1樓：匿名使用者
煎牛排是西式烹飪的做法，當然要放食用油，要放黃油呢。
煎牛排的食材用料。
牛排240克，西蘭花3小朵，鮮蝦5只，蘆筍1根，聖女果2個，黃油10克，黑椒汁適量。
煎牛排的做法。
1.牛排準備好，這是超市買來現成醃製好的。
2.把西蘭花，蝦，過上火加水燒開，加少許鹽和油把蔬菜燙斷生即可待用。
3.先將配菜擺盤，擺好造型。
4.取平底不粘鍋中加入黃油，當油熱至開始冒煙時，小心加入牛排，一面大約煎3分鐘，不要動它。
5.翻面再煎3分鐘，以鎖住牛排的肉汁為目的，如果喜歡中度偏熟，兩面就都多煎一會。
6.取另一效果小火將牛排專用醬汁加熱，最後要澆在牛排上面。
7.一道色香味俱全的香煎牛排配蔬菜丁就完成了。
2樓：生活百科小蘇
您好，很高興為您解答問題。
少量即可。煎牛排不需要放太多油，因為牛排也沒有那麼吸油，具體放多少要根據牛排品種而定。像西冷牛排這類脂肪比較多的那麼就可以少放一點油，因為煎的過程中脂肪本身也會出油。
像菲力牛排這類肉比較緊實的，就可以適量的加一點油了。
煎牛排要不要放油，放什麼油合適
3樓：大野瘦子
要放油，葵花籽油菜籽油最合適。
葵花籽油，菜籽油更適合煎牛排，橄欖油只適合低溫烹飪，高溫煎炸會破壞其營養，黃油香濃，會掩蓋牛排味，根本不適合追求食材原味的老饕。
一定要用大火別怕肉燒焦，別怕燒廚房，一定要把鍋燒到冒煙，全程大火煎牛排。這是傳說中的美拉德反應，高溫讓肉中的蛋白質和糖分反應，可產生100多種型別的肉香。
4樓：匿名使用者
看您買的是 什麼牛排呢，如果是醃製的合成牛排，無所謂了，加熱一下而已！
如果買的是原切牛排可挑戰您的技術了，因為要求大火煎牛排的哦，花生油、菜籽油、家裡的食用油等更適合煎牛排！橄欖油只適合低溫烹飪，高溫煎炸會破壞其營養。黃油煎牛排，容易起糊起焦，只可以最後放一點，用來調味使牛排更香！
親，花生油、菜籽油、家裡的食用油等都可以用來醃製！
醃製方法：/:074澳格芬牛排原味新鮮，自己醃製自己煎，看的見是品質，透出來的是放心！
只用鹽、油和黑胡椒碎在牛排兩面抹均勻醃製30分鐘左右（時間久點更好），鹽可以少點，胡椒碎和油多點沒關係的，好肉值得你玩一次返璞歸真。（黑胡椒碎不是必須的看個人喜好新增哦）
黃油不是用來煎牛排的，相當於燒菜時味精的使用方法！
5樓：星光大洋
最好放一點上好的黃油。
6樓：匿名使用者
黃油或者橄欖油都可以。
煎牛排需要放油嗎 煎牛排的用油問題
7樓：小王子精選**
煎牛排需要用油，使用菜籽油，加熱到180度放入牛排煎。煎牛排具體做法如下：
準備材料：牛肉 400g、食鹽 少許、調和油 適量、香菜 少許、牛排醬 少許。
一、第一步將準備好的牛肉用清水清洗乾淨切片。
二、然後使用刀背慢慢敲打牛排5分鐘左右。
三、然後牛肉和醬油，蠔油放一起，用手拌勻，醃半小時。
四、平底鍋放菜籽油，點火將油燒熱。
五、油溫到180度時放入牛排，兩面煎至金黃色。
六、最後盛出裝盤，撒上香菜和牛排醬，煎牛排就完成了。
8樓：網友
