1樓：微言悚聽
煎牛排的放油量，一般是平鋪鍋底即可，煎牛排是一道製作簡單的菜品，主要的食材是牛排，烹飪工藝是煎，煎牛排屬於西餐，一般適宜輔以紅酒食用。
二、煎牛排用什麼油。
1、一般煎牛排首選黃油，其次是橄欖油，首先選擇黃油是因為用黃油煎牛排，對新手來說不容易煎焦，可以掌握好成熟度，煎出來的牛排比較嫩，如果用家裡的色拉油煎牛排，就比較容易把牛排煎焦或煎老了。
2、黃油的沸點比較低，可以適量加入調味料，不建議全用黃油，因為一開大火黃油就容易糊，而橄欖油的煙點一般在180°左右，因此在炒菜或者是煎炸的時候，油溫不宜太高，一般可採用熱鍋冷油的方法，可有效縮短橄欖油加溫的時間，這樣能儲存比較多的營養成分。
三、煎牛排的做法。
1、第一種做法是首先準備牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片，土豆條或生菜和蕃茄片，然後將牛排切成100g重的小塊，逐塊用刀拍打，可先把保鮮膜蓋在牛肉上，再用小軟錘拍打，這樣牛肉吃起來入味更佳。
2、將直徑一寸半的圓薄片，隨機用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的滷汁內揉搓，取出醃5分鐘，再用蛋糊揉搓，下熱油鍋，兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，然後配上黃瓜片，土豆條或生菜和蕃茄片即可食用。
3、第二種做法是首先準備牛排、生菜、土豆、食鹽、橄欖油、紅酒、黑胡椒，然後將牛排切成2cm厚，並用刀把肉拍松，再將牛排兩面塗抹少量黑胡椒、鹽、紅酒，同時保鮮膜包好放在冰箱裡2個小時。
4、然後將生菜洗淨，土豆去皮切條狀備用，鍋中放入適量橄欖油，放入土豆條中火煎，土豆條煎熟後撒鹽，裝盤，鍋中再加適量橄欖油，放入牛排中火煎，兩面各煎2分鐘，再放入適量胡椒粉和紅酒煎幾秒，就可出鍋食用。
2樓：生活百科小蘇
您好，很高興為您解答問題。
少量即可。煎牛排不需要放太多油，因為牛排也沒有那麼吸油，具體放多少要根據牛排品種而定。像西冷牛排這類脂肪比較多的那麼就可以少放一點油，因為煎的過程中脂肪本身也會出油。
像菲力牛排這類肉比較緊實的，就可以適量的加一點油了。
3樓：匿名使用者
剛剛滿一鍋底就行。
煎牛排要不要放油，放什麼油合適
4樓：大野瘦子
要放油，葵花籽油菜籽油最合適。
葵花籽油，菜籽油更適合煎牛排，橄欖油只適合低溫烹飪，高溫煎炸會破壞其營養，黃油香濃，會掩蓋牛排味，根本不適合追求食材原味的老饕。
一定要用大火別怕肉燒焦，別怕燒廚房，一定要把鍋燒到冒煙，全程大火煎牛排。這是傳說中的美拉德反應，高溫讓肉中的蛋白質和糖分反應，可產生100多種型別的肉香。
5樓：匿名使用者
看您買的是 什麼牛排呢，如果是醃製的合成牛排，無所謂了，加熱一下而已！
如果買的是原切牛排可挑戰您的技術了，因為要求大火煎牛排的哦，花生油、菜籽油、家裡的食用油等更適合煎牛排！橄欖油只適合低溫烹飪，高溫煎炸會破壞其營養。黃油煎牛排，容易起糊起焦，只可以最後放一點，用來調味使牛排更香！
親，花生油、菜籽油、家裡的食用油等都可以用來醃製！
醃製方法：/:074澳格芬牛排原味新鮮，自己醃製自己煎，看的見是品質，透出來的是放心！
只用鹽、油和黑胡椒碎在牛排兩面抹均勻醃製30分鐘左右（時間久點更好），鹽可以少點，胡椒碎和油多點沒關係的，好肉值得你玩一次返璞歸真。（黑胡椒碎不是必須的看個人喜好新增哦）
黃油不是用來煎牛排的，相當於燒菜時味精的使用方法！
6樓：星光大洋
最好放一點上好的黃油。
7樓：匿名使用者
黃油或者橄欖油都可以。
煎牛排要擱多少油？
8樓：匿名使用者
要滿鍋底，比平時炒菜多點就行不用像你說的一半，那都要成炸了。
9樓：蒲公英花開丶
