1樓：一束晨陽
傳統魚香肉絲是放豆瓣醬的，最正宗的魚香肉絲應該是鹹鮮酸甜，色澤棕紅。
1.首先準備好裡脊，切成細條，把切好的肉條放入大碗中，加入事先準備好的一勺料酒，一勺生抽，一點白糖，一勺澱粉。在將調料抓拌均勻，然後加入適量食用油，這樣可以鎖住水分，讓肉絲更加嫩滑，醃製大概10分鐘。
2.在醃製肉絲的時候，我們可以把青椒洗淨，先切段再切成細絲，半個胡蘿蔔也切成細絲，木耳也要提前泡發切成細絲。
3.食材準備好，再調個醬汁，碗里加入一勺白糖，一勺白醋，一勺料酒，2勺醬油，最後加入適量清水攪拌均勻備用。
4.熱鍋涼油，下入肉絲劃散炒至顏色發白，盛出備用。
5.鍋裡放少許油，直接下姜蒜末和蔥段爆香，加入2勺豆瓣醬炒出紅油，然後下入肉絲翻炒均勻，下入配菜，炒至斷生，順鍋邊淋入料汁，淋入薄澱粉水，炒至粘稠就可以出鍋了。
2樓：帳號已登出
傳統的魚香肉絲是一定要飯祁縣豆瓣醬的。因為這個豆瓣醬的口味非常好。所以在做魚香肉絲的時候是一定要放這個豆瓣醬的。
才能做出傳統魚香肉絲的口感來。魚香肉絲是一個傳統的菜。做出來味道非常可口。
深受廣大人民的喜愛。一般到飯店都會點一個魚香肉絲的。可以說吃魚香肉絲已經吃了好多年。
但是各地的口味都是不一樣的。有的口味兒。稍微甜一點，有的口味稍微鹹一點，這可能就是在製作過程中。
發生了一點變化。其實傳統的魚香肉絲是鹹味兒的。位置比較重一些。
現在的許多菜餚。都經過了改進。味道呢，雖然沒有太大變化，但是多多少少都會有一點變化。
中國的菜餚可以說享譽世界。中國菜有著獨特的味道。連外國人都願意吃中國菜。
覺得中國菜口感好。中國人是很講究，吃的。很注重吃。
在飲食方面可以說。有著。既傳統。
又新穎的菜餚。我們吃自己家的菜，窯。就比吃別人的藥好很多。
總覺得咱們自己的菜能夠吃出味道來。謝謝魚香肉絲。這麼些年。
它都經久不衰。都得到了。很多人的喜愛。
但是在家制作魚香肉絲其實也是有難度的。而且這個難度還挺大。就比如說我有一次做魚香肉絲的時候。
做的就。不成熟。也不好吃。
可能是這個過程我都是按照他說的過程做的。但是做出來的口感就沒有在。麥蒂吃的好。
後來我就聽別人的說的，說有賣那種魚香肉絲醬的就是說你做魚香肉絲的時候，他有一袋料。放裡邊。口感味道就和。
魚香肉絲的味道就一樣了。只要你歌聲這個調料。這牌菜就好做了不用你費多大的心費多大勁。
因為這個調料的味道他已經調出那個味兒了。而且這個調料還不貴。誰都能給我買幾塊錢？
就一袋一袋就夠做一頓的，誰用誰買？都行。
3樓：榮譽殿堂嘟嚕嚕
需要放，不放不好吃，有時候改良的菜並不好吃。
4樓：寵物達人辜二莉
一定要放，魚香肉絲屬於川菜，郫縣豆瓣是川菜的靈魂。
5樓：v飯後果不好吃
正宗的魚香肉絲是不放郫縣豆瓣醬的，魚香味一定要有當地的泡海椒和泡姜來調製。說放郫縣豆瓣醬的都是不正宗的。
6樓：冉鴻疇
傳統的魚香肉絲不放郫縣豆瓣醬，只是醬油、醋、糖、鹽和料酒調汁就可以了。
7樓：基業長青通天下
傳統的魚香肉絲當然要放郫縣豆瓣醬了，因為這樣的話才能夠吃出來那個辣味。要不然魚香肉絲沒有靈魂，吃起來什麼也不像。
8樓：旅遊小達人
不放。傳統的魚香肉絲裡面他們是不放郫縣豆瓣醬的，她們都是放的甜麵醬或者說是黃豆醬，而現在更多的人喜歡顏色更好看，更紅亮，所以才會放豆瓣醬。
9樓：仁芷文
1、先把所有材料切絲。
2、肉絲中放兩個薑片，加料酒1勺、蠔油1勺、油1勺、澱粉1勺、鹽1小勺，抓勻醃製片刻。