煎牛排當然放油，就像你炒菜肯定會放鹽一樣（個別人除外）第二個問題：黃油香氣更濃，但是會覺得有點膩，不過配土豆泥還是挺好吃的，可以吃得盤子像舔過似的。
橄欖油的特點是不腥氣，不黏，煎出來很清爽，適合兩個人配著紅酒邊吃邊談人生理想。
但是橄欖油和黃油都不耐高溫，火候要掌握好。（初次煎牛排，建議色拉油，操作技術低，別用豆油就好，有土腥味）
9樓：奧地利的小胡
食譜：牛排：200克；黃油：50克；迷迭香：10克；大蒜：少許；鹽：少許；黑胡椒：少許；植物油：少許。
10樓：一山和牛
在家煎牛排的幾點注意事項。
牛排應該怎麼煎，煎牛排的時候鍋裡放油麼
11樓：知道
牛排到底應該怎麼煎才能外焦裡嫩？
12樓：網友
牛排怎麼煎，牛排教父教你在家煎牛排，快來看看吧。
13樓：受華
煎牛排，吃的就是吃牛肉的原味，不建議放太多的配料，首先燒鍋，燒熱，然後放入色拉油，無水黃油，待燒到一定程度，再放百里香，蒜頭，爆香，然後再放入醃製好的牛排，大火煎，兩面煎至五成熟即可，一，無水黃油就是黃油隔熱水融化，去除白色奶油的成品，二，牛排煎的時候，表面撒上鹽，黑胡椒粉便可，三，要大火煎，這樣子，才可以把牛肉的汁水鎖在牛肉裡，
14樓：渾念文
可以用斷筋法來保持牛排肉質的鮮嫩。
方法：煎牛排的鍋最好用鍋底比較厚的平底鍋來煎，事先需要把鍋子預熱，燒高溫，這樣牛排入鍋時才能瞬間封住牛肉表面，鎖住肉汁，這樣做出來的牛排才會鮮嫩多汁。
2.煎牛排時記得鍋中不要一次放入太多塊，太多塊牛排一起入鍋會導致鍋的熱度迅速下降，溫度太低沒辦法迅速鎖住牛肉表面，於是肉汁就會流出，變成「燉」牛排。
3.牛排入鍋後不要急於翻面，仔細觀察牛排表面。
4.千萬不要切開來看，邊煎邊切開看會使肉汁流失，影響嫩度，正確方法應該是根據煎好的牛排肉質硬度來辨別，用木鏟或者叉子按壓一下肉，越柔軟越生，越堅硬越熟。
煎牛排用什麼油
15樓：一紙寡言
隨著人們生活水平的提高，牛排這種以前只屬於西餐廳裡的美食，現在也時常出現在大家的飯桌上，我們除了在餐廳吃牛排外，很多時候也會買牛排回家自己煎來吃，一是方便隨時想吃就能吃，二是相比在餐廳吃牛排，家裡做會更便宜，但往往我們煎出來的牛排總感覺缺少點什麼，其實，這跟用什麼油煎牛排還是有一定關係的。
那煎牛排用什麼油好呢？好多人都說用黃油，其實黃油的奶香味比較足，容易蓋過牛肉自身的香味，之所以大眾推薦用黃油，是因為黃油比較容易控制好熟度，而且對於新手來說不容易煎糊。
橄欖油口感清淡，不油膩，所以也有人建議用橄欖油，但橄欖油通過高溫加熱會破壞掉它的營養物質，橄欖油其實更適合用來涼拌。
還有人說要不我們就用平時生活中常吃的色拉油，色拉油在我們生活中可用於炒菜涼拌，但用於煎牛排，容易把牛排煎得又老又焦，適合煎牛排比較有經驗的老手。
那哪一種油煎牛排是最適合的呢？
其實如果要保證牛排的原汁原味，用牛排自帶的牛油是最好不過的了，只是我們平時買的牛排不可能每一塊都是肥瘦相間帶有很多脂肪的，特別是如果我們買的是菲力牛排也就是牛柳很瘦的那一塊肉，那基本上就沒什麼肥肉，如果不放油那牛排煎起來，肯定不僅會粘鍋而且還會糊鍋，那我們用什麼油煎牛排更好呢。
