1樓：匿名使用者
做法一。食材準備。
大 米，糯米，醬油、紅油辣子（密制）、醋（少許）、鹽、味精、蒜水（把蒜剁碎，然後加開水）、花椒、熟油（清油煉製而成，適口味而定，如不要紅油辣子，就加熟油），最後可以適口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。
烹飪方法。1.由大米推磨成漿，其中加入少許飯米，為其口感可適當加入少許糯米。
2.然後在屜籠裡鋪上一層布，將米漿均勻倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1釐米寬細條狀。
3.加入醬油，醋，紅油，蒜水等調味料涼拌既成既食。
口感特點。廣元涼麵又稱蒸，是四川省廣元市的特產。只產於廣元市區及其周邊相鄰幾個縣鎮，其口感味道隨離市區距離越遠而逐步遞減，超出廣元市再無產地。
其外型和陝西涼皮近似，但其原材料為大米而不是麵粉。廣元涼麵口感滑膩爽口，清涼宜人。[
做法二。原料調料。
黃油麵 1/2斤 小黃瓜 1/2條紅蘿蔔適量 涼麵醬 1/2杯。
烹飪方法。做涼麵的材料(20張)(1)將小黃瓜絲、紅蘿蔔絲分別切細絲備用。
(2)黃油麵要購買新鮮的，口感才不會太硬，只要在室溫下自然降溫的即可。如果是購買乾的黃麵條，用煮沸的水，先放下麵條煮，煮的時候要不斷拌動，煮至麵條浮起，加1/2杯水後再煮沸，即可撈起放在**上淋上沙拉油攪拌均勻，並同時用風扇吹涼，並且要用筷子一直攪拌。
2樓：乍暖
酸辣涼麵。材料：麵條250克、西紅柿1個、黃豆芽20克、蝦仁10顆、黃瓜1/2根、生抽2大匙、陳醋2大匙、辣椒油1大匙、香菜1棵、朝天椒2個、檸檬汁20克、水適量、芝麻油1大匙、蒜1小匙、白糖2大匙、番茄醬1大匙。
做法：1、鮮蝦仁用鹽醃製10分鐘，西紅柿切丁、黃瓜切絲、香菜切碎、辣椒切成圈，黃豆芽摘除根部備用。
2、鍋內燒開水，將生面條放入鍋內煮至水沸騰，再加入半碗涼水，如此反覆兩次直至麵條煮熟。
3、煮好的麵條用涼水衝冷後，浸入冰開水中約5分鐘，撈起瀝乾水份。
4、煮麵條的開水，可以放入蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝乾水份。
5、生抽、陳醋、白糖、番茄醬、檸檬汁、涼開水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗內調勻即成涼麵料汁。
6、麵條放入碗內，表面碼上熟蝦仁、黃瓜絲、西紅柿丁、黃豆芽，再淋上涼麵醬汁即可食用。
3樓：林星老師
重慶涼麵。材料：麵條(生)500克、黃瓜1根、綠豆芽1把、黃豆50克、花生(炒)50克、碎米芽菜100克、菜籽油30毫升、蒜3瓣、蔥 棵、姜1塊、白糖1湯匙、醋30毫升、醬油30毫升、花椒油1湯匙、芝麻油1湯匙、食鹽少許、味精少許、辣椒油適量。
做法：1、新鮮麵條放入沸水中煮至斷生後快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻後從水中撈出；
2、放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，然後用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使麵條大致被油包裹住，不要粘連在一起；
3、豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出，瀝乾水分，黃瓜洗淨後切絲，蔥切蔥花，姜和蒜分別切末；
4、黃豆和花生，分別用水泡發後撈出瀝乾水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣；
5、把做好的涼麵放入碗內，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最後再根據口味調入調料拌勻即可。
怎麼下涼麵的做法大全
4樓：hd凱
涼麵的做法：
步驟 1姜蒜剁末，加沸水，放置一旁。
步驟 2小蔥切花。
步驟 3把面在沸水中下鍋，煮斷生立即起鍋。
