1樓：在奈何橋上等你
1、和海鮮食材最般配：番茄湯底最適合用來涮制海鮮、蝦貝和魚片。番茄湯底是弱酸性條件，而水產品中的腥味物質各種揮發性胺類物質是弱鹼性的。
通過酸鹼結合，涮制之後能夠除去腥味，口感更為清新。
2、對綠葉蔬菜不夠友好：番茄湯底不適合涮制需要煮軟的蔬菜，特別是綠葉蔬菜。在酸性條件下加熱，葉綠素會快速發生脫鎂」這種變化，鎂離子從葉綠素中逃走，使菜葉的顏色變得發黃發暗，賣相實在有點慘不忍睹。
在酸性條件下，果膠物質的穩定性高，植物細胞壁的耐熱性好。因此，蔬菜加熱之後的韌性較強，菜葉子會難以嚼爛。蔬菜涮過之後，所含的維生素c很大比例會流失到湯中，而我們不可能把湯全喝了，湯中大量的脂肪和鹽卻不是我們想要的。
3、番茄湯底也不是涮肉類的最佳湯底。在弱酸性條件下，接近於肉類蛋白質的等電點，此時它的持水性下降，煮熟的肉會收縮變硬。在涮肥牛、肥羊時，由於脂肪多，肉質嫩，吃起來還不那麼明顯，如果是涮比較瘦的肉，口感的差異就會更加明顯。
番茄火鍋底料涮什麼好吃
2樓：小洛答疑
番茄的火鍋底料，拿來涮牛肉的話都是比較好吃的那種嫩牛肉，然後加上番茄酸酸的口感，非常好吃。
3樓：金融曉曉
想吃什麼菜就能涮什麼啊。火鍋就是隨意的涮菜的啊。嘿嘿。
我喜歡吃油麥菜。大白菜。木耳。
香菇。粉絲。蝦仁，魚丸。
夾餡魚丸。蟹棒。海帶。
藕片。紅薯。菜花。
西藍花、萵筍，香菜。雞肝，雞胗，魷魚，雞翅，呵呵、。要是狠辣的那種涮點豆芽也挺好吃的。
一般吃火鍋我都買一袋好人家牌子的水煮魚調料。呵呵。用哪個涮鍋狠辣的。
呵呵。而且方便。如果是沒買到。
我就用大重慶還有少量的油在炒鍋裡面小火慢慢的炒，然後放上郫縣辣醬，加上蔥薑蒜的大片。慢慢的炒出紅油，然後倒入涮鍋中加入鹽和雞精就好了，站著吃的小料一般都是我自己調的啊、用芝麻醬挑一大碗、放上少量的鹽，要是喜歡腐乳和韭菜花就可以放啊就不用放鹽了。呵呵。
自己口味自己定。然後大蒜搗成泥。放入一個碗中。
加入芝麻和幹辣椒麵。攪勻了，做點熱油叫在有蒜和芝麻辣醬的調和物中，吃的時候舀一勺芝麻醬再放點蒜泥調和物，就好了。嘿嘿。
美美的吃吧，呵呵。我都吃了三天的火鍋了。哈哈。
都是這樣吃的啊。哈哈。你也試試看哦。
4樓：北海數碼站
在生活中不管是在炎熱的夏季，還是在寒冷的冬季，大多數人群都是非常喜歡吃火鍋的，而且火鍋的種類非常多，大家可以根據自己的口味來選擇，番茄是生活中很常見的食物，番茄不僅可以直接進行生食，還可以進行煮食等等，其實番茄火鍋的味道也是非常好的，那麼番茄火鍋最正宗的做法有哪些？
第一，番茄火鍋最正宗的做法有哪些？食材烏鱧1250克。西紅柿2個，食鹽適量，雞精少許，姜適量，蒜適量，料酒適量，番茄醬400克，白糖適量，白胡椒適量，植物油適量。
做法：魚肉切大薄片，魚頭刨兩半，魚骨切段，魚頭、骨用料酒(稍多)、鹽、白胡椒粉醃20分鐘。番茄切成塊，蒜切片，姜切末。