材料菲力牛排4兩，洋蔥1/4顆，大蒜3個，乾燥薄荷葉5克，新鮮薄荷葉6片，白蘭地2大匙，醬油2大匙，黑胡椒粉1茶匙，糖適量，鹽適量。
做法1.力牛排與白蘭地、醬油、乾燥薄荷葉一起醃約3分鐘至入味備用。
2.洋蔥、大蒜分別切碎備用。
3.取ㄧ煎鍋，倒入2大匙熱油燒熱，爆香香蒜、洋蔥。
4.再加入作法1的牛排，煎至兩面呈金黃色。
5.再加入新鮮薄荷葉，盛入盤中即可。
煎牛排要放多少油 煎牛排的用油問題
10樓：網友
可以平鋪鍋底的油量即可，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：牛排 280克、洋蔥 8克、紅葡萄酒 20毫升、植物油 適量、黑胡椒粉 3克、雞粉 2克。
1、牛排室溫下自然解凍，衝淨血水。
2、洋蔥，紅葡萄酒，雞粉與牛排拌勻，醃製2小時。
3、鍋內放油加熱。
4、放入牛排開始煎。
5、兩面煎熟。
6、盛出，撒黑胡椒，完成。
注意事項：醃料一般泡過牛排為宜，要不中途就得翻一下面，使兩面都均勻入味。
11樓：小王子精選**
煎牛排需要用油，使用菜籽油，加熱到180度放入牛排煎。煎牛排具體做法如下：
準備材料：牛肉 400g、食鹽 少許、調和油 適量、香菜 少許、牛排醬 少許。
一、第一步將準備好的牛肉用清水清洗乾淨切片。
二、然後使用刀背慢慢敲打牛排5分鐘左右。
三、然後牛肉和醬油，蠔油放一起，用手拌勻，醃半小時。
四、平底鍋放菜籽油，點火將油燒熱。
五、油溫到180度時放入牛排，兩面煎至金黃色。
六、最後盛出裝盤，撒上香菜和牛排醬，煎牛排就完成了。
12樓：匿名使用者
煎牛排當然放油，就像你炒菜肯定會放鹽一樣（個別人除外）第二個問題：黃油香氣更濃，但是會覺得有點膩，不過配土豆泥還是挺好吃的，可以吃得盤子像舔過似的。
橄欖油的特點是不腥氣，不黏，煎出來很清爽，適合兩個人配著紅酒邊吃邊談人生理想。
但是橄欖油和黃油都不耐高溫，火候要掌握好。（初次煎牛排，建議色拉油，操作技術低，別用豆油就好，有土腥味）
煎牛排需要放油嗎?
13樓：呼延掣
關於牛排放油這個問題提的非常好，首先我們要說一下放油的作用和意圖！放油一般有以下幾個說法：1.
煎牛排時預防粘鍋，2.增加牛排肉的成熟度（油溫可以）3.嫩化潤滑肉質，那麼這個油還是要根據肉的肉質，花紋度（大理石脂肪沉積而定），油也有量的要求，一塊大理石花紋沉積良好的高品質牛排肉片，只需要簡單的拿普通色拉油加調味料喂一下味就好，直接可以上平鍋或煎牛排波紋扒鍋或扒爐煎烤，一塊普通沒有大理石花紋沉積的牛排則需要適當的用調味料和油浸泡入味一些時間，以達到嫩滑入味。
牛排放油這個事，對於牛排和油都是需要有點了解的，一般儘可能不要用帶有強烈味道的（比如菜籽油，胡麻油，瓜子油～一些含有植物特殊味道沒有脫離出來的油）其它的像色拉油，調和油，橄欖油，黃油，芥花油～特殊植物氣味不重的油都可以用，因為好的牛排美味擱著這些帶有強烈味道的油味道會大打折扣！影響美味牛排的味道！再此建議一下，自己用過的一種芥花油，大夥可以試試，個人感覺它的兩個特性非常好，高溫低燃點（一般的油隨高溫會冒煙或著火有刺鼻味道）但是它燃點低，基本不著，煙小不刺鼻，而且富含不飽和脂肪酸，大夥可以試試。
14樓：哀辰駿
煎牛排需要放油的，比如說像葵花籽油，菜籽油最合適。葵花籽油和菜籽油更適合煎牛排，橄欖油只適合低溫烹飪，或者說是高溫煎炸。會破壞期營養，黃油的香味更濃，會掩蓋牛排的味道。
根本不適合追求食材原味的，所以說一定要選擇好的油才能把牛排的味道給最佳的製作出來。
15樓：華電闖天涯
煎牛排可以使用食用油，但是使用黃油和橄欖油的效果更好一些，不建議使用菜籽油、花生油等味道較重的食用油。
不同的牛排在煎炸時有著不同的技巧，有些牛排可以不放油，有些牛排必須放油。
我們在煎西冷牛排時，完全可以熱鍋後將西冷牛排的油邊朝下，把牛排中的油脂煎出來，天然的牛油就有了，煎出來的牛排是非常香嫩的。