平時我們吃的花生油味道清淡，搭配牛肉煎出來能很好地激發出牛肉內在的香味，因此花生油是相對比較適合煎牛排的。
知道了什麼油適合煎牛排，我們在煎牛排時還要注意以下細節，牛排解凍需提前6個小時左右拿到冷藏室解凍，儘量不要用水直接快速解凍，用水快速解凍的牛肉吃起來口感不好，另外解凍後的牛排帶有水分可以直接用廚房紙吸乾表皮水分再醃製烹飪，出鍋後的牛肉在盤裡靜置5~8分鐘收汁後再吃，這時的牛排吃起來汁多肉嫩口感會更好。
16樓：匿名使用者
推薦使用橄欖由。
煎牛排的注意事項：
1、選擇牛排：建議選擇usda prime級的angus beef或者wagyu beef，如今在國內市場可以買到了。
2、厚度問題：一般厚度最好是厚，否則太薄的話，一煎就全熟了，而且肉裡面的汁液也會少很多。
3、溫度問題：牛排經過冰凍的話，要先將牛排移動到冰箱的冷藏庫經過10小時，這叫做自然退冰，然後將牛排放在室溫下1小時，這樣牛排中心的溫度就會逐漸提升，不要趁著牛排還冰凍的時候就煎，而且不要洗，也不要泡水。
5、鍋的選擇：要用平底鍋，而且最好用le creuset 或staub的grilled pan，如果用的是平底鍋，那麼需要煎25秒就翻面一次，如果用的是grilled pan，為了花紋好看那麼就儘量少翻面。
7、要靜置：煎好的牛排在出鍋後是要靜置5-10分鐘。
17樓：匿名使用者
回答可以的，1、在歐洲地區，人們在煎牛排的時候普遍都是使用黃油和橄欖油，但是如果自己在家煎牛排的話，可以先嚐試橄欖油，欖油的煙點一般在180度左右，所以在炒菜或者是煎炸的時候油溫不要太高，採用熱鍋冷油的方法，儘量縮短橄欖油加溫的時間，這樣能儲存較多的橄欖油營養。
2、黃油。因為黃油遇到高溫會冒煙，同時黃油沸點太低可以適量加入調味不能全用黃油，因為一開大火黃油就糊了。
3、如果想清淡一些，可以嘗試植物油，如玉米油和葵花籽油。
4、如果用色拉油的話，很容易把牛排煎焦煎老了，所以新手的話不建議用色拉油哦。
5、牛排如果有較明顯的油脂，可以切下來先煎至出油，就不用再另外加黃油了，可以減輕牛扒的油膩感覺。
18樓：詞顧北
牛排最好用原味黃油，黃油味道比較清淡，不會掩蓋牛肉原來的肉香味，煎出來的牛排還會有淡淡的牛油味，煎牛排一定要用不粘鍋，很好的保留牛排的水分，口感更好。
19樓：歐莞然
牛排作為現在普遍化的食物，煎牛排用橄欖油口感最好，橄欖油的油脂沒有那麼高，可以保留牛排的原汁原味。
20樓：擺擺不會擺
煎牛排用黃油口感最好，因為用黃油不油膩，並且保證了牛排的原汁原味，不容易炒老。
煎牛排放油嗎
21樓：安徽新東方烹飪學校
原味經典牛排。
- -原料- -
牛排 口蘑 蘆筍 胡椒碎 鹽。
- -做法- -
1.在牛排的表面先塗一層橄欖油，再塗一層鹽，按摩一下，然後放在一邊靜止至少30分鐘以上。
2.把橫紋鐵鍋大火燒熱，幾分鐘之後，滴幾滴水上。
3.用刷子刷一層油，免得粘鍋。
4.把醃好的牛排放上去，然後就不要動了，煎大概1分半到2分鐘左右的時間。