炒鍋放油(油稍多些)，六成熱時，薑末和蒜片放入炒香，跟著番茄塊放進去，翻炒2分鐘。倒入番茄醬，中小火不停的翻炒，炒至翻沙，約10分鐘。倒入兩碗水燒開(水一定不要放多了，會不入味的)，放入適量雞精，鹽，白胡椒粉，白糖。
然後先將魚頭魚骨倒入，煮約5分鐘左右。將魚片放入，滑散，待魚片變白，撒上蔥花就可以起鍋了。
第二，炒鍋燒熱加入20毫升玉米油，油熱下入蔥煸炒，入番放入茄塊繼續煸炒，加入一大勺番茄醬繼續翻炒，加入水煮開，待用。火鍋中放入兩個家樂濃湯寶，放入姜、蒜和花椒、大料，把煮好的番茄湯倒入火鍋即可，各種食材準備好，美味的火鍋就做好了。放入自己喜歡的鮮蝦、羊肉、豆腐、香菇、生菜、牛肉、金針菇等非常美味。
番茄火鍋最正宗的做法有哪些？蔥薑蒜切好，西紅柿去皮切成小塊，食材備好。倒油入鍋花椒蔥薑蒜爆香，倒入番茄醬小火炒。
番茄醬炒好再放入西紅柿一起炒，小火炒到西紅柿的汁差不多都出來，加入白糖鹽，根據個人口味加量。倒入水放入香菇八角蔥段，開鍋後番茄鍋底就完成了，接下來就可以涮菜和肉了。
5樓：原海秋
下面我們就來說下這個番茄火鍋到底怎麼做的：
首先，我們來準備下炒制番茄底料，準備好以下食材，西紅柿10斤， 白糖 350 克，番茄醬10斤， 精鹽 150克，番茄沙司10 瓶， 大蒜米 400克，白糖 20 克 ，老薑米 斤，雞精 150 克 ，味精 50 克，色拉油3斤。
準備好需要的食材後，我們就開始準備炒制：西紅柿提前用開水鍋煮一分鐘，涼水過涼後，去皮再用機器打成醬。鍋入色拉油燒至3-4成熱，倒入老薑米、蒜米炒香，倒入西紅柿醬，炒出香味3分鐘左右，下入上述所有材料炒勻關火，冷卻後加蓋入冰箱冷藏儲存即可。
有了番茄底料後我們就開始製作番茄火鍋：小鍋：番茄底料 30 克 小吃 雞精3.
克水 斤 西紅柿3片鹽適量 小蔥段2個味精5克兌鍋：海鮮鍋底火鍋中放入：
小蟹子1只 幹蝦仁 16 克 紫菜3片（小）蝙蛙肉4個 小蔥段2個 薑片1個鹽 10 克 味精5克 雞粉 5克胡椒粉5克，倒入適量高湯即可。
6樓：一葉小船
1：準備食材，事先熬製好的大骨頭湯底，起碼得熬熟大骨頭才行哦！。香菇蘑菇切好，大蒜蔥生薑切末，番茄在開水裡燙下！燙好了很容易去皮的哦，切丁！
2：將適量香菇蘑菇放入大骨頭湯內，大骨頭湯放在電磁爐上大火煮沸騰。
3：將蕃茄丁與生薑大蒜蔥末一起在鍋內爆炒。
4：爆炒過後倒入大骨頭湯內，攪拌均勻！
番茄火鍋底料涮什麼好吃：
1、番茄底火鍋料還是很正常嘛，什麼都可以煮來吃。蔬菜類都很好，如果煮肉類，最好蘸醬弄重口味，這樣能避免腥味。番茄底我很喜歡，可以直接喝湯。
2、綠色蔬菜和豆製品好吃，具體品種根據個人喜好選擇。最好不要和肉菜和在一起。
番茄火鍋底料都能涮什麼吃
7樓：夢裡心落
材料：西紅柿、蔥白、生薑、大蒜、糖、鹽、番茄醬、各種喜歡的配菜製作方法：
1、炒鍋放食用油燒熱，下入蔥薑蒜爆香。
2、西紅柿去皮切塊，下炒鍋翻炒均勻。
3、依次下入食用鹽、白糖、番茄醬調味炒出湯汁。
4、將炒好的番茄汁倒入升降火鍋中，加入適量清水（有高湯更好）。