如果是菲力牛排，煎這種牛排時是需要放油的，建議使用橄欖油或者色拉油。
一定不要使用較為劣質的食用油或者是味道過於濃郁的食用油，因為會把牛排的味道改變。
使用黃油時需要注意，不建議在煎牛排之前放，黃油有著很低的煙點，黃油是很容易糊掉的。
使用黃油時我們可以這樣做，煎完一面然後翻面，牛排兩面都上色後再放黃油。
等待黃油融化後，把黃油在牛排上反覆澆淋，牛排就可以充分吸收黃油的香味，煎出來的牛排是非常鮮美香嫩的。
煎牛排的用油問題
16樓：劉芳
建議用色拉油，塗上薄薄的一層，要事先表面塗油。
一、食材準備：
原料：淨牛排500剋制作材料。
調料：鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適量。
製作步驟。1、牛排用刀拍，用鹽、糖、胡椒等調味品醃半小時；
2、牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分鐘，再翻轉烤10分鐘即可。
二、營養價值：
牛肉中所含的人體所需元素，是最多最高最豐富的；
其中包括：蛋白質、血質鐵、維生素、鋅、磷及多種氨基酸；
人體在吸收多樣化食物的營養中，不可能全部攝取到所需營養，但從牛肉中攝取為最直接和最充整的；
而且，牛肉的營養成份很高，人體每天需要的22種氨基酸，一半以上的胺基酸可由人體制造，但有8種氨基酸在人體內無法自制的，稱為必需氨基酸，得由食物中攝取。
17樓：幻紫cx冰晶
您好，這兩種方式都是可以的，通常做的時候可以在牛排上面刷一層油，這樣起到浸潤牛肉的作用，而鍋中放油主要是為了煎牛肉，同時也是為了防止因為控火不好，讓牛肉糊鍋的情況，所以只要你想要吃牛肉，採用實現放油或者在牛肉上刷油的方法都是可以的。希望對你有用，望採納~
18樓：傅蘭枋
我家是鍋燒熱了，然後放油進去，再煎牛排的，這樣不易粘鍋。
19樓：匿名使用者
塗也行，油放鍋裡也行。沒有固定模式說一定要怎麼樣做！自己掌握，過程不重要，看結果…
牛排應該怎麼煎，煎牛排的時候鍋裡放油麼
20樓：知道
牛排到底應該怎麼煎才能外焦裡嫩？
21樓：網友
牛排怎麼煎，牛排教父教你在家煎牛排，快來看看吧。
22樓：受華
煎牛排，吃的就是吃牛肉的原味，不建議放太多的配料，首先燒鍋，燒熱，然後放入色拉油，無水黃油，待燒到一定程度，再放百里香，蒜頭，爆香，然後再放入醃製好的牛排，大火煎，兩面煎至五成熟即可，一，無水黃油就是黃油隔熱水融化，去除白色奶油的成品，二，牛排煎的時候，表面撒上鹽，黑胡椒粉便可，三，要大火煎，這樣子，才可以把牛肉的汁水鎖在牛肉裡，
23樓：渾念文
可以用斷筋法來保持牛排肉質的鮮嫩。
方法：煎牛排的鍋最好用鍋底比較厚的平底鍋來煎，事先需要把鍋子預熱，燒高溫，這樣牛排入鍋時才能瞬間封住牛肉表面，鎖住肉汁，這樣做出來的牛排才會鮮嫩多汁。
2.煎牛排時記得鍋中不要一次放入太多塊，太多塊牛排一起入鍋會導致鍋的熱度迅速下降，溫度太低沒辦法迅速鎖住牛肉表面，於是肉汁就會流出，變成「燉」牛排。
3.牛排入鍋後不要急於翻面，仔細觀察牛排表面。
4.千萬不要切開來看，邊煎邊切開看會使肉汁流失，影響嫩度，正確方法應該是根據煎好的牛排肉質硬度來辨別，用木鏟或者叉子按壓一下肉，越柔軟越生，越堅硬越熟。
煎牛排用放油嗎，煎牛排要不要放油，放什麼油合適
煎牛排是西式烹飪的做法，當然要放食用油，要放黃油呢。煎牛排的食材用料。牛排240克，西蘭花3小朵，鮮蝦5只，蘆筍1根，聖女果2個，黃油10克，黑椒汁適量。煎牛排的做法。1.牛排準備好，這是超市買來現成醃製好的。2.把西蘭花，蝦，過上火加水燒開，加少許鹽和油把蔬菜燙斷生即可待用。3.先將配菜擺盤，擺好...
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