1樓：匿名使用者
吃涼麵杜仙洲涼麵在我們這些地方只有夏天才受歡迎，然而在營山縣，涼麵卻一年四季都會出現在餐桌上。涼麵在營山有著悠久的歷史，它是當地鼎鼎有名的特色小吃，所以，能吃上一盤當地正宗的營山涼麵，那就不虛此行了。前不久，我們出差來到營山縣，當地的朋友在一家餐廳招待我們，餐桌上放了很多的小吃，其中就有涼麵。
我仔細看著那白瓷藍邊的盤子中放著粗粉絲一樣的麵條，涼麵上紅紅的辣椒油，綠色的蔥花，白色的蒜粒，看上去美極了，蔥蒜的一股清香混合著「紅油」的一絲辛辣香味，以及花椒油的香味，讓人胃口大開。吃著這「紅油涼麵」，辣得我直噓，不愧為正宗涼麵。
酸甜麻辣香的紅油涼麵，勾起我上個世紀60年代吃涼麵的往事，那個時候農村做涼麵主要是用幹掛麵。將幹掛麵放在鍋裡煮到七層熟時，然後將麵條撈到冷水盆裡泡，等麵條冷後撈起把水滴乾，放上辣椒油、香醋、鹽，再倒上一勺兒菜油，用筷子拌均勻，母親給我們每人分一小碗，我們就狼吞虎嚥地吃了起來，三下五除二，一小碗涼麵就吃完了，當時覺得那涼麵太好吃了，是天底下最好吃的。
我邊吃邊打聽這「紅油涼麵」怎麼這麼香，要哪些調料才能做出這麼好的味道。坐在旁邊的朋友講，這「紅油涼麵」的做法是：1、先將麵條放入鍋裡的沸水中，煮到
七、八成熟；2、將麵條撈出攤放在漏水的籃裡，讓麵條中的水滴乾，並趁麵條熱時放上生菜油拌勻； 3、將豆芽放入鍋裡的沸水中煮10秒左右，撈出待其冷後備用； 4、將豆芽放在碗底，將面置於其上，依次放上鹽、味精、花椒粉、蒜泥、醬油、醋、白糖、小蔥，拌勻即是美味可口的紅油涼麵了。
2樓：匿名使用者
麵粉，大鹼，紅油或青油，姜，蔥，蒜等調料。
營山涼麵的製作工藝
3樓：匿名使用者
把面煮至九成熟 進冷水但一下 再放清油 面就好了
營山涼麵的簡介
營山涼麵的做法
4樓：蛋面
將鹼面煮八成熟，撈起放進事先準備好的涼開水中； 反覆在涼開水中透3次。撈起來攤開放在案板上； 3 然後均勻的抹上香油，然後在分裝碗內；
4. 豆芽洗淨放入鍋內煮到九分熟起鍋晾乾，放置一邊備用；
5. 蒜頭去皮，剁成蒜泥，加冷開水兌成蒜水；
6. 把醃製好的大頭蘿蔔切碎；
7. 把醬油、醋、營山紅油、味精、蔥花、大頭蘿蔔和蒜水放入碗內，調勻成調味汁；
8. 調味汁澆在麵條上，和熟豆芽一起拌好即成。
營山涼麵的介紹
5樓：觸
營山涼麵是四川省營山縣的特色小吃，麻、辣、鹹、香四味兼備，清涼爽口。因其麵條細嫩清爽，佐料香辣味濃，色香味俱佳而遠近聞名。
涼麵的做法。怎麼下涼麵的做法大全
做法一。食材準備。大 米，糯米，醬油 紅油辣子 密制 醋 少許 鹽 味精 蒜水 把蒜剁碎，然後加開水 花椒 熟油 清油煉製而成，適口味而定，如不要紅油辣子，就加熟油 最後可以適口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。烹飪方法。1.由大米推磨成漿，其中加入少許飯米，為其口感可適當加入少許糯米。2...
小麥涼麵的做法，小麥涼麵怎麼做好吃，小麥涼麵
步驟1.準備食材 香雪掛麵是小麥麵粉製作而成的 2.把火腿腸切成細絲。3.海苔切成細絲。4.生菜葉洗淨，控幹水分。5.青芥辣用少許清醋稀釋。6.將淡色醬油 料酒 糖和少許涼開水調勻。7.鍋中油熱打入雞蛋。8.將雞蛋煎熟待用。9.取一鍋放入半鍋清水，下入香雪掛麵煮開，然後撈出過一遍冷水。10.再次放入...
苦瓜涼麵的做法步驟圖，苦瓜涼麵怎麼做好吃
用料苦瓜 一根 麵條 二兩 醬汁蒜 一顆 醬油 兩勺 醋 三勺 糖 三勺 雞精 少許 鹽 少許 老乾媽油辣椒 一勺 苦瓜涼麵的做法 一鍋水，燒開，入掛麵，鮮麵條都行，點涼水兩次，過涼水，用風扇吹乾。拌入一點麻油，不拌也行。那鍋水別浪費，入鹽，花生油，水開入切片苦瓜，20秒撈出，過涼，然後把水擠幹，這...