5、先下入一些不易成熟的食材，大火煮開。
6、然後將其它食材根據涮煮時間自行調配煮製成熟，直接食用即可。
8樓：圓子食記
麻辣火鍋吃膩了，今天做一個番茄火鍋，連湯都能喝。
番茄火鍋下什麼菜好吃
9樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【番茄湯底火鍋】
【食材準備】：番茄4個、番茄醬1大勺、大蔥兩棵、姜5片、油鹽適量、新鮮羊裡脊2斤、大白菜生菜等涮菜若干、香菜幾棵、火鍋蘸料適量。
【具體做法】：
1、自制番茄湯底火鍋，番茄要多放幾個，選擇自然成熟的大個頭番茄為好，我用的番茄是自家種的，純天然沒農藥。首先，鍋中放油，小火熗香蔥末。
2、接著加入1大勺番茄醬，小火翻炒出紅油。
3、番茄洗淨切碎，全部加入鍋中，繼續中小火翻炒，最好是把番茄炒融。
4、新增足量清水，加入少許鹽，蔥段和薑片也放進去，直到把湯煮開。
5、可以多煮一會兒，時間越長，這番茄湯底的味道就越醇厚。
6、準備好涮鍋用的肉和蔬菜。關於肉類，我家通常有兩種吃法，第一種是買來新鮮的牛羊肉，自己切片，類似於火鍋店裡的手切羊肉。用新鮮的肉切片，肉片會稍稍厚些，沒關係，多煮一會兒就行。
第二種是買來牛羊肉，卷好綁緊，放冰箱冷凍，凍實之後拿到市場或超市裡讓人用機器幫忙切成片，肉片薄，一涮就熟，但需要提前準備。
7、配菜可以是自己喜歡的任何蔬菜。我今天準備了大白菜、圓生菜、紅薯、冬瓜、土豆、金針菇等，茼蒿我愛吃，但沒捨得買，超市裡的茼蒿十幾塊錢一斤，還是等便宜了再吃。主食是手擀麵，涮完肉涮完菜下點兒手擀麵，暖胃又好吃。
8、這一頓火鍋的成本在80塊錢左右，比去外面吃實惠太多。今天圖省事兒，火鍋蘸料是買的現成的，等過幾天有時間，我會教大家自制火鍋蘸料的做法，超級好吃，比買的任何蘸料都好吃，大家要持續關注我哦！
【小貼士】：
1、火鍋湯底能不能喝？涮肉涮菜之前，可以喝點兒底湯，但涮肉涮菜之後，這火鍋湯就千萬不要再喝了，肉類及蔬菜中的嘌呤經過燙煮會進入湯底，儘管此時的湯喝起來滋味醇厚，但很不健康，不能喝。
2、涮食火鍋，應該先涮肉還是先涮菜？這個問題，經常看到，頗感無聊。您想先涮哪個就先涮哪個，隨心所欲就好，生活本來就很累了，別給自己找彆扭。
10樓：北海數碼站
製作火鍋注意很多方面，尤其是對火鍋使用的材料上，更是要先準備齊全，這樣使得火鍋製作的時候，能夠順利的進行，那製作火鍋常用的就是火鍋底料，火鍋底料是製作火鍋時候不可缺少的，火鍋底料比較多，在選擇的時候可以根據自己喜愛進行，番茄火鍋底料是不錯之選，對番茄火鍋底料的做法該如何進行呢？
番茄火鍋底料的做法：
主料：西紅柿5個、枸杞適量、香菇隨意、番茄醬1袋、鹽少許、桂圓適量、蔥少許、姜少許、蒜少許。
做法步驟：1.蔥姜切碎，蒜去頭尾備用。西紅柿切碎。做一鍋熱水備用。
2.熱鍋放一點油，倒入蔥薑蒜煸炒出香味。改小火，加入番茄醬，炒制2分鐘左右。再加入西紅柿，不放水翻炒5分鐘。