3、再來調魚香汁：香醋4勺、糖3勺、生抽2勺、澱粉1勺，攪拌均勻。
4、油熱，下入肉絲煸炒至變色。
5、放入1勺豆瓣醬炒勻。
6、放入胡蘿蔔絲、木耳絲、青椒絲、幹辣椒翻炒幾下。
7、倒入魚香汁，翻炒均勻。
8、出鍋前放入小蔥段即可。
肥瘦豬肉、木耳、筍、青椒、胡蘿蔔、泡椒、蔥、姜、蒜、糖、醋、鹽、老抽、生抽、澱粉。
1、豬肉切細絲，調入鹽、糖、澱粉和油拌均；
2、筍、木耳、青椒、胡蘿蔔切絲。青椒和胡蘿蔔用於配色，只要一點就可；
3、蔥、姜、蒜、紅泡椒切好，姜的用量要大點；
4、調大半碗魚香芡汁備用，另外準備鹽、糖、醋、老抽、生抽、澱粉和高湯；
5、熱鍋熱油下肉絲滑炒斷生。油要多放些，一次性放足；
6、將肉絲拔到邊上，下蔥、姜、蒜、紅泡椒，焙出香味。與肉絲拌炒均盛出備用；
7、用原鍋底油炒筍、木耳、青椒和胡蘿蔔；
8、炒到木耳炸鍋加鹽調。味；
9、接下來將肉絲倒回鍋中；
10、拌炒均調入魚香芡汁，快速翻均即可出鍋。
食材：豬瘦肉、水發玉蘭片、水發木耳、蔥、蒜、姜、泡紅辣椒、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯（或水）、溼澱粉、食用油。
1、將木耳用溫水泡發、切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末；
2、將肉絲用少許鹽和10克溼澱粉將肉絲稍醃；
3、將泡紅辣椒跺成末；
4、將15克溼澱粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁；
5、鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散；
6、加泡紅辣椒末、蒜末、薑末炒香；
7、加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下；
8、倒入芡汁和蔥花炒勻即可。
食材：豬裡脊、尖椒、冬筍、胡蘿蔔、木耳、紅泡椒、醋、生抽、料酒、糖、鹽、胡椒粉、蛋清、水澱粉、蔥、蒜末、姜。
1、將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲，蔥、姜、蒜切末；
2、將裡脊肉切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製，並加入油後抓勻上姜；
3、醋、醬油、白糖、澱粉、鹽、雞精、水及薑末、蒜末調成碗汁，備用；
4、鍋燒熱，放少量油後，將肉絲滑散，變色即盛出；
5、再將配菜滑炒一下，盛出備用；
6、鍋中留少許底油，爆香蔥、姜、蒜末，加入紅泡椒炒出香味和紅油；
7、下肉絲快速翻炒；
8、立即加入其餘配菜，翻炒幾下後烹入調好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。
10樓：金色的小云朵
不需要放，肉絲，竹筍，胡蘿蔔。
11樓：答題好好好
根據個人口味，酸甜口的，酸辣的，麻辣的香辣的。都行。
12樓：亢爾柳
傳統的魚香肉絲是需要放郫縣豆瓣醬的，首先要小火炒制，到有紅油了在加其他材料。
13樓：匿名使用者
烹飪步驟－胡蘿蔔，青椒，茭白筍，黑木耳分別切絲備用。
蒜，蔥白，姜切末備用。
豬肉切絲，加少許鹽。
加半勺生粉。
半勺油醃製，這樣炒出的肉絲比較嫩。
調汁：1勺生粉加4勺水，加2勺生抽。
半勺白糖。1勺料酒，1勺香醋攪勻。