5.然後翻面，也是同樣的時間。
6.等另一面煎的時間到了，就可以翻過來，再次撒鹽和黑胡椒碎。
7.次下鍋的那面，翻過來的時候，轉個方向，這樣才能煎出好看的交叉紋路。1分鐘。
8.翻面，把另外一面也轉向煎1分鐘，牛排就煎好了，差不多7成熟的口感。
巧煎西冷牛排。
- -原料- -
西冷牛排 黃油。
- -做法- -
1.牛排放在保鮮袋裡捶打斷筋，煎的時候不會回縮~ 雙面均勻塗抹黃油備用。
2.燒熱坑紋鍋，放入西冷扒，單面用猛火煎2分鐘。
3.翻一面，撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鐘，表面擠些檸檬汁淋上去 （5成熟了）
4.再翻一面，撒黑胡椒和鹽煎2分鐘就可以咯~
5.牛排後煎好後，用鍋子裡牛排滲出的油和鹹味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋了。
菲力牛排。- 原料- -
菲力牛排 小洋蔥 蘑菇 紫菜生菜 櫻桃番茄。
- -做法- -
1.先將菲力牛排洗淨，兩面都用肉錘輕輕的將肉敲打按摩一下。
2.撒上一點海鹽，黑胡椒。
3.將牛排兩面按摩片刻，醃製20分鐘入味。
4.所有配料切好，平底煎鍋中放入橄欖油。
5.確定好自己要的7成熟的牛排，油溫控制在150度，高溫會迅速將肉汁封住，保留鮮美。
6.根據厚度自己判斷時間，接下來用平底鍋鏟翻面，繼續煎另一面。7分熟可乘出。
7.餘油將配料小火煎熟，撒鹽裝盤即可。
托斯卡納牛排。
- -原料- -
牛排 斯卡納醃料。
- -做法- -
1.準備好牛排醃料 cook100黑椒醬。
2.用刀背把牛排拍散。
3.加入托斯卡納醃料 醃製。
4.放煎鍋煎即可。
煎牛排要放多少油，煎牛排要不要放油，放什麼油合適
煎牛排的放油量，一般是平鋪鍋底即可，煎牛排是一道製作簡單的菜品，主要的食材是牛排，烹飪工藝是煎，煎牛排屬於西餐，一般適宜輔以紅酒食用。二 煎牛排用什麼油。1 一般煎牛排首選黃油，其次是橄欖油，首先選擇黃油是因為用黃油煎牛排，對新手來說不容易煎焦，可以掌握好成熟度，煎出來的牛排比較嫩，如果用家裡的色拉...
煎牛排用什麼火，煎牛排用大火還是小火 牛排要煎多久可以熟
創作家 用小火，放入牛排煎3分鐘，再煎另一面3分鐘即可。具體步驟 主料 牛排130g 輔料 油適量 西蘭花適量 小西紅柿1個 1 把牛排帶包裝泡入水中化凍，最好提前從冰箱取出化凍。2 焯好的西蘭花和西紅柿擺盤。3 熱鍋涼油，油5成熱時，調小火，放入牛排煎3分鐘。4 3分鐘後，再煎另一面3分鐘。5 出...
煎牛排用什麼蘑菇
雪山青松 香菇配煎牛排做法 材料 原切沙朗牛排 1份 鹽 適量 現磨黑胡椒 適量 橄欖油 適量 香蔥 適量 新鮮香菇 6朵，用蘑茹更好吃，但是我去買時正好沒有了，就換成香茹了，做法是一樣的 1 牛排正反兩面均勻依次抹上 鹽，黑胡椒，橄欖油，備用。鹽最好用海鹽，更鮮，黑胡椒我會放很多，一定要用現磨的才...