步驟 4將面撈至涼開水裡。過水後立即撈起。
步驟 5將從涼開水裡撈起的涼麵放置空碗，加入生菜籽油1湯勺步驟 6
將加入了生菜籽油的面挑起對著風不斷攪拌，油被充分攪勻，面至金黃色即可。
步驟 7在面中加入油辣子2勺。
步驟 8依次加入姜蒜水、糖3勺、鹽適量、味精適量、醋、醬油步驟 10
最後放入花椒油適量。
涼麵的製作方法
5樓：中國搬磚哥
材料：麵條150克、小青瓜一條、紅蘿蔔一個、雞蛋一個。
做法：1、將雞蛋攤成蛋皮，和青瓜、紅蘿蔔一起切絲。
2、蔥切細絲、姜和蒜斬成末。
3、將麵條煮至八成熟，過冷水備用。
4、燒燙的油淋在辣椒粉上。
5、用一隻大碗裝好麵條，然後把所有配料加進去，澆上生抽和醋，拌勻即可食用。
以上就是涼麵的詳細做法，平時在家也可以自己做喲。夏天就不用頂著大太陽出去吃涼麵了！趕快行動起來做涼麵吧！
四川涼麵的做法
6樓：哀萱彤
愛心涼麵，做給你愛的人吃。
7樓：97樂於助人
1準備好的麵條沸水下鍋煮熟。
2馬上撈出涼麵，均勻的刷上一層菜籽油，開啟風扇用筷子挑起麵條讓麵條快速涼下來。不然會粘在一起影響口感。
3黃瓜洗淨擦絲。
4把麵條和黃瓜絲擺在盤子裡。
5然後勾兌調料，大蒜加適量鹽搗碎加涼白開勾兌成蒜水，調入醋，生抽，花椒油，辣椒油，白砂糖以及味精。
6淋在盤子上，撒上蔥花即可。
7清涼的感覺。
小貼士麵條煮熟以後一定要刷上一層油，然後馬上用風扇或者扇子扇涼冷卻才好吃，不可過涼水否則會變味。
求教涼麵的做法！
8樓：
涼麵的做法很簡單 和撈麵條差不多 主要看你喜歡吃什麼拌菜了 下面是我在洛陽好吃網上搜到的雞絲涼麵的做法 供參考 還有就是給你推薦一些美食** 美食天下 美食傑 上面很多菜譜。
四川雞絲涼麵材料：
熟雞絲，綠豆，五香花生米，蔥花，細麵條，芝麻醬，醬油，醋，糖，姜屑，蒜屑，麻油，辣油，花椒粉1/2茶匙。
四川雞絲涼麵做法：
麵條用開水煮熟後撈出，放在**子上，加色拉油和麻油各1湯匙拌勻，用風扇吹涼；綠豆芽用開水燙熟，撈出衝冷後擠幹，放在盤底。上面放涼麵，再將雞絲鋪放在麵條上(雞胸肉煮熟，放冷後切絲);碗中先將芝麻醬加水調稀，再加上各種調味料調勻，澆到面上再撒下蔥花及剁碎之五香花生米屑便可上桌。
9樓：手機使用者
1，煮麵的水要多。
2，要鮮面，3把面煮好就行，不要煮的太久太軟啦，挑起來放在涼開水裡，然後把涼開水倒掉，然後再放涼開水，直到面在涼水裡，涼水不變熱就ok啦```
4 把面重涼水裡挑起來放在盆裡，撒上少許油，《之前燒熱冷卻後的食用油》把面和油用筷子拌好，《油不能太多，不然會太油的，使面和麵不能粘到一起即可，比方說半斤面兩滴就可以了》
10樓：匿名使用者
補充 我吃的調料是超市裡買的 老乾媽雞肉油辣椒 《應該大超市都有賣》 ，醋 ，糖，雞精，鹽，麻油 超正點。
胖子涼麵的做法
小麥涼麵的做法，小麥涼麵怎麼做好吃，小麥涼麵
步驟1.準備食材 香雪掛麵是小麥麵粉製作而成的 2.把火腿腸切成細絲。3.海苔切成細絲。4.生菜葉洗淨，控幹水分。5.青芥辣用少許清醋稀釋。6.將淡色醬油 料酒 糖和少許涼開水調勻。7.鍋中油熱打入雞蛋。8.將雞蛋煎熟待用。9.取一鍋放入半鍋清水，下入香雪掛麵煮開，然後撈出過一遍冷水。10.再次放入...
廣元米涼麵正宗做法是怎樣的？廣元涼麵的做法
第一 選優質大米加水泡一夜，將大米磨成漿。第三階段 將蒸好的米漿冷卻，然後切成一釐米寬粗的線條。第四階段 根據自己口味，適當加入醬油，醋，辣椒油，蒜水。等調味料，就可以入食了。親 這道題由我來，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下。廣元米涼麵又稱蒸涼麵，是四川省廣元市的漢族面類特產。其外型和陝西涼皮...
苦瓜涼麵的做法步驟圖，苦瓜涼麵怎麼做好吃
用料苦瓜 一根 麵條 二兩 醬汁蒜 一顆 醬油 兩勺 醋 三勺 糖 三勺 雞精 少許 鹽 少許 老乾媽油辣椒 一勺 苦瓜涼麵的做法 一鍋水，燒開，入掛麵，鮮麵條都行，點涼水兩次，過涼水，用風扇吹乾。拌入一點麻油，不拌也行。那鍋水別浪費，入鹽，花生油，水開入切片苦瓜，20秒撈出，過涼，然後把水擠幹，這...