菜摘去老葉，洗乾淨，瀝淨水分，再把韭菜切碎切成末。4.

把姜切成片，放到碗內，再加入花椒，淋入開水，泡半小時，做成調料水，花椒和姜都有很好的去腥作用。鍋內加入油燒熱，把油加熱至冒煙，關火，把油晾涼，倒進碗內待用，生油需要煉製一下，否則做出的餃子有生油味，如果用色拉油就不用煉製了。

5.下面就來調餡，把泡好的調料水裡的花椒和薑片濾出來不要，把魚肉和豬肉一起放入盆內，再加入晾涼的油，再加入鹽，白胡椒粉，白糖，料酒，朝一個方向攪拌均勻。6.

一邊攪動一邊再分次淋入調料水，料水不要一下子全倒肉餡裡，直至把料水全部攪進肉餡裡，再分次攪進去半碗清水，把肉餡攪上勁，肉餡打水很重要，要順著一個方向攪打，這樣可以加強蛋白質的凝膠作用，使肉餡抱團，有黏性。肉餡吃著嫩滑，汁水足，不幹不柴。7.

把調好的餡放到冰箱內冷藏30分鐘左右，讓餡和所有調味料有一個充分融合醃製的過程。這樣調出的餡不腥。餃子皮擀好後，把餡料取出，加入韭菜拌勻，韭菜不要過度攪拌，容易把韭菜攪出水，韭菜吃著就不鮮嫩了。

韭菜不要拌早了，擀好餃子皮，再拌韭菜就可以，韭菜拌早了容易殺出水，餃子就不好包了，這樣鮁魚餃子餡就調好了。小貼士：魚肉和豬肉，韭菜的比例1:

1：就可以，或者2:

也可以的，希望這個答案可以幫到您，如果幫到你的話，記得給贊哦～

3樓：網友

鮁魚餃子餡的做法大魚把刺剔出來喂好，現。花椒大料姜蔥。再切點韭菜咋還這樣比較好吃？非常的好吃。

鮁魚餃子餡的 做法