3.西紅柿炒碎成醬狀後，加熱水，再加入香菇、枸杞、桂圓，改大火煮15分鐘左右，加鹽調味。最後轉盛到電磁爐鍋裡，湯再沸騰後就可以涮肉和菜了。
小貼士用番茄湯底涮過的肉和菜很鮮，口味清淡的可以不用沾火鍋料了。
炒制西紅柿和番茄醬料時注意小火和翻炒，以免糊鍋。
通過對番茄火鍋底料的做法瞭解後，在製作番茄火鍋底料的時候，可以根據以上的步驟進行，但是製作番茄火鍋底料前，需要注意的是，這樣的底料製作不能過多進行，適量製作最佳，這因為火鍋底料是很難儲存。
11樓：帳號已登出
番茄鍋，其實是近幾年才流行起來的湯鍋/火鍋鍋底，嚴格意義上說，番茄鍋算不上火鍋當中鍋底的一份子，但是現在番茄鍋流行，也是因為確實味道清淡爽口，喜歡的人的也越來越多了。
首選：肥牛（變色後蘸雞蛋液，你懂得）、蝦滑、豆腐泡、老豆腐、金針菇、麵包塊、萵筍。
吃番茄鍋，前提是番茄鍋的味道要正，太淡了就不好吃了。
肥牛，滾鍋放入，通體變色以後就可以夾出來，裹點生雞蛋液，起飛。
蝦滑，能吃出番茄的酸味和蝦滑的鮮味，比較爽，重點推薦。
老豆腐、豆腐泡這類的豆製品，注意，沒有豆腐乾豆腐皮之類的，原因在於老豆腐和豆腐泡等，能很好地吸收番茄鍋裡面的汁水，注意燙嘴就好。
金針菇，有一道很下飯，很好吃又簡單的菜，就是番茄燉金針菇，可見二者很搭。萵筍也不錯，煮到最後，煮的很軟糯為止，可以體驗一下入口即化，不僅可以形容甜點的。
最後重點說一下，麵包塊。
這種東西，海底撈可能會有面包丁，但麵包塊最好可以自己帶。不要那種有餡兒的或者有其他味道的，原味吐司最好，掰一塊蘸番茄鍋，半秒，真的超級美味。
剩下的吃火鍋必點的其他葷素類，就仁者見仁智者見智了。
你愛吃的，其實放番茄鍋都不錯。
但是，強烈建議：毛肚鴨腸那些還是紅鍋比較爽。
火鍋食材超市的發展前景怎樣，火鍋食材超市發展前景如何？
試想一下，在沒有火鍋食材超市之前，我們想在家吃火鍋都會去 買食材呢？1 家門口的中小便利店 優點 離家近 方便 缺點 可選擇性少，只能買到基礎款的底料 丸子等，葉菜基本沒有。2 家門口的蔬菜店 農貿市場 優點 離家近 方便 菜管夠 缺點 蔬菜是應有盡有，但火鍋底料和葷菜都是零星售賣的，可選擇性少。3...
想做個菌類火鍋？需要些什麼食材，菌子火鍋怎麼做
我在雲南吃過菌類火鍋，總共有三十多個品種的菌類 首先必需解決菌類 的問題，你才能涉足這一行。素火鍋的湯底，用幹蘑菇 幹猴頭菇 大白菜 蘿蔔熬煮。只 茼蒿 香菜及各種菌類。葷火鍋在素火鍋的基礎上，加大骨 老母雞熬湯。菜色除菌類外有各種海鮮及各種肉類。 香菇，蘑菇，金針菇，茶樹菇，再放點枸杞，嫩筍尖 打...
火鍋必點食材是什麼呀
桃園結義 絕對是茼蒿，其它菜可以不點，茼蒿絕對要吃 茼蒿營養成分高，含中藥成份 有清心 潤肺 清痰等功效，多吃茼蒿有益無害。 影子 我是一個超級愛吃火鍋的人，並且還得是辣鍋，如果可以，我願意一天三頓火鍋。吃火鍋時 我的執念就是毛肚，黃喉，海帶，這三樣是必不可少的。 影子 冬天和朋友們吃著火鍋聊聊天，...