鍋放油，放肉絲翻炒，炒變色裝出備用。
鍋內加適量食用油，蔥，姜，蒜末爆香。
加入豆瓣醬炒香。
加入胡蘿蔔絲。
加入青椒絲。
加入茭白筍絲。
加入黑木耳。
翻炒均勻。加入炒好的肉絲。
加入剛才調好的魚香汁。
翻炒，小火收汁即可。時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。
有一天晚上這個家中的女主人在炒另一隻菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來後不好交待，她正在發呆之際，她的老公做生意回家了。
這個老公不知是肚飢之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現老公連連稱讚其菜之味，她老公見她沒，又問了一句「這麼好吃的菜是用什麼做的？，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。
14樓：匿名使用者
我自己做魚香肉絲是不放的。只需要用白糖、番茄醬、醋調汁放入即可。
15樓：夢怎麼不甜了
不放吧，應該是放黃豆醬的吧。
16樓：匿名使用者
魚香肉絲是非常常見的一道菜，雖然它是一道川菜，可現在早已火遍全國了，大到五星級酒店，小到食堂都有魚香肉絲的身影。魚香肉絲吃起來又辣又甜，口感非常鮮嫩爽滑，而且賣相也非常好，既下酒又下飯，簡直是一道不可多得的美味啊！
每次去飯店，我都會點上一道魚香肉絲，有人說要判斷這家飯店的菜做得好不好吃，嘗一下他們做的魚香肉絲就行了。所以說魚香肉絲是對廚師廚藝的一個考驗，正宗的魚香肉絲吃起來酸甜鹹辣適中，而且還有鮮香的魚香味。
那麼魚香肉絲中的魚香味是來自豆瓣醬嗎？
說起魚香肉絲的配料，很多人都覺得必須有豆瓣醬，很多廚師做魚香肉絲的時候也加豆瓣醬，但是正宗的魚香肉絲不需要豆瓣醬，應該用泡椒、糖醋還有姜蒜調配出魚香味。本來我也是加豆瓣醬的，後來查了很多資料才發現魚香肉絲根本不用加豆瓣醬。但是做菜是怎麼好吃怎麼來，家豆瓣醬的效果也不錯，而且配料和做法都比較簡單，所以放豆瓣醬也並不是不可以。
魚香肉絲中到底有什麼配菜呢？
魚香肉絲中不只有肉絲，也有很多配菜，那麼這些配菜是什麼呢？相信大家都吃過很多地方做的魚香肉絲，而且不同地方加的配菜也不同，如果問到底應該加什麼配菜的話，沒有確定的答案。其實最原始的魚香肉絲並不加配菜，後來為了增加營養和口感，就有人不斷創新。
魚香肉絲中所加的配菜也不盡相同，有竹筍、胡蘿蔔、萵苣、木耳、青椒等等配菜，這些配菜大多口感比較好，顏色也好看，營養也很豐富，在魚香肉絲中加入這些配菜，可以說是畫龍點睛了。
下面我們來說一下魚香肉絲的具體做法吧！
配料：裡脊肉、綠蘿蔔、木耳、泡椒、竹筍、大蔥、生薑、大蒜、料酒、香醋、白糖、澱粉、胡椒粉、鹽。
具體做法：一、先把大蔥、生薑、大蒜和泡椒切碎，把木耳、胡蘿蔔、竹筍和裡脊切成絲。
二、準備一個碗，倒上適量的白糖、食鹽、胡椒粉、料酒、醬油、香醋按照比例調配好。
三、在肉絲裡倒上適量的生抽、白糖、鹽、料酒和花椒粉，倒上點水和油攪拌。
四、起鍋熱油，把肉絲倒進去炒一會，變色之後就撈出來。
五、再起鍋熱油，把蔥薑蒜和泡椒爆香，然後把木耳蘿蔔和竹筍絲倒進去翻炒，再把肉絲倒進去。
六、把調配好的料汁和水澱粉也倒進去，用大火不停翻炒均勻就行了。
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